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Tema: MANEJO AGRONÓMICO Y SUS BENEFICIOS PARA EL SER HUMANO DEL CULTIVO DE
OLIVO
1. INTRODUCCIÓN
El olivo (olea europea) pertenece a la familia botánica oleaceae, que comprende especies de
plantas distribuidas por las regiones tropicales y templadas del mundo. Las plantas de esta
familia son mayormente árboles y arbustos, a veces trepadores. Muchas de ellas producen
aceites esenciales en sus flores o frutos, algunos de los cuales son utilizados por el hombre.
Originario de una región geográfica que ocupa desde el sur del Cáucaso hasta las altiplanicies
del irán, palestina y la zona costera de siria, se extendió por Chipre hacia anatolia, y a través de
creta hacia Egipto.
El habitad del olivo del cultivo de olivo se concentra entre las latitudes 30° y 45°, tanta en el
hemisferio norte como en el sur. En regiones climáticas de tipo mediterráneo, caracterizadas
por un verano seco y caluroso. Barranco, D. (2007). El cultivo del olivo. Mundo-Prensa Libros.
En los últimos años, las tendencias nutricionales del olivo han girado en torno a la dieta
mediterránea y especialmente uno de sus componentes: el aceite de oliva. Con una mescla de
empirismo y mito, verdad y falsedad, le han atribuido propiedades asombrosamente
beneficiosas.
Las principales características nutricionales del aceite de oliva estriban en su alto contenido en
acido oleico y en que la relación entre el acido linoleico y el alfa tocoferol (vitamina E) es
directamente mucho mas equilibrada que de los aceites de semilla. Carretto, V., Cuerdo, P.,
Dirienzo, G., & di Vito, V. (2002). Aceite de oliva: beneficios en la salud. Invenio: Revista de
investigación académica, (8), 141-149.
2. OBJETIVOS
GENERAL
Conocer el manejo agronómico y sus beneficios del olivo para el ser humano.
ESPECÍFICOS
Conocer el tipo de manejo agronómico del cultivo de olivo
Conocer los beneficios y composición del aceite de olivo.
3. MARCO TEÓRICO
MULTIPLICACIÓN
La multiplicación de las plantas puede ser sexual y asexual, esta última también llamada
vegetativa porque, con algunas excepciones, solo acurre en vegetales. La primera se hace
por germinación de semillas y produce distintos grados de variabilidad entre la
descendencia, ya que la semilla se forma por la unión de una célula sexual femenina con
otra masculina. tales células se desarrollan en las flores por reducción a la mitad del numero
de cromosomas, mediante la meiosis, un proceso de división celular durante el que también
se produce una recombinación cromosómica.
TRAZADO DE LA PLANTACIÓN
El esquema de plantación de los olivos dependerá del sistema de cultivo que se vaya a aplicar
(intensivo / no intensivo). Para cultivos intensivos en zonas de suelo fértil y que reciben
suficiente agua. los árboles se plantan con una densidad que, según la variedad, puede ser
de 200 a 300 árboles por hectárea.
El tradicional, donde las distancias entre los árboles son de 7 x 7 m., 6 x 8 m., 8
x 8 m., o 10 x 10 m., dependiendo de la zona (menos de 2.000 árboles/ha)
El dinámico, donde los árboles se plantan con una distancia de 5 x 6 m. ó 6 x 6
m. (alrededor de 2.700-3.000 árboles/ha
ACONDICIONAMIENTO DEL TERRENO
Antes de plantar los árboles hace falta un trabajo previo para acondicionar el terreno, que
consiste en quitar las raíces de otros árboles y arbustos, nivelar la tierra, construir terrazas,
etc.
Para destruir las malas hierbas puede ser necesario un arado en profundidad en
combinación con el uso de herbicidas.
Después hay que volver a arar la tierra para facilitar el crecimiento de las raíces de los
árboles nuevos. Finalmente, con el último arado se añaden fertilizantes de fósforo y potasio
que los árboles utilizarán durante los primeros años de crecimiento. Antes de añadir ningún
fertilizante se recomienda encarecidamente realizar un análisis del suelo recogiendo
muestras a diferentes puntos y profundidades del terreno (30, 60, 90 cm).
En zonas de clima templado los olivos se plantan en los meses de noviembre y diciembre.
En las zonas más frías se recomienda hacerlo en febrero o marzo para evitar el peligro de las
heladas primaverales.
Los árboles se plantan en hoyos realizados manual o mecánicamente que deben tener unas
dimensiones de 60 x 40 cm (para los hoyos hechos a mano) ó 20 x 30 cm (para los realizados
con métodos mecánicos). La profundidad será la misma que en los viveros. En las zonas
secas los agujeros deben ser unos 5-10 cm más profundos. Al excavar los hoyos pueden
surgir algunos problemas. En los suelos ligeros (arenosos), las paredes de los hoyos se
desmoronan mientras que en los suelos pesados (arcillosos) son compactas. En este último
caso, las raíces necesitan más tiempo para crecer más allá de esas paredes. Los árboles se
plantan con el cepellón y luego se rellena el agujero con tierra. Se debe tener mucho cuidado
de no dañar las raíces en el momento de presionar el terreno para asegurar que el árbol
queda plantado. A continuación, se puede cubrir la tierra de alrededor con paja para
minimizar la pérdida de agua del terreno.
antes de iniciar la plantación de olivos es necesario hacer un análisis del suelo para determinar
la cantidad de fertilizantes de fósforo y potasio que se van a necesitar. El análisis también nos
informará si hace falta calcio. En caso de que no se haya echado fosfato o potasio durante los
últimos años, se recomiendan las siguientes cantidades de fertilizantes:
Estas cantidades son suficientes para cubrir las necesidades de fosfato y potasio para los
próximos 5-8 años. Al año siguiente, después del comienzo de la nueva vegetación, son
necesarias de 3 a 4 fertilizaciones con nitrato de amonio (20-30 gr./árbol cada vez) seguidas de
riego.
LA PODA
La poda es necesaria para adaptar los árboles a las condiciones climáticas de la zona y para
aumentar la productividad de la plantación. Los objetivos de la poda son:
Poda de formación. Se realiza para crear la estructura del árbol y es muy importante en
los primeros años de vida
Poda para la producción. El objetivo de esta poda es inducir a las ramas productivas a
formar frutos sin afectar a las ramas estructurales. Además, esto mantiene la
producción uniforme en términos de cantidad y calidad, un rasgo muy importante en
las variedades de aceitunas de mesa
Poda de renovación. Su función es estimular los retoños para rejuvenecer los árboles
seniles.
Periodo de poda:
La poda de los olivos puede efectuarse inmediatamente después de la cosecha. Para las
variedades de aceitunas de mesa, la poda de las aceitunas verdes se realizará en noviembre-
diciembre y la de las negras en febrero-marzo. En general la poda puede hacerse desde
otoño a los primeros meses de primavera, pero debería retrasarse en las zonas con alto
riesgo de heladas.
CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS
Las malas hierbas, sobre todo las perennes, tienen casi el mismo modelo de crecimiento que
los olivos. Sin embargo, su mayor adaptabilidad y eficacia aseguran un crecimiento más
temprano y mayor que el de los olivos. Por esta razón hay que empezar a realizar el control
de las malas hierbas de 4 a 6 semanas antes del visible crecimiento primaveral de los olivos.
Entre las prácticas que se utilizan para la prevención están: mantener un buen nivel de
fertilidad de suelo, introducir plantas que sirvan de refugio a organismos beneficiosos
(cubiertas vegetales sembradas o espontáneas, setos en los márgenes), realizar podas
correctas, etc. Estas prácticas contribuyen a la presencia de estos organismos (enemigos
naturales de las plagas).
COSECHA
La aceituna de mesa normalmente se cosecha a mano: el fruto se toma y se saca ejerciendo una
fuerza perpendicular a la semilla. En aceituna de mesa no se realiza el sistema de ordeña pues
el fruto puede quedar dañado cuando es frotado con las hojas. Las aceitunas desprendidas de
la semilla se depositan, con cuidado, sobre un canasto acolchado para evitar magulladuras y
machucones. posteriormente se vacían a cajones cosecheros de 20 kg de capacidad, los cuales
se dejan apilados y protegidos del sol, a la espera de ser enviados a la bodega de proceso, los
que debe realizarse durante la misma jornada.
La composición del aceite de oliva presenta ciertas variaciones según su punto de origen,
variedad de aceituna y calidad de la misma. Constituido aproximadamente en un 99% por
una mescla de diversos glicéridos de ácidos grasos saturados e insaturados, el 1% restante
lo forman componentes secundarios, en su mayoría sustancias saponificables.
Los niveles máximos y mínimos de la composición en ácidos grasos del aceite de oliva son
los siguientes:
BENEFICIOS
Hipertensión
Diabetes
Obesidad
4. Conclusiones
Se puede afirmar según los estudios realizados que el aceite de oliva tiene múltiples
beneficios para la salud del ser humano debido al alto contenido de ácidos grasos
monoinsaturados y vitamina E.
También es concluyente tomar en cuenta el proceso de un buen manejo agronómico ya
que requiere de una buena tecnificación para así obtener buenos resultados sin afectar
la economía.
5. Referencias bibliográficas
La serena 2003 instituto de investigaciones agropecuarios centro regional de
investigación intihuasi la serena.
Carretto, V., Cuerdo, P., Dirienzo, G., & di Vito, V. (2002). Aceite de oliva: beneficios en
la salud. Invenio: Revista de investigación académica, (8), 141-149.
. Barranco, D. (2007). El cultivo del olivo. Mundo-Prensa Libros
Sánchez, V. (2005). Hábitos alimentarios y cáncer. Infomed. Red Telemática de Salud en
Cuba.
Manual del cultivo de olivo. Instituto de investigaciones agropecuarios la serena,
chile,2003.
¡Buenas Prácticas en Producción Ecológica Cultivo del Olivar-Gloria! Guzmán Casado y
Laja Foraster Pulido