1.

Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en

Colombia los establecimientos que producen y distribuyen
alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a
edificios e instalaciones?

En Barranquilla, se estiman que funcionan más de 600 restaurantes y la mitad,

según la secretaría de Salud, no cumple con las condiciones sanitarias, no manejan
adecuadamente los productos empleados para la elaboración de las comidas o es
deficiente la conservación de alimentos en neveras y cuartos fríos. Una de las fallas
más comunes es que las personas que intervienen en la preparación de las comidas
no tienen el carnet que certifica que recibieron instrucción en manipulación de
alimentos. Igualmente hemos encontrado que las carnes no están refrigeradas o
que se mezclan con productos como verduras. También que se han encontrado
restaurantes donde proliferan insectos y roedores, y no están capacitado con
edificaciones que presten un buen servicio.
En base a mi experiencia considero que en Colombia los establecimientos que
producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en
cuanto a edificios e instalaciones basadas por el decreto 3075 de 1997 y vigiladas
por el instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).

a. Ilustre con dos ejemplos de establecimientos de Colombia cuando

cumplen y cuando no cumplen.
CUMPLE:
NO CUMPLE:

Restaurantes caseros, que están ubicados en las calles de diferentes

barrios del país.

Ventas ambulantes que no cumplen con los requerimientos mínimos

expuestos al aire libre.
2. Elabore un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en
el área de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y
especificando en qué momento usaría desinfectante, detergente,
cepillo u otros elementos e ilústrelo gráficamente.

PISOS Y DRENAJES: Los pisos deben estar construidos por materiales

que no generen contaminación por sustancias tóxicas, previniendo las
 dificultades para la limpieza y desinfección; estos deben construirse con
materiales no porosos, impermeables, antideslizantes con acabados libres
de grietas. Los drenajes de los pisos deben contar con una adecuada
protección como: rejillas, trampas de grasas y de sólidos y estar diseñadas
para permitir la limpieza

TECHO: Los techos deben estar diseñados para evitar la acumulación de

suciedad y la formación de hongos y otros agentes patógenos. Los techos
deben facilitar la limpieza y desinfección.

VENTANAS O ABERTURAS: Las ventanas o aberturas deben ser

construidas para que no permitan la entrada de suciedad, insectos y
roedores; además deben facilitar la limpieza y desinfección.

PUERTAS: Tener una superficie lisa y no absorbente. Amplias, con

dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Los Orificios entre la
puerta, exteriores y pisos, deben evitar el ingreso de plagas. No deben
existir puertas de acceso directo del exterior hacia el área de proceso.
3. Cuáles considera usted según su experiencia ¿son los requerimientos
(Mínimo cuatro), que se necesitan para la ubicación de una planta de
proceso o local comercial donde se transformen alimentos y explique por
qué?
 Las fuentes de abastecimiento de materias primas: Ciertas empresas se
localizan próximas a los lugares en los que se obtienen sus materias primas
o sus proveedores; considerándose, para ellos, los siguientes aspectos: la
disponibilidad y seguridad de suministro actual y futuro, el uso de posibles
sustitutos, y la calidad y costos de los suministros.
 Los mercados: La localización de los clientes es un factor importante debido
a que permite obtener una estrecha relación con los clientes. La localización
de la competencia también forma parte de las consideraciones estratégicas
que contemplan los servicios y sus competidores.
 Transporte: El lugar de la instalación, dependerá de los costos relativos de
transporte de materias primas y productos terminados, desde y hasta los
centros de distribución. En general, el costo de transporte es directamente
proporcional a la distancia y al volumen de carga transportada, y en todo caso
se debe tratar de que este costo sea el más bajo posible.
 La mano de obra: Aunque esté perdiendo peso en entornos productivos
tecnológicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores
importante en las decisiones de localización, sobre todo para empresas de
trabajo intensivo.
4. Escriba la conclusión de lo aprendido en esta unidad.
La higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse
al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud.
La adecuada elección de detergentes y desinfectantes implica una mejor
sanitización, pero es importante antes de utilizar cualquier sustancia, leer las
indicaciones de la etiqueta para asegurarnos de estar usando el producto más
adecuado en función al grado de cumplimiento de las recomendaciones señaladas
anteriormente.
La aplicación eficaz de los POES depende de trabajar conjuntamente con métodos
como: un buen control sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, capacitación
del personal y la realización a cabalidad de las actividades ejecutándolas en
apego a la descripción según los Procedimientos, así como llevar a cabo los
registros sobre todos los controles; garantizando la ejecución de manera exitosa,
su verificación, su evaluación y las modificaciones o actualizaciones necesarias.
Un sistema de inocuidad, será retribuido por beneficios tales como el
posicionamiento de la empresa, pues, además, los POES son obligatorios para la
certificación Tipo
Inspección Federal, que otorga la SAGARPA y la seguridad que brinda a los
consumidores; no limpiar o hacerlo mal, conlleva responsabilidad y costos,
hacerse cargo de los daños que puedan generarse a los consumidores y los que
derivan por incumplimiento ante los Organismos de Control.
5. Fuentes de consulta.
A. decreto 3075 del 1997
B. Resolución 2674 del 2013