TALLER DE BIOQUIMICA

Aylen Yoleth Rodríguez Rodríguez

1. ¿De dónde proviene la palabra proteína?

El término proteína se deriva de la palabra proteicos, que significa de primer

orden, ya que son esenciales en la formación de estructuras celulares así
como en el control de las funciones que esta realiza.

2. ¿Cuál es el porcentaje de composición proteínico de los seres vivos (animales y

vegetales)?

Estas moléculas figuran entre los componentes más abundantes en la

mayoría de los seres vivos; en los animales representan un 50% o un poco
más de su peso seco, mientras que en los vegetales constituyen un poco
menos de la mitad de su peso seco.

3. ¿Cómo utilizan los seres vivos a las proteínas, y a que conlleva su ingestión
adecuada

Los seres vivos utilizan a las proteínas como materia prima para su desarrollo
y control de los procesos químicos propios del metabolismo. La ingestión
adecuada de proteínas favorece, entre otras cosas, la formación de
musculatura, dientes, pelo, uñas, sangre, la oxigenación de las células,
transporte de desechos del metabolismo, etc.

4. ¿Para qué sirve las proteínas en nuestro cuerpo?

Las proteínas están compuestos de aminoácidos, que el cuerpo necesita

para funcionar correctamente. Ellas se encargan fundamentalmente de la
estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

5. ¿Qué son proteínas de alta y baja calidad?

Proteínas de alta calidad: si contiene los aminoácidos esenciales en cantidad

y proporción adecuadas. Son denominadas también, de buena calidad. Las
encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche,
carne y huevo), y en la soja.

Proteínas de baja calidad: carecen de algunos aminoácidos esenciales. Los

encontramos en las legumbres y los frutos secos donde el aminoácido
deficitario es la metionina, y en los cereales, que son deficitarios en lisina.

6. ¿las dietas vegetarianas son pobres en proteínas?

 Si porque solo se alimenta de vegetales y entonces el cuerpo necesita de
proteínas como la carne el pescado y el pollo, para sustituir esos alimentos
se debe consumir más huevo, aguacate, lentejas, frijoles, berenjena, coliflor.

7. ¿Qué significa que las proteínas se desnaturalizan?

La desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y cuaternario), quedando la cadena
polipeptidica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura
tridimensional fija.

8. ¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas?

Las proteínas desnaturalizadas no son tan nutrivas ya que a estas reciben

un cambio o variación de la estructura especial de las mismas y/o cadenas
de aminoácidos que lo conforman. Al producirse la desnaturalización proteica
solo se conserva el enlace lineal (perdiéndose las estructuras secundarias,
terciarias, y cuaternarias), de esta manera cambia su forma original y la forma
en que se encuentra plegada, esto trae como consecuencia un defecto en su
funcionalidad biológica.

9. ¿Qué ocurre si comemos menos o más proteínas de las que necesitamos?

Muchas dietas se basan en la reducción de la ingesta de proteínas, es decir,

de alimentos ricos en ellas como la carne, los huevos o los lácteos. Pero son
fundamentales para nuestra salud, por lo que los expertos avisan de los
graves efectos que tendría no ingerir la cantidad suficiente.

Ejemplo: si comemos menos proteínas: los efectos son debilidad física,

dificultades en el equilibrio y la fragilidad general.

Ejemplo: si comemos más proteínas de las que nuestro cuerpo requiere,

simplemente se convertirán la mayor parte de esas calorías en azúcar y luego
en grasa.

10. ¿Qué son las proteínas conjugadas?

Heteroproteinas o proteínas conjugadas son las que están formadas por una
fracción proteica y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo
prostético. Dependiendo del grupo proteico existen varios tipos:

Glucoproteinas, lipoproteínas, nucleoproteínas, cromoproteínas.

11. ¿Qué características de los carbohidratos se ha tomado en cuenta para su

clasificación en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos?
 CARACTERISTICAS DE POLISACARIDOS
Estructurales Reserva alimenticia
Forman puentes de hidrogeno Pocos puentes de hidrogeno
intermoleculares muy fuertes. intermoleculares y débiles.
Producen fibras muy rígidas. No producen fibras.
Insolubles en agua Solubles en agua.
Enlaces glucosidicos generalmente Enlaces glucosidicos generalmente
alfa.
Muy resistentes a enzimas, Muy lábiles.
microorganismos y agentes
químicos.
Sus dispersiones son de alta Sus dispersiones no son muy
viscosidad. viscosas.

OLIGOSACARIDOS
Características:
Conjunto de 2- 10 osas
Sabor dulce
Son soluble
Son cristalizables
Son cristalizables
Clasificación:
Disacáridos
Trisacáridos

CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACARIDOS

Nombre Aldosas Cetosas
Triosas (3 carbonos) gliceraldehido dihidroxiacetona
Tetrosas (4 carbonos) eritrosa eritrulosa
Pentosas (5 carbonos)  Ribosa  ribulosa
 Lixosa  xiulosa
 Xilosa
 arabinosa
Hexosas (6 carbonos)  galactosa fructosa
 manosa
 glucosa

Heptosas (7 carbonos) sedoheptosa sedpheptulosa

 BIBLIOGRAFIA

 Pascual, T. 2010. Vive sano. Las proteínas. En línea:

http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/publicaciones/
vivesano/vivesano_13mayo10.pdf?pdf=vivesano-130510
 Luque, V. Estructura y propiedades de las proteinas.En línea:
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf