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Introducción a la Bioquímica
Bioquímica del agua
Soluciones
pH
Sistemas Buffers
Año: 2016
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BIOQUIMICA
Introducción
CONCEPTOS ELEMENTALES
Masa atómica: La masa atómica de un elemento es un número que indica cómo se relaciona
la masa de un átomo de ese elemento con la masa patrón de un átomo de referencia. La
unidad de masa atómica (u.m.a.) se define exactamente como la doceava parte de la masa del
átomo carbono doce (12C). Su tamaño, extremadamente pequeño, es cómodo para la
descripción del peso de los átomos.
Masa molecular: Es la masa de una molécula. Se calcula sumando las masas de los átomos
que componen la molécula.
Atomo-gramo: Hoy llamado mol de átomos de un elemento es la cantidad de gramos de ese
elemento, numéricamente igual a su masa atómica.
Molécula-gramo: Hoy llamado mol de moléculas de un compuesto es la cantidad de gramos
de ese compuesto, numéricamente igual a su masa molecular.
Número de Avogadro: Representa la cantidad de unidades que hay en un mol de sustancia,
es decir:
1 mol de átomos corresponde a 6,023x 1023 átomos
Mol: Un mol son 6,023x 1023 unidades químicas fundamentales. En cualquier situación, el
mol representa siempre este nº fijo, al igual que una docena siempre es doce.
Al igual que los elementos se representan por símbolos, las moléculas de los compuestos
se representan por fórmulas químicas.
La fórmula química consiste en escribir los símbolos de los elementos que constituyen un
compuesto, poniendo a cada uno un subíndice que indica el número de átomos de ese elemento
que forman parte de una molécula de dicho compuesto.
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Fórmula estructural del benceno:
AGUA
En cuanto a las propiedades físicas, el agua posee un punto de fusión, ebullición, calor
de vaporización, calor específico y tensión superficial más elevados que otros hidruros
similares. Estas propiedades se deben a la gran cohesión intermolecular debida a los puentes
de hidrogeno.
REPASEMOS:
Uniones intermoleculares (Fuerzas de Van der Wwaals, uniones puente
de hidrogeno, interacciones hidrofobicas)
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Estructura:
En conclusión, todas las sustancias iónicas y polares son solubles en agua, que es un
solvente polar.
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El agua como electrolito
Veamos la ionización del HCl (el ácido clorhídrico es un electrolito fuerte), se considera que
casi todas las moléculas se sepran en iones.
HCl H+ + Cl-
AB A+ + B-
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Para cada sustancia existe una constante de disociación (Kdis):
H2O H+ + OH-
A partir de la ecuación anterior, podemos averiguar el PRODUCTO IÓNICO DEL AGUA (la
concentración de H+ y OH-, al momento de la ionización), pero debemos conocer la
concentración inicial de sustancia.
Consideremos 1 litro de agua, cuyo peso será de 1 kg (1000 gr). Debemos averiguar con estos
datos la concentración MOLAR, de la misma (recordemos que M= N° de moles/1 lt de solución,
en este tipo de ecuaciones, los valores deben ser expresados en Molaridad)
Entonces:
1000 gr ______ X
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Reemplazando en la ecuación:
[H+] = 1 x 10-7 M
[OH-] = 1 x 10-7 M
Ácidos y bases
¿Qué sucede cuando algunos de estos iones exceden al otro en una solución?
Cuando la [H+] es MAYOR a [OH-] comparada con el agua pura = la solución es
ÁCIDA.
Cuando la [OH-] es MAYOR a [H+] comparada con el agua pura= la solución es
BÁSICA.
Entonces:
[H+] mayor a 1x 10 -7: la solución es acida [H+] mayor a [OH-]
[OH-] mayor a 1 x 10-7: La solución es básica [OH-] mayor a [H+]
Ahora definamos:
Ácido: sustancias que al ser disueltas en agua o soluciones acuosas libera catión
H+, aumentando su concentración en el medio.
Bases o álcalis: aquella sustancia que en agua o solución acuosa libera anión
OH- o capta H+, para disminuir su concentración en el medio.
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POTENCIAL DE HIDROGENO (pH)
Se define al pH como:
Esta misma connotación puede ser utilizada con OH-, Kdis, Kw, etc.
pH + pOH = 14
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Fuerza de los ácidos y las bases
A mayor fuerza del ácido, mas tendencia a perder H+, MAYOR Ka.
A este concepto también podemos aplicarle la inversa del logaritmo, para evitar trabajar
con valores muy pequeños y exponenciales negativos.
pKa= - logaritmo Ka
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Trastornos del equilibrio ácido-base
Las alteraciones del equilibrio acido-base se reflejan en la sangre, razón por la cual los
trastornos clínicos se definen según las desviaciones observadas en el plasma:
Veamos como actúa este sistema buffer, regulando los cambios de pH de la sangre, que
pueden llevar a estados patológicos.
1) Acidosis respiratoria
Pensemos en un paciente con problemas respiratorios, que tiene dificultades, para sacar de su
cuerpo el CO2.
Se reduce la eliminación del dióxido de carbono a nivel del pulmón, por lo que aumenta la
presión parcial de CO2. Si este gas aumenta, aumentara la producción de acido carbónico
(H2CO3), con la consecuente disminución del pH sanguíneo. Esta situación es una acidosis
respiratoria DESCOMPENSADA.
Causas: hipoventilación, insuficiencia respiratoria por afecciones pulmonares.
2) Acidosis metabólica
Hay descenso del bicarbonato en el plasma por perdida exagerada de este ion. Lo que resulta
una disminución del pH sanguíneo.
Causas: Diabetes no controlada, inanición, diarreas, insuficiencia renal.
3) Alcalosis respiratoria
Se produce por descenso de la presión parcial de CO2, lo que produce un aumento del pH.
Causas: Estimulación exagerada del centro respiratorio.
4) Alcalosis metabólica
Aumento del bicarbonato sanguíneo, lo que lleva al aumento del pH.
Causas: Eliminación excesiva de ácidos (vómitos), ingestión exagerada de bases.
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SOLUCIONES
Concepto de solución
Una solución es una mezcla homogénea de composición variable. Toda disolución consta
de 2 componentes: soluto y solvente.
Llamamos concentración de una solución a la cantidad de soluto que hay en una cantidad
dada de disolvente.
Según la concentración, las soluciones pueden ser:
Diluidas: Cuando la cantidad de soluto es pequeña.
Concentradas: Cuando la cantidad de soluto es grande.
Estas expresiones son imprecisas ya que no nos informan de la cantidad exacta de soluto.
Las concentraciones relativas de las soluciones se expresan frecuentemente con los
términos de:
Saturada: Cuando la solución alcanza un punto en el que ya no es posible disolver más
soluto.
No saturada o insaturada: Cuando contiene menos concentración de soluto que la solución
saturada.
Sobresaturada: Cuando la cantidad de soluto es superior a la que corresponde a la
concentración de saturación.
La imprecisión de estos términos queda resuelta expresando la concentración de la
solución de las siguientes formas:
Tanto por ciento: Nos indica la cantidad de gramos o mililitros de cada componente que hay
en 100 gramos o 100 ml de solución, respectivamente. No tiene unidades, sale como resultado
un número. Estos porcentajes entonces, pueden ser:
Masa de soluto
% = ——————— × 100
Masa de disolución.
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Densidad: Es el cociente entre la masa de la solución (medida en g o kg.) y el volumen de
esta (medido en m³, L, o cm³). Se puede medir, pues, en Kg/m³, g/l, g/cm³ o en Kg/l.
Masa de solución.
d = ————————
Volumen de solución.
Tener en cuenta que la densidad es de la solución, salvo que se aclare otra cosa.
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En la práctica, se calcula multiplicando la molaridad de dicha sustancia por el número de
partículas que la misma puede dar en solución.
nº moles de soluto
m = —————————
Kg de solvente.
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EL ENLACE QUÍMICO: IÓNICO, COVALENTE, METÁLICO. FUERZAS INTERMOLECULARES.
RELACIÓN ENTRE EL TIPO DE ENLACE Y LAS PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS
1.- INTRODUCCIÓN
La unión de los átomos entre sí se realiza mediante el enlace químico. La causa de que se
produzca el enlace es la búsqueda de la estabilidad. Para ello los átomos tienden a la estructura de gas
noble, y para ello ceden, captan o comparten electrones con otros átomos.
En general los enlaces pueden agruparse en dos grandes grupos:
Enlaces intramoleculares o interatómicos: Estos son los que mantienen unidos entre sí a un
conjunto de átomos para dar lugar a una molécula. Estos enlaces se subdividen en 3 grandes
grupos: enlace iónico, covalente y metálico.
Enlaces intermoleculares: Son los que mantienen unidos entre sí a las moléculas de una misma
sustancia. Dentro de este tipo de enlace están: el enlace por puentes de hidrógeno y el enlace por
fuerzas de Van Der Waals. Estos enlaces intermoleculares son más débiles que los anteriores
Este enlace se da entre átomos de electronegatividades muy diferentes (entre metal y no metal).
Se basa en la formación de iones positivos y negativos por pérdidas o ganancias de electrones a
causa de la tendencia de los átomos a adquirir la estabilidad con 8 electrones en su último nivel. Los
iones así formados se atraen electrostáticamente dando lugar al compuesto.
Al nº de electrones que el átomo cede o capta para convertirse en ion se le denomina valencia
iónica o electrovalencia del elemento.
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Como consecuencia de estas cargas se establece una atracción eléctrica entre el hidrógeno de
una molécula y el átomo electronegativo de una molécula vecina.
Esta atracción eléctrica débil constituye el enlace por puentes de hidrógeno, y es la causa de
que las moléculas de H2O, NH3 y HF se polimericen (un polímero es la unión de muchas moléculas)
Vamos a ver como ejemplo la molécula de agua:
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