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Cuadro de especificaciones:
Cuadro de especificaciones
Nombre del Producto: Cerveza Pilsen Callao Diseñado por: Sección 609
Distribuida: Unión de Cervecerías Perúanas Backus y
Verificado por: Jefe de Calidad
Johnston
Insumos requeridos: Cebada Malteada, lúpulo, levadura,
Autorizado por: Gerente General
agua.
Costo de Producción: S/. 2.60 Fecha: 18/06/2015
Atributo Analisis
Tipo Crítico Lager Lager/Pilsener sensorial Muestreo 0.90%
Atributo Atenuado Atenuado Analisis
Sabor Mayor lúpulo lúpulo Sensorial Muestreo 0.90%
Atributo Analisis
Color Mayor Rubia Rubia sensorial Muestreo 0.90%
Contenido de Variable
alcohol Crítico 3-5% 4,8% Alcoholimetro Muestreo 0.90%
Variable
Nivel de PH Mayor 3 - 4,8 4,2 Phimetro Muestreo 0.90%
Variable
Volumen crítico 355ml 350 +/- 4ml Probeta Muestreo 0.90%
Rotulado y etiqueta:
La cerveza Pilsen Callao está regulada por la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA). Ellos se encargan de determinar si un producto es apto para el consumo
humano mediante la nomenclatura del Registro Sanitario de Alimentos. Estos productos
son regulados por la Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ), que se encarga
de vigilar y controlar la inocuidad y calidad de los alimentos y bebidas industrializados para
prevenir la zoonosis.
En el Perú, el Comité Nacional del Codex (CNC) se encarga verificar el cumplimiento de los
parámetros a usar para establecer la fecha de caducidad a través de la creación del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por
Decreto Supremo N°007 98 SA.