LISTA 3

Determine os valores de a e b. Dados:

23-A seguinte reação química foi estudada em um laboratório:

A reação ocorre com a presença do solvente E. Foram variados cinco fatores,

apresentados nas tabelas a seguir.
Tabela 1 – Fatores e intervalos
 Tabela 2 – Combinações de fatores e rendimento (yu)

O rendimento e determinado por meio da seguinte equação

Y=0+1x1+2x2+3x3+4 x4+5 x5
Determine os fatores mais influentes, determine qual deve ser a melhor
combinação de fatores para que o rendimento seja máximo,e faça o gráfico de
contorno e em 3D.

24-O atual estágio da tecnologia de processamento de carnes permite que

muitos alimentos, que antes necessitavam de preparo doméstico, cheguem à
casa do consumidor já prontos, por vezes, totalmente cozidos. No caso do frango
uma das formas de apresentação é como filé empanado totalmente cozido, tendo
como principal operação unitária a etapa de cozimento. O cozimento pode ser
realizado em fornos de injeção direta ou indireta de vapor, radiação, microondas,
etc., e a compreensão dos mecanismos de atuação do calor sobre o produto são
pontos de grande importância para a seleção do melhor programa de cozimento,
que deve atender às condições de segurança alimentar e ao mesmo tempo gerar
um rendimento tal que a produção seja vantajosa para a indústria.
Na Tabela 1 estão apresentados os resultados dos experimentos obtidos da
combinação dos fatores de tempo e temperatura de processo.

Foi utilizado filé de frango empanado e para o cozimento foi empregado um forno
de injeção direta de vapor, tipo impingement.
O rendimento do produto, que nos indica a quantidade de massa não perdida ou
evaporada durante o cozimento, foi calculado a partir da razão entre a massa
dos filetes na saída e na entrada do forno . A pesagem das massas foi feita
empregando uma balança semianalítica, com precisão de 0,01g.
O polinômio de segundo grau empregado para o ajuste das variáveis de
resposta foi:

Y=b(1)+b(2)*x1+b(3)*x2+b(4)*x1.^2+b(5)*x2.^2+b(6)*x1*x2
Onde:
x1 – tempo
x2 – temperatura do processo
Y – rendimento

- são parâmetros da equação de rendimento

Determine os parâmetros e qual deve ser a temperatura e o tempo de operação
do processo para que o rendimento seja máximo.