DIAGNÓSTICO DEL AJÍ MOCHERO

Ají mochero, es uno de los selectos ingredientes que coronan un buen ceviche, plato
bandera de nuestra gastronomía nacional, mencionado por el mismísimo Gastón Acurio
como el mejor ají para preparar ceviche, por su aroma, textura, picor, etc. sin embargo la
producción de este ají mochero se ha visto disminuida por la gran demanda de este
producto, este producto es originario del distrito de moche, específicamente de sus
alrededores, este distrito centenario cuenta con aproximadamente 427 años de fundación,
los cuales hacen que moche tenga una rica cultura, tanto culinaria, como cerámica y telar.

En el año 2011, se inició un proyecto por parte de Chavimochic, para la recuperación

de esta variedad de ají que, por las características antes mencionadas, tiene un gran
potencial culinario en el Perú y, con el boom de la gastronomía peruana, en el mundo. Sin
embargo, las áreas limitadas para la producción del mismo, hace que no se den abasto
para realizar el salto agroexportador que tiene este ají, a tal punto que en el año 2013 la
municipalidad distrital de Moche impulsó un programa similar al de Chavimochic con
los mismos resultados. En la actualidad (2018), se busca obtener los certificados
correspondientes para darle un nombre científico, y sobre todo lugar de origen.

Albert Einstein decía, “Locura es hacer lo mismo una y otra vez esperando obtener
resultados diferentes”, es por ello que para la recuperación de esta especie con el potencial
posicionarse en la cima de su especie, propongo crear un programa para que cada uno de
los pobladores de este distrito (moche), tengan en sus casas una maseta con esta planta,
con la siguiente finalidad:

1. Impulsar la cultura del consumismo local de esta especie.

2. Rescatar la planta de ají mochero.
3. Incentivar a la población a producir en pequeña escala, para luego, mediante un
convenio internacional exportar el primer lote de ají mochero sembrado por la
misma población.

Autor: Ing. Vasquez Anhuaman, Juan Diego.