Trabajo de iniciación a la investigación

“ESTUDIO DEL CONSUMO DE

GOLOSINAS EN ADOLESCENTES
DE BURGOS”

Eva Maria Moreno Sanz

BURGOS 2003
 Este trabajo ha sido realizado por Eva María Moreno Sanz,
estudiante de 2º de Bachillerato del Colegio Niño Jesús de Burgos
para optar a los premios a Trabajos de Iniciación en la
Investigación de la Universidad de Burgos.

El trabajo se vincula al Departamento de Ciencias de la

Naturaleza y ha sido coordinado por la profesora titular del área de
Química y Biología M ª Lourdes Aldea Segura.

2
 AGRADECIMIENTOS:

Este trabajo no hubiera sido posible sin la colaboración de mis

compañeros, de Sara y de Lourdes.

3
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN Pág. 5
¿Qué significa alimentarse y nutrirse? Pág. 5
Golosinas Pág. 6 a 8
Etiquetado Pág. 9 y 10
OBJETIVOS Pág. 11
MATERIAL Y MÉTODOS Pág. 12
RESULTADOS Pág. 13 a 21
CONCLUSIONES Pág. 22
BIBLIOGRAFÍA Pág. 23
ANEXO 1
Encuesta de consumo Golosinas

4
 INTRODUCCIÓN

¿QUÉ SIGNIFICA ALIMENTARSE Y

NUTRIRSE?
Nuestras células necesitan nutrirse. Esto es posible gracias a
la incorporación de una serie de nutrientes esenciales (glúcidos,
lípidos, proteínas, vitaminas y minerales).

Alimentarse es el acto mediante el cual introducimos los

alimentos en nuestro organismo. Es un proceso voluntario.

Como resulta evidente la nutrición y la alimentación están

íntimamente relacionadas. Por este motivo si modificamos nuestra
alimentación, también cambiamos el aporte de nutrientes a nuestro
organismo.

Nos alimentamos para nutrirnos pero también para obtener un

placer. En nuestra cultura, las celebraciones, premios...vienen
recompensadas con alimentos que nos proporcionan una
satisfacción. Estos no deben formar parte de nuestra dieta habitual
en grandes cantidades pues como describo a continuación su
consumo abusivo produce diferentes trastornos y en el caso de la
adolescencia una dieta no saludable ocasionará problemas de
diversa índole en el futuro, si bien una dieta carente de golosinas
puede ser no saludable debido a otros factores.

5
 GOLOSINAS

Las golosinas o “chucherías” (como vulgarmente se las

conoce), son unos deliciosos aperitivos a los que no pueden
resistirse ni grandes ni pequeños. Por golosinas entendemos:
gominolas, snack, chocolatinas, chocolates, regalices, caramelos,
piruletas, chicles...

Con sus diversas formas, colores, y sobre todo con su

delicioso sabor se han convertido en parte de la dieta de niños y
adolescentes, que consumen más de dos kilos al año (según los
datos de una revista de nutrición que he consultado).

Pero aunque son una tentación, para el paladar, lo que

muchos no saben es que no aportan casi ningún nutriente, pero si
gran cantidad de calorías (es lo que llamamos calorías vacías). Por
eso son un alimento prescindible para nuestra dieta, y por tanto es
recomendable no consumir gran cantidad de éste producto.

6
 CONSECUENCIAS DE UN CONSUMO
ABUSIVO DE GOLOSINAS

♦OBESIDAD:

Las golosinas están constituidas principalmente por azúcares,

como la glucosa, fructosa y sacarosa, que son fuentes de energía
para nuestro organismo. La sacarosa es digerida en el intestino en
glucosa y fructosa que son absorbidas en el intestino, de donde
pasan al hígado. En el hígado la glucosa se transforma en
glucógeno y se almacena como sustancia energética. Si la cantidad
ingerida es superior al nivel de almacenamiento el exceso de
glucógeno o de glucosa en sangre se transforma en grasa en el
tejido adiposo.

La obesidad en edad infantil es desaconsejable, ya que en

esta etapa se produce un aumento del número de células de este
tejido graso, relacionado con la ingesta de energía.

Si el aumento de células grasas es alto, supone iniciarse en la

obesidad, la cual sería difícil de revertir ya que supone una
restricción calórica, lo que afectaría al crecimiento del niño o
adolescente.

♦CARIES:

En nuestra boca existen unas bacterias que son capaces de

transformar en unos 20 minutos ciertos azúcares, pero
principalmente la sacarosa. Los convierten en ácidos que se
mezclan con la saliva y las partículas de comida formando una
placa que se adhiere al esmalte de los dientes, atacándolo y
produciendo las caries. Cuánto más se adhiere la golosina a los
dientes y más tiempo permanezca en la boca más riesgo de caries
hay, es más fácil que cojamos caries con los caramelos blandos
que con los duros, por decir un ejemplo. Por eso es conveniente
cepillarse los dientes después de consumir golosinas.

7
♦DIABETES:

Cuánto mayor sea el consumo de “azúcares de absorción

rápida”, entre los que se encuentran los azúcares simples que
mayoritariamente componen las golosinas, mayor es el riesgo de
sufrir intolerancia a la glucosa y por tanto diabetes, ya que la
glucosa en sangre tras su consumo se eleva rápidamente.

♦TRANSTORNOS NUTRICIONALES:

Aunque sea difícil negarle un caramelo a un niño, debemos

tener en cuenta que un abuso de estos productos puede perjudicar
su crecimiento. Con esto no quiero decir que haya que prohibir las
golosinas, pero si ser estrictos a la hora de su consentimiento.

Está comprobado que los niños y jóvenes se alimentan mal.

La mayoría prefieren, por ejemplo, merendar un pastel, bollo,
chocolatina...que un buen bocadillo, fruta, etc. Por eso se dice que
el aumento del consumo de estos productos es una de las causas
de los elevados niveles de colesterol en los jóvenes.

Un niño que ha consumido golosinas cuando llega la hora de

comer, cenar.... se encuentran sin hambre. Esto es debido a que las
golosinas les sacian el apetito, aunque no aporten ningún nutriente
esencial.

8
 ETIQUETADO
El etiquetado, de la golosina que vamos a consumir, nos
permite conocer más sobre el producto en cuestión. Por eso cierta
información es necesario indicarla, y por tanto obligatoria. La
naturaleza del etiquetado, presentación y publicidad del producto
tiene que ser clara, para no inducir a error.
Otra forma de vender golosinas es la venta a granel. Una de
las quejas más frecuentes, en esta forma de venta, es la falta de
información de sus ingredientes, ya que cuando nosotros las
compramos no tenemos la esa información, que obligatoriamente
tiene que venir, en forma de etiqueta, en la caja que se quedan las
tiendas.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA EN EL ETIQUETADO:

Para mostrarla he preferido hacer un ejemplo gráfico.

9
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN EL ETIQUETADO:

Además de la información obligatoria, en el etiquetado de cualquier

producto o golosina puede aparecer la información nutricional. Esta
es opcional salvo que aparezca una declaración de propiedades
nutritivas del producto.
En el etiquetado nutricional se puede señalar, entre otros, el
contenido en energía, los gramos de glúcidos (simples y complejos),
de grasa, de proteínas, de fibra y de vitaminas y minerales. Puede
ser muy útil, bien utilizada, para la elaboración de una dieta
equilibrada.

10
 OBJETIVOS:
1. Ver el cumplimiento del etiquetado de una serie de
productos consumidos por mis compañeros.

2. Estudiar la cantidad y la frecuencia del consumo de

golosinas entre los jóvenes, así como el dinero que se
gastan y sus preferencias .

11
 MATERIAL Y MÉTODOS

MUESTRA ESTUDIADA PARA EL ETIQUETADO:

26 productos: 18 aperitivos salados, 3 bollería industrial, 3
chocolates, 1 caramelos, 1 chicles.

MUESTRA ESTUDIADA PARA EL CONSUMO DE GOLOSINAS:

113 personas (59 hombres, 54 mujeres) de la provincia de Burgos
con edades comprendidas entre14-19 años.

ENCUESTA ANÓNIMA DE CONSUMO DE GOLOSINAS POR UN

CUESTIONARIO DE FRECUENCIA. Ver Anexo 1.

12
 RESULTADOS
ESTUDIO DEL ETIQUETADO:
Quise realizar un experimento, para el cual requerí la ayuda
de mis compañeros. Les pedí que guardasen los envoltorios de
golosinas que consumían durante los recreos. Con ello quería
investigar que productos cumplían la normativa de etiquetado y
cuáles no.

Éstos son los resultados obtenidos de todos los envoltorios no

repetidos.
Como se puede observar el producto más consumido durante los recreos son los aperitivos salados (“snack”).

Cumplimiento de la legislación de etiquetado

Cumplen la
29% legislación de
etiquetado
Incumplen la
71% legislación de
etiquetado

Incumplen la
Cumplen la legislación de
Otras No informa de
legislación de etiquetado al no
causas la mayoría
etiquetado indicar su
procedencia
Aperitivos
salados
18 12 6 0 0
Bollería
industrial
3 3 0 0 0
Chocolates
3 2 0 0 1
Caramelos
1 1 0 0 0
Chicles
1 1 0 0 0
TOTAL
26 19 6 0 1

13
 La mayoría de los productos estudiados cumplen la normativa
del etiquetado.
Sólo tres de los 26 productos estudiados lleva etiquetado
nutricional.

ESTUDIO DEL CONSUMO DE GOLOSINAS:

Para determinar el hábito en el consumo de golosinas por mis
compañeros adolescentes les hice una serie de preguntas:

1) A las preguntas del dinero empleado en la compra de

golosinas:

Pregunté quienes tenían una cantidad fija para gastarse, un

límite, y quienes no. Según los resultados he realizado esta tabla,
separando a los encuestados por edades.

EDAD CANTIDAD FIJA SIN CANTIDAD FIJA

14 58% 42%
15 55% 45%
16 55% 45%
17 38% 62%
18 54% 46%
19 33% 67%

Con estos resultados he realizado el cálculo para obtener los

datos de forma general (sin separarlo por edades)

sin cantidad
con cantidad
50% 50%

Aproximadamente la mitad de los encuestados tienen una

cantidad fija para gastarse y la otra mitad no.

14
 También quise estudiar la cantidad de dinero que nos
gastamos los jóvenes en golosinas, tanto entre semana, como los
fines de semana.

La siguiente tabla muestra la cantidad de dinero gastado entre

semana.

Les di a escoger entre tres intervalos de dinero: nada, 0,05 €-

1,5 €, >2 €

EDAD NADA 0,05€-1,5€ +2€

14 8% 84% 8%
15 4% 83% 13%
16 10% 73% 17%
17 8% 88% 4%
18 8% 77% 15%
19 0% 100% 0%

Según los resultados he creado un gráfico en el que se

muestran los porcentajes del intervalo de dinero más elegido entre
los encuestados.

nada
2€
7%
11%

0,05€-1,5€
82%

El 82% de los encuestados se gastan entre 0,05 €-1,5 € entre

semana.

El 11% se gasta mas de 2 € entre semana.

El 7% no se gasta nada ente semana, porque no consumen.

En este caso voy a mostrar el dinero que los jóvenes nos

gastamos en golosinas los fines de semana:

15
 EDAD NADA DE 0,05€-1,20€ DE 1,20€-3€
14 8% 50% 42%
15 7% 55% 38%
16 0% 66% 34%
17 4% 79% 17%
18 0% 69% 31%
19 17% 66% 17%

Este gráfico nos muestra los resultados obtenidos a partir de

la tabla anterior:

4%
31%
nada
de 0€-1,20€
de 1,20€-3€
65%

La parte morada de esta gráfica nos muestra que el 4% de los

individuos encuestados no se gastan nada los fines de semana en
golosinas. Este valor es ligeramente inferior al observado entre
semana.

En cambio el 65% de estos se gastan de 0% a 1,20 €.

El porcentaje restante, el 31%, se llega a gastar de 1,20€ a

3€.
El dinero gastado en golosinas durante los fines de semana
es mayor al gastado entre semana.

2) A las preguntas sobre el consumo de chocolate me contestaron

lo siguiente:

16
EDAD FUERA DE EN CASA NO
CASA CONSUMEN
14 16% 56% 6%
15 10% 79% 10%
16 7% 83% 10%
17 0% 83% 17%
>18 0% 95% 5%

La siguiente gráfica muestra los datos obtenidos a partir de

esta tabla:
95%

79%
83%83% 14
15
56% 16
17
>18
16% 17%
10% 10%10%
7% 6% 5%
0% 0%

FUERA DE CASA CONSUMO EN EL NO CONSUMEN

(ENTRE 1€ - 3€) DOMICILIO

El consumo de chocolate se realiza mayoritariamente en casa.

Es muy curioso observar que a medida que aumenta la edad el
consumo fuera de casa disminuye. Esto puede ser debido a que
como se lo compran sus padres, prefieren gastarse el dinero en
otras cosas.

3) A las preguntas sobre el consumo de golosinas durante el

recreo:

La siguiente cuestión que les planteé es si podían comprar

golosinas durante los recreos, si lo hacían a la salida y entrada de
clase, o si tienen una tienda en el colegio para hacerlo.

17
 Los resultados por edades son los siguientes:

NO LO
HAY UNA PUEDES PUEDES COMPRO
EDAD TIENDA EN SALIR EN DURANTE AL
EL COLE EL HORAS DE ENTRAR O
RECREO COLEGIO AL SALIR
14 0% 100% 0% 0%
15 3% 80% 10% 7%
16 3% 87% 7% 3%
17 0% 96% 4% 0%
18 8% 84% 8% 0%
19 17% 83% 0% 0%

Seguidamente os muestro la gráfica correspondiente:

C1

tienda colepuedes salir nada a la entrada

en recreo durante y a la salida
horas de
colegio

El 4% tienen una tienda en el colegio donde poder comprar.

El 87% pueden salir durante el recreo a comprar.
El 6% no puede comprar nada durante las horas de colegio.
Y el último 3% acostumbra a comprar a la entrada o salida.

4) A la pregunta ¿con qué frecuencia comes chicles? Obtuve las

siguientes respuestas:
Observemos la tabla:

CON CASI NO
EDAD DIARIAMENTE FRECUENCIA NUNCA COMEN
14 50% 25% 25% 0%
15 31% 38% 31% 0%
16 23% 31% 46% 0%
17 37% 38% 21% 4%
18 23% 69% 8% 0%
19 33% 67% 0% 0%

18
A partir de esta tabla he hecho la siguiente gráfica:

no comen diariament
casi nunca
e

con
frecuencia

La gráfica nos muestra que el 33% de los encuestados comen

chicle diariamente.

El 42% lo come con frecuencia (de 3 a 5 veces por semana).

El 24% no come casi nunca chicle.
Y, solo el 1%, no come chicle.

Nota: estadísticamente los chicles más consumidos son sin

azúcar.

5) A la pregunta ¿cuál es la golosina que más nos gusta?

A ellos se lo he preguntado, esta es la respuesta:

EDAD CHICAS CHICOS

14 CHICLES, GOMINOLAS, CHICLES,
BOLLERÍA CHOCOLATINAS,
BOLLERÍA
15 SNACKS, REGALICES, SNACKS, GOMINOLAS,
GOMINOLAS, FRUTOS SECOS,
CARAMELOS BOLLERÍA
16 BOLLERÍA, SNACKS, SNACKS,
CHICLES CHOCOLATINAS,
CHICLES
17 GOMINOLAS, CHICLES, BOLLERÍA, SNACKS
CARAMELOS
18 BOLLERÍA, GOMINOLAS, SNACKS,
GOMINOLAS, CHICLES
CARAMELOS
19 CARAMELOS, SNACKS, FRUTOS
GOMINOLAS, CHICLES, SECOS, BOLLERÍA
FRUTOS SECOS,
BOLLETÍA

19
6) A la pregunta ¿tomas algo en a media mañana?

Ahora voy a hacer referencia a los almuerzos, indicando sus

preferencias y de donde lo llevan para tomarlo en el recreo.
Lo primero que pregunté fue si lo llevaban de casa si lo compran en el recreo o si no toman. Éstas fueron sus respuestas:

EDAD DE CASA LO COMPRAN NO TOMAN

14 73% 18% 9%
15 65% 22% 11%
16 56% 31% 13%
17 48% 28% 24%
18 33% 54% 13%
19 20% 66% 20%

De ahí obtengo la siguiente gráfica con los resultados

generales.

NO TOMAN
18%
DE CASA
51%
LO COMPRAN
EN EL
RECREO
31%

La preferencia a la hora del almuerzo es muy similar si lo

llevan de casa o si lo compran en el recreo, lo que más les gusta
llevar son bocadillo o sándwich y pastelitos y bollería.

7) A la pregunta ¿te limitan tus padres el consumo de

golosinas?

Los padres saben que comer muchas “chuches” no es bueno,

por eso a veces nos ponen un límite. Yo quise saber cuantos de los
encuestados lo tienen. Y la respuesta es que un 56,25% no tiene
límite de ninguna clase para las golosinas que tienen en casa. En
cambio un 43,75 si lo tiene.

Los productos más limitados por los padres son: chocolates y

chocolatinas, bollería y patatas fritas.

8) A la pregunta ¿consideras qué tomas demasiadas “chuches”?

20
 Mi última pregunta fue si consideraban que tomaban
demasiadas gominolas: un 69% afirma no comer demasiadas,
mientras que un 31% dice que si.

21
 CONCLUSIONES:
La mayoría de las chucherías cumplen con el etiquetado
obligatorio, pero sólo unas pocas llevan etiquetado nutricional.

A los jóvenes les gusta mucho las golosinas. Pero saben

controlarse.

El 50 % de ellos tienen una cantidad fija para gastarse en

golosinas, y el resto no.

Entre semana la mayoría (82%) se gasta entre 0,05-1,5€ y los

fines de semana un 65% se gasta de 0-1,2 €.

Suelen comprar las golosinas durante el recreo, pero aun así

gran parte de ellos llevan el almuerzo de casa (51%).

22
BIBLIOGRAFÍA:
• Para realizar este trabajo me he basado en las encuestas
realizadas a 113 personas.
• En varias revistas: consumer, nutrición y salud.
• En la directiva 2000/13 CE del parlamento Europeo y del
consejo, del 20 de Marzo del 2000, relativa al etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios
destinados al consumidor final.
• Reglamentación Técnico Sanitaria para la elaboración,
circulación y comercialización de caramelos, chicles, confites
y golosinas. Decreto 2179/1975.
• Directiva 90/496 CE. del parlamento Europeo sobre
etiquetado nutricional.
• Libro: “Nutrición saludable y prevención de los trastornos
alimentarios” Ministerio de Sanidad y Consumo, M.E.C. y
Ministerio del Interior 2000.

23
ANEXO 1: ENCUESTA DE CONSUMO DE GOLOSINAS

Sexo: M c Vc
Edad: c

CONSUMO DE GOLOSINAS

1. ¿Con qué dinero compras las golosinas?

c Con la propina semanal de los padres.

c Con la propina de los abuelos.
c No tengo una cantidad fija para gastar

2. Calcula por favor el dinero que gastas en golosinas, (entendiendo por

golosinas: gominolas, piruletas, caramelos, nubes, jamones, gusanitos,
patatas, chocolatinas, chicles, regaliz, palmeritas, bollos...)

Entre Semana Los Fines de Semana

c Nada c Nada
c De 0,05€ a 1,5€ c De 0,05€ a 1,20€
c Más de 2€ c De 1,20€ a 3€

3. ¿Cuánto te gastas exclusivamente en chocolate, chocolatinas?

c __________
c Nada, me lo compran en casa

4. Para comprar golosinas:

c Hay una tienda en el colegio donde puedes comprar.

c Puedes salir durante el recreo a una tienda o kiosco.
c No puedes comprar nada durante las horas del colegio.
c Acostumbras a comprar golosinas a la entrada y a la salida del
colegio.

24
5. ¿Con qué frecuencia comes chicles?.

c Diariamente.
c Con frecuencia _______ veces por semana
c Casi nunca

6. ¿Qué tipos de chicles compras?

c Sin azúcar.
c Con azúcar.

7. Señala por orden de preferencia (del 1 al 10) las golosinas que más te
gustan. (10: la que más te gusta, 1 la que menos).

c Gominolas
c Piruletas, caramelos ...
c Petazetas y escalofríos
c Jamones y nubes
c Snacks
c Pipas, kikos, cacahuetes, frutos secos ...
c Morenitos, palmeritas, bollos
c Chocolatinas
c Chicles
c Regaliz
c Otros ____________________________________

8. Si tuvieras 1,20€, elige las golosinas que comprarías aproximadamente

por ese precio, en la siguiente lista. Indicando el número de unidades.

c Gominolas
c Piruletas, caramelos ...
c Petazetas y escalofríos
c Jamones y nubes
c Snacks
c Pipas, kikos, cacahuetes, frutos secos ...
c Morenitos, palmeritas, bollos
c Chocolatinas
c Chicles
c Regaliz
c Otros ____________________________________

25
9. Indica Si:

c Si llevas el almuerzo de casa

c Si lo compras en el recreo

§ En caso de llevarlo de casa, indica que sueles llevar:

(Señala más de una respuesta, si sueles llevar más de una cosa)
c Bocadillo o Sándwich
c Fruta
c Frutos secos
c Pastelitos y bollería
c Otros:

§ En el caso de comprar en el recreo ¿Qué comprar?

c Bocadillo o Sándwich
c Fruta
c Frutos secos
c Pastelitos y bollería
c Otros:

10. ¿Por qué eliges una marca u otra ?

c Porque lo anuncian en la TV.

c Porque te gusta más el producto de esa marca.
c Todos los amigos compráis la misma marca.
c Porque es más barato.
c Porque regalan cromos, pegatinas, pins ...
c Porque la forma y el envase son más bonitos.
c Por ninguna razón en especial.

11. ¿Eres consciente de los ingredientes de los que están compuestas, las
golosinas que consumes?

c Sí
c No
c Indica algún ingrediente ___________
c ¿Piensas que son saludables? ¿Por qué? ________

26
12. ¿Sueles tener a tu disposición (en tu casa) alguna chuchería que tu no
has comprado?, como por ejemplo:

c Palomitas microondas.
c Patatas.
c Bollería.
c Caramelos.
c Chocolate, chocolatinas.
c Otra.

13. ¿Tienes límite de consumo o puedes comer todas las que quieras?

c No tengo límite para nada de lo que hay en casa.

c Sí, para algunos productos.

14. Si en algunas de ellas hay límite, ¿para cuales tienes límite y para
cuales no?

c Palomitas microondas.
c Patatas.
c Bollería.
c Caramelos.
c Chocolate, chocolatinas.
c Otra.

15. Haz una lista de las golosinas que consumiste el último fin de semana
(indica el número del producto y el número de unidades que
consumiste).

16. ¿Crees que consumes demasiadas golosinas?

c Sí
c No

27