Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
FACULTAD DE INGENIERÍA
Tabla 1 Producción, superficie y rendimientos según departamentos durante el año 2015. Error!
Bookmark not defined.
Tabla 2 Junta de Usuarios de riego de Piura ............................................................................... 29
Tabla 3 Áreas de cultivos instaladas campaña agrícola 2009/2010 ............................................ 30
Tabla 4 Áreas de cultivos instaladas campaña agrícola 2009/2010 ............................................ 31
Tabla 5 Asociaciones de mango en la región de Piura. ............................................................... 32
Tabla 6 Principales Proveedores de Bienes y Servicios. ............................................................. 33
Tabla 7 Empresas exportadoras de mango. ................................................................................. 35
Tabla 8 Proceso de exportación .................................................................................................. 43
Tabla 9 Clientes finales de mango .............................................................................................. 44
Tabla 10 Variación de costos del mango en el 2017 ................................................................... 48
Tabla 11 Variación del precio del mango aproximado en la cadena de valor. ............................ 48
Índice de gráficos.
1
Nombre científico del mango de exportación.
Objetivos
Objetivo principal
Realizar una investigación de la cadena de suministros, procesos que esta abarca,
formas de organizaciones, oferta y demanda de la cadena de valor del mango en la
región Piura en la actualidad y condensar la información en un documento informativo
acerca de esta realidad.
Objetivos específicos
Conocer aquellas empresas agroexportadoras de la región Piura, ya que son las
mayores productoras de mango a nivel nacional en toneladas, siendo su principal
destino Europa.
Proponer acciones integrales sobre estrategia de operaciones para los
productores, y proporcionar una opción para la mejor gestión entre las empresas
y los agentes de la cadena de suministros.
Familiarizarse con los procesos del mango tratado y a la vez saber que productos
derivados del mango realizan las empresas de la región.
Conocer de cerca el impacto que está teniendo el mango Piurano en la economía
del País.
Recopilar información confiable de fuentes confiables (Minagri, SIICEX,
AGROBANCO, entre otros) acerca de la situación actual del mango, tanto a nivel
nacional como internacional, de preferencia información que pertenezca al año
2017 y a lo que va del 2018.
Capítulo I: Situación actual del mango
1.1 Situación actual del mango a nivel mundial.
El mango es una fruta tropical que pertenece al grupo de productos que, gracias a sucesos
dados a partir de 1970 como acuerdos comerciales, avances en el transporte y los cambios
de las preferencias de los consumidores ha incrementado fuertemente su volumen de
exportación dentro del ámbito mundial. Registros indican que este fruto junto con otros
como piña, aguacate y papaya han tenido un crecimiento rápido y enorme de volumen de
exportación, incluso por encima de algunos productos de consumo masivo como cereales,
aceites vegetales, azúcares, etc.
Las estimaciones preliminares realizadas en el 2017, compiladas del cuestionario anual
del Subgrupo de Frutas Tropicales de la FAO, de datos de FAOSTAT y de la base de
datos acerca de estadísticas del comercio indicaron que la producción de mango en ese
año se encontraba alrededor de 47,1 millones de toneladas a nivel mundial, superando al
2016 en un 2%. (Altendorf, 2017). En el siguiente gráfico se muestra la producción y
exportación del mango a nivel mundial en comparación con otros frutos en el año 2017:
A pesar del crecimiento evidente en el 2017, los datos demuestran que hubo una
desaceleración este año, esto se nota comparando el 2% descrito anteriormente con el
3.5% de tasa media de crecimiento anual (obtenido del registro entre 2007 y 2016).
La principal causa de la desaceleración de la producción es la adversa condición climática
que enfrenta la India, el principal productor del mundo.
La india produjo aproximadamente 18,5 millones de toneladas de mango y guayaba en el
2017 (la estimación del mango va de la mano con la guayaba porque los datos oficiales
de los productos por separado son escasos), lo que representa que este país produce el
40% del total mundial. Principalmente su producción está destinada al consumo interno
debido a la alta demanda y los precios remunerativos que reciben los productores.
Gráfico 2. Producción de mango a nivel mundial.
Fuente: Subgrupo de Frutas Tropicales de FAO, datos de FAOSTAT.
Por otro lado, el siguiente gráfico muestra los precios de exportación indicativos del
mango, lo que refleja las variaciones estacionales de la oferta y la demanda; se puede ver
claramente también que entre los meses de septiembre y mayo el precio suele llegar a su
pico máximo:
MES
Pais/Variedad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
MEXICO
Ataulfo
Haden
Tommy Atkins
Kent
Kilt
BRAZIL
Tommy Atkins
ECUADOR
Tommy Atkins
Haden
Kent
PERU
Haden
Tommy Atkins
Kent
Gráfico 10. Estacionalidad de los países abastecedores de los Estados Unidos por variedades (Fuente:
PROMANGO).
Ilustración 8. Ubicación geográfica de los principales sectores productivos de mango en la región Piura.
Nota: Recuperado de Boletín Estadístico de producción agrícola y ganadero I Trimestre 2017 página 62.
Descripción:
Este capítulo pretende explicar todos los procesos que tiene la cadena de suministros del
mango en la región de Piura, explicando los procesos desde el proveedor inicial hasta el
consumidor final.
Además, se mencionaran algunas empresas del rubro y también algunas asociaciones y
cooperativas de productores de mango que existen en la región de Piura.
3.1 Cadena de suministros
Para hablar acerca de la cadena de suministros es muy importante conocer los conceptos
de gestión de la cadena de suministros y la cadena de valor como también saber la
diferencia entre logística y la gestión de la cadena de suministros.
a) Gestión de la cadena de suministros: Existen varias referencias acerca del
significado de la gestión de la cadena de suministro, pero en esta oportunidad nos
limitaremos a dos referencias que definen de manera clara la SCM.
Mango
Consumo en
Industria
fresco
Mercado
Mezclas
Ates y
internacional Mango en Hojuelas
almibar,
rollos
mermelada
de mango
y puré
Ilustración 11. Estructura de la Industria del Mango Piurano. Fuente: Riesgos de mercado: mango-
Maximixe.
3.3 Proveedores
Los proveedores son aquellos que se encargan de abastecer con todo lo necesario para un
fin a grandes grupos, asociaciones, comunidades, etc. Para el estudio de la cadena de
suministro del mango en la región de Piura, analizaremos a los proveedores de los
agricultores y a los productores como proveedores de las empresas que procesan mango.
Los proveedores de los productores están definidos como aquellas organizaciones que les
suministran insumos y servicios para las distintas etapas del cultivo de mango que son:
preparación del terreno, agua de riego, financiamiento, servicios energéticos, almacenaje
de la post cosecha, el embalaje, capacitación y transporte.
Los principales proveedores de asistencia técnica son organismos estatales como es el
caso de la Dirección Regional de Agricultura de Piura, el SENASA (Autoridad nacional
que se encarga de velar por la sanidad agraria y mantiene un sistema de vigilancia
fitosanitaria y zoosanitaria) y el apoyo de asociaciones u organismos no gubernamentales.
Para los temas de financiamiento, en su mayoría los productores trabajan con Agrobanco
(Institución que se encarga de dar bienes y servicios financieros que ayudan al agricultor
a desempeñar su negocio agrícola) de o con cajas municipales, que previamente tienen
alianzas con el ministerio de Agricultura y riego (MINAGRI), créditos que usualmente
incluyen un componente de capacitación técnica.
Los proveedores de las empresas que procesan mango en Piura son los acopiadores y los
diferentes productores de mango de esta región, muchas veces asociaciones y
cooperativas.
Los acopiadores son aquellas personas que les compran a algunos productores de mango
para luego vender directamente a la empresa a un mayor costo.
Tabla 1
Junta de Usuarios de riego de Piura
Junta de Usuarios Presidente Ubicación
Valle del alto Piura Luis Vilela Paz Jr. Lima s/n Chulucanas
Valle del medio y bajo Piura Luis Vásquez -
Valle de San Lorenzo Bruno Fossa Villar Cruceta Tambogrande
Valle de Sechura Ing. F. Quevedo -
Valle el Chira Fabriciano Rosales Ortiz Av. José de Lama N° 1750 -
Sullana
Fuente: Estudio del modelo de asociación para una cadena de suministro de productos agrícolas
Además, se muestran en las tablas las áreas de cultivos instaladas en la campaña agrícola 2009/2010 según cada valle y comisión de regantes.
Tabla 2
Áreas de cultivos instaladas campaña agrícola 2009/2010
Comisiones de regantes
Valle del medio y bajo Piura Valle del alto Piura
Margen Castilla La B. La
Mango Puyuntalá Bigote Charanal Malacasí Pabur Sancor Serrán Vicús Yapatera
Derecha Tacalá Bruja Aires Gallega
Hás Hás Hás Hás Hás Hás Hás Hás Hás
Hás Hás Hás Hás Hás
697 17 68 1 185 480 10 5 30 120 28 200 283 200
Fuente: Dirección de información agraria Piura - Dirección regional de agricultura de Piura..
Comisiones de Regantes
Valle de Sechura Valle del Chira
Comisión de Comisión de Comisión de M- M.
Mango Cieneguillo M. Checa D. Escobar
Regantes San Andrés Regantes Marg. Regantes Marg. P. Pelados Hás Derecha Izquierda
Hás Hás Hás
Hás Izquierda Hás Derecha Hás Hás Hás
1 1.05 0.75 67 146 12 180 22 14
Tabla 3
Áreas de cultivos instaladas campaña agrícola 2009/2010
Tabla 4
Asociaciones de mango en la región de Piura.
Asociaciones de mango
Nombre de asociación Dirección Contacto
APAGAN (Asociación Caserío poblado de Fermin Timania
de pequeños tambo grande, Piura
agricultores y
ganaderos del sector
maningas)
Asociación de Caserío pedregal Ramón García Mendoza
Productores Agrarios Tambogrande, Piura
de Pedregal
APROMALPI Ica 115, Intersección Cesar Morocho
(Asociación de Ica-Loreto
productores de mango
del valle del alto Piura)
Asociación de Calle Lima 110, Baltazar Vilcherres Iman
Productores y Chulucanas, Piura
Productoras
Ecológicos del Alto
Piura
Biocosta Av. Santa Rosa 675, Fernando Castro-Mendivil
Sullana, Piura
Fuente: PromPerú.
Además, en la Tabla 5 se muestran los principales proveedores de bienes y servicios de
los productores.
Tabla 5 Principales Proveedores de Bienes y Servicios.
Fuente: "Actualización del mapa regional del sector agrario en Piura" del centro de Investigación y Promoción del
Campesino.
Además, también existen centros estatales como los CETICOS donde se procesa el
mango, ejemplo de ello es el proceso de mango que se realiza en CETICOS Paita.
Ilustración 11. Mango deshidratado listo para Ilustración 10. Mango deshidratado
envasado Fuente: Técnicas para el deshidratado de
Fuente: Técnicas para el deshidratado de mango. mango.
INICIO
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA
PESADO
ALMACENAMIENTO
MADURACIÓN Cámara de refrigeración de 0 °C
SELECCIÓN
TROCEADO Y CUBETEADO
SELECCIÓN
SELECCIÓN
EMBOLSADO Y PESADO
EMBALADO
ALMACENAMIENTO DE P.T
Cámara de -22 °C a -25 °C
DESPACHO FIN
Factura Pro-Forma
Factura de carga
Factura Comercial (Commercial Invoice)
Conocimiento o Certificado de Embarque
Lista de empaque (Packing List)
Certificado de Origen (Certificate of Origin)
Fuente: (Negocio, 2017)
Puerto de
origen CIF
Venta en
planta
Revisión del producto
Revisión de la producción
Acuerdo de cantidad,
precio y modalidad de
cargo
Pago
total
Efectuar pago
total Pago
Efectuar pago
parcial y
acordar fecha
Cosecha
Empacado
Cosecha
Subida al camión
Transporte
Fin
Tabla 7
Proceso de exportación
2
El BOOKING presenta fecha de salida, nombre de la nave, nombre de almacén para retirar contenedor
vacío y donde entregar contenedor lleno (sugerido por naviera).
Los procesos operativos se esquematizan en Ilustración 19. Flujo de la situación actual del
mango en Piura para exportación.
3.6. Clientes finales
Los clientes finales del mango son empresas importadoras o empresas de cadenas de
mercados mayoristas de países de Europa, Asia y Norteamérica como:
Tabla 8
Clientes finales de mango
Mango
Puré
PRODUCTOR SI
SIEMBRA PRODUCCIÓN COSECHA
| NO
ACOPIA
VENDE EN NO
GESTIONA SI
TRAMITES DE PUERTO A
CERTIFICACIONES VENTA
ASOCIACIÓN EXPORTACIÓN EMPRESA
SI DIRECTA
VENDE EN
NO PUERTO
SI
NO
EMPACA PARA ASOCIACIÓN
EMPRESA VENTA A
EMPACADORA EMPRESA
EMPACA PARA EMPRESA
TRAMITES DE
CONTRATO CON NO
COMPRA EXPORTACION
CERTIFICA ACOPIA EMPRESA CLIENTE
PRODUCCIÓN CON CLIENTE
SI
EMPRESA TRAMISTES DE
NO
COMERCIAL EXPORTACION VENTA EN VENTA
CON CONTRATO PUERTO DIRECTA
SI
GENERA CONTRAATO
Ilustración 19. Flujo de la situación actual del mango en Piura para exportación.
Fuente y elaboración: Propia.
PROVEEDOR I SIEMBRA I PRODUCCIÓN I ACOPIO I EMPAQUE OTROS
PRODUCTOR
SIEMBRA PRODUCCIÓN COSECHA
|
ACOPIA
ASOCIACIÓN VENTA
DIRECTA
VENDE EN
PUERTO
EMPRESA
VENTA
COMERCIAL VERIFICA
COMPRA DIRECTA
ACOPIA
PRODUCCIÓN
TRANSPORTA
DISTRIBUYE
VENTA
CLIENTE VERIFICA O
CONSUME
Ilustración 20. Flujo de la situación actual del mango en Piura para consumo interno.
Fuente y elaboración: Propia.
Capítulo IV Análisis de costos
4.1 Variación de costos por estacionalidad:
Tabla 9
Variación de costos del mango en el 2017
La variación del precio depende de todos los procesos y sus respectivas utilidades de los
participantes de la cadena de valor del mango.
5.1 DOMINUS:
Productos:
Destinos:
Holanda
España
Reino Unido
Es una empresa exportadora de mango fresco y palta congelada en el norte del país.
Se fundo en el año 1985 por Fernando y Antonia Wong por lo que tiene más de 25
años de experiencia en el mercado, siendo una de las empresas líderes en el Perú. En
1991 empieza sus operaciones en la planta de Tambogrande para exportar mangos a
Europa y en 1997 decide exportar mangos frescos a los Estados Unidos. Sus
inversiones en el 2005 se centraron en los productos congelados y 5 años después en
la producción y comercialización de mango deshidratado y palta congelada. Algunas
de sus características principales son su fuerte proyección internacional,
responsabilidad social y protección del medio ambiente durante todo el proceso
productivo.
Tienen una gran satisfacción por los puestos de trabajo brindados de forma directa,
además del impacto en la economía local y por lo tanto en la mejora continua de la
calidad de vida. En cuanto a la misión y visión son los siguientes:
II. VISIÓN: En el 2018, ser reconocida como una empresa referente en el sector
agroindustrial de nuestro país por su modelo empresarial integrado, eficiente
e innovador. (Sunshine Export SAC, s.f.)
II. VISIÓN: VISIÓN: Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional
que goza de la confianza de sus clientes por su transparencia, responsabilidad
y porque tenemos una marcada proyección hacia la sociedad. (Frutas de Piura,
s.f.)
a. MANGOS:
Mangos Kent
Mango Keitt
Mango Haden
Mango Tommy Atkins
b. UVAS:
Uva Red Globe
Uva Superior Seedless
Uva Crimson Seedless
c. PALTA:
Palta Hass
Palta Ettinger
Palta Fuerte
a. MANGO
b. MELÓN
c. LIMÓN
d. TORONJA
Canadá
Estados Unidos
Colombia
Chile
Holanda
Alemania
Gran Bretaña
China
Japón
Tailandia
Rusia
Limones
Espárragos
Mangos
Conclusiones
Castillo Manta, A., Herrera Ipeneza, M., Mendoza Zuasnabar, Pierre., Ulloa Encabo, A.
(2018). Planeamiento Estratégico para la Industria del Mango Peruano (Tesis de grado
de Magister). Pontificie Universidad Católica del Perú, Lima. Recuperado de
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/11837/CASTILLO_HE
RRERA_PLANEAMIENTO_MANGO.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Coronado Talledo, L. (2012). Estudio del modelo de asociación para una cadena de
suministro de productos agrícolas (Tesis de grado de ingeniero). Universidad de Piura,
Piura. Recuperado de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/1257/ING_507.pdf?sequence=1
Banco Agropecuario.(2007). Perfil del mango peruano, Recuperaado de
https://www.agrobanco.com.pe/pdfs/publicacionagroinforma/3_cultivo_del_mango.pdf
Prom Perú. (s.f.). Directorio de Productores y Exportadores de Productos Orgánicos del
Perú, Recuperado de
http://repositorio.promperu.gob.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1205/Direct
orio_productores_exportadores_productos_organicos_Peru_2007_keyword_principal.p
df?sequence=1&isAllowed=y
Pérez Valadez, L. (s.f.). Técnicas para el deshidratado de mango, Recuperado de
http://ecotec.unam.mx/Ecotec//wp-content/uploads/Tecnicas-para-el-deshidratado-de-
mango.pdf
ComexPerú (Febrero 23, 2018). Mangos peruanos para el mundo. Recuperado de
https://www.comexperu.org.pe/articulo/mangos-peruanos-para-el-mundo
SIICEX (2018). Mangos y mangostanes, frescos o secos. Recuperado de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichap
roductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20118%20&pnomproducto=%20Mango
Mango de Piura: 179 mil toneladas son exportadas entre 2017 y 2018. Recuperado de
http://infomercado.pe/mango-de-piura-179-mil-toneladas-son-exportadas-entre-2017-y-2018/
Mango peruano para el mundo. Recuperado de https://larepublica.pe/economia/256504-mango-
peruano-para-el-mundo/
Disponibilidad de mango y estaciones por variedad. Recuperado de
http://www.frutasdepiura.com.pe/mango.html
Red agrícola: Los reyes del mango. Recuperado de http://www.redagricola.com/pe/los-reyes-
del-mango/
Boletín Estadístico de Producción Agrícola, Pecuaria y Avícola. Recuperado de
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/prod-agricola-pecuaria-
avicola/2016/boletin-produccion-comercializacion-avicola-diciembre2016_020317.pdf
Foda por Reunión de Mesa de Diálogo y Negociación del Valle de San Lorenzo, organizada por
la Dirección de Promoción Agraria de la Dirección Regional Agraria de Piura
Boletín Estadístico de producción agrícola y ganadero I Trimestre 2017. Tabla de mango por
región y provincia según variables productivas página 62. Recuperado de
http://www.minagri.gob.pe/portal/analisis-economico/analisis-2017?download=11210:boletin-
de-mango-crecen-exportaciones-peruanas