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ANTECEDENTES TEÓRICOS
La adsorción puede definirse como la tendencia de un
componente del sistema a concentrarse en la interfase,
donde la composición interfacial es diferente a las
composiciones correspondientes al seno de las fases. Es un
aumento en la concentración de una sustancia disuelta, en
la interfase de una fase debido a fuerzas de superficie.
La diferencia entre el fenómeno de adsorción y el de
absorción, en el segundo existe una penetración física de una fase en la otra; sin embargo, es factible
que ambos sucedan simultáneamente, y en este caso puede ser muy difícil separar los efectos de
ambos fenómenos, inclusive un fenómeno puede afectar al otro.
El proceso de adsorción de átomos y moléculas en las interfases, es una de las principales formas
en que las interfases de alta energía pueden modificarse para disminuir la energía total del sistema.
La adsorción puede ocurrir en cualquier tipo de interfase (L-G, S-G, L-S), sin embargo, las diferentes
características de las interfases sólidas y líquidas hace necesario un análisis particular de cada caso.
Definición de términos:
- Adsorbato: Sustancia que se pega (adsorbe) en la superficie.
- Adsorbente: Superficie sobre la que sucede la adsorción.
- X: Cantidad de adsorbato adsorbida en una cantidad dada de adsorbente.
- m: Cantidad de adsorbente sobre la que sucede la adsorción.
- x/m = y: Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente.
- ym Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente en la monocapa.
- Σ: Área superficial específica del adsorbente (m2/g).
- σ: Área molecular del adsorbato (m2/molécula).
- Θ: Fracción de superficie cubierta por el adsorbato.
- (1 – θ): Fracción de superficie no cubierta por el adsorbato.
Una isoterma de adsorción, es la relación general entre la cantidad de gas adsorbido por un sólido,
a temperatura constante como función de la presión del gas. También puede definirse como la relación
en el equilibrio entre la cantidad de gas adsorbido y la presión del gas a temperatura constante.
Según sus características la adsorción puede clasificarse en dos
tipos:
- Adsorción física (fisisorción): fuerzas de van der Waalls, ∆H~ 20
KJ/mol, reversible: si T ↑ y P ↓ ⇒ desorción , no es de naturaleza
específica (sitios activos), formación de multicapas, el adsorbato
conserva su identidad.
- Isoterma de Freundlich.
Tiene un origen empírico, y puede demostrarse teóricamente considerando que la magnitud
del calor de adsorción varía exponencialmente con el recubrimiento de la superficie.
En esta isoterma no hay un recubrimiento límite ni se propone una adsorción monomolecular,
sino multimolecular.
A presiones moderadamente bajas la dependencia de la cantidad adsorbida con la presión
presenta un comportamiento del tipo: y=kP 1/n
K y n son constantes. El exponente 1/n varía entre 1 y 0.1.
Este término viene dado por la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el
producto sólido y la presión de vapor de agua del aire.
𝑝(𝐻2 𝑂)
%𝐻𝑅 = 𝑥100
𝑝(𝐻2 𝑂)∗
Actividad acuosa, aw
Además, con este valor podemos controlar la cantidad de agua disponible del alimento y
con el valor obtenido saber qué tipo de microorganismos son más probables de crecimiento, esto
si es un alimento con una actividad acuosa alta, es decir con un contenido alto en agua libre, la
cual puede reaccionar fácilmente y de esta manera provocando el crecimiento microbiano, ya que
un alimento con una actividad acuosa baja no tendrá agua libre y por ende no habrá crecimiento
microbiano.
𝑝
La actividad acuosa viene dada por: 𝑎𝑤 = (𝑝 )𝑡
𝑜
Donde:
aw = actividad acuosa
Mediante esta fórmula podemos tener una definición clara de la actividad de agua, la cual sería el
producto entre la presión de vapor de agua del alimento y la presión de vapor del agua pura, estos
a una misma temperatura.
La actividad acuosa está relacionada con la humedad relativa mediante la siguiente ecuación:
aw= %HR/100
Procedimiento.
BIBLIOGRAFÍA
https://es.scribd.com/document/180533985/Isomeria-de-Absorcion
https://es.scribd.com/upload-
document?archive_doc=267205160&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A%22ar
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