TIPOS DE MOHO

Moho en los alimentos: cuáles son los verdaderos riesgos de...

 El pan es uno de los alimentos más comunes que se contaminan con moho (iStock)

 En frutas con alto contenido de agua como la naranja, el moho penetra fácilmente
(iStock)

 El moho más común en el pan, la especie Rhizopus stolonifer aparece con características
verdeazulas o grisáceas

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Para otros usos de este término, véase Moho (desambiguación).

El moho que ataca al pan (harinas) es extremadamente común, y puede llegar a cubrir una torta
en pocos días.

Nectarinas atacadas por dos mohos diferentes.

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja
luminosidad
.1 Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del reino fungi, que crecen
en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones cálidas
y húmedas;
2
se reproducen y propagan mediante esporas

.3 Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en
extrema sequedad, a pesar de que ésta no favorece su crecimiento normal.
4
Los tipos de mohos más comunes son:
5

 Alternaria

 Acremonium

 Aspergillus

 Cladosporium

 Mucor

 Penicillium

 Rhizopus

 Stachybotrys

 Trichoderma

 Trichophyton

La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico. Fue descubierto por
Alexander Fleming.6

Algunos mohos también están presentes en diversos tipos de queso, casos del Camembert, Brie,
Roquefort, Stilton, etc.7

Índice

 1 Mohos en el ambiente

 2 Mohos como causantes de infecciones

 3 Referencias
  4 Enlaces externos

Mohos en el ambiente

Los mohos se encuentran prácticamente en cada ambiente y pueden ser detectados, tanto en
interiores como al aire libre, durante todo el año. Las condiciones húmedas y cálidas favorecen el
crecimiento del moho.8 Al aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares húmedos sombreados
donde hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación. En los interiores pueden
encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos como los alrededores de lavabos,
sanitarios, lavavajillas.

Mohos como causantes de infecciones

Algunas personas son sensibles a los mohos. La exposición a los mohos en estas personas puede
causarles síntomas como congestión nasal, irritación de los ojos o resuello. Otras personas que
tienen graves alergias a los mohos pueden experimentar reacciones más severas. Las reacciones
severas pueden ocurrir entre trabajadores expuestos a grandes cantidades de mohos en los
lugares de trabajo, como en el caso de los granjeros que trabajan todo el día alrededor del heno
mohoso. Algunas reacciones severas pueden incluir fiebre y dificultad para respirar. Las personas h

PROCESO INDUSTRIAL PARA OBTENER MOHOS DE ASIDO SITRICO

USOS INDUSTRIALES DE LOS HONGOS
Resumen.

Sem. Julio-Diciembre 2011

¿QUE SON LOS HONGOS?

Los hongos son un reino de seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos
y cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso y muy ramificado. Se estima
que existe más de un millón de especies de hongos en el planeta, pero tan sólo unas 70,000
de ellas han sido descritas por los especialistas.
¿Dónde se encuentran?
Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica en descomposición
y ocultos a la luz del sol. También pueden habitar medios acuáticos o vivir en el interior de
ciertos seres vivos parasitándolos.
Se pueden distinguir fácilmente de otros microorganismos por su aspecto aterciopelado o
…ver más…
Otros son muy utilizados tanto en fermentaciones industriales como en fermentaciones de
alimentos. * Algunas setas son nocivas o venenosas para el hombre, mientras que los
mohos son considerados inocuos.
EJEMPLOS DE USOS DE LOS HONGOS EN LA INDUSTRIA. * Las enzimas
hidrolíticas de los hongos se utilizan en diversos procesos industriales. * Cuando crecen
sobre salvado caliente de trigo o de arroz, algunas especies de hongos producen una
amilasa que se usa en la fermentación alcohólica. * Los hongos se utilizan en la producción
industrial de ácido cítrico, ácido glucónico y de ácido gálico, los cuales todavía se emplea
en la fabricación de tintas y colorantes. * Las resinas se elaboran a partir de ácido fumárico
formado por el moho negro del pan. * Las proteasas que se obtienen de otros hongos se
emplean en la fabricación de pegamento líquido. * El ácido giberélico, que provoca
aumento del crecimiento de las células vegetales, lo produce un hongo que causa una
enfermedad en las plantas de arroz. * Grasas y aceites que se
Ver más
Aspectos perjudiciales de los hongos

Entre los aspectos perjudiciales de los hongos se encuentra la Micosis estas son
enfermedades que se producen cuando crece un hongo en cualquier órgano o parte del
cuerpo. Para algunas personas la aparición de los hongos no suele ser un gran problema ya
que solo suelen afectar la piel el cabello las uñas o alguna parte exterior del cuerpo
humano, como el pie de atleta. Pero en las personas con las defensas bajas este tipo de
infecciones llamadas dermatofitosis pueden permanecer mucho tiempo en su cuerpo. Los
organismos responsables de la dermatofitosis pertenecen al genero

Pero además de que los hongos se pueden alojar en la parte exterior de nuestro cuerpo …ver
más…
En esta familia de hongos también podemos encontrar a los llamados hongos destructivos,
los cuales en su mayoría son causantes de las enfermedades de las plantas.
Desde hace muchos años se han analizado y observado enfermedades causadas por los
hongos. Estas enfermedades han ocasionado diversos desastres importantes en distintas
partes del mundo entre las cuales podemos encontrar “La roya de la patata” la cual invadió
Europa desde 1845, con consecuencias fatales en especial para irlanda.
También son bastantes los hongos de algunos otros grupos que causan enfermedades que se
caracterizan por manchas foliares, lesiones ulcerosas, royas, midíus, canarios, podredumbre
y manchas en la madera, podredumbre de raíces entre otros.

Los hongos producen muchísimas enfermedades fatales para los animales, como es el caso
de El Aspergillius que puede causar necrosis en los pulmones dañar sistema nervioso y
diversos órganos.
Además estos hongos pueden generar sustancias toxicas en los alimentos, causándole una
micotoxicosis en los animales que ingieran dichos alimentos.
Candida Albicans, este es un hongo muy parecido a las levaduras este hongo le puede
causar la muerte a los pavos

PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN DE MOHOS

INTRODUCCION

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha importancia, no tan sólo por su

acción deteriorante, que pudre y malogra materias primas y productos manufacturados, sino
también por la capacidad de algunos hongos para sintetizar gran variedad de micotoxinas,
para provocar infecciones e, incluso, para provocar reacciones alérgicas en personas
hipersensibles a los antígenos fúngicos.
Por estos motivos, para conocer la calidad microbiológica de un producto, es pertinente
realizar un recuento de hongos y levaduras. …ver más…
En ocasiones son útiles para la elaboración de ciertos alimentos, por ej. Quesos. Otros se
usan como fuente de vitaminas y proteínas.
Por otra parte es bien conocida la producción de antibióticos por ciertos mohos, las
levaduras aparte de su utilidad en distintos procesos de fermentación pueden dar lugar
también a la alteración de diversos productos, sobre todo alimentos azucarados, en
salmuera y frutas.
Por ser los mohos agentes contaminantes de productos ácidos y de baja de agua,
productores a veces de micotoxinas, su presencia en los alimentos deben alentar sobre la
posibilidad de presencia de micotoxinas en los mismos.
Levaduras:
Son hongos unicelulares de forma esférica, alargada, ovoide, piriforme y a veces en forma
de micelios. Su tamaño supera las bacterias.
Al igual que los mohos, pueden producir alteraciones de los productos alimenticios, sobre
todo en aquellos con pH bajo y presión atmosférica elevada.

DIAGRAMA DE FLUJO
El diagrama de flujo o flujograma o diagrama de actividades es la representación
gráfica de un algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como programación, economía,
procesos industriales y psicología cognitiva.

En Lenguaje Unificado de Modelado (UML), es un diagrama de actividades que representa

los flujos de trabajo paso a paso de negocio y operacionales de los componentes en un
sistema. Un diagrama de actividades muestra el flujo de control general.

En SysML el diagrama ha sido extendido para indicar flujos entre pasos que mueven
elementos físicos (p. ej., gasolina) o energía (p. ej., presión). Los cambios adicionales
permiten al diagrama soportar mejor flujos de comportamiento y datos continuos.

Estos diagramas utilizan símbolos con significados definidos que representan los pasos del
algoritmo, y representan el flujo de ejecución mediante flechas que conectan los puntos de
inicio y de fin del proceso.

CONTROL DE LOS PARAMETROS INDUSTRIALES

¿Qué es un controlador en la industria?
Controladores industriales. ... Un controlador es un componente del sistema de control,
que detecta los desvíos existentes entre el valor medido por un sensor y el valor deseado o
“set point”, programado por un operador; este emite una señal de corrección hacia el
actuador. O elemento final de control
Contaminación fúngica y control en la
industria de los alimentos balanceados
Publicado el: 12/9/2012
Autor/es: Departamento Técnico, Alinat SRL. Argentina

La proliferación de hongos en los alimentos destinados a animales es un problema muy

extendido, causando pérdidas en el valor nutricional y comercial de éstos, produciendo bajo
ciertas condiciones compuestos llamados micotoxinas.

El proceso de elaboración de los alimentos balanceados no alcanza temperaturas suficientes

para destruir las esporas de los mohos.

El crecimiento de los mohos se produce en todo alimento a partir del 11% de humedad
relativa en climas cálidos y del 12-14% en regiones más templadas.

Con valores de humedad que rondan el 18%, los daños pueden ser realmente graves.

Los principales hongos productores de micotoxinas son los de los géneros Aspergillus,
Fusarium y Penicillium y la producción de toxinas puede ocurrir a niveles de campo,
en la cosecha, en el acopio, durante el procesamiento del alimento y en la granja.

¿ Que son las Micotoxinas?

Las micotoxinas son compuestos químicos producidos por diferentes tipos de hongos.
Aunque se puede destruir fácilmente el hongo, es más difícil y a veces no es posible,
destruir las micotoxinas.

Para prevenir esta problemática Alinat ofrece una solución global desde la
producción de hongos hasta el control de los daños causados por las
micotoxinas

CONTROL DE LOS PARAMETROS EXTRINSECOS

PARÁMETROS INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS DE LOS ALIMENTOS

Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento

microbiano
Las plantas y los animales que sirven como fuente de alimento, todos ellos han desarrollado
mecanismos de defensa contra la invasión y proliferación de los microorganismos.
Parámetros intrínsecos: * pH * Contenido de humedad * Potencial oxido reducción (Eh) *
Contenido de nutrientes * Constituyentes antimicrobianos * Estructuras biológicas *
Un microorganismo requiere de ciertas condiciones para vivir y reproducirse, necesitando
de ciertos elementos, entre los más importantes están:
Agua: el agua es esencial para el crecimiento de todas las células. La …ver más…
La mayoría de las carnes y alimentos marinos tienen un pH final definitivo de alrededor de
5,6 y más elevado. Esto hace a estos productos sensibles a las bacterias así como a la
alteración por mohos y levaduras. La mayoría de las hortalizas tienen valores de pH más
elevados que las frutas y, consiguientemente, las hortalizas deben estar sometidas más a la
alteración bacteriana que a la fúngica

con enfermedades crónicas, como enfermedad obstructiva de los pulmones, pueden presentar
infecciones de moho en los pulmones. Algunos mohos son tóxicos porque producen micotoxinas
que pueden afectar gravemente a humanos y animales.1

Las personas sensibles deben evitar áreas que tienen más probabilidad de tener moho como los
lugares donde se apila el abono, el prado cortado y las zonas boscosas.9 Al interior de las casas, el
crecimiento del moho puede disminuirse manteniendo los niveles de humedad por debajo del
50 % y ventilando duchas y lugares donde se cocina. Los crecimientos de moho pueden eliminarse
de las superficies duras con productos comerciales, agua y jabón, o con una solución de
blanqueador preparada con una mezcla de no más de una taza de cloro y cuatro litros de agua. Las
personas sensibles deben ponerse una máscara ajustada en la cara en los casos en que no pueda
evitarse la exposición al moho.10

Cuáles son los hongos industriales?

Transcript of Hongos de importancia industrial. Hongos microscópicos unicelulares que son

importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos
cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias

Cuál es el moho de la fruta?

El moho produce uno de los cambios más visibles de la descomposición de alimentos. ... Muchos
mohos son especies microscópicas del reino Fungi, que suelen crecer en formas de filamentos. Los
mohos se encuentran sobre todo en alimentos como la fruta, verdura, pan húmedo, quesos y
mermeladas abiertas

• Importancia de los hongos en los ecosistemas

1. Actividad Geoquímica
Un ciclo se refiere al intercambio de nutrimentos de un ser vivo con el ambiente o de éste con los
organismos. Por ejemplo, el agua que para beber pudo haber sido parte de una nube o resultado
de la transpiración de algún ser vivo.
Los hongos, desempeñan una importante función como desintegradoras en la biosfera. Así, la
materia de los compuestos orgánicos puede volver a incorporarse a las cadenas tróficas en forma
de compuestos inorgánicos simples. Además, su diversidad metabólica las hace indispensables
para facilitar la circulación de muchos elementos químicos entre las diferentes capas superficiales
de la Tierra: son los llamados ciclos biogeoquímicos. Los …ver más…

- Hongos simbiontes
Los hongos tienen la capacidad de poder asociarse con otros organismos de forma simbiótica para
poder colonizar medios y obtener unos beneficios que por ellos mismos serian incapaces de
conseguir. Son dos las principales y más conocidas simbiosis fúngicas; la primera es la que forman
con algas o cianofíceas para formar líquenes, y otra es la que forman con las raíces de plantas
vasculares para formar las micorrizas.
Un liquen es la asociación simbiótica entre un hongo específico, denominado micobionte, y un
alga verde o una cianobacteria denominada ficobionte. El producto de esta combinación es muy
distinto del organismo fotosintético o del hongo independiente, y también son distintas las
condiciones fisiológicas en las cuales puede sobrevivir. Los líquenes están muy difundidos en la
naturaleza.
Las micorrizas son asociaciones simbióticas entre los hongos y las raíces de plantas vasculares. Son
capaces de absorber y trasportar fósforo, zinc, manganeso y cobre, todos nutrientes esenciales.
Los hongos se benefician obteniendo carbohidratos de la planta hospedante