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Las pastas y/o fideos es uno de los alimentos a base de cereales más
tradicionales y consumidos en los hogares. Las razones son muchas, pero
destacan, especialmente, su bajo precio, el gusto generalizado en los
hogares, y lo fácil que resulta prepararlas.
En la actualidad, la pasta presenta una amplia variedad de formas y
tamaños. En general, se clasifica en dos grupos: pasta fresca (fabricada
en casa para consumir al momento) y pasta seca (puede ser fabricada
en casa, pero normalmente es de fabricación industrial y puede ser
conservada para su consumo posterior).
Según la International Pasta Organization, a nivel mundial, el principal
país consumidor de pastas es Italia con un consumo per cápita de 24.9
kg, seguido de Túnez.
Chile ocupa el tercer lugar en la región en lo que respecta a consumo
per cápita de pastas (7.3 kg), solo por detrás de Argentina y Uruguay,
cifra que se refleja en que el porcentaje de penetración de la pasta en
los hogares chilenos es del 99.7%. Francisca Avendaño, gerente de
marketing de Pastas Carozzi, señala que estas cifras se deben a que las
pastas “son un producto accesible en términos de precio y que
mantienen una demanda muy regular, tanto por el bajo precio del
producto como por el gusto generalizado de los consumidores,
especialmente de los niños, quienes siempre encuentran las pastas
como una buena opción al momento de pensar en el menú familiar”.
En solo cinco años, el gasto total de los chilenos en pastas subió de US$
176 millones en 2011, a US$ 272 millones en 2016, alza que según las
proyecciones de Euromonitor International podría llegar a más de US$
302,7 millones en 2021. Sin embargo, si bien el salto en el gasto asciende
a más de US$ 80 millones en el pasado quinquenio, equivalente a un
54,3%, el incremento en las toneladas de pastas consumidas por los
chilenos no tuvo un comportamiento similar, ya que este solo aumentó
un 1,3% en el mismo período, pasando de 131 toneladas a solo 133
toneladas, lo que representa una débil alza en el consumo, y las
proyecciones no son mucho más positivas para los próximos años.
El aumento del gasto promedio evidencia una nueva tendencia dentro
de este mercado: “menos, pero mejor”. Es decir, los consumidores
parecen estar optando por la compra de menos kilos, prefiriendo
productos de mayor calidad y también de mayores precios. Este nuevo
comportamiento de los consumidores podría aumentar el gasto per
cápita en hasta un 6% en un período de cuatro años, incluso con la
baja de un 9,6% en el consumo por persona pronosticada para el mismo
período.
Por lo tanto, al consumidor tener interés en una alimentación saludable
como parte de la tendencia de salud y bienestar, se encuentra
demandando productos hechos a base de super alimentos o super
granos que presentan altas cantidades de nutrientes.
Es así como nace la oportunidad de ofertar pastas saludables y
funcionales, como pastas sin gluten a base de super granos entre los
que se encuentra la quinua, la chía, el amaranto y el sorgo. Este
producto se clasifica como una buena fuente de fibra y hierro, y bajo
contenido glucémico, por lo que podría encontrarse interesante para
un segmento de la población con consciencia saludable y que se
preocupa por lo que está ingiriendo.
DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD INSATISFECHA
PUNTOS DE VENTA
En los últimos años ha aumentado en un 25% el número de puntos de
venta para productos sin gluten, a fines del 2015 existían en Chile
alrededor de 1400 establecimientos supermercados en Chile y para el
2016 los productos sin gluten estaban presentes en cerca de 50% de
ellos.
Tiendas Especializadas
Canal
Año Supermercados (Almacenes y Total
HORECA
Minimarket)
2013 663 25 7 695
2014 638 44 6 688
2015 635 117 11 763
2016 636 187 23 846
2017 766 95 10 871
Fuente: Coacel-Chile.
5%
6%
8%
12%
69%
Fuente: Coacel-Chile
Tabla 1.
Principales orígenes de las importaciones de Chile, en miles de USD
Partida: 1902190000 (pastas alimenticias)
Tabla 2.
Principales productos peruanos exportados a Chile en 2017, en miles de
USD
Tabla 1.
Principales orígenes de las importaciones de Chile, en miles de USD
Partida: 1008509000 (quinua)
Tabla 1.
Principales destinos de las exportaciones peruanas de quinua en 2017,
en miles de USD
Bandera
Norte: Perú
Sur: Polo Sur
Límites
Este: Bolivia y Argentina
Oeste: Océano Pacífico
Población (2017) 17 574 003 hab.
Densidad Poblacional (2017) 24 hab/km2
Idioma Español
Peso chileno
Moneda
1 nuevo sol = 206 pesos chilenos
ANÁLISIS PESTAD
AMENAZA DE
PRODUCTOS
EXISTENTES
PRODUCTO A OFRECER
LIBRE DE GLUTEN
¡Verdaderamente saludable! Es
una fuente increíble de hierro,
calcio, proteínas y fibra. Está
inspirado especialmente para
darte un energético y feliz día.
Esta pasta está elaborada bajo
los más altos estándares
mundiales, con ingredientes certificados y de comprobada calidad.
EMPRESA EXPORTADORA
Empresa
RUC 20305937402
Fecha Inicio
24 / Mayo / 1996
Actividades
CIUU 15445
Departamento Lima
SOBRE LA EMPRESA
EMPRESA IMPORTADORA
EMPRESA
SOBRE LA EMPRESA
Globe Italia desde 1997 enamorando paladares con los mejores sabores
del mundo, donde combina una exclusiva selección de productos,
ideal para los amantes de la gastronomía, de la comida gourmet y de
la buena mesa. Además, desde dicha fecha entrega a las principales
cadenas de supermercado (Cencosud, Walmart, Unimarc, Tottus,
Monserrat, Eltit, Cugat, Telemercados, entre otros) a nivel nacional lo
mejor de las gastronomía italiana, europea, americana y chilena.
PRINCIPALES CADENAS
PROGRAMAS DE ACCIÓN
REGULACIONES
REGULACIONES DEL PRODUCTO
Estás regulaciones se encuentran dentro del documento RSA, en el cual
está estipulado las condiciones del producto de fideos y las
indicaciones claras en el caso de alimentos libre de gluten.
TITULO XV.- De los alimentos farináceos
Párrafo IV De los fideos y productos afines
ARTÍCULO 362.- Los fideos deberán cumplir con los siguientes
requisitos:
a) agua, máximo 13,5% y
b) acidez total no superior a 0,25%, expresada en ácido sulfúrico,
sobre la base de 14,0% de humedad.
Las demás exigencias y características corresponderán a las de la
materia prima de origen, sin considerar nutrientes u otras
sustancias agregadas permitidas. ARTÍCULO 363.- Fideos
enriquecidos con vitaminas y sales minerales son aquellos que
contienen como mínimo los siguientes nutrientes por cada
kilogramo de producto final:
• Tiamina 9,0 mg
• Riboflavina 3,0 mg
• Niacina 57,0 mg
• Hierro 30,0 mg
El hierro debe agregarse en forma de sulfato ferroso o pirofosfato
ferroso.
ARTÍCULO 364.- Fideos o pastas con o al huevo son aquellos a los
cuales se les ha agregado huevos frescos enteros o su equivalente
deshidratado, de modo que contengan como mínimo 330 mg de
colesterol, por cada kilogramo de producto terminado. ARTÍCULO
367.- Los fideos y productos afines no deberán contener insectos o
sus estados evolutivos, ácaros ni hongos.
TITULO XXVIII.- DE LOS ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES
Párrafo VI De los alimentos para regímenes exentos de gluten
ARTÍCULO 516.- Un alimento libre de gluten es aquel que está
preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural
y por la aplicación de buenas prácticas de fabricación – que
impidan la contaminación cruzada – no contiene prolaminas
procedentes de trigo, de todas las especies de triticum como la
escaña común (Triticum spelta L.), el kamut (Triticum polonicum
L.), trigo duro, centeno, cebada, ni sus variedades cruzadas, así
como también de la avena.
ARTÍCULO 517.- (…) Todos los alimentos libres de gluten deberán
etiquetarse nutricionalmente de acuerdo a lo establecido en el
etiquetado general y en el artículo correspondiente de este
Reglamento.
ARTÍCULO 518.- El término “Libre de gluten” y el logo o símbolo de
la espiga tachada, solo podrán utilizarse cuando el resultado del
análisis de laboratorio del producto alimenticio no sobrepase 3
mg/kg de gluten de los cereales establecidos en el artículo 516,
(…). La expresión “Libre de gluten” se rotulará en las proximidades
del nombre del producto, con caracteres de buen realce,
tamaño y visibilidad.
ARTÍCULO 107.- Todos los productos alimenticios que se
almacenen, transporten o expendan envasados deberán llevar
un rótulo o etiqueta que contenga la información siguiente: (…).
h) Ingredientes, en el rótulo deberá figurar la lista de todos los
ingredientes y aditivos que componen el producto, con sus
nombres específicos, en orden decreciente de proporciones, con
la excepción correspondiente a los saborizantes/aromatizantes,
(…) Cuando el alimento, ingrediente o derivado sea o contenga
alguno de los causantes de hipersensibilidad (alérgenos
alimentarios) reconocidos oficialmente por resolución del
Ministerio de Salud, publicada en el Diario Oficial, el o los
alérgenos deberán señalarse en la misma lista de ingredientes,
con letra de tamaño igual o mayor a las letras de los ingredientes
generales, o bajo el título “Contiene…” u otro similar. Si el
ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos
reconocidos por la citada resolución, deberá rotularse el
ingrediente y además el alérgeno, como el ejemplo siguiente:
caseína (leche) o caseína de leche. Si el producto alimenticio
tiene riesgo de contaminarse, desde la producción o elaboración
hasta la comercialización, con los citados alérgenos, se deberá
incluir a continuación de la lista de ingredientes, cualquiera de las
siguientes frases: “Puede contener…”, “Contiene pequeñas
cantidades de …”, “Contiene trazas de …” o “Elaborado en líneas
que también procesan…”; indicando el alérgeno de que se trate.
REGULACIONES PERUANAS PARA EXPORTAR A CHILE
- AUTORIDADES COMPETENTES PERUANAS PARA EMITIR
CERTIFICADOS DE LIBRE COMERCIALIZACIÓN
LA ETIQUETA O RÓTULO
1. ROTULACIÓN GENERAL
Es la información relacionada con la identificación del productor
(nombre o razón social, domicilio, etc.), las condiciones
productivas (lote, fecha de elaboración, fecha de vencimiento,
etc.), y la información propia del producto (nombre del alimento,
contenido neto, etc.).
2. ROTULACIÓN NUTRICIONAL
Comprende toda la información sobre las características
nutricionales del alimento.
A. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
EN EL RSA?
1. NOMBRE DEL ALIMENTO: FIDEOS EN PASTA
2. CONTENIDO NETO: 500g
3. NOMBRE O RAZON SOCIAL Y DOMICILIO: MOLITALIA
S.A. - Av. Venezuela Nro. 2850, Lima.
4. PAIS DE ORIGEN: PERÚ
5. NÚMERO Y FECHA DE LA RESOLUCION: 1
6. FECHA DE ELABORACION O ENVASADO: 28/08/2018
7. NUMERO DE LOTE DE PRODUCCION: 35
8. FECHA DE VENCIMIENTO: 28/08/2019
9. INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO: mantener en
un lugar fresco y seco
10. INSTRUCCIONES PARA SU USO:1) retire la pasta en un
recipiente con agua 2) hierva el agua por 15 minutos
3) retire cuidadosamente el exceso de agua 4)
añada salsa y disfrute
11. LISTADO DE INGREDENES INCLUIDOS LOS ADITIVOS
Análisis para 100 gr.
Envase contiene 500 gr
500 gr 100 gr
Valor
energético 7610 1522
kj/kcal
Grasas (g) 11.5 2.3
Saturadas
2 0.4
(g)
Hidratos
de 375 75
carbono
Azúcares
1.5 0.3
(g)
Fibra
alimentaria 10 2
(g)
Proteínas
41 8.2
(g)
CODIGO EAN 13
EL MARCADO
Características del Marcado:
PICTOGRAMAS
TERRESTRE - PERÚ
Nuestro objetivo en este punto es lograr que nuestro producto llegue en
óptimas condiciones a nuestros clientes. Los camiones que serán
contratados trasladarán nuestro producto hacia el terminal del Callao.
Estos garantizaran que los fideos posean una temperatura ambiente,
con una humedad máxima de 15% y una acidez máxima del 0.45%.
TOTAL
SERVICIO DE TRANSPORTE S/ 700.71
Peajes S/ 0.00
Total S/ 700.71
La ruta seguida es la siguiente:
MARÍTIMO
El transporte internacional de nuestro producto, debido a las relaciones
con Chile y el medio de transporte más usado en nuestras exportaciones
con el país vecino, será el transporte marítimo.
Vía fax
Vía correo electrónico
TERRESTRE – CHILE
Con la mercancía en el almacén aduanero Aduanas de Valparaíso, se
procede a su respectivo transporte terrestre, el cual su destino es
Santiago de Chile, por ser el punto elegido para la distribución de
nuestro producto en los supermercados.
TOTAL
SERVICIO DE TRANSPORTE $ 220.00
Peajes $ 0.00
Total $ 220.00
TERRESTRE
Nos permite una mayor flexibilidad en los tiempos que
podamos realizar la entregas a los puntos de destino y la
cantidad de productos que podamos transportar.
Flexible en costos.
Presenta la facilidad de entrada a los centros de
distribución.
Se presenta un mayor grado de inseguridad por los
diferentes riesgos que esta puede conllevar sin el control
necesario.
MARÍTIMO
Gran capacidad de carga, permite transportar miles de
contenedores y grandes volúmenes.
Modo de transporte más económico para mercancías que
deben ser trasladadas a largas distancias internacionales.
Medio de transporte fundamental en los intercambios
internacionales por se uno de los más usados.
Apto para gran diversidad de mercancías tanto granel,
como mercancías sólidas y liquidas.
RIESGOS FÍSICOS
Impacto durante el acoplamiento en el transporte
terrestre.
Impacto durante el frenado y arranque en el transporte
terrestre.
Los oleajes que pueden ser causados durante el transporte
marítimo.
Presión originada en los contenedores por el acoplamiento
de estos uno sobre otros.
RIESGOS MECÁNICOS
Daño sobre el empaque por la presión originada por el
acoplamiento de los contenedores, vibraciones u oleajes
durante el transporte marítimo.
Quebrantamiento de los fideos por la presión ejercida
antes mencionada,
Mal manipuleo por parte de las estibas que causaría la
destrucción del empaque y del producto en sí.
LUZ
No se permitirá el ingreso de luz para nuestro producto, debido a que
debemos mantener una temperatura ambiente y una humedad
determinada para la conservación de ésta para esto se ha utilizado
contenedores cerrados y protegidos.
TEMPERATURA
Se mantendrá la temperatura ambiente a través de furgonetas
isotérmicas, esto para mantener la temperatura adecuada y sea
conservado de manera fresca. Se deberá tener control constante de las
siguientes condiciones:
ETAPA 1: ANÁLISIS
El objetivo de esta etapa es la comprensión de la respuesta de nuestro
producto a una necesidad o problema y la formulación de los
requerimientos, deseos y limitaciones con el fin de obtener al final una
definición óptima del proyecto. Para tal fin se desarrollamos aspectos
tales como cual:
CONSIDERACIÓN DE LA LEGISLACIÓN
PRODUCTO OBJETIVOS
El desarrollo de alimentos de
consumo masivo y que aporten
EXIGENCIAS DEL
mayor calidad nutricional,
PRODUCTO
además de mejorar la salud y el
bienestar del consumidor es
necesario.
Para hacer la masa, se mezcla un
75% - 85% de arroz y quinua con
un 15% - 25% de agua. Para
hacer pasta compuesta, se
añaden los ingredientes
adicionales que se desee,
EXIGENCIAS DE deshidratados (espinacas, huevo,
PRODUCCION etc.). Las verduras de la pasta de
colores cumplen una función
básicamente estética, porque en
la proporción en que están
difícilmente pueden aportar valor
nutricional.
El transporte utilizado es el
intermodal: Transporte terrestre
desde la planta de producción
hasta el Puerto del Callao,
EXIGENCIAS DE transporte marítimo desde el
TRANSPORTE Y LA Puerto del Callao hasta el Puerto
DISTRIBUCION de Valparaíso, transporte terrestre
desde el Puerto de Valparaíso
hasta el local del importador.
El merchandising incluye las
actividades desarrolladas en el
punto de venta para modificar la
conducta de compra de los
EXIGENCIAS DE consumidores. Entre sus
MERCHANDISING principales objetivos está llamar
la atención de los consumidores
para incentivar de esa la manera
la compra de los productos que
más rentabilidad tienen para la
empresa.
Los centros de producción de
pruebas digitales son
considerados habilitados para
entregar pruebas digitales de
contrato cuando pueden
EXIGENCIAS DE demostrar ante una entidad
IMPRESIÓN externa que las mismas cumplen
con los siguientes requisitos:
Simulación de la lineatura,
angulatura y forma de punto.
Requisitos del soporte.
Valores colorimétricos de
impresión.
Las empresas
industriales, comerciales y de
servicios ubicados dentro de
áreas de influencia de áreas
naturales deben adjuntar Estudios
EXIGENCIAS de Impacto Ambiental
MEDIOAMBIENTALES Para acceder a todo tipo de
autorizaciones municipales.
Planes y normas dictados, Sobre
Bases Generales del Medio
Ambiente:
Normas de Calidad
Normas de Emisión
Planes de Prevención y
Descontaminación
ADMINISTRACION
ENVASE DE TALLARINES
MATERIAL
CARTÓN
Bajo costo.
Fácil almacenamiento.
100% reciclable y biodegradable.
Material con menos impacto ambiental.
Versátil en formas y dimensiones.
DISEÑO
Como sabemos, la presentación del envase tiene como primer objetivo
atraer la atención del posible comprador del producto que contiene,
estimulándolo a adquirirlo y/o usarlo. Por esa razón, estamos
considerando aspectos como la originalidad de la forma, pues ello en
definitiva es lo que llamará la atención del consumidor, además
facilitará la identificación del producto.
BASE
29 cm
24 cm
PIRÁMIDES
29 cm
COVERTOR 4 cm
2 cm
ANTERIOR:
13 cm
17 cm
POSTERIOR:
Preparación:
Análisis para 100 gr.
1.Vierta los fideos en abundante agua
hirviendo (1 litro de agua por cada 100
gramos de pasta). Agregue sal al gusto.
2.Remueva de vez en cuando. 13 cm
3.Una vez cocida, escurra el agua y
sirva con la salsa que guste.
NO NECESITA USAR
ACEITE.
17 cm
TRIÁNGULOS
RESULTADO
ASPECTOS DEL ENVASE
Es un empaque innovador en forma de prisma hexagonal, en
cuyo interior hay una subdivisión en seis prismas triangulares.
En cada división, es decir, en cada prisma triangular hay un
contenido de 80g de fideos, lo que facilita el uso, información del
producto y almacenamiento.
En lo que respecta al uso, es más sencillo calcular la cantidad a
usar al momento de preparar algún plato, debido a que cada
división tiene un contenido de 80g.
Permite al consumidor saber qué es lo que va a consumir, es decir,
saber su contenido e información nutricional ya que, por lo
general esta información se da por porción individual, es decir, de
aproximadamente 80g, que es el contenido exacto de cada
subdivisión del empaque.
En lo referente al almacenamiento, este envase permite que si es
que no se usa todo se pueda guardar sin tener complicaciones y,
además, mantiene el producto en las mismas condiciones.
OPTIMIZACIÓN DEL ESPACIO DE CARGA
Largo 29 cm
Ancho 8 cm
Alto 7 cm
EMPAQUE PRIMARIO
DIMENSIONES DE LA CAJA
Largo 30 cm
Ancho 30 cm
Alto 22 cm
Unidades por 13 cajas de
caja fideos
EMPAQUE SECUNDARIO
22 cm
30 cm 30 cm
UNITARIZACIÓN
PALLET
DIMENSIONES
Largo 120 cm
Ancho 100 cm
Alto 14.5 cm
14.5 cm
100 cm 120 cm
CONTENEDOR
10 standard pallets
20’ STANDARD
1,2 x 1,0 m
PESO
Unidad 500 gr
Caja 6,5 kg
Pallet 624 kg
Contenedor 6240 kg
VOLUMEN
Caja 0.0198 m3
Pallet 1.9008 m3
Contenedor 19.008 m3
ETAPA 4: VALIDACIÓN
En este punto trataremos de poner a prueba los resultados obtenidos.
Para tal fin se realizaran comprobaciones y ensayos de los prototipos y
preseries antes de la fabricación de un molde definitivo, lo que permite
hacer cambios, en el caso de que sea necesario, de forma más
económica.
PROTOTIPO
Ensayo de vibración
Ensayo de caída
COSTOS
Certificado de origen 30
Gasto por envío de
30
documentos
Comisiones bancarias 25
Flete 700.71