TRUCHA AL AJILLO

La trucha no es un pez autóctono de nuestro país Venezuela. Su introducción en la región andina y

su cría, la hicieron tan popular desde la década de 1960, que ha pasado a formar parte de la
gastronomía contemporánea. Su carne blanca de suave y delicado sabor se enaltece en
preparaciones como la trucha al ajillo (frita en mantequilla o aceite con ajo triturado, rociada de
perejil picado), trucha menuere (enharinada y cocida en mantequilla a la que luego se le agrega
perejil y limón), trucha rellena (con jamón, queso y salsa bechamel), trucha montañera (frita y
acompañada de vegetales cocidos como el coliflor, vainitas y zanahorias), trucha con
champiñones, trucha frita, trucha a la plancha, trucha a la parrilla, trucha ahumada (previamente
salada y luego ahumada sobre leña), los pastelitos andinos que también adoptan el relleno de
trucha (guisada con cebollin, ajoporro, pimentón y/o ají dulce, tomate, y bien desmenuzada,
pudiendo también ser preparado con trucha salada o ahumada), pasticho de trucha, trucha a la
piedra (una antigua técnica campesina de preparar los pescados de rio proveniente de España),
etc.
En los hoteles y posadas, paradores turísticos y hasta mercados populares, la trucha es uno de las
infaltables preparaciones, que inclusive puede ser pescada por el mismo comensal en algún
tanque o pozo de agua junto al establecimiento. Su preparación puede presentarse en filetes o la
trucha completa abierta en forma de mariposa, y suele ser acompañada de papas, ensalada, arroz,
yuca o plátano.

TRUCHA AL AJILLO
Receta de Maria A. Brito.

Para 4 personas:
4 Truchas limpias, sin espinas, abiertas tipo mariposa (pueden ser con o sin cabeza y cola)
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo triturados
El jugo de 1 limón no muy grande
Hojas de perejil picadas, unas 4 cucharadas o al gusto
Mantequilla o aceite de oliva
Harina de trigo, unas 4 cucharadas

Salpimentar la truchas y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso. En una sarten con mantequilla
o aceite y a fuego medio, se fríen hasta que doren. Se retiran y reservan en un plato.
Se coloca un poco mas de la mantequilla en la sarten y se deja derretir a fuego bajo, se le agrega
el ajo, limón y se remueve, esta salsa se coloca sobre la trucha al servirla y se espolvorea con
hojas de perejil picadoTRUCHA AL AJILLO
Receta de Maria A. Brito.

Para 4 personas:
4 Truchas limpias, sin espinas, abiertas tipo mariposa (pueden ser con o sin cabeza y cola)
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo triturados
El jugo de 1 limón no muy grande
Hojas de perejil picadas, unas 4 cucharadas o al gusto
Mantequilla o aceite de oliva
Harina de trigo, unas 4 cucharadas
Salpimentar la truchas y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso. En una sarten con mantequilla
o aceite y a fuego medio, se fríen hasta que doren. Se retiran y reservan en un plato.
Se coloca un poco mas de la mantequilla en la sarten y se deja derretir a fuego bajo, se le agrega
el ajo, limón y se remueve, esta salsa se coloca sobre la trucha al servirla y se espolvorea con
hojas de perejil picado

http://lacasitademaribri.blogspot.com/2011/02/recetas-de-trucha-trucha-al-ajillo.html

Mojos y Mojitos

Mojos y mojitos

Imagen de correocultural.com

Que variedad de mojos y mojitos se hacen por estas tierras, bien son conocidos en Venezuela,
pero nada como los trujillanos para ofrecernos la mas extensa variedad y tipos de mojos que
imaginarse pudiera, ellos hacen mojos de los ingredientes mas simples y menos imaginados.

Realmente son miles, de lo que usted menos se imagine se hace un mojo, no sé de donde viene
esta costumbre trujillana pero lo cierto es que lo hacen en un abrir y cerrar de ojos, son los
acompañantes fieles de las arepas, natas y quesos.

Para nombrarles algunos de los que he conocido están el mojo de cilantro y perejil, el mojo
cortado, el mojo de queso, el mojo de masa de maíz, el famoso trujillano, el mojo de
chicharrones, el mojo de leche, el mojo de cebolla.

Mojo Trujillano
 Ingredientes
 6 huevos
 2 tallos de cebollin finamente picados
 1 cebolla finamente picada
 1 taza de leche
 1 tomate picadito sin piel ni semillas
 un trocito de pimentón picadito
 1 cucharada de perejil picadito
 1 cucharada de cilantro picadito
 sal, pimienta
 aceite o mantequilla

Preparacion

Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén, sofría el cebollin y la cebolla hasta que estén
trasparente, añada el pimentón y el tomate, cocine a fuego lento por unos 5 minutos, aparte
mezcle los huevos batidos, la leche, la sal, la pimienta, el cilantro y el perejil, se añade esto al
sofrito y se deja cuajar removiendo en un solo sentido, al servir se coloca el ajicero en la mesa
para que se añada al gusto del comensal.

Mojo de Leche
Ingredientes
 1 Tomate
 ½ cebolla
 ½ taza de leche
 3 huevos
 1 cucharada de manteca de cochino

Preparación

Se corta finamente la cebolla y el tomate, se le agrega la media taza de leche, la manteca con un
poquito de color y se lleva al fuego, cuando comienza a hervir se le ponen 3 huevos enteros y
se revuelven bien, se deja espesar, se retira del fuego y se añade la sal.

LOMO DE CERDO EN RON

Ingredientes:
  1 lomo de cerdo cortado en rodajas

Para Aliñar:

 Perejil,
 Rodajas de limón
 Sal
 Pimienta
 Ron.
 Pan rallado.

Modo de Preparación:

Se pinchan las tajadas de lomo de cerdo para que penetre todos los aliños y se colocan con ellos
en una bandeja dejándolos macerando 1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle
vueltas con frecuencia para que pueda penetrar la sazón. Después de una o 2 horas
aproximadamente se saca, se espolvorea con pan rallado y se fríe hasta que queden doradas por
todos lados.