UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERÚ

PROYECTO DE INVERSIÓN

CÁTEDRA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN

DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
CATEDRÁTICO: DR. VICTOR QUINTANA PALACIOS
INTEGRANTES:
 PANCORBO TINCO, Karen Madeleine
 PERALTA MALLQUI, Ruzmery
 SEDANO GALARZA, Marilyn
 YALLICO CAMARENA, Max.
 INDICE

CAPITULO I: IDEAS DE NEGOCIO.............................................................................. 4

1. CONDOMINIOS: ................................................................................................ 4
2. VENTA DE ÚTILES ESCOLARES A DOMICILIO .............................................. 4
3. HOTEL DE MASCOTAS ................................................................................... 5
4. GASTRONOMIA INTERNACIONAL ................................................................... 6
1. MATRIZ I............................................................................................................ 7
2. MATRIZ II........................................................................................................... 8
3. MATRIZ III.......................................................................................................... 9
4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN ....................................................................... 10
5. UBICACIÓN GEOGRÁFICA............................................................................. 12
6. CÓDIGO CIIU .................................................................................................. 12
7. GIRO DEL NEGOCIO ...................................................................................... 12
8. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO ..................................................................... 12
9. OPORTUNIDAD DE OFERTA ......................................................................... 12
9.1. OPORTUNIDAD DE DEMANDA ................................................................... 13
9.2. ESTRATEGIA EMPRESARIAL ..................................................................... 13
10. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST ..... 13
11. RESULTADOS DEL PRE-TEST. .................................................................. 14
12. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO ................................ 15
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................... 16
4.CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA..................................................................... 16
4.1. UNIVERSO .......................................................................................................... 16
4.2. MUESTRA ........................................................................................................ 16
4.3. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE ................................... 16
4.4. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE ............... 17
4.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES .................................................. 29
4.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE DE
PORTER) ................................................................................................................ 30
4.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)...................................... 31
4.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.......................................................... 32
4.8.1. PRODUCTO .............................................................................................. 32
4.8.2. PLAZA ....................................................................................................... 32
4.8.3. PROMOCIÓN ............................................................................................ 32
4.8.4. PRECIO ..................................................................................................... 32
 4.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO O SERVICIO .... 32
ANEXOS:.................................................................................................................... 51
 CAPITULO I: IDEAS DE NEGOCIO

1. CONDOMINIOS:
NICHO DE MERCADO: Lo que le preocupa al BID es el ordenamiento territorial
y uso de suelos, puesto que se pudo detectar la falta de áreas verdes en la
ciudad, por lo que se estima que para el 2050 habría menos de 1 metro cuadrado
de estos espacios por persona. Esto se debe a la falta de vías exclusivas para
el servicio público, falta de ciclo vías y vías de uso exclusivo para los peatones,
además de la antigüedad del parque automotor de Huancayo, que oscila entre
los 12 años, lo cual genera perjuicios al medio ambiente.

ESTRATEG IA:

• Estructurar la elaboración de un plan vial completo del área metropolitana

de Huancayo, que debe guardar correlación con el Plan de Desarrollo
Metropolitano para delimitar el uso de todas las vías en Huancayo
• Generar hogares donde cuenten con su propio parque y centro de
recreación para la familia, lo cual se plantea construir en anexos del
departamento de Junín
BENEFICIOS:

• Concentrar un gran número de población en los condominios o

rascacielos que se desea construir.
• Generar lugares que sirvan como oxigenación para las personas y
combatir la contaminación del medio ambiente.
• Descentralizar ordenadamente la población de Junín, para así poder
construir carreteras, puentes, etc. Que sirva para descongestionar el
tráfico en el centro.

2. VENTA DE ÚTILES ESCOLARES A DOMICILIO

NICHO DE MERCADO:

Se mira que tanto el padre y la madre en las familias de hoy salen a trabajar
para generar mayores ingresos en la familia y así poder tener mayores
comodidades, entonces se mira que el tiempo es lo que más escaso tienen, y
que en épocas escolares se tiene un gran problema por el gran caos y tráfico de
personas que se tiene en las tiendas, se mira que hay páginas web donde
puedes comprar online, pero aún así se tiene que ir al establecimiento y esperar
las grandes colas para recoger los útiles escolares.

ESTRATEG IA:

 Hacer un estudio de mercado de las marcas, modelos y productos

 No es necesario alquilar un local en el centro para poder vender útiles
escolares, y así gastar en el alquiler, y el producto sea más alto para poder
cubrir ese costo.
 Generar una página web, donde se puedan contactar ya sea Facebook,
whatsapp, celulares, etc.

BENEFICIOS:

 Ahorrar el tiempo a los padres de familia a la hora de hacer colas.

 Precios más baratos, al reducir costos (alquileres, personal).

3. HOTEL DE MASCOTAS
NICHO DE MERCADO:

Lo que más se mira en la actualidad es la escasez de tiempo en la personas,

ya muchos piensas en el trabajo, y sus planes a corto tiempo, como los viajes,
etc. De la misma forma se capta el interés de una gran multitud por tener una
mascota en casa, que sea una compañía, y alegre tus momentos aburridos, pero
como todo ser vivo esa mascota necesita tiempo, salir a pasear, etc.

Entonces se propone tener un hotel de mascotas, donde los dueños pueden

disfrutar sus vacaciones visitando otros lugares, y a la mascota se le alimente,
se le cuide su higiene y su alimentación, mientras la familia esta fuera .

ESTRATEGIA

• Tener un lugar agradable para las mascotas, con ambientes de diversión.

• Tener comida balanceada para las diferentes razas o tipos de mascotas.

• Cuidado de su salud y su higiene.

• Otorgar planes de lugares de paseo para las mascotas.

BENEFICIOS

• El dueño puede disfrutar de sus vacaciones.

Se otorgará el análisis de salud de las mascotas

4. GASTRONOMIA INTERNACIONAL
La gastronomía internacional suele ser un éxito en cualquier parte del mundo
ya que actualmente todo esta globalizado. Las personas son cada vez mas
abiertas y curiosas para probar alimentos distintos de otros países.

ESTRATEGIA:

Realizar una investigación y percibir cuales son las preferencias que los
pobladores de una región determinada, por ejemplo, gastronomía árabe,
japonesa, china, brasileña, mexicana, etc. Y contratar al personal indicado
para la preparación de dichos alimentos.

BENEFICIO:

Los ciudadanos no tendrán que esperar para viajar a diversos lugares para
probar sus platos típicos ya que desde su región podrán disfrutar de todo ello
CAPITULO II: CONSOLIDACIÓN DEL PROYECTO DE
INVERSIÓN
1. MATRIZ I

FACTOR PESO IDEA “1” IDEA “2”

Calif. Pond. Calif. Pond.

Innovación 0.20 8 1.6 9 1.8

Viabilidad
Comercial 0.20 7 1.4 8 1.6

Viabilidad
Económica 0.20 5 1 6 1.2

Viabilidad 1.2 1.6

Tecnológica 0.20 6 8

Viabilidad
Legal 0.20 4 0.8 3 0.6

Total 1.00 6.0 6.8

FACTOR PESO IDEA “3” IDEA DE NEGOCIO

“4”
Calif. Pond. Calif. Pond.
Innovación 0.20 6 1.2 4 0.8
Viabilidad
Comercial 0.20 7 1.4 9 1.8
Viabilidad
Económica 0.20 5 1 9 1.8
Viabilidad 1.2 1.6
Tecnológica 0.20 6 8
Viabilidad
Legal 0.20 8 1.6 8 1.6
Total 1.00 6.4 7.6
 FACTOR PESO IDEA DE NEGOCIO “5”

Calif. Pond.

Innovación 0.20 8 1.6

Viabilidad
Comercial 0.20 6 1.2

Viabilidad
Económica 0.20 7 1.4

Viabilidad 1.4
Tecnológica 0.20 7

Viabilidad
Legal 0.20 8 1.6

Total 1.00 7.2

2. MATRIZ II

Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

Orientadoras / Ideas
Si No Si No Si No Si No Si No

¿Existe una X X X X x
necesidad que
satisfacer
en tu localidad?

¿Existe un mercado X X X X x
para este producto
o servicio?

¿Quieres realizar X X X X x
este proyecto?

¿Es posible producir X X X X x

el producto en tu
distrito o Región?
¿Este proyecto X X X X x
permitirá tener
ganancias?

Total IDEAS con SI 4 4 4 5 4

3. MATRIZ III

Preguntas Idea 1 Idea 2 Idea 3

Idea 4 Idea 5
Orientadoras /
Ideas
1 1 3 4 4
Disponibilidad local de
materias primas
Existencia de 4 3 4 4 3
Demanda
Insatisfecha
Disponibilidad de 5 3 3 5 3
Mano de Obra
Calificada
Disponibilidad de 5 5 5 5 4
Mano de Obra a
Costo aceptable
Tecnología 4 3 4 5 4
localmente
disponible
Tienes habilidades 4 3 4 4 4
para gestionar el
proyecto
Puntaje Total 23 18 23 27 21
4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN

MATRIZ Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

6.0 6.8 6.4 7.6 7.2

M –1

4 4 4 5 4
M –2

23 18 23 27 21
M –3

Puntaje Total 33 28,8 33,4 39,6 32,6

CAPITULO II: ELECCIÓN DEL PROYECTO DE
INVERSIÓN
Un equipo comprometido en sorprender a sus clientes con una
enorme variedad de sabores, nuevos platos que son una mezcla de
la cocina internacional con la peruana, con productos saludables y
frescos.

GASTRONOMIA
INTERNACIONAL
 1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

2. CÓDIGO CIIU
“RESTAURANT TURISTICO DE COMIDA INTERNACIONAL”
3. GIRO DEL NEGOCIO
SERVICIO: “RESTAURANT TURISTICO DE COMIDA INTERNACIONAL”
4. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
El perfil del turista gastronómico, el cual es de alto poder adquisitivo con
inquietudes culturales y de respeto al entorno, aspectos que consideramos que
esta inmersamente vinculado con el sector.

Nosotros tenemos el ideario de cocina el cual consiste en tener una

cocina sostenible donde sumen las técnicas ancestrales y de
vanguardia, además de estimular las sensaciones, ser muy locales para
llegar a un público universal.

5. OPORTUNIDAD DE OFERTA
 Okami Sushi & Bar: Ofrece comida japonesa
  Restaurante Taco Bar: Ofrece comida mexicana
 Daruma: Ofrece comida japonesa
 Los tejados: Ofrece comida italiana

a. OPORTUNIDAD DE DEMANDA
Jóvenes de 17 – 55 años que quieran probar sabores nuevos y conocer la
gastronomía de otros países.

b. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
 Ofrecer una gastronomía internacional
 Contar con Ingredientes frescos, con canales de distribución.
Internalización y alianzas estratégicas.
 Priorizar la salud en los alimentos y asumir nuevas tecnologías
 Contar con un ambiente temático de gastronomía internacional.
 Contar con un equipo de tecnología a la vanguardia.
 Por apertura se realizará un buffet donde podrá degustar de las
variedad con tan solo pagar una entrada.
6. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST
GRUPO N°1 GRUPO N°2 GRUPO N°3 GRUPO N°4 GRUPO N°5

¿ACOSTUMBRA A
UTILIZAR EL SÍ SÍ SÍ SÍ SÍ
SERVICIO?

¿DÓNDE LO UTILIZA Recreo Recreo Open plaza, Lima,

San Carlos.
ACTUALMENTE? campestre. campestre. plaza vea. Huancayo.

De acuerdo a
¿QUÉ Comidas Platos
la zona –
PRESENTACIÓN Rurales típicas- Comida rápida especiales-
típico de la
UTILIZA? Rurales. decorados
zona

¿QUIEN PAGA EL Padres Jefe del

padres ella misma Ella misma
SERVICIO? familiares hogar

¿EN QUE FECHAS,

Días festivos Días festivos Dos veces a Tres veces a la Días festivos
MESES/DIAS
y feriados y feriados la semana semana y feriados
COMPRA?

15.00 Soles
¿CUÁNTO 15.00 Soles por persona 25.00 Soles 60.00 Soles 40.00 Soles
INVIERTE? por persona por persona por persona por persona
¿QUÉ LE DEBEMOS
Limpieza, Limpieza,
OFRECER PARA Ofertas,
buena Ofertas, capacidad Precios
QUE ASISTA A música de
atención al limpieza. máxima de módicos.
NUESTRO ambiente.
cliente personas.
NEGOCIO?

Ambientes
separados, un
COMENTARIOS Y piso para Alquiler de
Higiene Lugar céntrico Ninguna
SUGERENCIAS niños y el zapatos.
segundo piso
para adultos.

7. RESULTADOS DEL PRE-TEST.

PREGUNTAS/SONDEO
RESULTADOS DEL PRE- TEST
DE MERCADO

Si, por que en la ciudad de Huancayo existen

1. ¿Acostumbra a utilizar
lugares que se ofrece algo similar pero no es muy
el servicio?
conocido.

2. ¿Dónde lo utiliza En Open Plaza, San Carlos y en Recreos

actualmente? Campestres.

3. ¿Qué presentación
Un establecimiento común .
utiliza?

4. ¿Quién paga el
El jefe de hoga.
servicio?

5. ¿En qué
Accederían en fechas festivas, en feriados y fines
fechas/meses/días
de semana.
utiliza el servicio?

6. ¿Cuánto invierte? El precio sería entre 20 – 35 soles.

• Atención
personalizada. • Buena trato
7. ¿Qué le debemos al cliente.
ofrecer para asista a • Instalaciones limpias.
nuestro negocio? • Precios
• Variedad de bebidas.
accesibles.
• Higiene.
 • Ofertas y
promociones.

• Instalación de ambientes separados para

8. Comentarios y niños y adultos.
sugerencias. • Estudio de insumos de comidas Italianas,
Japones, Mexica etc.

8. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO

 CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

1.1. UNIVERSO
Nuestro universo es la provincia de Huancayo de la región Junín

1.2. MUESTRA

𝑛 = 359

1.3. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE

¿SEGÚN LA ¿HASTA ¿QUÉ ASPECTOS ¿CADA QUE

¿CUÁL ES EL ¿QUÉ ¿REGULARMENTE ¿QUÉ TIPO DE ¿QUÉ TE PARECE LA ¿EN QUE LUGAR ¿QUÉ TIPO DE ¿QUE VALOR
UBICACIÓN A CUANTO CONSIDERA TIEMPO
¿DE QUÉ INGRESO PORCENTAJE DE CON CUÁNTAS ¿QUÉ VALORA ATENCIÓN IDEA DE UN PREFIERE QUE COMIDA AGREGADO LE
¿CUÁL ES QUE TIPO DE ESTARÍAS USTED MÁS CONSUMES
PROVINCIA PROMEDIO SUS INGRESO ACOMPAÑANTES USTED DE UN PREFIERES RESTAURANTE DE ESTE SITUADO INTERNACIONAL TE GUSTARÍA O
TU SEXO? RESTAURANTES DISPUESTO A IMPORTANTE COMIDAS
ERES? MENSUAL EN DESTINA A SUS VAS A ESTE TIPO DE RESTAURANTE? DENTRO DE UN COMIDA EL GUSTARÍA VALORARÍA
CONCURRE PAGAR POR DENTRO DE UN INTERNACIONAL
TU FAMILIA? ALIMENTOS? RESTAURANTE? RESTAURANTE? INTERNACIONAL? RESTAURANTE? DEGUSTAR? MAS?
USUALMENTE? PLATO? PLATILLO? ES?
N Valid 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359
Missing 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Std. Deviation 1,167 ,501 1,401 1,090 1,018 1,234 1,162 1,132 1,226 1,688 ,669 1,119 ,702 1,375 1,401
Variance 1,361 ,251 1,964 1,189 1,037 1,522 1,349 1,281 1,503 2,850 ,448 1,253 ,493 1,891 1,964
1.4. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
1.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES
FORTALEZAS DEBILIDADES
Dificultad en lograr
MATRIZ FODA Ideas innovadoras y
la misma sazón de
atractivas
cada país
Contratar chefs con
carreras técnicas
Gente curiosa y Usar las ideas que han aprendido
dispuesta a pagar innovadoras como hacer todo tipo de
OPORTUNIDADES
por comidas que gancho para dichas platillo y no
nunca han probado personas curiosas decepcionar a
nuestro nuevos
comensales
Combinar la
Sumar el valor variedad con la
Competidores agregado de contar excelencia de cada
especializados en con todas las comidas plato, no solo
AMENAZAS
cada tipo de comida en un solo lugar para hacerlo a medias
internacional que las personas todo sino ser líderes
puedan elegir en cada tipo de
comida
1.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL
MACROAMBIENTE DE PORTER)
1.6.1. AMENAZA NUEVOS COMPETIDORES

El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras

de entrada son fáciles o no de franquear por nuevos participantes, que
puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una
porción del mercado.

1.6.2. LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES.

Para una corporación será más difícil competir en un mercado o en uno de

sus segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean
muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará
enfrentada a guerras de precios, campañas publicitarias agresivas,
promociones y entrada de nuevos productos.

1.6.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES.

Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los

proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes
recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido.
La situación será aún más complicada si los insumos que suministran son
claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.
1.6.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Un mercado o segmento no será atractivo cuando los clientes están muy bien
organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es
muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda
hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo.
A mayor organización de los compradores, mayores serán sus exigencias en
materia de reducción de precios, de mayor calidad y servicios y por
consiguiente la corporación tendrá una disminución en los márgenes de
utilidad. La situación se hace más crítica si a las organizaciones de
compradores les conviene estratégicamente sindicalizarse.
 1.6.5. AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales

o potenciales. La situación se complica si los sustitutos están más avanzados
tecnológicamente o pueden entrar a precios más bajos reduciendo los
márgenes de utilidad de la corporación y de la industria.

Para éste tipo de modelo tradicional, la defensa consistía en construir

barreras de entrada alrededor de una fortaleza que tuviera la corporación y
que le permitiera, mediante la protección que le daba ésta ventaja
competitiva, obtener utilidades que luego podía utilizar en investigación y
desarrollo, para financiar una guerra de precios o para invertir en otros
negocios.

1.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)

1.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
1.8.1. PRODUCTO
Se ofrecerá una variedad de platos típicos de países extranjeros como: Italia ,
Francia, Mexico, Japon y Perú.
1.8.2. PLAZA
Nuestro local estrá ubicado en la Av. San Carlos
1.8.3. PROMOCIÓN
 Por apertura tendremos BUFFET libre, donde el cliente pagará un costo
por entrada y luego podrá disfrutar la variedad de comida que
ofreceremos.
 Por traer a la familia se hará un descuento especial.
 En caso vengan con los amigos el precio de los platos serán todos
iguales donde el mínimo es 25 soles.
 Se hará sorteos para viajes de dos personas a países extranjeros, para
lo cual los consumidores deberán juntar vales.
1.8.4. PRECIO
El precio importa y mucho. Y el público actual quiere disfrutar de muchas cosas,
pero no tiene un bolsillo boyante. Cualquier concepto de comida de calidad
a precio casi low cost (aproximadamente 30 soles ya que el precio varía de
acuerdo al plato). Nuestro local ofrecerá:

 Un ambiente temático.
 Un personal altamente calificado que va a satisfacer el paladar del cliente.
 Videos recreativos de cómo se prepara el plato que se va a servir.
 WI – FI
“Pensamos en que la gente que nos visita son nuestros amigos. No los miramos
con signos de dinero, sino que los vemos como nuestros amigos y los tratamos
como tal”

1.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA

DEFINIMOS CRITERIOS DE SEGMENTACION:
GEOGRAFICA:
REGION: JUNIN
PROVINCIAS: HUANCAYO, CHUPACA, JAUJA Y CONCEPCION
ZONA RESIDENCIAL: URBANA

DEMOGRAFICA:
 SEXO/ GENERO: AMBOS
EDAD: 18 – 55 AÑOS

SOCIOECONOMICO:

NSC: B y C

DEFINIMOS CRITERIOS DE SEGMENTACION:

REGION:
JUNIN: 1,370 200 habitantes

PROVINCIAS
HUANCAYO: 37.6% del total regional
CHUPACA: 3.9% del total regional
JAUJA: 6.2% del total regional
CONCEPCION: 4.2% del total regional

ZONA DE RESIDENCIA URBANA

HUANCAYO: 55%
CHUPACA: 35%
JAUJA: 30%
CONCEPCION: 38%

EDAD:
HUANCAYO: 15%
CHUPACA: 14%
JAUJA: 11%
CONCEPCION: 14%

NSE:
HUANCAYO: 20%
CHUPACA: 14%
JAUJA: 13%
CONCEPCION: 15%

MERCADO OBJETIVO: 5%
PRECIO SIN IGV: S/. 21.19
 SEGMENTACION

CRITERIOS HUANCAYO CHUPACA JAUJA CONCEPCION

PROVINCIAS 515195 53438 84952 57548
ZONA URBANA 283357.25 18703.3 25485.6 21868.24
EDADES 42503.588 2618.462 2803.416 3280.236
NSE 8500.7175 366.58468 364.44408 492.0354
MERCADO POTENCIAL 9723.7817

CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA

ITEMS UNIDADES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PROYECCION TC % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
MERCADO POTENCIAL personas 9723 9830 9938 10047 10158
MERCADO DISPONIBLE personas 8653 8749 8845 8942 9041
MERCADO OBJETIVO personas 1038 1050 1061 1073 1085
FRECUENCIA DE COMPRA O VISITA veces 36 36 36 36 36
UNIDADES ADQUIRIDAS POR COMPRA unidades 3 3 3 3 3
UNIDADES ESTIMADAS unidades 112148.9712 113382.6336 114629.7744 115890.7824 117165.528
VALOR DE VENTA S/. 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19
INGRESOS ESTIMADOS S/. 2,376,436.70 2,402,578.01 2,429,004.92 2,455,725.68 2,482,737.54

TAMAÑO:

VENTAS ESTIMADAS ANUALES 112104

VENTAS MENSUALES 9342
VENTAS DIARIAS 311.4

CAPACIDAD MAXIMA:

MESAS 15
HORAS 8
PERSONAS POR MESA 3 3
CAPACIDAD MAXIMA 360
 1.10. LA EMPRESA Y ASU ENTORNO
VARIABLES TENDENCIA
SOCIAL DESTINO El 82% de los viajeros
CULINARIO que visita el país
considera a Perú como
un destino gastronómico,
y el 25% manifiesta que
el conocimiento sobre la
gastronomía peruana
estaría creciendo en sus
países de origen.
DEMOGR NIVEL Según el Instituto Nacional de
AFICO SOCIOECONO Estadística e Informática el
MICO sector B y C del nivel
socioeconómico de Junín
representa un menor porcentaje
de la población frente a otras
regiones del país.
GEOGRÁ ÁREA La población de la región Junín
FICO GEOGRÁFICA es de 1 225 474 habitantes
siendo la provincia de
Huancayo la que concentra el
38,1 por ciento de los
habitantes.
ESTADO ACTUAL BIBLIOGRAFÍA
Los consumidores Según Los
suben su nivel de World Travel
exigencia en cuestión Awards
de alimentos, la
diversidad de oferta
crece y todas las
previsiones apuntan a
que, durante los
próximos años, este
contexto se agudizará
En Junín la población El Instituto
con nivel Nacional de
socioeconómico B-C Estadística e
representa un 113,727.24 Informática
% (INEI)
La región Junín Informe político,
ambiental y social
actualmente se ha
JUNIN- BCRP
caracterizado por su
pujante actividad
comercial,
debido a su carácter
emprendedor y su
ubicación geográfica.
CULTURAL FAMILIAS Según una encuesta realizada, En Huancayo la Diario la
HUANCAÍNAS en los últimos tres años en la Republica
búsqueda por lo
ciudad de Huancayo existe una
búsqueda por lo nuevo y natural y saludables
saludable; ya que en los últimos
está en crecimiento,
años nos han invadido
establecimientos que venden Pero no son muchas las
comida chatarra. alternativas de consumo
saludable
ECONOMI DESARROLLO Huancayo representa el 80% Huancayo hoy se ha Observatorio
CO ECONÓMICO del crecimiento económico de convertido en un Socio Económico
DE Junín articulador de la Laboral (OSEL)
HUANCAYO economía regional por su de la Dirección
intensa actividad Regional de
comercial, además por Trabajo
sus importantes ferias
que llaman la atención de
muchas personas.

1. ¿SON LOS BENEFICIOS CLAROS Y CREÍBLES?

Si y son los siguientes:
 Experiencias nuevas al paladar
 Desestresarse y pasar jun momento ameno
 Ambiente cálido
 Conocer nuevas culturas

2. ¿EL PRODUCTO RESPONDE A UNA NECESIDAD Y DESEOS DE LOS

CONSUMIDORES?

 Si, más que nada nuestro producto responde al deseo de conocer

nuevos platillos de gastronomía internacional y no tienen las
posibilidades de ir a esos lugares

3. ¿OTROS PRODUCTOS CUBREN DICHA NECESIDAD?

 Sí, pero de manera individual y con un servicio no distintivo que

atrape al publico
 Por otra parte, no cubren el rubro de entretenimiento que nosotros
queremos brindar

4. ¿ES RAZONABLE EL PRECIO FRENTE AL VALOR?

  Si porque ofrecemos un producto con valor agregado y
diferenciado de la competencia

5. ¿LA GENTE COMPRARÍA ESTE PRODUCTO?

 Si porque en la actualidad las personas buscan nuevas

experiencias a la hora de comer además de vivir una experiencia
agradable e innovadora para escapar de la monotonía del día a día

6. ¿QUIÉN USARÍA EL BIEN Y CUÁNDO?

 Según las 359 encuestas que hemos realizados, nuestro producto

va dirigido a la clase social B y C en una frecuencia semanal

MARGENES
MAYORISTA: Tomamos como
referencia los platos de compromisos
(bodas) que en promedio es de S/
15.00
MINORISTA: Según los platos en
centros comerciales donde se
vende comida internacional el
promedio del plato es de S/ 35.oo
CONTROL DE PRECIOS
El precio de nuestros aperitivos
estarán de acuerdo a los costos de
los ingredientes, grupo musical,
mano de obra, etc. donde se estima
que habrá una variación mínima que
lo asumirá el local, así no se refleje
en el precio, de lo cual se planteó
que el costo por plato sea entre
S/15.00 y S/20.00.
REACCION FRENTE A LOS PRECIOS DE LA
PRECIOS COMPETENCIA
La reacción depende de COMIDA MEXICANA: Local
la clase social que concurren a “TACOS BAR” donde el
estos lugares, a lo que promedio del precio de su
nosotros nos dirigimos plato es de S/ 25.00
principalmente a la clase B y C
ya que se vio en nuestra
encuesta que ellos pagarían el
precio promedio de S/ 25.00 si
se les ofrece un servicio de
calidad, para lo cual se
proporcionará en el local un
sistema donde se pueda COMIDA JAPONESA: Local
“OKAMI SUSHI BAR” donde el
calificar la comodidad del
promedio del precio de su
cliente frente a diferentes
aspectos. plato es de S/ 35.00
FORMA DE PAGO POLITICA DE DESCUENTO
En efectivo Días festivos se dará 20% de
descuento.
Fines de mes se dará buffet libre
pero en platos más pequeños
equivaliendo a un descuento del
25%.
Tarjeta de Crédito y
Fines de semana hora
Débito.
internacional, donde por una
hora se podrá consumir los
platos a precio costo.
Cupones o vales
promocionales.
 CICLO DE VIDA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA INTERNACIONAL:

INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE

En nuestro restaurant En esta etapa nuestras Nuestro restaurant se En esta etapa lo que
de comida ventas de nuestra habrá consolidado en haremos es innovar:
internacional se comida internacional el mercado y aportará ya sea lanzando un
ofrecerá una variedad comenzarán a crecer a una importante cifra de nuevo producto que
de platos típicos de buen ritmo y también facturación y sustituya al que está
países extranjeros los beneficios (el cuantiosos beneficios. en declive, o bien
como: Italia, Francia, producto empieza a ser Es el momento relanzándolo
México, Japón y Perú. rentable). El objetivo de defender nuestra aplicándole una
El cual estará ubicado básico es el participación en el modificación o mejora
en la AV. San Carlos, de penetrar todo lo mercado ante los que lo vuelva a hacer
los ambientes estarán posible en el competidores con atractivo a ojos y al
adornados de acuerdo mercado, y para ello de herramientas como paladar del
al país de procedencia nuevo el Precio y consumidor y
de cada comida y de la la Publicidad suele ser la Publicidad. Y hacer competitivo en el
misma manera se la herramienta más que nuestros mercado.
conservará las eficaz. Pero también productos sean los
tradiciones de cada ofreceremos muchas más preferidos por los
país para que nuestros ofertas como por clientes y así fidelizar a
clientes se sientan a ejemplo buffet, hacer los clientes. Y
gusto. que los clientes se aprovechar al máximo
También se ofrecerá sientan como en casa y de nuestro plato
música en vivo para sepan cómo se estrella.
que nuestros clientes prepara la comida de
puedan divertirse. su preferencia.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN:

Por ser un restaurante brindaremos una distribución directa

COCINERO COMENSALES

LOGÍSTICA O DISTRIBUCIÓN FÍSICA:

 La venta en el restaurante a los comensales: Se brindará el

servicio cuando los clientes vengan al restaurant
 La venta delivery a los comensales: Se dará a través de
llamadas o pedidos en nuestra página en Facebook

UBICACIÓN DEL PUNTO DE VENTA:

Se encontrará en un lugar en un lugar concurrido donde exista gran
demanda y suelen concurrir nuestro mercado objetivo que son del sector
social B y C
1. REDES SOCIALES

•Para tener una comunicación directa con

nuestros clientes, además se podrá poner
nuestras promociones y descuentos cuando sea
Fan page en el caso. Otra ventaja será que nuestros clientes
Facebook podrán hacer pedidos delivery, puntuar con
estrellas nuestro negocio y dar críticas
constructivas para mejorar cada vez más la
atención, sazón, etc.

•Con esta herramienta Facebook invitará a dar

Publicidad like a nuestra página a clientes potenciales
según sus algoritmos además que aparecerá
en Facebook nuestra página y publicidad en la sección de
noticias de muchas personas

•Aquí daremos a conocer nuestros platos

estrellas, sus precios y lograr que nuestros
clientes se hagan socios para adquirir ofertas
Página Web únicas y poder reservas sitios para ocasiones
especiales. El principal objetivo será dar a
conocer nuestra empresa, sus valores, platillos,
precios, ubicación entre otros.

•Gracias a esto llegaremos a miles de

Publicidad cibernautas que miran videos en esta plataforma
con una pequeña propaganda donde
en YouTube resaltaremos todos los beneficios que
ofrecemos

2. VOLANTES

 Se darán cerca a nuestro local principalmente para que la gente

que está buscando un lugar donde comer se anime a entrar a
nuestro restaurant
 También se dará en distintas partes con un croquis incluido para
que las personas curiosas y abiertas a nuevos sabores puedan ir a
nuestro local
 3. AFICHES

 Estos serán pegados con los debidos permisos en zonas

estratégicas donde nuestro público objetivo pueda conocer de
nuestro restaurant y posteriormente ir.

4. PUBLICIDAD MOVIL
 Se contratará las conocidas publicicletas que son bicicletas
acompañas de un anuncio de nuestro restaurant que circulara con
el centro de Huancayo y otros puntos estratégicos.

5. RADIO

 Para lograr nuestro propósito con este tipo de publicidad se creará

un jingle muy pegadizo para posicionarnos en la mente de las
personas y cree la expectativa de visitar nuestro local
1.11. PROCESO Y TECNOLOGIA PARA OFRECER EL PRODUCTO
1.11.1. Descripción general del proceso de producción

El primer paso es la recepción de materia prima donde se verifica mediante

inspección visual que las condiciones higiénicas del transporte han sido las
adecuadas y que no se hallan trasportado productos incompatibles. Dentro de este
primer paso se encuentra:

 VERIFICACIÓN EL ESTADO DE LA MATERIA PRIMA: El operario

debe verificar el estado de la materia prima en el momento de su
descarga debe observar las características organolépticas como son
el color, olor, textura.
 SELECCIÓN DE MP E INSUMOS: Después de verificar el estado de
la materia prima, el jefe de producción decide o no la aceptación de la
misma. La materia prima desechada se devuelve al proveedor
indicando el porqué de la devolución. Así mismo se llena el formato
de devolución.
 CONTROL DE CALIDAD: La persona encargada debe llenar un
registro de entrada donde se hace constar la procedencia, la
temperatura de recepción y el peso de cada materia prima.
Luego se pasará a darle los implementos necesarios al chef como por ejemplo el
gorro de cocinero que es una prenda imprescindible y obligatoria dentro de un
entorno profesional. El motivo de este uso obligatorio es fácil de explicar, ya que
cumple unas funciones muy concretas en el mundo de la hostelería, más allá de
haberse convertido en un accesorio simbólico y que puede percibirse como
elemento decorativo. Siguiendo con la recepción del comensal, selección de mesa
al agrado del cliente, elaboración y recepción el pedido, preparación inmediata del
platillo y la entrega del mismo y finalmente la calificación del producto
 1.11.2. Especificación de los equipos necesarios

VIDA
ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES
UTIL
Parrillas de mesa cast
iron. Encendido 5
COCINA 1 Unid. 1,649.00 Promart
eléctrico en hornillas y años
horno
Campana extractora de
5 S/
CAMPANA 1 Unid. acero inoxidable Promart
años 419.00
HORNO DE Horno microondas 25 5 S/
1 Unid. Promart
MICROONDAS litros tipo digital años 279.00
Panel de control digital.
Sistema de
refrigeración no-frost. S/
5 2,699.00
REFRIGERADOR 1 Unid. Luz LED interior. Promart
años
Dispensador de
agua. Capacidad 517
litros
S/
5
CONGELADOR 1 Unid. Industrial 1,099.00 Carsa
años
Licuadora con potencia
5
LICUADORA 1 Unid. de 350 W y capacidad S/ 89.90 Promart
años
de 1.5 litros
Recubrimiento
antiadherente interior y S/
5 189.90
SARTEN 3 Unid. exterior, Fondo con Promart
años
aros difusores que
distribuyen el calor
Acedo inoxidable para 5 S/
OLLAS 6 Unid. Azullillo
diversos tamaños años 600.00
Colador de acero 5
COLADOR 2 Unid. S/ 12.00 Sodimac
inoxidable años
Juego de cubiertos de 5 S/
CUBIERTOS 3 Docenas. Sodimac
acero inoxidable años 150.00
5 S/
CREMERAS 36 Unid. De plastico Sodimac
años 180.00
Vaso de vidrio con
5
VASOS 5 Sets diseño actual y S/ 12.90 Promart
años
resistente
5
AZUCARERA 6 Unid. De loza S/ 60.00 Sodimac
años
Material cromado, 5
SALEROS 6 Unid. S/ 30.00 Promart
transparente años
 Manteles estampados 5
MANTELES 15 Unid. 1500 Saga falabella
de acuerdo al país años
Servilletas por 5
SERVILLETAS 50 Paqut. S/ 150 Saga falabella
paquetes años
Delantales personalizados
5
DELANTALES 4 Unid. para restaurantes 112.00 Saga falabella
años
PLATO 5
5 Docen Plato de loza S/ 124 Sodimac
EXTENDIDO años
5
PLATO HONDO 5 Docen Plato de loza S/ 200 Sodimac
años

1.11.3. Especificación la materia prima

ITEM UNIDAD CANTIDAD CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES

Fideos soba (de trigo
Bolsa 07 16 Plazavea
sarraceno)
Fideos ramen (al
FIDEOS Bolsa 03 8 Plazavea
huevo)
Fideos finos somen (de
Bolsa 04 13 Plazavea
trigo)
Salsa ponzu a base de
PONZU Botella 02 11 Plazavea
salsa de soja
JENGIBRE Rama 05 Jengibre fresco 5 Plazavea
Mostaza japonesa
MOSTAZA Pote 04 17 TOTTUS
picante e intensa
Aceite de sésamo
Pote 01 8 TOTTUS
ACEITE tostado
Pote 02 Aceite de oliva 24 TOTTUS
Harina de arroz
Bolsa 04 18 Plazavea
HARINA glutinoso dulzón
Bolsa 05 Harina de trigo 12 Plazavea
Caja 02 Té verde matcha 7 HERBALIFE
TÉ VERDE
Caja 03 Té verde sencha 13 HERBALIFE
arroz de grano largo
ARROZ Saco 1 85 Plazavea
añejo
Litro 1 Salsa de soja 6 Plazavea
SALSA
Litro 1 Salsa tipo Worcestershire 7 Plazavea
Kilo 2 Alga wakame 7 Plazavea
ALGA
Kilo 2 Alga nori 8 Plazavea
 WASABI Pote 2 Wasabi en pasta 9 TOTTUS
Atún fresquísimo
Kilo 4 22 ACUACRUSH
previamente congelado
Salmón fresquísimo
PESCADO Kilo 3 23 ACUACRUSH
previamente congelado.
Kilo 4 Bacalao fresco 19 ACUACRUSH
Kilo 8 Trucha fresca 20 ACUACRUSH
Kilo 3 Sardinas frescas 8 ACUACRUSH
Kilo 3 Mejillones fresco 5 ACUACRUSH
MARISCOS
Kilo 2 Ostras fresco 9 ACUACRUSH
Kilo 8 Camarones fresco 10 ACUACRUSH
TOMATES Unidades 8 Tomates maduros 2 TOTTUS

ITEM UNIDAD CANTIDAD CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES

YOGURT Litro 1 Yogurt blanco 7 LAIVE

Kilo 03 Carne de cordero 28 METRO

Cabeza de lomo de
Kilo 02 48 METRO
CARNE puerco
Kilo 09 Bistec 14 METRO

Kilo 06 Carne de pollo 38 SAN FERNAND

Mantequilla
MANTEQUILLA Pote 2 7 LAIVE S.A.
clarificada
LECHE Tarro 5 Leche de coco 3 LAIVE S.A.

QUESO Empaque 3 Queso mozzarella 15 LAIVE S.A.

Levadura de
LEVADURA Kilo 1 panadería instantánea 2.50 TOTTUS

Jamón de york
JAMÓN Empaque 2 2.70 LAIVE S.A,
MERC.
CEBOLLA Unidades 9 2
MAYORISTA
Kilo 1/2 Comino en polvo 2.70 TOTTUS
Ajo en polvo
CONDIMENTOS Kilo 1/2 6 TOTTUS

Kilo 1/2 Pimienta 2.90 TOTTUS

 CHILES Unidad 6 Chiles rojos 15 TOTTUS
Lechuga de tipo
LECHUGA Unidad 4 4 PLAZAVEA
romana
MERC.
PAPA Unidad 50 Papa blanca 4
MAYORISTA
MERC.
AJO Unidad 6 Ajo entero 0.50
MAYORISTA
VINO Botella 1 Vino tinto 16 PLAZAVEA

PASTA Kilo 2 Pasta fresca o seca 11 TOTTUS

1.11.4. Determinación de la mano de obra directa

ÁREA:
OTRAS COMPETENCIAS
NOMBRE PUESTO ESTUDIOS/TITULOS EDAD
Y CARACTERISTICAS
 Especializas en
Gastronomía y Arte comida japonesa e
Luis Sanchez M. Cocinero Culinario – Instituto 30 hindú
Continental  Especializado en
Pescados y mariscos
Carrera de
 Especializados en
Gastronomía-
pastas y pizzas
Marco Herrera S. Cocinero Escuela de 30
 Especializado en
gastronomía Hoja
comida internacional
Azul
 Curso de “Calidad en
Juan Samaniego
Mesero - 25 atención al cliente”
R.
 Experiencia en 3
Mauricio
Mesero - 20 prestigiosos
Fernandez M.
restaurantes
 Experiencia de 1 año
Thalia Berrocal O. Mesera - 21
en pollería “El Mesón”
Monica Baquerizo
Mesera - 18 -
B.
 1.11.5. Determinación de costos indirectos de fabricación

ITEM IMPORTE MENSUAL

Administrador S/ 2000.00

Personal de aseo S/ 930.00

Seguridad S/ 930.00

CIF
TELEFONO
ELECTRICIDAD
AGUA
INTERNET
CABLE

INICIO

RECEPCION DE MATERIA
Mesas de Procesos
PRIMA

Mesas de Procesos ALMACENAMIENTO DE LA MP

SELECCIÓN DE MP E Mesas de Procesos

INSUMOS

LAVADO Y ESTERELIZACION Chef revisando si cuenta

DE LOS PRODUCTOS con los instrumentos.

VERIFICACION DE MAQUINARIAS
Y HERRAMIENTAS

PRE-COCCION DE ALIMENTOS
ALIMENTOS A LA CARTA

CONTROL DE CALIDAD

PEDIDOS
CONFORME A
ESPECIFICACIONES
COMIDA FRANCESA “ALIGOT” COMIDA ITALIANA “TORTILLINI COMIDA HINDU “TANDORI” COMIDA JAPONESA “SUSHI” COMIDA MEXICANA

“ALIGOT”

PELAR Y CORTAR PATATAS PELAR APIO, ZANAHORIA MEZCLAR YOGURT Y ACEITE COCER LOS LANGOSTINOS CORTAR FRUTAS EN CUBITOS

COCINAR EN AGUA CON SAL INTRODUCIR LO PELADO MEZCLAR CON PISCA DE SAL COCEMOS EL ARROZ TUESTA ALMENDRAS

ELABORAR EL PEDIDO
QUESO EN TIRAS FINAS Y AMAZAR LOS HUEVOS TUESTAR EN SARTEN MEZCLAMOS CON VINAGRE PICA AJO Y CEBOLLA
MACHACAR AJOS

AÑADIR MANTEQUILLA PICAMOS LA MORTADELA TROCEAR EL POLLO PREPARAR MAKIS CARNE SAZONADA

AÑADIR EL AJO REALIZAMOS MEZCLAS DE CORTAR LAS CEBOLLAS PREPARAR YUKIWA - FREIR LAS FRUTAS, EMP
MACHACADO, SAL Y PIMIE RELLENO CUADRITOS CON POCO ACEITE MAKIS CON EL PLATANOS

INCORPORAR EL PURE FILTRAMOS EL CALDO DE AÑADIR OREGANO PREPARAR FUTOMAKIS AGREGAR MEZCLA ANTERIOR
CARNE

HECHAR EL QUESO EMPLATAMOS EL TORTELLI ZUMO DE LIMA Y CARNE PREPARAR NIGIRI SUSHI LICUAR QUESOS Y CREMAS

SERVIR EL ALIMENTO

CALIFICACION DEL
SERVICIO
 Llegada del Cliente El ingrese El cliente pide Cliente Cliente paga Cliente
cliente al solicita una ingresa al que el mozo termina con su platillo califica el
ZONA local mesa sector atienda su pedido pedido servicio

CLIENTE

Recibe al Le explica los 5 Le dirige y habilita Recibe el pedido Cobra la cuenta Despide al
cliente sectores del una mesa del cliente total del pedido cliente
restaurant por mesa
PERSONAL
DE
CONTACTO TRABAJADOR TRABAJADOR
1 2

PERSONAL
Configura un software
DE APOYO TÈCNICO
Revisa las mesas vacías
y ocupadas
para pagos a tarjeta y
entrega de
comprobantes
 1.11. COMERCIALIZACION

ACTOR PESO 9 DE JULIO INGENIO QUICHUAY

CALIF. PONDER. CALIF. PONDER. CALIFI. PONDER.

Costo de terreno 0.20 8 1.60 8 1.60 9 1.80

Clima 0.10 9 0.90 7 0.70 7 0.70

MP disponible 0.15 9 1.35 7 1.05 8 1.20

Costo de transporte 0.10 8 0.80 5 0.50 7 0.70

Seguridad de la zona 0.08 8 0.64 5 0.40 6 0.48

Servicios básicos disponibles 0.08 8 0.64 7 0.56 7 0.56

Costo de MP 0.10 7 0.70 8 0.80 7 0.70

Cultura 0.07 7 0.49 6 0.42 6 0.42

Costos indirectos 0.08 6 0.48 7 0.56 7 0.56

Cercanía de mercado 0.04 8 0.32 6 0.24 7 0.28

TOTALES 1 7.92 6.83 7.40

 1.12. COMERCIALIZACION

Av. Carrión 401 Av. Callmel cuadra Ps. Breña cuadra

3-4 2-3

FACTORES Pond. Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje

Seguridad de la zona 26% 8 2.08 6 1.56 6 1.56

11% 10 1.10 6 0.66 08 19

Trasporte
5% 4 0.02 4 0.02 10 15

Puntos Comerciales 21% 6 1.26 6 1.26 6 27

16% 10 1.60 6 0.96 08 24

Servicios Básicos disponibles
10% 6 0.06 4 0.04 6 6

11% 6 0.66 6 0.66 4 25

Accesibilidad

Cercanía de otros competidores

Tranquilidad y buenas costumbres

6.76 138 148

ANEXOS: