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LIPIDOS
Ing° ANIBAL GARCIA BENDEZU
INTRODUCCIÓN
Los lípidos (del griego lipos, grasa) son
constituyentes de las plantas y animales
que se caracterizan por sus propiedades
de solubilidad en disolventes orgánicos
no polares, como el éter, hexano, etc.
Los lípidos se pueden extraer de las
células y de los tejidos mediante
disolventes orgánicos.
INTRODUCCIÓN
La estructura de los lípidos puede variar
mucho, a pesar de que sus propiedades
de solubilidad sean semejantes. Algunos
son ésteres, otros son hidrocarburos,
algunos son acíclicos y otros, cíclicos e
incluso policíclicos.
GRASAS Y ACEITES
Las grasas y aceites son de uso común en
nuestra vida diaria. Las grasas comunes
incluyen la mantequilla, manteca de
cerdo, así como las partes grasosas de la
carne. Los aceites se obtienen
principalmente de las plantas, incluso el
aceite de maíz, de semilla de algodón, de
oliva, de cacahuates y de frijol de soya.
GRASAS Y ACEITES
Aunque las grasas son sólidas y los aceites
son líquidos, tienen básicamente la misma
estructura orgánica. Las grasas y los aceites
son triésteres del glicerol y reciben el
nombre de triacilglicéridos. Cuando se hace
hervir una grasa o aceite con álcali y se
acidula la solución resultante, se obtiene
glicerol y una mezcla de ácidos grasos.
GRASAS Y ACEITES
O O
CH2 O C R CH2OH HOCR
O 1. NaOH, H2O O
Calor
CH2 O C R1 CHOH + HOCR 1
2. H+
O O