I.

_INTRODUCCION

El Perú es uno de los principales centros de origen de la agricultura en el mundo y gracias a un

larguísimo proceso de domesticación de diversas especies de flora, que continúa hasta
nuestros días, hoy podemos contar con una despensa alimentaría y un botiquín natural, únicos
en el mundo. Según vestigios arqueológicos hallados en distintos lugares del país, la cronología
de los cultivos andinos tiene más de 10 mil años y se llevó a cabo en diferentes lugares del
Perú. Calabaza (Cucurbita ficifolia): Presente desde 5,700 a 3,000 a.C.

Cucurbita ficifolia es una planta monoica invariablemente. Las flores son solitarias, pentámeras
y auxiliares; grandes y de pétalos carnosos, con corola de hasta 7,5 cm de diámetro y color
amarillo o naranja. El fruto es globoso y de forma oblonga; de 2 dm de diámetro, y no supera
los 5-6 Kg. de peso. La piel, verde o blanquecina, protege una pulpa conformada básicamente
por mesocarpio, seca, fibrosa, de color claro y dulce. Puede contener hasta 500 semillas de
forma aplanada y color oscuro, parduscas o negras según las variedades. La calabaza es una
planta que no necesita muchos insumos para cultivarse, prefieren suelos sueltos,
moderadamente tolerantes a la acidez en un pH 5,5-6,8. Es bastante resistente a la sequía pues
el sistema radical puede llegar hasta 1,5 m de profundidad. El poder germinativo de la semilla
dura varios años; cuanto más duro es el fruto, mayor es el poder germinativo y más rápido la
germinación. Se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra, según los cultivares. Cuando los
frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, estarán listos para su recolección.

Esta monografía se realiza con la finalidad de dar valor agregado a la pulpa de la calabaza
blanca (cucúrbita fisifolia), elaborando mermelada de esta dichosa hortaliza, asimismo
aprovechando de esta manara sus propiedades nutritivas que serán beneficiosas para la salud,
generando de esta manera expectativas entre el público consumidor por ser un producto
novedoso, lo que nos permitirá generar mejorar la calidad de vida de la población.

Objetivo
· Elaborar mermelada de calabaza blanca para mejorar la vida de la población de la población,
teniendo en cuenta estándares de calidad.

MARCO TEORICO

ORIGEN

Las plantas del género Cucurbita, que producen frutos que pueden alcanzar un tamaño
considerable y poseen una pulpa bastante carnosa, fueron apreciadas en la época prehispánica
sobre todo por sus semillas –esas que comúnmente llamamos pepitas–, pues son
relativamente abundantes, representan una fuente eficiente de proteínas y son susceptibles de
almacenarse por lapsos prolongados sin apenas sufrir deterioro. Estas cualidades de las pepitas
ayudan a explicar el proceso que llevó a que la calabaza fuera una de las plantas que los grupos
nómadas buscaban constantemente para recolectar sus frutos, situación que paulatinamente
fue modificando las características de la planta, haciéndola más apta para las necesidades
humanas y a la vez dependiente de su intervención para su adecuado desarrollo. Los cambios
más notables entre la calabaza silvestre y la domesticada están en la disminución del sabor
amargo de la pulpa, el aumento en el tamaño de las partes utilizadas, como el fruto y las
semillas.La evidencia más antigua de calabazas domesticadas corresponde a Cucurbita pepo,
precisamente una de las variedades más utilizadas en la actualidad, y se encontró en la cueva
de Guilá Naquitz, en Oaxaca. Se trata de semillas para las que se obtuvieron fechas de entre 8
300 y 10 000 años antes del presente (es decir de entre 6000 y 8000 a.C.). En las cuevas
Romero y Valenzuela, en Tamaulipas, se localizaron también semillas de Cucurbita
pepo correspondientes a 2000 a.C. En Tehuacán, Puebla, región de donde proviene buena
parte de la información sobre la domesticación de plantas en Mesoamérica, se localizaron
restos correspondientes a 5200 a.C. El hecho de que el resto de las especies de calabaza fueran
domesticadas en épocas posteriores indica que la Cucurbita pepo era la más apta para las
condiciones ambientales de Mesoamérica.

Articulo cientifico

EE,UU
“Igualmente, dos estudios realizados a primeros de la década pasada mostraron,
respectivamente, que comer pipas de calabaza como aperitivo puede ayudar a prevenir los
cálculos renales, ya que estas semillas aumentan los niveles de sustancias que inhiben la
formación de dichos cálculos. Es aconsejable consumir aproximadamente entre 5 y 10 gr
diarios de pepitas para prevenir la aparición de los mismos.

LIMA.
“Son importantes porque contienen hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas,
minerales, fitoquímicos, antioxidantes y agua.

Definiciones:

CALABAZA
Planta herbácea rastrera, de tallo acanalado, velloso y a veces espinoso, hojas de formas
variadas y flores amarillas. Sus raíces brotan de los nudos del tallo y sus filamentos tienen tres
ramificaciones, el fruto de esta planta es de forma esférica u ovoide, de gran tamaño, con
cáscara dura de color verde anaranjada, con muchas semillas comestibles unas de color crema
y otras de color negro.

MERMELADA
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. La mezcla se hace hervir y se
revuelve hasta convertirla en una sustancia viscosa (a causa de la pectina) que puede contener
pequeños trozos de fruta. Habitualmente se consume como añadido en preparaciones
de repostería, untada sobre el pan o mezclada con yogurt.

3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en
hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con
un escaso aporte calórico, proporcionando solamente

50 calorías por 100 gramos.

Contiene vitamina C, E y B1; y minerales como calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, hierro.
elevado contenido en potasio, entre 140 y 360 mg.
Las pipas de calabaza son especialmente ricas en magnesio, hierro, fósforo, zinc, cobre, potasio,
niacina, ácido fólico, vitaminas A, E y F.

Son muy beneficiosas para nuestro organismo ya que contienen hasta un 24,5% de proteínas,
ácidos grasos y minerales, y además son especialmente ricas en aminoácidos esenciales.

Gracias a su composición poseen propiedades antiinflamatorias, emolientes y antiparasitarias.

En el siguiente cuadro se presenta las propiedades nutriticionales de la cucurbita ficifolia.
VENTAJAS
· La calabaza proporciona una cantidad interesante de fibra que le aporta un ligero efecto
laxante.
· La calabaza blanca a diferencia de otros frutos tiene una larga durabilidad después de la
cosecha sin peligro de descomposición.
· Se puede aprovechar todas sus partes de distintas maneras ya sea: la pulpa para hacer
mermeladas y conservas, las semillas como laxante natural, la cáscara como forraje para
animales o para la elaboración de recipientes.
· Es fácil de conseguir ya que su precio en el mercado es económico.
· Todas las variedades presentan un importante efecto diurético debido a su elevado contenido
en agua y en potasio, y su escaso contenido en sodio. Por ello, su consumo resulta
recomendable en caso de retención de líquidos, trastornos renales, cardiovasculares o
hipertensión arterial.
conservarse, se los cosecha cuando el follaje se ha secado y la corteza es bien dura.
B. DERIVADOS DE LA CALABAZA.
Por ser un producto altamente vitamínico es muy utilizado para hacer diversos sub productos;
dentro de los cuales tenemos:
· Escamas de calabaza
· Esencia de calabaza
· Polvo de calabaza
· Mermelada de calabaza y limón
· Pan de Calabaza y Pasas de Uva
· Dulce de Calabaza
· Flan de Calabaza
· Chutney de calabaza
· Pastel de Calabaza
· Natillas de calabaza
· Tarta de calabaza
· Pastel de calabaza.

C. MERMELADA DE CALABAZA
1. PROPIEDADES
El color, aroma y sabor (característicos), así como sus sanas propiedades hacen de la fruta un
alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda más remedio que
deshacerse de ellas. Una buena alternativa tanto de conservarlas como de degustarlas, es en
forma de mermeladas, una preparación que perdura bastante tiempo inalterable. La fórmula es
sencilla: se trata únicamente de una mezcla pastosa de fruta cocida y azúcar.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
a. FORMULA:
1.kg de pulpa de calabaza + 700.g de azúcar + 2 limones + Esencia de vainilla y naranja + una
ramita de Canela + un Clavo de olor = 500g de mermelada de calabaza.
b. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CALABAZA BLANCA
ETIQUETADO

SELECCIÓN
PESADO

LAVADO

PELADO

PULPEADO

PRE-COCCIÓN

COCCIÓN

PTO. GELIFICACIÓN

TRANSVASE

ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENADO

COMERCIALIZADO

MERMELADA DE CALABAZA FRUTO

PROCEDIMIENTO:

ELABORACIÓN:
1.Selección:
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado
debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de
la fruta.

2.Pesado:
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes
que se añadirán posteriormente.

3. Lavado:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de
tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de
sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con
abundante agua.
4. Pelado:
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con
máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se
corta en tajadas.

5. Pulpeado:
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel
industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al
fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo
del resto de insumos.

6. Pre-cocción de la fruta:
La pulpa de la fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de
cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la
pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de
agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la
olla y de la fuente de calor.
La pulpa se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego
lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.

7. Cocción:
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo
de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y
una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización
de los azúcares.
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.

8. Adición de azúcar y acido cítrico:

Una vez que la pulpa de calabaza está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en
un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.
La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad
de pulpa obtenida.
Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr. de azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la
mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente.
La regla de oro para la elaboración de esta mermeladas consiste en una cocción lenta antes de
añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.
El tiempo de ebullición dependerá de la cantidad de pulpa, si la pulpa se ha cocido bien antes
de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por más
de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la
fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior
calidad.

9. Cálculo de ácido cítrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez
debe ser regulada.
La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Con
la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la siguiente tabla.
pH de la Pulpa.

Para el caso del sauco, calabaza, moras y fresa; que tienen un pH de 3.5, solamente es
necesario agregar 2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.

10. Punto de gelificación:

Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre
65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas
hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena
gelificación.
El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:

· Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la
gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.

· Prueba del termómetro

Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110.°C. Para realizar el
control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la
columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.

· Prueba del refractómetro

Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada. Se
deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a
medir. El punto final de la mermelada será cuando marque 65 grados Brix, momento en el cual
se debe parar la cocción.

11. Adición de conservantes:

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una
mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente a la
olla.
El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.

12. Transvase:
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.
Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad
de evitar la sobre-cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada.

13. Envasado:
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85. °C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los
envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio
de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

14. Enfriado:
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que
viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación
del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

15. Etiquetado:
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de la mermelada. En la
etiqueta incluimos toda la información sobre el producto.

16. Almacenado:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a
fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
3. ACIDEZ TOTAL Y pH DE LA MERMELADA.
La normal gelificación se obtiene ajustando el pH de la fruta (pulpa o jugo) entre los límites ya
indicados en las gráficas. La acidez total de la mermelada debe ser mantenida lo más constante
posible; esta puede variar entre un máximo de 8% y un mínimo de 3% con un óptimo de 5%.

4. LA COCCIÓN.
La cocción es la fase más importante y delicada del proceso de fabricación de la mermelada.
Durante esta los ingredientes agregados en una secuencia adecuada son transformados en el
producto final. La cocción produce los siguientes efectos:
1. Ablandamiento de los tejidos de la fruta a fin de hacerla capaz de absorber el azúcar.
2. Eliminación por evaporación de las eventuales trazas de productos químicos usados para la
conservación de la pulpa como el dióxido de azufre.
3. Asociación íntima de los componentes.
4. Transformación de parte de la sacarosa en azúcar invertido.
5. Eliminación por evaporación del agua necesaria, hasta alcanzar un contenido de sólidos
solubles preestablecidos.

2.3. HIPÓTESIS
Si procesamos la pulpa de la calabaza blanca, entonces obtendremos el derivado: mermelada
de calabaza blanca para su comercialización, teniendo en cuenta normas de calidad, seguridad,
higiene ocupacional y conservación ambiental.

La calabaza contiene un alto componente en agua y muy pocos azúcares. Habitualmente para
hacer mermeladas se incluye la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero nosotros vamos a
poner la mitad. Así pues, conseguirás una mermelada relativamente aceptable, no será
excesivamente dulce ni tendrá muchas calorías. Es sin duda una de las más saludables.

Otro beneficio de la calabaza es que es un alimento antioxidante. Contiene un aporte muy

adecuado de carotenos, cumarinas, licopeno... así evitaremos el envejecimiento y cuidaremos
nuestras células del ataque de los radicales libres.

La calabaza es también un buen diurético. Evitaremos pues la retención de líquidos.

Otra de sus maravillosas propiedades, es que la calabaza evita las infecciones del aparato
respiratorio, ayudando a la producción de glóbulos rojos y blancos.

Contiene Vitamina A, excelente para el cabello, piel, uñas, vista, huesos y sistema
inmunológicO

La calabaza es muy apreciada tanto por su sabor como por su aporte de nutrientes y sus
propiedades y beneficios.

-Está formado en su mayoría por agua (90% aprox.), por lo que contiene muy pocas calorías.
-Aporta una gran cantidad de fibra, por lo que resultará ideal para dietas de adelgazamiento y
para personas con problemas de estreñimiento.
-Se trata de un alimento antioxidante, debido a su alto contenido en carotenos.
-La calabaza funciona como diurético, ayudando a la eliminación de toxinas y evitando la
retención de líquidos.
-Ayuda a evitar infecciones en el aparato respiratorio y contribuye en la producción de glóbulos
rojos y blancos.
-Por su aporte vitamínico es muy aconsejable introducirlo en la dieta infantil, resultando buena
para la visión y para los dientes.

Hay múltiples de recetas cuyo ingrediente principal es la calabaza. Aquí te dejamos algunas de
ellas:

Puré de calabaza
Tortitas de calabaza
Pastel de calabaza
Alubias blancas con calabaza y panceta
Salsa de calabaza para acompañar tus platos

Beneficios de la Calabaza

Además de ser un alimento rico y dulce, es un alimento que proporciona numerosos beneficios
para cuidar tu salud. Esto se debe a su alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en
minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).

Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre.

Sus propiedades depurativas además nos ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar los
problemas intestinales.

Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan su característico color
naranja) han demostrado ser muy importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon,
próstata, estómago y útero.

Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.

La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en mucílagos, que poseen una acción
suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, está indicado en casos de acidez
de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago.

Para qué sirve la Calabaza

En uso interno podemos citar los siguientes:

eliminación de las lombrices intestinales y de la tenia,

prevención de la aparición de enfermedades reumáticas, dado el contenido en ácido salicílico

de sus semillas,

para bajar la fiebre,

para reducir las diarreas,

favorece el transito intestinal, mejorando el problema del estreñimiento, sin irritar el aparato
digestivo,

tratamiento de la hipertrofia prostática benigna., debido a sus propiedades diuréticas, ayuda

en el vaciado de la vejiga urinaria, paliando los efectos desagradables de la próstata agrandada,

para favorecer el correcto desarrollo del sistema inmunitario,

para favorecer el crecimiento de los músculos,

mejora el problema de retención de líquidos, mejorando problemas como la hipertensión, la
formación de cálculos en los riñones,

Para qué sirve la Calabaza

En uso interno podemos citar los siguientes:

eliminación de las lombrices intestinales y de la tenia,

prevención de la aparición de enfermedades reumáticas, dado el contenido en ácido salicílico

de sus semillas,

para bajar la fiebre,

para reducir las diarreas,

favorece el transito intestinal, mejorando el problema del estreñimiento, sin irritar el aparato
digestivo,

tratamiento de la hipertrofia prostática benigna., debido a sus propiedades diuréticas, ayuda

en el vaciado de la vejiga urinaria, paliando los efectos desagradables de la próstata agrandada,

para favorecer el correcto desarrollo del sistema inmunitario,

para favorecer el crecimiento de los músculos,

mejora el problema de retención de líquidos, mejorando problemas como la hipertensión, la

formación de cálculos en los riñones,

Ventajas de la Calabaza

La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que resulta un alimento muy
saciante, además de tener un escaso poder calorífico y propiedades diuréticas, por lo que
resulta un vegetal muy recomendado en dietas de adelgazamiento.

Se ha demostrado que disminuye la ansiedad por el dulce en personas adictas al azúcar.

Se puede comer de muchas maneras: en forma de confitura (lo cual no es aconsejable en las
dietas de adelgazamiento), mezclada con otras verduras, al horno, en puré, etc.

Efectos Secundarios de la Calabaza

La calabaza no presenta efectos secundarios (salvo intolerancia a alguno de sus componentes).

Con respecto a las pepitas de calabaza, no se han descrito efectos adversos en particular, salvo
raros casos de molestias estomacales.

Todos los métodos habituales de utilización de la calabaza están libres de efectos secundarios.

Contraindicaciones de la Calabaza

El uso de pepitas de calabaza durante el embarazo y la lactancia se considera segurPérdida de

peso

Las calabazas son ricas en fibra, lo que disminuye el ritmo de la digestión. "Las calabazas hacen
que te sientas satisfecho por más tiempo", dice Caroline Kaufman, quien tiene una maestría en
ciencia, es nutricionista y dietista profesional, y experta en dieta y nutrición para upwave. "Hay
siete gramos de fibra en una taza de calabaza enlatada. Eso es más fibra de la que obtendrías
en dos rebanadas de pan integral".

Visión más aguda

El fuerte color naranja de las calabazas proviene de su riqueza de beta-caroteno, que se

convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es esencial para la salud de los ojos, y
ayuda a que la retina absorba y procese la luz. Piel más joven.

Menor riesgo de cáncer

Las vitaminas A y C son "una clase de escuadrón de defensa de las células", dice Kaufman.
Ambas son antioxidantes, y funcionan como escudos para tus células en contra de los radicales
libres que causan cáncer".

Puede ayudar a tratar la diabetes

En experimentos científicos se ha demostrado que la calabaza reduce los niveles de glucosa en

la sangre, mejora la tolerancia a la glucosa y aumenta la cantidad de insulina que el cuerpo
produce.

. Propiedades de la calabaza

Calabaza. Sus muchas propiedades la hacen una hortaliza muy recomendable a todas las
edades.

La calabaza por tener un bajo aporte calórico y graso es un alimento "ligero" recomendado en
dietas de pérdida de peso.

También cabe indicar que esta hortaliza presenta un alto carácter saciante, con lo cual resulta
muy útil en dietas de adelgazamiento, al frenar y hacer que desaparezca la ansiedad frente al
dulce.

La ligereza de la calabaza, junto a su alto contenido en potasio, hacen de éste un alimento ideal
para eliminar los líquidos del organismo. Este mineral promueve la diuresis al aumentar la
cantidad de líquido, así como la frecuencia de las micciones. Por ello su consumo habitual nos
ayudará a prevenir la retención de líquidos, a la vez que resulta ideal para el tratamiento de la
obesidad.

Su alta concentración en fibra hace que su consumo nos dé sensación de saciedad a la vez que
mejora el tránsito intestinal, luego ayuda a prevenir el estreñimiento.

Además la ingestión de fibra es muy adecuada para ayudar a eliminar toxinas del intestino y
prevenir la aparición de numerosas enfermedades.

Se cree que el consumo habitual de calabaza (por su contenido en fibra y antioxidantes) puede
ayudar a disminuir la aparición de cáncer de colon.
La fibra también juega un papel importante en el control de los niveles de azúcar en el
organismo, ésta hace que los azúcares se absorban poco a poco, manteniendo unos niveles
estables de glucosa en sangre, por lo que la calabaza resulta muy recomendada para las
personas con diabetes, ya que este alimento ayuda a estimular la producción del páncreas.

La pulpa de la calabaza es rica en mucílagos, los cuales presentan acción emoliente (suavizante)
y protectora de la mucosa del estómago. Gracias a esta propiedad el consumo de esta
hortaliza está indicado en caso de acidez de estomago, malas digestiones, pirosis, gastritis o
úlcera gastroduodenal de evolución favorable.

La calabaza, al ser es rica en beta carotenos, precursores de la vitamina A, resulta muy útil para
quienes padecen problemas oculares, como fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna. Ya
que los beta carotenos se transforman en vitamina A o retinol tras ser absorbidas en nuestro
cuerpo, siendo éstas esenciales para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el
buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas.

Asimismo la calabaza está recomendada para aquellas personas que presentan más riesgo de
sufrir déficit en vitamina A, quienes siguen dietas bajas en grasa o personas con necesidades
nutritivas aumentadas (etapas de crecimiento, embarazo y lactancia materna).

También están recomendados alimentos ricos en vitamina A para aquellas personas que sean
propensas a padecer afecciones respiratorias (faringitis, laringitis o bronquitis) o con la piel
seca o escamosa.

Su riqueza en beta carotenos, como sustancias antioxidantes, al igual que la vitamina E y C,

neutraliza los radicales libres. Por ello un consumo frecuente de esta hortaliza resulta eficaz
para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cerebrovascular, degenerativas y de
cáncer.

Los folatos, participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material

genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Su riqueza en potasio y ser pobre en sodio, hace que la calabaza presente propiedades
diuréticas lo cual favorece la eliminación de líquidos por parte del organismo. Luego resultan
muy beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales y retención de
líquidos.

Esto se debe a que al aumentar la producción de orina favorece una mejor eliminación de
líquidos junto con sustancias de desecho disueltas en ella como urea, ácido úrico, etc.

El fósforo al igual que el magnesio son importantes para la formación de huesos y dientes, pero
éste último además se relaciona con el funcionamiento de los nervios y músculos, la actividad
del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Resulta muy aconsejable en la dieta de los más pequeños de la casa ya que la calabaza mejora
el estado del cabello, la visión, los huesos, los dientes, el sistema inmunológico, el sistema
respiratorio y el aparato digestivo.

El licopeno parece reducir las probabilidades de cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga,
cuello de útero y estómago. Además de disminuir el colesterol en la sangre y prevenir la
inflamación de la próstata.
Es muy rica en aminoácidos como la arginina que interviene en el crecimiento de los músculos
y en la reparación de las heridas, la alanina que contribuye a la síntesis de la proteína,
el aspártico que es muy útil en la eliminación del amoniaco, la glicina que favorece el sistema
inmunitario, la isoleucina necesaria para un crecimiento adecuado, la lisina que interviene en el
crecimiento y en la formación de las hormonas y anticuerpos y la histidinaque es estimulante y
vasodilatador, lo que hace que la calabaza sea muy recomendada en casos de presión arterial
alta.

2. ¿Quiénes deben tomarlo?

Después de conocer todas las propiedades que encierra la calabaza podemos deducir que
interesa consumirla en los siguientes casos:

· Diabetes.
· Estreñimiento.
· Evitar cálculos renales
· Obesidad.
· Evitar cáncer.
· A los niños.
· Embarazo.
· Lactancia.
· Hipertensión.
· Enfermedad cardiovascular.
· Enfermedad cerebrovascular.
· Ceguera nocturna.
· Gastritis.
· Acidez de estómago.

3. Curiosidades

La calabaza es una de las verduras a las que se refiere el National Cancer Institute cuando
afirma que es necesario consumir cinco porciones de vegetales cada día para ayudar a
prevenir el cáncer.

Las flores de calabaza son comestibles. Se pueden comer crudas en ensaladas, cocinadas con
otras verduras. Poseen abundante agua y poca grasa. Son ricas en calcio, fósforo y poseen un
contenido en vitamina C y ácido fólico mayor que la calabaza.

Las pepitas o semillas de calabaza son alimentos usados desde la antigüedad tanto por sus
propiedades medicinales como por sus propiedades nutritivas. Comer pepitas de calabaza
aportan una buena cantidad de ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6.
Nada se desperdicia de esta hortaliza, pues sus tallos y hojas se emplean también como
alimento para aves y otros animales. Tienen tanta fibra como la mayoría de los cereales.

CONTENIDO NUTRICIONAL

Hidratos de Carbono, la pulpa de la calabaza destaca por un alto contenido en mucílagos.

Grasas, concretamente lecitina.

Vitaminas provitamina A (que es la responsable del color naranja), grupo B (especialmente B9)
y vitamina C.

Antioxidantes, Cumarinas y Licopeno (el famoso antioxidante presente también en el tomate).

Minerales como Cobalto, Boro, Zinc, Calcio, Magnesio, Hierro y Potasio.

El contenido de proteínas es minoritario.

PROPIEDADES DE LA CALABAZA

En caso de estreñimiento, es muy beneficiosa porque contiene fibra especialmente soluble y

mejora el tránsito intestinal,

Tiene un efecto diurético, y en casos de reuma, artritis e inflamaciones nos ayuda a frenar esa
acumulación de líquido y por ello disminuye el dolor, por supuesto, también nos ayuda a
eliminar líquidos retenidos, mejorar el funcionamiento de los riñones y prevenir cálculos
renales. Este efecto diurético es muy efectivo en casos de Hiperplaxia benigna de próstata,
ayudando a desinflamarla.

En caso de querer adelgazar, como es rica en fibra, por ello saciante y además diurética es un
alimento muy beneficioso para ayudarnos a bajar peso.

Nos ayuda en acidez de estomago y gastritis porque tiene una acción suavizante y protectora
de la mucosa del aparato digestivo gracias a sus mucílagos.

Por su contenido en provitamina A juega un gran papel antioxidante y de prevención de

muchos tipos de cáncer y neutralización de radicales libres y en enfermedades de los ojos
como cataratas y pérdida de la visión.

De forma externa también se puede utilizar como emoliente en casos de quemaduras, ya que
favorece la cicatrización.

Las semillas de calabaza, están un poco olvidadas y nos ayudan a disminuir los efectos de
la fiebre, además fortalecen el cerebro por su gran riqueza mineral. Y en casos de parásitos
intestinales, se utilizan las pipas de calabaza para acabar con lombrices y tenias.

EFECTOS SECUNDARIOS Y CONTRAINDICACIONES

La calabaza no contiene efectos secundarios, a excepción que presentemos una reacción
alérgica, las pueden consumir todo tipo de personas.

Recordad que para poder aprovechar los beneficios de las semillas de calabaza, éstas han de
estar crudas, pues cuando han sido tostadas, fritas o rebozadas, lógicamente las propiedades
disminuyen considerablemente.

¿Por qué las calabazas?

Con la llegada de inmigrantes irlandeses a Estados Unidos, la celebración cobró gran

importancia y se convirtió en una tradición. Sin embargo, al no haber una plantación de nabos,
pero sí un exceso de calabazas, los estadounidenses decidieron cambiarla.

Desde entonces se tallan rostros terroríficos en las calabazas, lo que supone una diversión para
los más pequeños. Estas hortalizas eran colocadas en las ventanas de las casas para, según
narran las creencias, ahuyentar al diablo.