Receta de Pan de maíz con polenta

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Porciones / número de personas: Un pan

Tiempo de Preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado

Introducción:
Mientras ojeo más que veo La invención de Hugo, película de Martin Scorsese nominada a los Oscar.
Que no es que sea una gran película pero sí que supone un agradable espectáculo de colorido y
desbordante imaginación. Y que entiendo que es un homenaje al cine francés ya que tanto la banda
sonora, los tempos, los personajes y la ambientación de la película evocan otras como Amelie y
Delicatessen (Jean Pierre Jeunet y Marc Caro). Tengo que decir que este film es un quiero y no puedo de
dimensiones épicas, no tengo idea del presupuesto de la película (que lo presupongo descomunal) pero
se ha quedado en un mero, aunque eso sí original, espectáculo visual que no tiene mayor trascendencia.
Y es que Scorsese nos tiene acostumbrados a dar una de cal y otra de arena con sus películas.
Como la película no me ha acaba de convencer, he decidido aprovechar el tiempo y escribir la entrada de
mañana. Y de paso hablarles de algo que si que me gusta, nuestra biblia del pan: Hecho a mano, de Dand
Lepard. Ya les he hablado anteriormente de este gran panadero y de su obra. Pero en esta ocasión voy a
contarles el primer pan que hicimos nada más tener el libro en nuestras manos. Lo abrimos y debíamos
escoger uno entre una amplia gama de panes, a cual más llamativo y delicioso. Sin embargo debía
cumplir dos requisitos: que en su lista ingredientes no se encontrara la masa madre (ya todavía no
habíamos tenido tiempo de hacerla) y que llevara “harinas extrañas o poco comunes”. Y es que en
nuestro afán panarra nos hicimos con un sinfín de harinas (de trigo, de maíz, de centeno, de espelta,
integral de trigo, de maíz tostado, etc.). Viendo que cumplía dichos requisitos nos decidimos por este
pan de maíz que resultó estar sorprendentemente bueno y cuyo sabor a maíz desborda en cada bocado.
Además este pan tiene una particularidad y es que para su elaboración previamente tenemos que hacer
una polenta de maíz que es la que le otorgará a nuestro pan el sabor y ese tono amarillento que lo
caracterizan.

Ahí va la receta!

Ingredientes:
Para la polenta:

Una cucharadita de aceite de oliva

50 gr de harina de maíz (nosotros usamos harina de maíz tostado)
100 ml de agua

Para la masa:

150 gr de polenta
260 ml de agua
2 cucharaditas y 1/2 de levadura fresca prensada
100 ml de suero de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de harina de maíz
350 gr de harina de fuerza
1/4 de cucharada de sal fina

*Nota: para obtener el suero de mantequilla debemos batir nata para montar bien fría, hasta que se haya
cortado. Entonces se cuela para separar el líquido (que es el suero de mantequilla que necesitamos) del
sólido que se ha convertido en mantequilla.
Instrucciones:
Para la polenta:

Ponemos la harina de maíz y el agua en un cazo. Llevamos la mezcla a ebullición sin dejar de remover.
Seguiremos moviendo la mezcla hasta que se convierta en una masa compacta que se despega de las
paredes del cazo. Entonces retiraremos del fuego y depositaremos la masa en un recipiente que
previamente debemos haber untado con aceite. Aplanamos con una cuchara, tapamos con un plato y
dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para la masa del pan:

Para empezar mezclamos la polenta con la levadura y el suero de mantequilla y vamos agregando el
agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto.
En un recipiente amplio mezclamos las harinas y la sal y agregamos la masa de polenta. Removemos
todo hasta obtener una masa sin grumos y pegajosa. Dejamos reposar durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, untamos la mesa y nuestras manos con un poco de aceite de oliva y amasamos
durante 10 segundos, terminando en forma de bola. Limpiamos el recipiente, lo untamos con aceite y
dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez durante 10 minutos.
Repetimos la operación anterior pero esta vez dejamos reposar durante 15 minutos.
Seguiremos repitiendo la técnica de breve amasado – descanso de 15 minutos hasta completar una hora y
cuarto.
Transcurrido ese tiempo habremos obtenido una masa suave y con minúsculas burbujas.
Dejamos reposar de nuevo en el recipiente, esta vez durante 30 minutos.
Pasada la media hora cubrimos un recipiente con nuestro paño de panadero enharinado (o bien usa un
cesto de fermentación). No nos conviene usar un bol demasiado grande porque entonces la pieza de pan
se nos desparramaría; necesitamos un recipiente mediano que lo contenga y le de forma.
Amasamos el pan brevemente terminando en forma de bola y lo depositamos en el recipiente (con las
uniones hacia arriba). Dejamos reposar tapado durante aproximadamente una hora.
Precalentamos el horno a 220º centígrados, con calor arriba y abajo.
Volcamos el pan sobre la bandeja del horno que previamente debeos haber enharinado (ahora sí con las
uniones hacia abajo) y hacemos unos cortes en la parte superior de la masa.
Horneamos el pan durante aproximadamente una hora o hasta que esté dorado.
Qué aproveche!

Recuerda que si tienes dudas a la hora de elaborar este u otros panes puedes echar un vistazo a nuestros
Consejos para hacer pan en casa.