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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
INGENIRÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA: CARBOHIDRATOS
CICLO: IV
INTEGRANTES:
Graciela
2.4. POLISACÁRIDOS
Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas
energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de
diez monosacáridos.
Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos,
los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos
llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o
unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre
indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen
en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.
Entre las principales funciones que saben cumplir se destacan las de aportar reservas
energéticas y asimismo estructurales, es decir, desarrollan estructuras orgánicas,
almacenan energía y se erigen en protectores del organismo ante la aparición de
determinados fenómenos.
PROPIEDADES QUÍMICAS
Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre
residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. Su
digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que
son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos de
enlace glucosídico. Así, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidón, cuyos
enlaces son del tipo llamado α (1->4), no pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces
son de tipo β(1->4), aunque en los dos casos el monosacáridos es el mismo. Las
glucosidasas que digieren los polisacáridos, que pueden llamarse polisacarasas, rompen
en general uno de cada dos enlaces, liberando así disacáridos y dejando que otras enzimas
completen luego el trabajo.
En la formación de cada enlace glucosídico «sobra» una molécula de agua, igual que en
su ruptura por hidrólisis se consume una molécula de agua, así que en una cadena hecha
de n monosacáridos habrá n-1 enlaces glucosídicos. Partiendo de que la fórmula general,
no sin excepciones, de los monosacáridos es: CxH2xOx se deduce fácilmente que los
polisacáridos responderán casi siempre a la fórmula general: Cx(H2O)x–1.
FUNCIONES
Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función
en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el
glucógeno en vez de almidón el cual es estructuralmente similar pero más densamente
ramificado. Las propiedades del glucógeno le permiten ser metabolizado más
rápidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomoción.
CARACTERÍSTICAS
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energía, una parte importante
del metabolismo de los azúcares está relacionado con los procesos de formación de
almidón y glucógeno y su posterior degradación.
CELULOSA
QUITINA
AGAR-AGAR
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las
heridas en los vegetables.
3. METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Para la mayoría de los animales, incluyendo al hombre, la energía útil para la célula es la
energía química, la cual se encuentra contenida en los nutrientes (carbohidratos y lípidos,
principalmente) que se consumen. A través de un conjunto procesos enzimáticos bien
definidos, la célula extrae dicha energía y la hace disponible para que se realicen una gran
variedad de procesos celulares, entre los que destacan los encaminados a la síntesis de
(anabolismo) y degradación (catabolísmo) de biomoléculas, a la suma de ambos procesos
se le identifica como Metabolismo.
La célula ha diseñado para la glucosa, los ácidos grasos y los aminoácidos un proceso
metabólico único (metabolismo de carbohidratos, de lípidos y de proteínas,
respectivamente), acompañado cada uno de ellos de un estricto mecanismo de regulación
(control metabólico).
(4) gluconeogénesis
OXIDACIÓN DE LA GLUCOSA
(1) glucólisis
3.1. GLUCÓLISIS
En la primer etapa se consumen dos ATP´s, uno con la enzima hexoquinasa y después
de una reacción de isomerización, se emplea el segundo ATP, con la enzima
fosfofructoquinasa , reacciones que dan origen a la fructosa 1,6-bisfosfato, con la que
se inicia la segunda etapa, al convertirse la fructosa 1,6-bisfosfato en sustrato de la
enzima aldolasa y cuyos productos son las dos triosas fosfato (gliceraldehido 3-
fosfato y dihidroxiacetona fosfato), seguidamente se inicia la tercer etapa, la que se
caracteriza por la isomerización de la dihidroxiacetona fosfato en gliceraldehido 3-
fosfato por lo que al finalizar esta etapa, contamos con dos moléculas de
gliceraldehido 3-fosfato, mismas que servirán de sustrato para la formación de
piruvato, uno por cada una de ellas.
Las mitocondrias albergan la enzima piruvato deshidrogenasa, las enzimas del ciclo
de Krebs, las enzimas que catalizan la oxidación de los ácidos grasos y las enzimas
y proteínas involucradas en el transporte de electrones y síntesis de ATP, por lo que
las hace ser, los centros del metabolismo oxidativo en eucariontes. Transformación
del piruvato en acetil CoA.
Este ciclo, conocido también como de los ácidos tricarboxílicos o ciclo de Krebs,
es la vía de oxidación de la mayor parte de carbohidratos, ácidos grasos y
aminoácidos y genera numerosos metabolitos intermediarios de otras rutas
metabólicas. Es, por lo tanto, un ciclo anfibólico, es decir, opera catabólica y
anabólicamente.
Hay dos aspectos importantes sobre el ciclo de Krebs que deben conocerse:
El flujo de carbono desde el piruvato a través del ciclo del ácido cítrico
está finamente regulado mediante efectores alostéricos y/o modificación
covalente de ciertas enzimas regulatorias. Además de la regulación a nivel
de la piruvato deshidrogenasa, este ciclo está regulado a nivel de la entrada
de acetil-CoA en el ciclo (citrato sintasa). Esto es importante pues el
Acetil-CoA que se incorpora al ciclo de Krebs no llega sólo del piruvato
sino también de la degradación de otras moléculas como ácidos grasos y
aminoácidos. Además, también juegan un importante papel en la
regulación del ciclo la IDH y la a-cetoglutarato deshidrogenasa. Es decir,
los tres pasos irreversibles son nuevamente los pasos de control del ciclo.
Estas enzimas, en la mayoría de los casos, parecen estar controladas de tres
maneras simples:
1) Disponibilidad de sustrato.
2) Inhibición por producto.
3) Inhibición competitiva por retroalimentación de los intermediarios
que se encuentran más adelante en el ciclo.
OXIDACIÓN DE LA GLUCOSA
Glucólisis.
El ciclo de Krebs.
Biosíntesis de UDP-Glucosa
UDP-glucosa es sintetizada a partir de glucosa 1-fosfato y UTP mediante
reacción catalizada por la UDP-glucosa pirofosforilasa.
Glucógeno sintasa
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Pérez G. (s.f). “Etapas del Ciclo de Ácidos Tricarboxílicos o el ciclo de Krebs”.
Recuperado de: https://www.ciclodekrebs.com/etapas_del_ciclo_de_krebs.
Consultado el 18 de septiembre del 2018.
Mathews K.C. et. al. . “Bioquímica General”. 3ra Edición. Pearson Addison
Wesley, Acribia- España 2004.
Stryer L., Berg, M.J., Tymoczko L.J. Bioquímica:Conceptos Básicos. 5ta Edición.
Reverté, S.A. Barcelona, España 2002.
FIGURA 1
α-cetoglutarato
deshidrogenasa (De
oxoglutarato a Succinil-CoA)
Succinato
deshidrogenasa (De
succinato a fumarato)
Interpretación: En esta figura se muestra las diferentes etapas del ciclo de ácidos
tricarboxílicos o ciclo de Krebs, en el cual se muestra en cada una de las etapas cambios
en su estructura de dichos ácidos.
FIGURA 2
FIGURA 3
FIGURA 5
PREGUNTAS
1. ¿Con qué otro nombre se le conoce al ciclo de ácidos tricarboxílicos?
a) Ciclo de Morgan.
b) Ciclo de levith.
c) Ciclo de Krebs.
d) Ciclo de Síntesis.
e) Ciclo del Carbono.
2. ¿Cuáles son las principales fuentes del Glucógeno?
a) Muslo Esquelético – Brazos.
b) Cartílagos – huesos.
c) Muslo esquelético- Hígado.
d) Hígado- Páncreas.
e) T.A.
3. ¿Mediante que procesos Enzimáticos se da la oxidación de la glucosa?
I. Glucólisis
II. Metabolismo de la Glucosa.
III. Transformación del piruvato en acetil CoA.
IV. Síntesis del Glucógeno.
V. El ciclo de Krebs.
VI. como fosforilación oxidativa.
a) I, II, III y IV
b) II, III, V y VI
c) I, III, IV y V
d) III, IV, V y VI
e) II, III, IV y V
6. ¿Qué es un polisacárido?
I. Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.
II. Son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se
descomponen en otros compuestos más simples.
III. Son un tipo de glúcidos formados por la condensación de dos
monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico.
IV. Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas
por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones
diversas.
V. Son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
VI. Los polisacáridos son aquellos que poseen de tres a siete átomos de
carbono.
a) I-IV-V
b) II-IV-V
c) II-VI-III
d) I-II-III
e) Todas
7. ¿Cuáles son las vías enzimáticas relacionadas con el metabolismo de la
glucosa?
oxidación de la glucosa
formación de lactato
metabolismo del glucógeno
gluconeogénesis
vía de las pentosas fosfato.
8. ¿Según su composición como se clasifican los polisacáridos?