Ácidos grasos Saturados

Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo
que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se
traduce en una estructura rectilínea de la molécula.

son más comunes en los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos
insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden
ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el ácido lignocérico.

Ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en los carbonos de la cadena. La
distancia entre los átomos de estos carbonos no es la misma que con los otros, ni los ángulos de enlace,
por lo que los ácidos grasos insaturados presentan codos, con cambios de dirección, en los lugares
donde aparece un doble enlace entre átomos de carbono.

Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der
Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en
estado líquido, teniendo un punto de fusión más bajo.

Ácidos grasos poliinsaturados

Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus átomos de carbonos. En este grupo
encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen
un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de
compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol,
calabaza, nueces.

tienen muchas funciones en la construcción y el mantenimiento de las membranas celulares, la piel, las
células nerviosas y la retina; en la síntesis de las hormonas y los diferentes procesos enzimáticos; en el
sistema inmunitario; en relación con la presión arterial.

Ácidos grasos monoinsaturados

Son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia de un doble enlace entre sus cadenas de
carbono. Se clasifican dentro del grupo de las grasa insaturadas . En este grupo se encuentra el ácido
oleico u omega 9, que son esenciales para el ser humano que se encuentran en muchos alimentos, tanto
de origen animal como vegetal. Tienen un efecto beneficioso para la salud.

Regula funciones fisiológicas del organismo, entre estas, participar el correcto crecimiento y desarrollo
en niños, mantenimiento de la salud del cerebro, óptimo funcionamiento del sistema nervioso central.
También ayuda a mejorar la absorción de los nutrientes. Entre estos se encuentran elementos
esenciales, como las vitaminas liposolubles, A, D, E y K. Proporcionan energía y ayudan mantener el
buen aspecto del cabello y piel.
Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran en gran cantidad en el aceite de oliva, pero también
están presentes en el aceite de colza y de cacahuete, las avellanas, las almendras, al aguacate, la grasa
de oca, la carne grasa, el pescado azul y la charcutería.