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Los aminoácidos son ácidos orgánicos (con grupo carboxílico, -COOH) que tienen un
grupo amino (–NH2) enlazado a la cadena carbonada. Aunque el grupo amino puede estar
en cualquier carbono de la cadena, los aminoácidos que se encuentran en la naturaleza,
todos tienen el grupo amino sobre el carbono alfa (). El carbono es el carbono
adyacente al carbono del grupo acido. Este -aminoácido se representa por la siguiente
fórmula general (Moreno, 2018):
CLASIFICACIÓN
REACCIÓN XANTOPROTÉICA
Reactivo a base de ácido nítrico que sirve para la identificación de proteínas con grupos
aromáticos que son derivados del benceno como la fenilalanina, tirosina y
triptófano, mediante la formación de compuestos nitrados amarillos. La intensidad del color
amarillo se intensifica cuando la reacción ocurre en una solución básica. Los aminoácidos
tirosina y triptófano contienen anillos de benceno activados y se someten fácilmente a la
nitración, mientras que la fenilalanina no se somete fácilmente a la nitración, debido a que
el anillo no está activado.
PRUEBA DE BIURET
La prueba de Biuret sirve para identificar cadenas polipeptídicas de más de tres residuos de
aminoácidos. El cobre del reactivo de Biuret interacciona con los electrones libres de los
átomos de nitrógeno de los aminoácidos dando un compuesto de color característico.
Dando un color azul oscuro (casi violeta). Resulta cuando los iones cúpricos en medio
alcalino se completan con los electrones no saturados de los átomos de nitrógeno y oxígeno
de los enlaces de todas las proteínas. La cantidad de color producido es proporcional a la
concentración de proteínas, La reacción se basa en la formación de un complejo de
coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno
que forma parte de los enlaces peptídicos.
REACCIÓN DE MILLON
Este reactivo está formado por una mezcla de nitrito y nitrato mercúrico disuelto en
ácidonítrico. Esta reacción se lleva a cabo con residuos fenólicos, es decir proteínas que
contienentirosina para la formación de nitrotirosina. Las proteínas se precipitan por acción
de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve
gradualmente rojo al calentar por formación de una sal mercúrica
REACCIÓN DE HOPKINS-COLE
Esta prueba se caracteriza por ser específica para solo aminoácidos que contengan el grupo
indólico en su estructura, y en el caso de los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano
solo daría resultado positivo para el triptófano;
REACCIÓN DE EHRLICH
Es una reacción que reconoce la presencia de anillos aromáticos en la cadena lateral de los
aminoácidos. La identificación se hace mediante la reacción con ácido sulfanílico con el
nitrito de sodio para formar un compuesto de diazonio y reacciona con el aminoácido para
dar un compuesto colorante azul (Moreno, 2018).
CROMATOGRAFÍA EN PAPEL
Esta técnica se basa en el principio de que un compuesto se reparte o distribuye entre dos
fases líquidas. En un ambiente que contiene vapor de agua, el papel de cromatografía
absorbe una cantidad de agua que mantiene entre las fibras de la celulosa del papel. Esta
agua se considera como uno de los disolventes y constituye la fase estacionaria. Si se
permite que un que un disolvente no acuoso ( la fase móvil) se traslade por el papel
impulsada por la acción capilar, tan pronto como el disolvente alcance a cualesquiera
moléculas de soluto en el papel, están se distribuirán entre las dos fases en una proporción
característica de sus coeficientes de reparto. Cuanto más soluble sea un soluto en la fase
móvil, tanto más se trasladara el compuesto por el papel en la dirección del flujo del
disolvente y viceversa
Es una reacción que se usa para la medición y detección cuantitativa de los aminoácidos, la
principal aplicación sé encuentra en la determinación del residuo N-terminal de cadenas
peptídicas.
BIBLIOGRAFÍA
Chang, R. (2010). Química. México, D.F.: McGraw-Hill.