ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

INFORME DE LABORATORIO

PRÁCTICA No. 2.- PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DEL AGUA

1. DATOS GENERALES:

NOMBRES: CÓDIGOS:

Evelyn Cristina Gutiérrez Quero 2622

Gissela Isabel Venlasaga Pisco 2609
Cristofer Sebastián Cedeño Cabascango 2637
Yahir Jared Acosta León 2674
Klever Sebastián Eugenio López 2544

GRUPO No.: 1

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2018/05/24 2018/05/31

2. OBJETIVOS:

2.1. GENERAL:

Aplicar la normativa técnica para determinar el color, olor, gusto y turbidez en una muestra
de agua tomada del reservorio de agua para riego ubicado detrás del edificio de investigación
de la Facultad de Ciencias Químicas.

2.2. ESPECÍFÍCOS:

 Definir las propiedades organolépticas que presenta una muestra de agua.

 Interpretar los resultados de la medición de las propiedades organolépticas de la
muestra de agua.
 Determinar la importancia de la medición de las propiedades organolépticas de una
muestra de agua.
3. METODOLOGÍA:

 Recoger una muestra de agua en un envase

 Colocar la muestra de agua en una probeta
 Observar las propiedades organolépticas del agua
 Tomar apuntes de lo observado

4. MATERIALES, SUSTANCIAS, REACTIVOS Y EQUIPOS

4.1.MATERIALES:
 Probeta

4.2.SUSTANCIAS:
 Muestra de agua

5. MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL:

5.1. MARCO TEÓRICO:

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DEL AGUA

El agua pura es incolora, inodora e insípida. No obstante, en el medio natural el agua dista
mucho de ser pura y presenta unas propiedades específicas que afectan a los sentidos. Estas
propiedades se denominan propiedades organolépticas y afectan al gusto, al olor, al aspecto
y al tacto, distinguiéndose: sabor, olor, color y turbidez.
(Muñoz, 2003)
 Color
El color del agua se debe a la presencia de sustancias orgánicas disueltas o
coloidales, sustancias inorgánicas disueltas, así como cuerpos vivos presentes, tales
como algas. Cuando hay turbidez, el agua presenta un color evidente y para obtener
el color verdadero se recurre a algún mecanismo técnico. El color constituye una
característica de orden estético y su acentuada concentración puede causar cierto
rechazo.

El color causado por la materia en suspensión es llamado color aparente y es

diferente al color debido a extractos vegetales u orgánicos, que son coloidales, al que
se llama color real. En el análisis del agua es importante diferenciar entre el color
aparente y el real.

 Olor y sabor
Por lo general, la determinación que se realiza es la del olor (el olfato humano es
más sensible que el paladar), debido a que el sabor depende de este. En el agua, todas
las sustancias inorgánicas pueden producir olor y sabor, según la concentración en
que se encuentren.
 Compuestos químicos presentes en el agua, como los fenoles, diversos
hidrocarburos, cloro, materia orgánica en descomposición o esencias liberadas por
diferentes algas u hongos dan olor al agua. El sabor está íntimamente relacionado
con el color, ya que están totalmente enlazados entre sí para que la calidad sea de
buena o mala calidad. Las medidas de olores y sabores son estimativas, mediante
procesos de dilución.

 Transparencia
La luz, que es esencial para el crecimiento de las plantas, viaja más lejos en las aguas
claras que en cualquier agua turbia que contiene sólidos en suspensión o agua con
color.

La transparencia decrece a medida que el color, los sedimentos en suspensión o la

abundancia de las algas aumentan. El agua toma el color por la presencia y la acción
de algunas bacterias, fitoplancton y otros organismos, o por los químicos vertidos por
el suelo o por la materia vegetal en descomposición, por tanto, la cantidad de
nutrientes vegetales que llegan a un cuerpo acuático desde fuentes como plantas de
tratamiento de desechos, tanques sépticos, arrastre de fertilizantes y restos de plantas
traídas por el viento y el agua, afectan a la transparencia.

 Turbidez
La turbidez de una muestra de agua es la medida de la interferencia que presentan
las partículas en suspensión al paso de la luz. Se debe a la arcilla, al lodo, a las
partículas orgánicas, a los organismos microscópicos y a cuerpos similares que se
encuentran suspendidos en el agua. La turbidez nos da una noción de la apariencia
del agua y sirve para tener una idea acerca de la eficiencia de su tratamiento.

(Villafuerte, 2011)

5.2. MARCO REFERENCIAL:

La práctica de determinación de la propiedades organolépticas del agua se realizó el día

24 de mayo del 2018 en el Laboratorio de Calidad del agua en el edificio de
Investigación de la Escuela de Ciencias Químicas, la misma que se encuentra en las
instalaciones de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo, ubicada en el cantón Riobamba localizada en la panamericana sur en el
kilómetro uno y medio vía a la costa cuyas coordenadas son 18, 40,20 y a una altura de
2815 msnm.
6. PROCEDIMIENTO:

6.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRÁCTICA:

Observar las
Recoger una Colocar la
propiedades
muestra de agua muestra de agua
organolépticas
en un envase. en una probeta.
del agua.

Tomar apuntes
de lo observado.

6.2. OBSERVACIONES:

Tabla 6.2-1
Observación del color y la transparencia
Propiedades Observaciones
Color amarillo claro
Transparencia Semitransparente
Fuente: Grupo de trabajo, ESPOCH, 2018

7. RESULTADOS

TABLA 7-1
Resultado cualitativo de las propiedades organolépticas
Propiedades Resultado
Objetable: se puede expresar
Color Objetable opiniones discordantes.
Sabor Objetable No objetable: no se puede expresar
opiniones discordantes.
Olor Objetable Semitransparente: se observa
Transparencia Semitransparente turbia pero permite el paso de luz

Fuente: Grupo 1, ESPOCH 2018

8. DISCUSIÓN

Según Otaño (2002) las propiedades organolépticas son: “todas aquellas descripciones
de las características físicas que tiene la materia en general, y que pueden ser percibidas
por los sentidos”. Algunos ejemplos de estas propiedades son: el sabor, textura, olor,
color o temperatura. El estudio de las propiedades organolépticas sirve habitualmente
para realizar una evaluación inicial de las características de la materia sin la ayuda de
instrumentos de medición.

Las propiedades organolépticas constituyen un recurso ampliamente utilizado en varios

campos científicos, en especial aquellos que requieren de una evaluación física con la
finalidad de realizar una comprobación del estado químico y sus reacciones,. Sin
embargo, según Gimenez (2011): “Las propiedades evaluadas deben ser estudiadas por
personas que tengan algún tipo de conocimiento sobre la materia”, esto es muy
importante ya que se requiere tener total conocimiento sobre el material que se vaya a
trabajar con la finalidad de evitar datos erróneos.

Durante la práctica es difícil determinar la naturaleza de una determinada propiedad del

agua, por ejemplo, en el caso del color, este puede ser visto y medido, sin embargo, el
color es una propiedad que depende de la percepción o interpretación de las propiedad
reflectivas de una superficie expuesta a la luz, misma que depende del observador y no
del objeto observado. Este tipo de propiedades físicas se conocen como supervenientes.
Según Meyers (2001): “Una propiedad es superveniente si está asociada a una propiedad
física real objetiva pero tiene aspectos secundarios diferentes de los que subyacen a la
propiedad física real”.

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

9.1.CONCLUSIONES

 Se aplicó la normativa técnica para determinar el color, olor, gusto y turbidez en una
muestra de agua tomada del reservorio de agua para riego ubicado detrás del edificio
de investigación de la Facultad de Ciencias Químicas.
 Se definió las propiedades organolépticas que presenta una muestra de agua, el color
aparente se debe a las partículas en suspensión y disueltas y el color verdadero color
se debe a las partículas disueltas, el olor producido por la presencia de sustancias
orgánicas volátiles o inorgánicas gaseosas, el sabor está relacionado con el olor y se
determina por dilución, la turbidez que viene dada por la presencia de solidos
sedimentables que causan la dispersión de la luz que atraviesa la muestra.
 Se interpretó los resultados de la medición de las propiedades organolépticas de la
muestra de agua, los resultados se indican en la sección 7, tabla 7-1 del presente
informe. Los resultados obtenidos indican que la muestra de agua empleada no es
apta para el consumo humano ya que su olor, sabor, color y turbidez no corresponde
a un agua potable o pura.
  Se determinó la importancia de la medición de las propiedades organolépticas una
muestra de agua, estas propiedades tienen gran importancia en aguas potabilizables
ya que la alteración en una o en la combinación de dichas propiedades produce
rechazo por parte del consumidor al asociar esa alteración con que no sea agua pura
o potable.

9.2.RECOMENDACIONES

 Depositar la muestra de agua en un recipiente transparente para que no afecte en la

apreciación de color y turbidez de la misma.
 La muestra debe estar etiquetada indicando el sitio de muestreo, fecha, hora,
responsable y observaciones sobre la misma.
 Al realizarse la determinación de propiedades organolépticas el patrón de
comparación usado deber ser agua potable.

10. BIBLIOGRAFÍA:

10.1.CITAS

 Muños. A. (2003)
 Villafuerte. L. (2011),
 Otaño, G. (2002)

10.2.BIBLIOGRAFÍA

 Gimenez, R. (2011). Propiedades organolépticas. Física del Suelo, pág. 4, Cátedra de

Edafología, Facultad de Agronomía y Zootecnia Universidad Nacional de Tucumán
 Meyers, R (2001). Encyclopedia of Physical Science and Technology (3rd edición).
Academic Press. ISBN 978-0-12-227410-7

10.3.INTERNET

 Muños. A. (2003). Propiedades organolépticas del agua. Recuperado de:

http://www.aguamarket.com/diccionario/terminos.asptermino=Propiedades+Organ
olpticas+del+Agua
 Villafuerte. L. (2011), Fundamentos para la caracterización de agua. Recuperado
de: http://www.bvsde.paho.org/bvsatr/fulltext/operacion/cap7.pdf
 Otaño, G. (2002) «Evaluación Organoléptica y Diagnóstico en Edificaciones».
Facultad de Arquitectura, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echevarría.
Extraído de
https://www.ecured.cu/Caracter%C3%ADsticas_organol%C3%A9pticas
11. ANEXOS:

(a) (b)

ESPOCH PROPIEDADES
NOTAS CATEGORÍA DEL FACULTAD DE CIENCIAS ORGANOLÉPTICAS
DIAGRAMA ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS LÁMINA ESCALA FECHA
a) Toma de la □ APROBADO CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA
AMBIENTAL
muestra de □ CERTIFICADO LABORATORIO DE CALIDAD DEL
agua □ INFORMACIÓN AGUA 1 1:1
2018/05/31
b) Muestra □ POR APROBAR REALIZADO POR: GRUPO DE
de agua
□
x POR CALIFICAR TRABAJO
RESUMEN

Se realizó el análisis cualitativo de una muestra problema tomada en el reservorio de agua de

la facultad de agronomía realizada en el laboratorio de calidad de agua, en la cual se pudo
distinguir las propiedades organolépticas como el color verdadero (agua sin sólidos) y
aparente(agua con sólidos totales ) , si el agua es incolora se dice que es no objetable en
cambio si el agua presenta alguna coloración se dice que es objetable , el olor se mide según
su persistencia, si la muestra se diluye con agua destilada se debe manifestar hasta cuantas
disoluciones persistió, en cambio el sabor está relacionado con el olor ya que si el agua posee
un mal olor entonces no va a ser consumida, finalmente la transparencia es la posibilidad del
paso de la luz, dichos resultados se manifiestan en transparencia, semi-turbia, turbia y muy
turbia de acuerdo a la vista.

DESCRIPTORES
PROPIEDADES//ORGANOLÉPTICAS//CALIDAD//AGUA//LABORATORIO//TURBID
EZ//