Rubrica 2.1.

1: Elabora en equipo un proyecto sobre

microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria
alimentaria y de salud

Conalep tonala

Roberto Daniel Loza torres

Grupo: 211

Carrera de refrigeración y climatización

 Antecedentes (Historia sobre sobre los lactobacilos)
Alrededor de 1930 en Japón, miles de personas murieron de desnutrición crónica,
debido a la escasez de alimentos y a las infecciones intestinales, esto debido a la
falta de higiene. Profundamente preocupado por esta situación, el Dr. Minoru
Shirota inicio la investigación sobre bacterias lácticas, por lo que logró aislar y
cultivar el Lactobacilos casei, mismo que fortaleció para sobrevivir a jugos
gástricos y bilis; esta bacteria benéfica recibe el nombre de Lactobacilos casei
Shirota, en honor el Dr. Minoru Shirota.

¿Son diferentes los lactobacilos utilizados en la industria alimentaria y

en la de salud?

R= Los lactobacilos son utilizados en la industria alimenticia y de salud para mejorar los
productos y aportar nutrientes que benefician al organismo.

Se utilizan en los alimentos para mejorar el funcionamiento intestinal y los sistemas de

defensas, además sirven para inhibir agentes infecciosos que pueden dañar el sistema
digestivo incluso pueden eliminar las bacterias causantes de la Salmonella, es por eso
que también son utilizados en medicamentos, para prevenir o curar infecciones
intestinales.

¿Los productos manufacturados son enriquecidos debido a la utilización

de lactobacilos?

R= Los lactobacilos o bacterias del ácido láctico comprenden un grupo de bacterias

capaces de convertir monosacáridos y lactosa en ácido láctico. Generalmente estas
bacterias son beneficiosas para el cuerpo humano, de hecho, ciertos lactobacilos se
encuentran en el tracto intestinal y en la vagina.
 Descripción
Son un género de bacterias Gram positivo que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas.
Los Lactobacilos son microorganismos con poder antibiótico que se encuentran principalmente
en el yogurt, el jocoque, los quesos y la leche, ayudan a evitar diarrea, gripe y alergias e incluso
enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas(enrojecimiento, comezón, descamación y
costras).Los Lactobacilos se adhieren a la pared intestinal e impiden el asentamiento de
bacterias dañinas, lo que favorece que se regule la flora que ahí se encuentra, así como el
tránsito de los alimentos y la evacuación de excremento acumulado. El producto
manufacturado más sobresaliente es el Yakult, es un producto lácteo fermentado que contiene
más de 8 mil millones de Lactobacilos Casei Shirota, estos son capaces de llegar vivos a los
intestinos, mejorando las propiedades de la flora intestinal. Su precio es accesible a la sociedad
y contribuye con la salud. Este producto es muy influyente en la sociedad, ya que con su calidad
de producto aporta un bienestar social muy aceptable para la salud. Los Lactobacilos los
podemos encontrar fácilmente cultivando el material donde estén presentes; En el cuerpo
humano están presentes en el intestino y en la vagina en la mujer (estos son los responsables
para mantener la acidez para evitar la proliferación de otros microorganismos patógenos
 Objetivo
Se espera a llegar a contribuir a través de la investigación científica para fomentar un estilo de
vida saludable; Actualmente en la empresa Yakult se emplean los Lactobacilos Casei Shirota
que se utilizan para corregir el desequilibrio de la flora intestinal y la intolerancia a la lactosa. Se
han aplicado o se emplean en cereales, leches, leches fermentadas pero el más usado es en el
yogurt; Es benéfico sobre las defensas naturales, la eliminación de toxinas y microorganismos
que ocasionan la diarrea, como el rotavirus. Se encuentra el producto Yakult, que es un
producto lácteo fermentado que contiene más de 8 mil millones de Lactobacilos Casei Shirota,
los cuales son capaces de llegar vivos a los intestinos, mejorando las propiedades de la flora
intestinal. Los Lactobacilos son utilizados en la industria alimentaria para que sus productos
se mejoren y nos aporten beneficios nutrimentarios a nuestro cuerpo asi como losbeneficios de
ellos; Y en la industria de la salud son para darnos sus beneficios en nuestro cuerpo y mejora
nuestra vida. Su utilidad en la sociedad es mucha ya que nos ayudan estos productos para
algunas enfermedades como la gastritis, intolerancia a la lactosa, diarrea, etc.
 Análisis
¿Cuál ha sido el aporte o detrimento del uso de los
lactobacilos para la sociedad?

R= En el proyecto que a continuación se presenta se proporcionara gran parte de

información acerca de los lactobacilos o vacunas, tipo y descripción de células a las que
pertenece, así como definiciones de las células animal y vegetal y algunas industrias de
donde se fabrican productos para la obtención de lactobacilos.

¿Cuál es la diferencia del tipo de lactobacilo

utilizado en diferentes industrias?

R= Industria Agrícola La industria agrícola es uno de los principales segmentos de la

economía brasileña, con importancia tanto en el abastecimiento interno como en la
actividad exportadora del país. Una reciente evaluación estima que su participación en el
Producto Interior Bruto (PIB) es del 12%, desempeñando así una posición destacada
entre los sectores de la economía, junto con la química y petroquímica.
Industria Ganadera Es una actividad del sector primario que se
 CONCLUSIÓN

En conclusión los Lactobacilos sirven para mantener el equilibrio

de la flora intestinal y fortalecer el sistema digestivo. Los Lactobacilos
son precursores de muchos microorganismos que hoy se llaman pro
bióticos. Las industrias tienen sus cultivos de los Lactobacilos para
agregarlos a sus productos y así contribuir o compartir el beneficio delos
Lactobacilos a la sociedad. Existen muchos tipos de Lactobacilos que de
la misma manera sirven para un beneficio saludable que es hacia la flora
intestinal pero solo se hablo acerca de los Lactobacilos Casei Shirota que
como vimos están presentes en el producto Yakult.