EVIDENCIA 3 DE PRODUCTO RAP 1_EV03 – ACTIVIDAD DE

CONTAMINACION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ACTIVIDAD

SEMANA 1

WILLIAM ORTIZ

SENA
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
2018
 EVIDENCIA 3 DE PRODUCTO RAP 1_EV03 – ACTIVIDAD DE
CONTAMINACION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ACTIVIDAD
SEMANA 1

Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la
forma como los almacena.
Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según sea
el caso.
Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la
forma como los almacena.
Pollo. Los llevo directo al congelador
Carne. La lavo le saco todas la impurezas
Pescado.se lava se le saca todos los residuos y lo llevo al congelador
Frutas y verduras. Se lavan y se llevan a la nevera a refrigerar
Pan, lo guardo en la bolsa q me dieron y lo guardo en un lugar limpio.

Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador),

según sea el caso.
Pollo, congelador
Carne, se refrigera
Pescado, congela en la nevera
Frutas y verduras, las refrigero en la nevera
Leche, la refrigero
Pan, en un lugar limpio y seco
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

a) Alimento adulterado:
Es todo alimento que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte,
almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre variaciones
en sus caracteres organolépticos o sensoriales (color, aroma, textura, sabor), composición
química o valor nutritivo, de tal forma que su aptitud para el consumo queda anulada o
sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo. (Leche con agua)

b) Alimento alterado:
Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su
aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas
y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la
salud. Se pueden clasificar en Estables, semi-perecederos, perecederos
c) Alimento contaminado:
Alimentos que presenta o tiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en
cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas
reconocidas internacionalmente
d) Alimento de mayor riesgo para la salud pública:
Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, pero normalmente no
favorecen su crecimiento debido a las características del alimento o alimentos que es poco
probable que contengan microorganismos debido al tipo de aliento o procesamiento del
mismo, pero que pueden apoyar la formación de toxinas o el crecimiento de
microorganismos patógenos.
e) Alimento perecedero:
Es el alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas,
pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo
tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y
expendio.
TIPOS DE CONTAMINACIONES
a) Química:
La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando
estos se adicionan en exceso; también por detergentes, barniz de uñas y tóxicos en general.
b) Biológica:
La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos y
bacterias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso de la bacteria
Staphylococcus.
c) Física:
La contaminación física está relacionada con la suciedad o con los restos de piedras,
maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos que por accidente
puedan llegar al alimento.
d) Cruzada:
La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microorganismos o de
sustancias dañinas de una superficie a otra incluso a la comida, esta ocurre por prácticas
inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento.