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Ceviche:
1. Leche de tigre:
2. Camote:
Camote
Naranja
Azúcar rubio
Canela
Cocinar el camote con o sin piel en abundante agua con el resto de los ingredientes. Hasta que este
bien cocido aproximadamente 45 minutos.
3. Arepa:
Harina maseca (harina de maiz cocido)
agua
sal
aceite
mantequilla
En un bol disponer la harina, añadir de a poco agua tibia mezclara con la sal, hasta lograr
consistencia y mezcla homogenea. Agregar manterquilla en trozos (1cda). Dejar reposar 10 minutos
y dividir la masa en bollos pequeños. Aplastar con las manos de manera redondeada de poco mas
de un centímetro y alisar los bordes.
Calentar sartén o grilla con aceite y hacer las arepas por los dos lados hasta que se tuesten
ligeramente.
4. Reina pepiada:
Pollo
Cebolla en trozos irregulares
Puerro en trozos irregulares
Sal
Pimienta molida
Ajo
Aceite de maíz
Palta
Mayonesa
En una olla cocer pollo en agua con sal, cebolla y el puerro hasta que esté blando y cocido. Reservar
el caldo.
Desmenuzar el pollo, disponerlo en un bol. Agregar un poco del caldo de la cocción, condimentar.
Relleno:
Licuar el ajo, el aceite y palta hasta tener un puré. Luego agregar la mayonesa. Agregar a la mezcla
el pollo desmenuzado, rectificar condimentos.
Abrir la Arepa, sin llegar hasta el final. Rellenar con la mezcla, serv
5. Pelua:
Tapapecho
Aceite de oliva
Salsa inglesa
Cebolla brunoise
Pimientón rojo en brunoise
Tomate frito en brunoise
Pimienta molida, comino, canela, cardamomo
Cilantro picado fino
Queso amarillo
Salsa de tomate (opcional)
En una olla disponer la carne, cubrir con agua fría. Agregar sal y salsa inglesa. Cocer a fuego lento
hasta que esté blanda. Filtrar y dejar enfriar.
Deshilachar la carne. Opcional agregar salsa de tomate. Reservar
Saltear la cebolla, pimientón, agregar el tomate y las especias. Incorporar carne y retirar del fuego.
Abrir la Arepa, sin llegar hasta el final. Rellenar con la mezcla, servir
6. Quesadillas:
Pechuga de pollo
Posta rosada
Aderezo de tacos
Cebolla pluma
Pimentón rojo en juliana
Pimentón verde en juliana
Tortillas de trigo listas
Queso mantecoso
Guacamole
Palta molida
Tomate en brunoise
Cebolla en brunoise
Ajo molido
Jugo de limón
Cilantro picado fino
Aji jalapeño (opcional)