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Los aceites y las grasas son sustancias naturales que se extraen de los animales y plantas,
constituyen una fuente importante de energía, son vehículo de algunas vitaminas como la A,
D, E y K, y brindan un sabor único a los alimentos. En los vegetales se hallan en frutos y
semillas, en los animales se encuentra en muchas partes de su cuerpo. Los aceites y las grasas
tienen la misma composición química, aunque los aceites son líquidos a temperatura
ambiente, y las grasas son sólidas.
Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se encuentran los de
oliva, cacahuate, soja, maíz y girasol. El primero se emplea para fabricar jabón fino; el de
cacahuate sirve para la elaboración de barnices, ya que seca con rapidez al contacto con el
aire; la soja interviene en la producción de materiales plásticos. También existen aceites
grasos en los frutos, hojas, corteza de los árboles y semillas de las plantas.
OBJETIVOS
GENERAL
Investigar los tipos de aceites y grasas, y su clasificación de la composición química.
ESPECÍFICOS
MARCO TEÓRICO
¿QUE SON
ACEITES?
Qué tipos
de grasas
CONCLUSIÓN
La industria puede diseñar prácticamente cualquier grasa o aceite para una aplicación
específica empleando varios procesos de modificación, como la hidrogenación,
interesterificación, fraccionamiento o mezcla. La hidrogenación normalmente reduce el
contenido de ácidos grasos esenciales y creas diversas isómeras de ácidos grasos, tanto
como transformación. La gran flexibilidad de que dispone la industria para seleccionar
materias primas y distintos procesos de modificación permite elaborar aceites con el menor
costo posible, un aspecto importante de la producción de los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES (CAREN)
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Griguol, V., León-Camacho, M., & Vicario, I. M. (2007). Revisión de los niveles de
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Valenzuela, A., & Morgado, N. (2005). Las grasas y aceites en la nutrición humana:
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DOMÍNGUEZ, Juan Manuel. La era de la estupidez. El Amante Cine, 2009, no 209, p. 35-
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