Trucha en escabeche

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patatas_20150115571b5c234beb287a29179621.html

Ingredientes (4 personas):
 4 truchas
 4 filetes de anchoa en aceite
 1 cebolleta
 1 zanahoria
 1 pimiento verde
 8 dientes de ajo
 3 patatas
 1 lima
 10 aceitunas verdes
 aceite de oliva virgen extra
 vinagre
 sal
 20 granos de pimienta
 1 hoja de laurel
 1/2 cucharadita de pimentón
 perejil
Elaboración de la receta de Truchas en escabeche con puré de patatas:

Corta la cebolleta y el pimiento en aros. Pela la zanahoria y córtala en

cilindros. Coloca todo en una cazuela y agrega 8 dientes de ajo sin pelar, la
hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubre con aceite (250 ml) y agrega
el vinagre (125 ml). Añade el pimentón y sazona. Cuece el conjunto a fuego
suave durante 15 minutos.
Retira la cabeza de las truchas, saca los lomos, sazona e introdúcelos en el
escabeche. Tapa la cazuela y cocínalos durante 5 minutos a fuego suave. Apaga
el fuego y deja que reposen durante 10 minutos.
Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. En 25-30 minutos
estarán a punto.
Por otro lado, pela la lima y saca 4-5 gajos en vivo. Corta cada gajo en 4-5
trocitos.
Pela las patatas, pásalas por el pasa purés. Agrega los trocitos de lima. Pica
las anchoas en trocitos pequeños y agrégalos. Añade las aceitunas, el otro
diente de ajo y el perejil, finamente picados. Pon a punto de sal, riega con un
chorrito de aceite y mezcla bien.
Sirve las truchas con las hortalizas del escabeche y el puré de patatas. Salsea con
el escabeche y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
El escabeche es perfecto para comer, tanto en frío como en templado. Es un plato
interesante para prepararlo de víspera, ya que al día siguiente estará todavía
mejor.