EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA DIFUSION DE PIGMENTOS

VACUOLARES DE Beta vulgaris “Betarraga”

INTRODUCCIÓN:
Las vacuolas son organelos citoplasmáticos cuya función principal es la del almacenamiento de
diversas sustancias teniendo en cuenta que para la obtención de pigmentos principalmente como
azucares, proteínas, taninos, pigmentos ente otros.

Entre los pigmentos vacuolares están las betalaínas. Estructuralemente, las betalaínas,
comprenden dos grupos principales: las betacianinas de colores rojo-violeta y las betaxantinas
que poseen coloración amarilla, encontrándose en las plantas pertenecientes a 10 familias del
orden Centrospermae con excepción de dos familias: Caryophyllacea y Mollugynaceae. Para la
obtención de estos pigmentos se requiere la aplicación de energía calorífica, a mayor temperatura
habrá una velocidad más alta de difusión de estos pigmentos en el medio (solvente). Por lo que la
presente informe estuvo enfocada en el estudio de los principales factores como la temperatura
del medio (almacenamiento) y luminosidad y cómo influyen en la estabilidad de los pigmentos
vacuolares como las betalaínas en Beta vulgaris “betarraga”.

MATERIAL Y MÉTODOS:
MATERIAL:
 Gradilla para tubos de ensayo
 Dos vasos de precipitación de 150 a 200 ml
 Una betarraga
 4 tubos de ensayo
 Navaja
 Pinzas de tubo de ensayo
 Probetas o pipetas de 5 ml
 Termómetro

MÉTODOS:
Se corto 3 pedazos de betarraga y se procedió a colocar en tubos de ensayo rotulados
de 1 al 3, los cuales conformarían los sistemas experimentales, luego se procedio a
adicionar 5 ml de agua en cada uno de los sistemas.
 Colocar los sistemas a diferentes temperaturas de acuerdo con la tabla 1
 Tabla 1: Tratamientos que se aplicaran en los 3 sistemas experimentales por un tiempo
de 15 minutos.

SISTEMAS TEMPERATURA

1 8°C

2 55°C

3 80°C

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
CONCLUSIONES:

BIBLIOGRAFIA:
Brennan J; Butters J ,Cowell, N. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Tercera
Edición. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España. 1998.