UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO DE ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 01
CALCULO DE PROPIEDADES TERMOFISICAS DE LA MANZANA Y ZANAHORIA

INTEGRANTES:
CODIGO:
 CHILLPA SENCIA, Elisban 133592
 DIAZ JERI, Roy 133591
 MOLLEPAZA MENDIGURI,Franklin 101050
 VILLANTOY MOLINA, Yanina 185177

DOCENTE RESPONSABLE

Ing. Mgt. Antonieta Mojo Quisani

2018-II
SICUANI-CUSCO
 PERÚ

1. RESUMEN
En el presente informe se da a conocer la parte partica de las propiedades termo
físicas de los alimentos (manzana y zanahoria), la cual son parámetros críticos en el
diseño de un proceso alimenticio; estas propiedades se deben de conocer para
desarrollar los cálculos de transferencia de calor involucrados en el diseño de
almacén y equipos de refrigeración; también son necesarios para estimar procesos
de calentamiento, refrigeración, congelación o secado de alimentos. Posterior las
propiedades se estimó a partir de valores encontrados en el navegador, para esto los
datos estimados depende mucho de la eficiencia de los equipos utilizados para
realizar este proceso, por lo que dependerá de las magnitudes más precisas de estas
propiedades.
Si hablamos de las propiedades termo físicas, hablamos del calor especifico(Cp),
densidad(ρ) y conductividad térmica(K); estas propiedades influyen en la evaluación
del proceso y diseño, ya que el calor especifico y la densidad son componentes
importantes de un balance de materia y energía; por otra parte, la conductividad
térmica es la propiedad clave en la cuantificación de la transferencia de energía
termina dentro de un material por conducción. En este proceso se vio que las
propiedades térmicas de los alimentos dependen de la composición química y la
temperatura; ya que se trabajó con alimentos orgánicos vivos (manzana y
zanahoria), estos generan calor atreves de la respiración y pierden humedad por la
transpiración.
En la mayoría de los alimentos el agua es el componente predominante, esta influye
perceptiblemente en las características termófilas de los alimentos, en este caso en la
fruta y el vegetal (manzana y zanahoria respectivamente), el contenido de agua varia
con el cultivo, así como con la etapa de desarrollo o de la madurez cuando esta
cosechado.
En esta práctica utilizamos las fórmulas de Choi y Okos (1986), donde desarrollan
modelos matemáticos para determinar las propiedades térmicas de estos como
función de la temperatura, también lo hicieron para determinar propiedades térmicas
del agua y del hielo. En los alimentos es útil, usar el modelo matemático de Choi y
Okos, con solo saber la composición proximal y la temperatura del alimento,
podemos determinar: densidad, calor especifico, conductividad térmica, difusividad
térmica; estos son los parámetros críticos en el diseño y balance de un proceso
alimenticio.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO PRINCIPAL

 Conocer las propiedades termo físicas de los alimentos (manzana y

zanahoria).
2.2 OBJETIVO SECUNDARIO

 Obtener una ecuación una ecuación para predecir la densidad de los

alimentos en función de la temperatura.

 Utilizar los modelos de Choi yOkos para predecir las propiedades

termofisicas en los alimentos.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA
Los alimentos son sistemas complejos, siendo de origen biológico están sujetos a
una gran variabilidad en su composición y estructura (Toledo, 1991); sumado a lo
anterior existen cambios en la composición que ocurren durante los procesos típicos
de la industria alimentaria, tales como, congelación, evaporación, deshidratación,
etc. Esto hace que se dificulte el conocer su comportamiento y sus propiedades
físicas.
Entre las propiedades de alimento más recurrentes, estas las propiedades térmicas,
íntimamente ligada a los procesos térmicos. Las propiedades térmicas involucradas
en los distintos procesos térmicos son: conductividad térmica, calor especifico y
difusividad térmica.
Aunque en la literatura se puede encontrar cierta información experimental
sobre las propiedades térmicas de algunos alimentos comunes, la inmensa
cantidad de productos alimenticios, sus diferentes composiciones y las
diferentes temperaturas a que se llevan a cabo los procesos, hacen que las
posibilidades de encontrar un valor adecuado sean reducidas.

a. Cálculo de la densidad (ῥ):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos

desarrollaron expresiones para evaluar la densidad de alimentos líquidos
de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.
 1/ρf =Σ [xi /ρi]

Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i

Fuente: Choi,

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua,

proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada
componente para encontrar su densidad de cada una de las muestras de
manzana, papa y zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos
la densidad por el método de Choi y Okos, esta será nuestra densidad
teórica. Luego la densidad experimental se hallará con los datos de solo
el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria y manzana).
b. Cálculo de conductividad térmica (k):
Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron
una ecuación para la conductividad térmica de alimentos en función de
contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.

Kf =Σ ki xi
Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i
 Fuente: Choi, et al (1986)

c. Cálculo de calor específico (Ce):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron
una ecuación generalizada en función de la composición.

Cef =Σ Cei xi
Donde: xi: fracción de masa de cada componente
I: Componente (agua, fibra, carbohidratos, etc.)

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua,
proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada
componente para encontrar su calor específico de cada una de las muestras
de manzana, papa y zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su
calor específico por el método de Choi y Okos, esta será nuestro calor
específico teórico. Luego el calor especifico experimental, se hallará con los
datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria,
manzana).

d. Cálculo de Difusividad térmica (α):

 Al igual que en otras propiedades térmicas Choi, et al (1986) expresan la
difusividad térmica en función de los componentes.
(α): difusividad térmica del componente i.
X|(v,i) = fracción volumétrica de cada componente.

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua,

proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada
componente para encontrar su difusividad térmica de cada una de las
muestras de manzana, papa y zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su
difusividad térmica por el método de Choi y Okos, esta será nuestra
difusividad térmica teórico. Luego la difusividad térmica experimental, se
hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada
muestra (zanahoria, manzana).

3.1 PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DE ALIMENTOS A

TEMPERATURAS DE CONGELACION Y DESCONGELACION.
Indudablemente, el cálculo de tiempos de congelación y descongelación requiere
del conocimiento de las propiedades termofísicas del producto en el rango de
temperaturas de trabajo. Así, en los procesos térmicos de congelación y
descongelación se ha establecido que las propiedades primarias comprenden: la
conductividad térmica, el calor específico y la densidad. Otras propiedades de
interés constituyen: el punto inicial de cambio de estado líquido-sólido, el
contenido de agua no congelable y la entalpía (Hsieh et al 1977; Heldman, 1982,
1983).
La determinación experimental de las propiedades térmicas del alimento durante
el cambio gradual de estado del agua que tiene lugar en los procesos de
congelación y descongelación es extremadamente difícil, especialmente a
 temperaturas cercanas al punto inicial de congelación. Con frecuencia no es
posible obtener medidas exactas debido a los errores instrumentales inherentes y
a la incapacidad de cumplir, bajo condiciones de prueba, todas las
consideraciones del problema de conducción de calor
trasciende con cambio de fase involucrado (Ramaswamy y Tung, 1981; Succar,
1985). Para vencer los problemas citados se presenta un método para la
predicción de las propiedades termofísicas a temperaturas de
congelación/descongelación utilizando variables fácilmente medibles o
estimables.

3.1.1 Modelo de la Solución Binaria

En la mayoría de los alimentos frescos el agua es el principal componente
(más del 70%), y como tal juega un papel importante en el establecimiento
de las propiedades térmicas del producto durante la congelación debido
fundamentalmente a las diferencias de sus propiedades en los estados sólido
(hielo) y líquido. Es así que el primer paso para la predicción de las
propiedades termofísicas de un producto determinado a temperaturas de
congelación es la estimación teórica de la fracción de agua no congelada
como una función de la temperatura. En este sentido para calcular la
fracción de agua no congelada del producto durante el proceso de
congelación o descongelación se considerará que el alimento está
compuesto de una solución binaria ideal (mezcla simple de sólidos y agua) y
hielo.

 Modelo de predicción de la fracción de agua no congelada

En la medida que un producto se congela, la fracción de hielo aumenta y la
fracción de agua disminuye, en consecuencia, la concentración de los
sólidos dispersos en el agua no congelada remanente aumenta. Esto provoca
una disminución de la temperatura de cambio de fase. Este fenómeno es
referido como la depresión del punto de congelación (FDP). El FDP ilustra
que la remoción del calor latente ocurre sobre un amplio rango de
temperaturas. Generalmente, muchos métodos de predicción disponibles en
la literatura no consideran esta característica y, por lo tanto, dan resultados
poco satisfactorios.

4. MATERIALES
4.1 MATERIALES DE LABORATORIO Y EQUIPOS

 Balanza de precisión
 Termocupla
 Cinta métrica
 4.2 MUESTRAS (MATERIALES BIOLOGICOS)
 Manzana
 Zanahoria

4.3 OTROS MATERIALES

 Cuchillo

5. METODOS
 PROCEDIMIENTO
1.- En primer lugar, se realizó lavado de las dos muestras manzana y
zanahoria.
2.- Cortar en rodajes la zanahoria y la manzana y dar forma de un cubo para
realizar su medición sin ninguna dificultad.
3.- Pesar las muestras y medir los diámetros del cubo de zanahoria y
manzana, también medir las diferentes longitudes de ancho, largo y espesor.
4.- Medir las temperaturas de las muestras antes de ingresar a la congeladora;
luego tomar a cada 10 min. datos de temperatura, peso y medida.
5.- Luego hallar la densidad y volumen de cada muestra en las diferentes
temperaturas encontradas en los 10 min.
6.- Luego hallamos los componentes de cada muestra y encontramos la
densidad por el método Choi y Okos, esta será la densidad teórica.
7.- Hacer lo mismo para el cálculo de conductividad térmica (k), calor
específico (Cp).
8.- Hallar la densidad experimental con los datos de solo el peso y diámetro
de cada muestra.

9.-Cálculo de las diferentes propiedades termofisicas en los alimentos

6. RESULTADOSMANZANA

Tabla 1. Datos de la manzana en sus diferentes temperaturas.

Muestra Parámetro ºT1= (18) ºT2= (-10) ºT3= (-7) ºT4= (-7) ºT5= (-8) ºT6= (-8)
M1: Largo(cm) 3 3 3 2,9 2,9 2,85
Manzana Ancho(cm) 2,5 2,5 2,5 2,6 2,5 2,55
Espesor(cm) 2 1,9 1,9 1,8 1,8 1,8
Masa(g) 12,74 12,51 12,51 12,34 12,21 12,12
Volumen(ml) 15,00 14,25 14,25 13,57 13,05 13,08
 Densidad
0,849 0,878 0,878 0,909 0,936 0,926
(g/ml)
Entonces decimos que cuanto mayor sea la temperatura, el alimento se dilata (se expande)
por lo tanto aumenta su volumen y como la densidad y el volumen son inversamente
proporcionales la densidad disminuye.

Tabla 2. Calculo de la densidad experimental de la manzana a diferentes

temperaturas

X Y
ºT(ºC) ρ(g/ ) ρ (Kg/ )
1/(t+273) ln(ρ)
T1 18 0,849 849,333 0,00344 6,744
T2 -10 0,878 877,895 0,00380 6,778
T3 -7 0,878 877,895 0,00376 6,778
T4 -7 0,909 909,225 0,00376 6,813
T5 -8 0,936 935,632 0,00377 6,841
T6 -8 0,926 926,499 0,00377 6,831

Figura 1: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la manzana a sus diferentes

temperaturas, la línea de tendencia es polinómica.

Tabla 3. Densidad teórica de la manzana a sus diferentes temperaturas por el

método de Choi y Okos.

ρ
ºt(ºC) ρ (agua) ρ (proteina) ρ(grasa) ρ (carbohidrato) ρ (ceniza) ρ (fibra) ρ (manzana)
(manzana)
T1 18 999,0099 1320,567 918,074 1593,51172 2418,749 1304,914 1079,192193 1,07919219
T2 -10 997,6959 1335,085 929,766 1602,2046 2426,606 1315,159 1079,444086 1,07944409
T3 -7 997,4262 1333,5295 928,513 1601,27322 2425,764 1314,061 1079,068187 1,07906819
T4 -7 997,4262 1333,5295 928,513 1601,27322 2425,764 1314,061 1079,068187 1,07906819
T5 -8 997,5051 1334,048 928,931 1601,58368 2426,045 1314,427 1079,184183 1,07918418
T6 -8 997,5051 1334,048 928,931 1601,58368 2426,045 1314,427 1079,184183 1,07918418
haciendo la comparacion de la densidad experimental que nos muetra en la tabla 1 y la
tabla 3, la densidad experimental es mucho menor que la densidad teorica que nos
muestra en la tabla 3
 Tabla 4. Calculo de la conductividad térmica de la manzana a diferentes
temperaturas.

K K K K
ºt(ºC)
(agua) (proteina) (grasa) K (carbohidratos) (ceniza) K (fibra) sumatoria K (manzana)
0,6006 0,199453 0,22497989 0,35389 0,2047 0,6905983
T1 18
4 8 0,13097 1 8 8 0,543507 3
0,5527 0,166580 0,31531 0,6122470
T2 -10
9 2 0,2083 0,18710288 8 0,1705 0,497931 0
0,5584 0,170306 0,19148597 0,1744 0,6186159
T3 -7
2 2 0,20002 1 0,31967 1 0,503286 5
0,5584 0,170306 0,19148597 0,1744 0,5972996
T4 -7
2 2 0,20002 1 0,31967 1 0,503286 4
0,5565 0,169069 0,19003360 0,31822 0,1731 0,5784594
T5 -8
6 7 0,20278 3 5 1 0,501513 6
0,5565 0,169069 0,19003360 0,31822 0,1731 0,5841616
T6 -8
6 7 0,20278 3 5 1 0,501513 1
la conductividad termica de la manzana es directamente proporcional a la
temperastura hasta los 0°c pero en los negativos es inversamente propoercional

Tabla 5. Resultado del calor especifico de la manzana a diferentes temperaturas

Cp Cp Cp Cp
ºt(ºC)
(agua) (proteina) (grasa) Cp (carbohidratos) (ceniza) Cp (fibra) Cp (manzana)
4172,79 2029,5348 1125,419 1877,343 3793,09565
T1 18
1 2 2009,164 1582,200472 9 9 1
4176,56 1995,9797 1073,335 1827,128 3788,46938
T2 -10
1 1 1968,987 1528,58101 8 9 1
4176,56 1999,6733 1079,192 1832,857 3789,37696
T3 -7
8 7 1973,652 1534,771445 4 9 1
4176,56 1999,6733 1079,192 1832,857 3789,37696
T4 -7
8 7 1973,652 1534,771445 4 9 1
4176,57 1998,4447 1077,247 1830,957 3789,08541
T5 -8
7 7 1972,106 1532,719846 6 5 9
4176,57 1998,4447 1077,247 1830,957 3789,08541
T6 -8
7 7 1972,106 1532,719846 6 5 9

Entonces se puede decier que la el calor especifico es directamente proprorcional a

la temperatura.

Tabla 6. resultado de la difusividad térmica de la manzana

Manzana
T1= 18 1,68707E-07
T2=-10 1,49714E-07
T3=-7 1,51288E-07
T4=-7 1,46075E-07
 T5=-8 1,41463E-07
T6=-8 1,42857E-07

en este cudra vemos que no desde 18 a -8°c si se cunmple la direcdta proporcinalidad

pero de 0 a los negartivos no se cumple
Tabla 7. Datos de la zanahoria en sus diferentes temperaturas.

Muestra Parametro ºT1= (18) ºT2= (-1) ºT3= (-2) ºT4= (-3) ºT5= (-4) ºT6= (-5)
Largo(cm) 2,4 2,4 2,4 2,5 2,48 2,5
Ancho(cm) 2,2 2,4 2,3 2,2 2,25 2,2
M2: Espesor(cm) 1,9 1,9 1,98 2 1,94 1,9
Zanahoria Masa(g) 10,96 11,53 10,51 10,6 10,55 10,96
Volumen(ml) 10,03 10,94 10,93 11,00 10,83 10,45
Densidad (g/ml) 1,093 1,054 0,962 0,964 0,975 1,049

Tabla 8. Calculo de la densidad experimental de la zanahoria a diferentes

temperaturas

X Y
ºT(ºC) ρ(g/ ) ρ (Kg/ )
1/(t+273) ln(ρ)
T1 18 1,09250399 1092,50399 0,00344 6,996
T2 -1 1,05354532 1053,54532 0,00368 6,960
T3 -2 0,96160884 961,608842 0,00369 6,869
T4 -3 0,96363636 963,636364 0,00370 6,871
T5 -4 0,97457784 974,577837 0,00372 6,882
T6 -5 1,04880383 1048,80383 0,00373 6,955

Figura 2: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la zanahoria a sus diferentes

temperaturas, la línea de tendencia es polinómica.
Entonces de este grafico decimos que cuanto mayor sea la temperatura menor será la
densidad del alimento en este caso de la zanahoria

Tabla 9. Densidad teórica de la zanahoria a sus diferentes temperaturas por el

método de Choi y Okos.

ρ
ºt(ºC) ρ (agua) ρ (proteina) ρ(grasa) ρ (carbohidrato) ρ (ceniza) ρ (fibra) ρ (zanahoria)
(zanahoria)
T1 18 999,0099 1320,567 918,074 1593,51172 2418,749 1304,914 1084,72261 1,08472261
T2 -1 997,1823 1330,4185 926,008 1599,41046 2424,081 1311,866 1084,020775 1,08402077
T3 -2 997,1956 1330,937 926,425 1599,72092 2424,361 1312,232 1084,077973 1,08407797
T4 -3 997,2198 1331,4555 926,843 1600,03138 2424,642 1312,598 1084,144586 1,08414459
T5 -4 997,255 1331,974 927,26 1600,34184 2424,923 1312,964 1084,220612 1,08422061
T6 -5 997,3011 1332,4925 927,678 1600,6523 2425,203 1313,329 1084,306052 1,08430605
haciendo la comparacion de la densidad experimental que nos muetra en la tabla 1que a
la temperatura de 10 y -5°Cque es iagual a 1,0925 y 1,0488 y la densidad teorica en la
tabla3 qu también a la temperatura de 10 y -5que es igual a 1,0847 y 1,0843 g/m3 , la
primera es casi similar pero la segunda varia considerablenete.

Tabla 10. Calculo de la conductividad térmica de la zanahoria a diferentes

temperaturas.

K K K K
ºt(ºC)
(agua) (proteina) (grasa) K (carbohidratos) (ceniza) K (fibra) sumatoria K(Zanahoria)
0,6006 0,199453 0,22497989 0,35389 0,2047 0,5449925
T1 18
4 8 0,13097 1 8 8 0,548902 6
0,5693 0,177611 0,20001826 0,32821 0,1820 0,5335960
T2 -1
2 5 0,18347 9 6 6 0,518595 5
0,5675 0,176407 0,19861787 0,32680 0,5827015
T3 -2
4 5 0,18623 5 6 0,1808 0,516873 4
0,5657 0,175198 0,19720881 0,32539 0,1795 0,5795601
T4 -3
4 1 0,18899 9 1 3 0,515139 4
0,5639 0,173983 0,19579110 0,32396 0,1782 0,5711502
T5 -4
3 3 0,19175 1 9 6 0,513392 7
0,5621 0,172763 0,32254 0,1769 0,5289515
T6 -5
1 1 0,19451 0,19436472 2 8 0,511633 4

La conductividad térmica se ve que ees proporcional hasta los cero grados pero de ahí
para -4,-5 varia.

Tabla 11. Resultado del calor especifico de la zanahoria a diferentes temperaturas

Cp Cp Cp Cp
ºt(ºC)
(agua) (proteina) (grasa) Cp (carbohidratos) (ceniza) Cp (fibra) Cp (zanahoria)
4172,79 2029,5348 1125,419 1877,343 3813,07857
T1 18
1 2 2009,164 1582,200472 9 9 5
4176,28 2006,9897 1090,706 1844,064 3811,28859
T2 -1
5 9 1982,722 1546,83156 7 7 4
2005,7769 1088,806 1842,220 3811,08527
T3 -2
4176,36 5 1981,234 1544,85124 1 2 7
4176,42 2004,5614 1086,898 1840,366 3810,87105
T4 -3
3 8 1979,737 1542,859041 1 3 0
4176,47 2003,3433 1084,982 1838,503 3810,64591
T5 -4
6 9 1978,23 1540,854962 7 2 2
4176,51 2002,1226 1836,630 3810,40986
T6 -5
7 8 1976,713 1538,839003 1083,06 7 3
En este cudro se ve que es directamente proporcional el calor especifico con la
temperatura .
 Tabla 12. Resultado de la difusividad térmica de la zanahoria

Zanahoria
T1= 18 1,31764E-07
T2=-1 1,29153E-07
T3=-2 1,41038E-07
T4=-3 1,40277E-07
T5=-4 1,3824E-07
T6=-5 1,28024E-07
en la difusividad térmica solo hasta 0° C es directamente proporcional y de cero a
los negativos esto no se cunlpe

7. DISCUCIONES

 Según Peleg (1993), los valores de la difusividad térmica para alimentos se

encuentran en el rango de 1 a 2 *10-7 m2/s y es directamente proporcional a la
temperatura. De lo anterior mencionado se deduce que la difusividad térmica es
una propiedad termo física que está muy ligada a la conductividad térmica (K).
sin embrago en la mayoría de los alimentos en efecto de la temperatura es poco
pronunciado. De lo cual se sabe que debido a que la temperatura no tiene un
gran efecto sobre la conductividad térmica y siendo esta una variable
determinante en el cálculo de la difusividad térmica, esta última depende de la
temperatura, pero su variación con respecto a ella no será muy significativa. Lo
cual confirma que la temperatura produce ligeros cambios en la difusividad
térmica.

 Según Dutta (1998), En el caso de la zanahoria el calor especifico aumenta con

la temperatura, a mayor temperatura mayor será el calor especifico. La
conductividad térmica aumenta con la temperatura, a mayor temperatura mayor
será la conductividad térmica. La difusividad térmica aumenta al aumentar la
temperatura.

 Según Ibarz (2005), La conductividad térmica de un alimento depende de

factores tales como composición, estructura y temperatura. Se han realizado
trabajos para adaptar la conductividad térmica de los alimentos. Esto queda
demostrado que usando la ecuación de Choi y Okos para hallar la
conductividad térmica lo cual queda en los rangos establecidos porque esto
depende de factores como descomposición, estructura y temperatura.

8. CONCLUSIONES
  Al medir y resolver las operaciones se logró conocer las propiedades
termo físicas de los alimentos.
 Se utilizó el modelo de operación de Choi y Okos para predecir la
densidad de la manzana y zanahoria.
 Se usó métodos para hallar las diferentes propiedades termo físicas de la
manzana y zanahoria, con el método de Choi y Okos de esta manera
predecimos sus propiedades termo físicas como: densidad, conductividad
térmica, calor específico y difusividad.

9. ANEXOS
10. BIBLIOGRAFIA

 CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe

thermal properties of foods. Food Engineering and ProcessApplications.
Elsevier Applied Science Publisher. London. 613p
 PELEG, M, 1989. Physical Properties of Food, AVI Pubhising Company,
INC, Westport, Connecticut.ppt13-16.
 DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran Jourdal of Agricultural
Engineering Research, Department of MechanicalEngineering, Motilal
Nehru Regional Engineering College. Volume 39.Issue 4. Alahabad.
India.pp269-275.
 Ibarz, A(2005).Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos,
editorial aedos s.a. España.-ANUSAVIE.

 DICKERSON. 1965. Un aparato para medir difusividad térmica de

losalimentos. Food Technology. Mayo. USA.
 DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran.Journal of Agricultural
Engineering Research. Department of MechanicalEngineering, Motilal
Nehru Regional Engineering College . Volume 39.Issue 4. Allahabad.
India .pp 269-275.