PRÁCTICA Nº5

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

INTRODUCCIÓN

La vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor. Químicamente

hablando se trata de acido L-ascórbico.

Es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas

(hidroxilacion). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos
rojos, además de contribuir al buen funcionamiento del sistema inmunitario.

En laboratorio, la determinación de vitamina C contribuye con el análisis de

productos que contienen cierta cantidad de vitamina C en su composición,
calcular la cantidad existente en la muestra. El método que se aplica es un
método volumétrico, utilizando como elemento principal la bureta.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se

oxida e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservación
de los alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la pérdida vitamínica
de un alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el
calor y los cationes metálicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre)
destruyen la vitamina C.

Las dosis recomendadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para

la vitamina C se sitúan en 90 mg diarios para hombres y 75 mg para mujeres.

I. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Determinar vitamina C en una muestra de jugo(desayuno escolar) por el

método volumetrico

1.2. Objetivos Específicos

- Comprender la metodología experimental para la determinación de vitamina C

- Comprender para que se utiliza cada uno de los elementos en la practica

- Realizar los cálculos adecuados para dicha determinación

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

La vitamina C, o ácido ascórbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 átomos

de carbono relacionado con la glucosa.

La mayor parte de síntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar

directamente con sus papeles metabólicos. Entre los síntomas de carencias
leves de vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al
incremento de la fragilidad de los capilares. El escorbuto está asociado con
una disminución en la capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y
anemia.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y

puede presentarse en dos formas químicas interconvertibles: ácido ascórbico
(forma reducida) y ácido dehidroascórbico (forma oxidada), siendo ambas
formas funcionales biológicamente y manteniéndose en equilibrio fisiológico. Si
el ácido dehidroascórbico es hidratado se transforma en ácido dicetogulónico,
no activo biológicamente, siendo esta transformación irreversible. Esta
hidratación ocurre espontáneamente en disolución neutra o alcalina.

O OH
C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
Á c id o d e h id r o a s c ó r b ic o
HO C H
CH2 OH

Á c id o d ic e t o g u ló n ic o

La vitamina C o ácido ascórbico es un nutriente esencial para muchos

primates, un pequeño número de otros mamíferos (cobayas y murciélagos por
ejemplo), unas pocas especies de pájaros y algunos peces. El hombre en
concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la síntesis de
ácido ascórbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a través
de la alimentación, siendo esta la razón por la que en el hombre y en otras
especies el ácido ascórbico adquiere el carácter de vitamina.
III. PROCEDIMIENTO

3.1. Materiales

 Piseta
 Matraz aforado de 100 ml
 Matraz aforado de 500 ml
 2 Matraces erlenmeyer de 100ml
 Bureta de 10 ml
 2 vasos de precipitados de 80 ml
 Vaso de precipitado de 40 ml
 Pipeta de aforada 5 ml
 2 Pipetas aforadas de 10 ml
 Soporte universal
 Pinzas para bureta

3.2. Insumos

 Jugo sabor durazno, pera, manzana y mango (desayuno escolar)

 Acido ascórbico(C6H8O6)
 Acido oxálico comercial (C2O4H2 2H2 O)
 Agua (H2O)
 2,6 Dicloro indo fenol (indicador azul)

3.3. Procedimiento Experimental

Muestra:

 Se preparó 100 ml de acido oxálico enrasado en un matraz

 Se preparo 500ml de acido ascórbico enrasado en un matraz
 Se tomó unos 10 ml del jugo y se lo puso en un vaso de precipitado
 Se añadió unos 20 ml de agua para obtener un color mas claro de la
muestra.
 Se tomo 5ml de la muestra en el vaso de precipitado y con la ayuda de
una pipeta aforada se trasvaso a un matraz erlenmeyer.
 Se añadió 10 ml de acido oxálico al matraz
 Se introdujo el indicador azul en la bureta
 Se procedió a titular hasta que se observó un cambio de color de
amarillo a rosado.
 Se registro el volumen consumido de indicador en la titulacion

Solución Patrón:

 Se tomó 10 ml de la solución de acido ascórbico preparada

 Se introdujo con la ayuda de una pipeta aforada a un matraz erlenmeyer
 Se añadio 10 ml de acido oxálico al matraz
 Se procedió a titular con el indicador azul hasta observar un cambio de
color de transparente a rosado.
 Se registro el volumen gastado del indicador.
I.V. DATOS,CALCULOS Y RESULTADOS

4.1. Datos

Volumen de la muestra (ml) Volumen gastado (ml)

Muestra (jugo) 5 0,42

Masa de la muestra (g) Volumen gastado (ml)

Patrón (Ac. Ascorbico) 0,0508 6,56

4.2. Cálculos

P – 500 ml 1,016 mg – 10 ml – 6,56 ml

10 ml (tit) x 0,42 ml

0,0508 g = 1,016x10-4 (g/ml) x = 0,065 mg

500 ml 0,065 mg – 0,42 ml – 5 ml

0,1016 mg – 1 ml x 100 ml

X 10 ml x = 1,3 mg vit C

X = 1,016 mg 100 ml

4.3. Resultados

La cantidad de vitamina C del jugo ( desayuno escolar), presentó 1,3 mg en

100 ml.

V. CONCLUSIONES

 En el caso del jugo, el cual era de color amarillo- anaranjado, viró a un

color rosado
 En el caso de la solución patrón( ac. Ascórbico) el cual era transparente,
viro a un color rosado claro
 Se agrego 20 ml de agua en el jugó para que sea mas claro y permitir
una mejor visibilidad para observar el viraje.
 Se agregó acido oxálico a ambas soluciones para evitar la oxidación y
optimizar una mayor extracción de vitamina C

V.I. BIBLIOGRAFÍA

 Agramut. E. 1994. Determinacion del acido ascórbico en zumos de frutas

por HPLC y volumetría. Mexico.
  V. Spinola, E. J. Llorent- Martinez, P. C. Castilho. 2014. Determinacion
de vitamina C en comidas..California, Estados Unidos
 R.M. Ortega Ana,A.M. Lopez Solaber, A.M. Requejo Marcos, P. Andres
Carvajales.2004. La composición de los alimentos herramienta básica
para la evaluación nutricional. Editorial Complutense, Guadalajara,
Mexico.
 https:// www.Fao.org/docrep/010

V.II. CUESTIONARIO

1) Se determina vitamina C en un jugo de frutas cítricas para lo cual se

toma un volumen de 10 ml, se extrae con acido oxálico, se enraza a 100
ml, para la valoración se toma 20 ml del enrasado a 100 ml y se valora con
3,8 ml de 2,4 dinitrofenol indofenol. Para la valoración del acido ascórbico
se tomaron 10 ml de concentración 100 mg/L y se valoraron con 8,2 ml de
2,4 dinitrofenol indofenol. Calcular los mg de acido ascórbico en 100 ml
de la muestra.

2) Utilizar el método de 2,6 diclorofenol indofenol ¿ Que desventajas

presenta?