ÍNDICE

I.- INTRODUCCION

II.- OBJETIVOS

III.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

IV.- RESULTADOS

V.-CONCLUSIONES

VI.-ANEXOS
I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad las universidades, tanto en su figura institucional como en su

actividad docente, de extensión y de investigación, se ven en la necesidad redefinir y
perfeccionar su proceso de gestión de calidad de los servicios educativos.

Según Oficina General de Bienestar Universitario (OBU) tiene por funciones: Dirigir la
ejecución de programas de alimentación y de la vivienda universitaria; así mismo
evaluar las actividades propias de la Unidad y determina las medidas correctivas para
el buen funcionamiento del mismo. Dirigir y coordinar la formulación de documentos
técnicos normativos para la correcta aplicación del sistema. (Http:
//www.obu.unac.edu.pe)
La satisfacción del estudiante es elemento clave en la valoración de la calidad de la
educación, ya que refleja la eficiencia de los servicios académicos y administrativos:
su satisfacción con las unidades de aprendizaje, con las interacciones con su profesor
y compañeros de clase, así como con las instalaciones y el equipamiento.

Los comedores universitarios deben cubrir las necesidades cuantitativamente y

cualitativamente de energía y nutrientes de sus comensales y ejercer de taller
práctico donde se plasmen diariamente buenos hábitos alimentarios. En respuesta a
estas necesidades se realizó esta investigación, que gestiona el servicio en el comedor
universitario, se consideró necesario realizar un estudio sobre las condiciones básicas
que configuran una dieta completa y equilibrada y que, por tanto, deben reunir los
menús que se sirven. (Memoria de licenciatura presentada por Susana del Pozo de la
Calle para optar al Grado de Doctor, Programa de comedores escolares para la
comunidad de Madrid: Repercusión en la Calidad de los menús y en el estado
Nutricional. Madrid, 2007).

El presente trabajo tiene como objetivo realizar un diagnóstico de la satisfacción de

los usuarios de los servicios ofrece el comedor de la Universidad Nacional del Callao,
que además pueda ser predecesor de estudios a nivel Nacional o Internacional.
II. OBJETIVOS

 Conocer el grado de satisfacción de los estudiantes unacinos que son becados

por el servicio de comedor universitario.

 Describir los resultados de las encuestas mediante tablas y gráficos

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál es el grado de satisfacción de los estudiantes unacinos respecto a los

alimentos que le brina la Oficina de bienestar universitario (OBU)?
 IV. RESULTADOS

PREGUNTA 1
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 20 16.67
REGULAR 60 50.0
MUY BIEN 40 33.33
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

CALIDAD DE ALIMENTOS
Categoría
DEFICIENTE
REGULAR
20; 16.7% MUY BIEN

40; 33.3%

60; 50.0%

Interpretración de la gráfica
Según los resultados podemos deducir que la mitad de los encuestados considera
regular la calidad de alimentos indicando esto que los alimentos son buenos pero no
excelentes, así mismo más de la cuarta parte manifiesta muy buena la calidad de los
alimentos, estando conformes con lo que se les brinda, quedando una pequeña parte
que considera deficiente la calidad de los alimentos, suponiendo que este grupo es
exigente con su alimentación.
PREGUNTA 2
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 18 15
REGULAR 61 50.83
MUY BIEN 41 34.17
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

Interpretración de la gráfica
Al igual que en la anterior pregunta podemos concluir que más de la mitad de los
encuestados considera regular la cantidad de raciones diarias o la posibilidad de repetir
indicando esto que la cantidad de alimentos en cada ración no es mucho pero tampoco
muy poco, con posibilidad de ser más generosos en cada ración ,así mismo más de la
cuarta parte manifiesta suficiente la cantidad que les sirven, quedando una pequeña
parte que considera deficiente la ración ,suponiendo este grupo es de mayor masa
corporal tiene mayor gasto energético
PREGUNTA 3:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 12 10
REGULAR 52 43.33
MUY BIEN 56 46.67
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

VARIEDAD DE ALIMENTOS
60
56
52
50

40
Conteo

30

20

12
10

0
DEFICIENTE REGULAR MUY BIEN
PREGUNTA 3

Interpretración de la gráfica
Según los resultados podemos deducir que la mayoría de los encuestados considera muy
buena la variedad de alimentos indicando esto que los alimentos tienen una amplia
gama de carnes, verduras, legumbres y frutas indicadas en la encuesta habiendo un
margen mínimo con los que consideran regular la variedad suponiendo ellos que puede
mejorar, quedando un mínimo porcentaje de los que consideran deficiente la variedad
suponiendo este grupo más exigente que los demás en su dieta diaria.
PREGUNTA 4:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 12 10
REGULAR 40 33.33
MUY BIEN 68 56.67
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

Interpretración de la gráfica
Podemos concluir que más de la mitad de los encuestados considera adecuada la
temperatura que sirven la comida, según el tipo de plato y el intervalo de tiempo desde
que se sirve hasta que se ingiere, quedando conforme este grupo, seguido de otro grupo
bastante amplio que considera regular la temperatura de los alimentos .
PREGUNTA 5:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 23 19.17
REGULAR 51 42.50
MUY BIEN 46 33.33
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

Interpretración de la gráfica
Según las cifras presentadas podemos deducir que más de la mitad de los encuestados
considera regular el nivel de información sobre las normas o protocolos del comedor,
indicando esto que no conocen toda la información sobre normas y reglamentos del
comedor, pero tienen la información básica pudiendo mejorar esta situación; así mismo
hay un margen mínimo con los que consideran estar bien informados sobre esto y un
pequeño grupo indica un conocimiento deficiente sobre las normas y protocolos del
comedor.
PREGUNTA 6:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 20 16.67
REGULAR 52 43.33
MUY BIEN 48 40
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

Interpretración de la gráfica
De los datos y el grafico podemos concluir que la mayoría de alumnos encuestados
considera regular la atención del personal que atiende el comedor indicando esto que
la atención podría mejorar pero es suficiente para la prestación del servicio, así mismo
hay un porcentaje mínimo que consideran estar satisfechos con la atención brindada
por el personal del comedor y un pequeño grupo de compañeros que considera
deficiente o están inconformes con la atención brindada, suponiendo que estos últimos
hayan tenido un problema en algún momento con algún personal del comedor.
PREGUNTA 7:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 23 19.17
REGULAR 51 42.50
MUY BIEN 46 38.33
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

¿EL HORARIO DEL COMEDOR ES ADECUADO?

50

40

30
Conteo

20

10

0
DEFICIENTE REGULAR MUY BIEN
PREGUNTA 7

Interpretración de la gráfica
Según los resultados podemos deducir que la mayoría considera regular el horario para
el consumo de alimentos en el comedor, no estando satisfechos pero resulta bueno
según su apreciación; esto se deba quizás a que este horario debe estar en función con
los horarios de clase; así mismo un grupo importante indica estar satisfecho con el
horario del comedor ajustándose seguramente a sus necesidades y un pequeño grupo
considera deficiente o inadecuado este horario, suponiendo su malestar por el cruce
con sus horarios académicos.
PREGUNTA 8:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 26 21.67
REGULAR 53 44.17
MUY BIEN 41 34.17
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

NIVEL DE SATISFACCIÓN CON LA FECHA DE APERTURA DE OBU

60

50

40
Conteo

30

20

10

0
DEFICIENTE REGULAR MUY BIEN
PREGUNTA 8

Interpretración de la gráfica
Un buen grupo de encuestados, exactamente el 44.17% del total, considera regular la
fecha de apertura de OBU, pero existen alumnos que no se encuentran de acuerdo, ya
que el comedor abre recién 3 semanas después de inicio de clases, esto ocasiona
fastidio, levantamientos e incluso ha ocasionado huelgas.
PREGUNTA 9:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 21 17.50
REGULAR 59 49.17
MUY BIEN 40 33.33
N= 120
Fuente: Elaboración propia
Gráfico

COMODIDAD DE LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR

60

50

40
Conteo

30

20

10

0
DEFICIENTE REGULAR MUY BIEN
PREGUNTA 9

Interpretración de la gráfica
La mayoría de estudiantes considera que son regulares las insalaciones de obu, esto es
las sillas, las mesas, el cable, etc. Mientras que mas de la cuarta parte del total de
encuestados se encuentan muy a gusto dentro de las instalaciones de OBU.
PREGUNTA 10:
Tabla de frecuencias

Respuesta Cantidad Porcentaje

DEFICIENTE 26 21.67
REGULAR 34 28.33
MUY BIEN 60 50.0
N= 120

Gráfico

NIVEL DE SATISFACCIÓN CON LA CANTIDAD DE BECADOS QUE EXISTEN

Categoría
DEFICIENTE
REGULAR
MUY BIEN
26, 21.7%

60, 50.0%

34, 28.3%

Interpretración de la gráfica
Un poco más de la sexta parte del total de encuestados, estuvo disconforme con la
cantidad de becados, debio a que supuestamene iban a incrementar dicha cantidad pero
sucedió lo contrario. La mitad de estudiantes resultó estar de acuerdo ya que despues
de un mes de aprerturado el comedor, hubieron estudiantes que tuvieron beca por
ampliación.
V. CONCLUSIONES

 Podemos concluir a partir de los datos obtenidos en las 10 preguntas que la

mayoría de estudiantes becados por la oficina de bienestar universitario están
regularmente satisfechos ya sea con las instalaciones del comedor, horario en el
que se deja pasar a los estudiantes, con el personal de OBU; y muy satisfechos
con la adecuada temperatura , la calidad y variedad de los alimentos
VI. RECOMENDACIONES

 Podríamos recomendar a los jefes que están encargados obu, la apertura del
comedor en coordinación con el inicio de clases, así evitaremos fastidios y
huelgas.
 También remendamos que amplíen la cantidad de becados, ya que existen
alumnos que viven una situación de pobreza y no son becados.
 VII. ANEXOS

ANEXO 1: CUESTIONARIO

CARACTERISTICAS DEL MENÚ Deficiente Insuficiente Muy bien Comentarios

Calidad de los alimentos

Cantidad de reacciones diarias,

posibilidades de repetir

Variedad de los alimentos

Frutas y verduras

Legumbres

Carne

Pescado

Preparación y elaboración de los

alimentos, se sirven a
temperatura adecuada

Nivel de información de las

normas del comedor o protocolos
Valoración Personal de ayudantes
cocina, vigilantes que atienden el
comedor
El horario del comedor me parece
adecuado
 Nivel de satisfacción con la fecha
de apertura de OBU

Comodidad de las instalaciones

del comedor
Estoy satisfecho con la cantidad
de becados del comedor

ENCUESTA DE SATISFACCIÓN SOBRE EL SERVICIO DE

COMEDOR
Los alumnos del grupo 01 Q del curso de Estadística, en colaboración con la profesora a cargo
de curso, a través de la presenta encuesta, se desea conocer el grado de satisfacción de los
estudiantes unacinos que son becados del servicio de comedor universitario y recoger
sugerencias y aspectos de mejora. Esta es de carácter anónimo. Se proporcionará una encuesta
por universitarias(os) usuarios del servicio.

Se ruega por favor, la máxima participación en la elaboración de esta encuesta.

Deberá marcar con una X la puntuación que considere más acorde con el aspecto que está
valorando teniendo en cuenta la siguiente escala puntuación. Si no pudiera valorar alguno de
los aspectos, déjelo en blanco.

ANEXO 2: TRABAJO EN MINITAB