TORRIJA DE COCO CON HELADO DE LECHE MERENGADA Y

CAPRESSE DE FRESAS

Descripción
Es una de las torrijas más originales que se hacen en la provincia de Cádiz. El
primer punto distintivo es que el pan, en vez de mojarse en leche de vaca, se
moja en leche de coco. Luego no se fríe, sino que se hace a la plancha, lo que
hace que sea menos pesada. Para terminar la faena coloca unas fresas
salteadas, una crema inglesa y un helado o bien de coco o de leche merengada.
El postre, un clásico en el repertorio del establecimiento, se cotiza a 5 euros
(precio a marzo de 2017)
Fotos
Crema inglesa : Cómo hacer crema inglesa

Poner las yemas en un bol con parte del azúcar

En un cazo poner la leche, el resto del azúcar y la vaina

de vainilla, llevar a ebullición.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén

espumosas.

Verter la leche infusionada sobre las yemas

 Cocer a fuego bajo hasta que espese.

La crema estará lista cuando nape la cuchara, deje

rastro al pasar el dedo.

La crema inglesa es la base y complemento de

muchos postres.

Fresas salteadas con helado

Ingredientes
 250 g. de fresas limpias de su tallo y en cuartos
 2 cucharadas de azúcar moreno
 1 cucharada de mantequilla
 Unas gotas de zumo de limón o de vinagre de módena
 Unas bolas de helado de yogur
Preparación
1. Poner en la unidad el azúcar y volverlo caramelo a fuego suave. Ha de
coger un tono suave y nunca quemarse.
2. En ese momento, añadimos la mantequilla, subimos el fuego e
introducimos la fruta, salteándola y meneándola hasta que veamos que se
vuelve melosa y se recubre de una fina película brillante.
3. Serán necesarios 30 segundos a fuego elevado.
4. Antes de retirar de la unidad, añadir las gotas de zumo o de vinagre y
repartir las fresas en dos platos.
5. Colocar sobre ellas una bola de helado de yogur, que se derretirá y hará
las veces de salsa.