recetas de

Bacalao
 recetas
de bacalao
Pescados
blancos y azules
> BUÑUELOS DE BACALAO
(Pasta choux)
> Bocados de bacalao
al horno
> GARBANZOS CON BACALAO
Y ESPINACAS
> Milhojas de bacalao y
verduras asadas
> Lasaña fácil de bacalao
con pisto de verduras
> Bacalao a la miel
> Lomo de bacalao con
pimientos confitados
> Sepia rellena de
bacalao y langostinos
> Bacalao al Pil-pil
> Bacalao al perfume de
ajos confitados

Trucos

Pescados blancos
y pescados azules
El pescado tiene una Cabe señalar que algunos peces
composición en nutrientes que se comen con espinas,
aportan además calcio de fácil
parecida a la de la carne: asimilación en cantidades
Gran calidad en proteínas, significativas.
grasas o lípidos, pequeñas
Pescados blancos:
cantidades de vitaminas,
Los pescados blancos están
sales minerales y purinas formados por una numerosa
(principalmente en el lista de especies, que habitan
azul). Así mismo se en fondos marinos. Su
contenido graso es muy bajo y
destaca su contenido de son fáciles de digerir, una vez
yodo, fósforo, magnesio y cocinados.
Omega-3 El mejor modo de preparación
es cocerlos en agua o al vapor y
fritos. A la plancha o al horno
también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados
blancos, podemos encontrar
especies como la merluza, el
bacalao, la lubina, el gallo,
besugo, cabracho, dorada, rape,
rodaballo.
Pescados azules:
El pescado azul o graso es
un grupo que contiene más
de un 6% de grasa, mientras
el pescado blanco o magro
contiene aproximadamente
sólo un 2%. Existe una clase
intermedia, los pescados
semigrasos, como la lubina
o la dorada que contienen
entre un 2% y un 5% de
grasa aproximadamente. La
cantidad de grasa influye en la
coloración, así que gran parte
de los pescados grasos tienen
coloración externa azul, de ahí
su nombre. Las especies de
Más info+
pescado azul más consumidos
son: Anguila, angula, arenque,
atún, bonito, boquerón o
anchoas, salmón y sardina.
Para poder conservar el sabor y
textura del pescado sigue estos
3 consejos:
• Añade sal en proporción de 10
gramos por cada litro de agua
que utilices al cocerlo.
• El agua nunca debe hervir a
borbotones porque el pescado
se puede deshacer.
• Cuécelo siempre con el fuego
suficiente para mantener un
hervor constante.
De esta manera el pescado
no se romperá, ni se pasará
de cocción perdiendo sus
nutrientes, proteínas y
endureciéndose.
 Aperitivos

Más info+
20-40 min 6 MEDIA

Ingredientes
300 g de bacalao remojado
(morro)

BUÑUELOS DE BACALAO
75 g de mantequilla
200 g de harina
500 ml de Caldo Casero de

(Pasta choux)
Pescado 100% Natural
1 pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
3 huevos
Pasta Choux

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Pon el bacalao en un cazo con
la piel hacia arriba y cúbrelo de
Caldo Casero de Pescado
100% Natural. Arrima al fuego
sin que llegue a hervir, saca del
agua y quítale la piel y las espinas,
pícalo bien y reserva.
Pon a calentar el agua de cocción
con la mantequilla y lleva a
ebullición. Añade de golpe la
harina, mézclalo bien y pásalo a
un bol. Incorpora uno a uno los
huevos. Mezcla hasta conseguir
una textura elástica y espesa.
Añade el bacalao y sazona con
Avecrem Caldo de Pollo. Forma
los buñuelos y fríelos dejándolos
caer sobre el aceite de oliva virgen
extra, primero a fuego lento y luego
más fuerte. Escúrrelos sobre papel
absorbente y sirve.
 primeros

Más info+
20-40 min 4 FÁCIL

Ingredientes
400 g de filetes de bacalao
100 g de pan rallado

Bocados de
2 patatas medianas
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado

bacalao al horno
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
Pimienta negra
Semillas de sésamo para
decorar

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Lava los filetes de pescado,
asegúrate de que no hay espinas y
córtalos en trozos.
Pela las patatas. Cuécelas
cortadas muy pequeñas, junto
con el pescado en una sartén con
un poco de aceite de oliva virgen
extra y la pastilla de Avecrem
Dúo Paella de Pescado
desmenuzada.
Después, mézclalo todo junto y
forma bolitas de bocado. Pásalas
por el pan rallado y cuécelas en el
horno durante 10 min. hasta que
estén doradas. Añade sal y decora
con semillas de sésamo antes de
servir.
 Primeros

Más info+
20-40 min 4 FÁCIL

Ingredientes
300 g de garbanzos cocidos
200 g de bacalao desmigado

GARBANZOS CON
y desalado
2 huevos duros
250 g de espinacas frescas

BACALAO Y ESPINACAS
1 brik de Caldo Casero de
Pescado 100% Natural
Gallina Blanca
2 dientes de ajo
1 bote de Sofrito de
Tomate y Cebolla
Gallina Blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Dora, en una cazuela con un
chorrito de aceite de oliva virgen
extra, los ajos laminados. Cuando
tomen color añade el bote de
Sofrito de Tomate y Cebolla
Gallina Blanca y deja cocinar a
fuego lento 10 minutos.
Añade las espinacas frescas y
deja cocinar un minuto. Añade
los garbanzos escurridos, el
Caldo Casero de Pescado
100% Natural Gallina
Blanca y deja cocinar unos 15
minutos a fuego lento.
Añade el bacalao desmigado a la
cazuela, una pizca de sal y deja que
se cocine todo unos 10 minutos
más, hasta que veas que la salsa
queda espesita. Añade el huevo
duro cortado por la mitad y cuece
un minuto más.
 segundos

Más info+
10-20 min 4 MEDIA

Ingredientes
4 lomos de bacalao
2 pimientos rojos

Milhojas de bacalao
2 pimientos verdes
1 berenjena
2 cebollas

y verduras asadas
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado
1 vaso de aceite de oliva
virgen extra
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Mostaza en grano
Vinagre de vino blanco

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Coloca en una fuente de horno
los pimientos, la berenjena y las
cebollas. Ásalos en el horno a
220ºC hasta que estén tiernos,
sácalos del horno, pélalos y haz
tiras.
Confita el bacalao en aceite de oliva
virgen extra, los dientes de ajo y el
laurel, cuece 5 minutos. Retíra el
bacalao y mezcla el aceite de oliva
virgen extra, el vinagre, la mostaza
y 1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado.
Monta una capa de pimiento rojo
y otra con láminas de bacalao;
otra capa de pimiento verde y más
bacalao; otra capa de berenjena y
bacalao; y la última de cebolla. Pon
el milhojas en los platos. Rocía con
la vinagreta de mostaza.
 segundos

Más info+
20-40 min 4 FÁCIL

Ingredientes

Lasaña fácil
600 g de bacalao desalado y
desmigado
350 g de Sofrito de Tomate
y Verduras Gallina
Blanca
1 pastilla de Avecrem Dúo
de bacalao con
Paella de Pescado
1 paquete de Lasaña Fácil
El Pavo
pisto de verduras
1 sobre de Mi Salsa
Bechamel
1 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Hidrata las placas de Lasaña
Fácil El Pavo. Dora en una
cazuela con las 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra el
bacalao desmigado. Déjalo rehogar
1 minuto y añade el Sofrito de
Tomate y Verduras Gallina
Blanca.
Cocina el bacalao 5 minutos a
fuego lento. Prepara Mi Salsa
Bechamel Gallina Blanca,
según las instrucciones del sobre.
Añádele mientras cocinas la
bechamel, la pastilla de Avecrem
Dúo Paella de Pescado.
Añade el resto del caldo cuando el
anterior se haya consumido.
Cuando el arroz esté consumido,
aparta del fuego y añade el resto
de la mantequilla, la nata líquida
y el parmesano. Remueve y sirve
caliente.
 segundos

Más info+
10-20 min 4 FÁCIL

Ingredientes
4 lomos de bacalao
2 cucharadas de pasas
1 taza de harina
1 cucharada de piñones
1 pastilla de Avecrem Dúo

Bacalao a la miel
Paella de Pescado
1 cucharada de pimentón
dulce
6 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cebolla

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Enharina el bacalao y fríelo en una
sartén con 4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra hasta que esté
dorado. Retíralo y reserva.
Corta la cebolla en juliana
y sofríela hasta que quede
transparente. Añade el
pimentón, una cucharada de
harina, las pasas, los piñones y
la miel.
Deja cocer a fuego lento durante 10
minutos. A continuación, añade el
bacalao y sigue la cocción durante
5 minutos más. Espolvorea con la
pastilla de Avecrem Dúo Paella
de Pescado y remueve bien para
que se integren los sabores.
 segundos

Más info+
>60 min 4 FÁCIL

Ingredientes
4 porciones bacalao remojado
de unos 180 g cada uno
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo Lomo de bacalao con
pimientos confitados
150 ml de aceite de oliva
virgen extra
1 pastilla de Avecrem Dúo
Salsa de Tomate
2 hojas de laurel
Cebollino picado

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Asa los pimientos, pélalos y
córtalos a tiras, echa pimienta y
cubre de aceite de oliva virgen
extra. Confita los pimientos en
agua y la pastilla de Avecrem
Dúo Salsa de Tomate disuelta
y añadiendo esta mezcla a los
pimientos asados junto el laurel.
Calienta en el horno a 95ºC
durante 1 hora, hasta que no
quede agua y el aceite de oliva
virgen extra se vea nítido. Escurre
y reserva.
Calienta el aceite de oliva virgen
extra del confitado de pimientos a
unos 80ºC y sumerge el bacalao.
Cuécelo 10 minutos por cada lado
y retíralo. Emplata poniendo el
pimiento y el bacalao y un poco de
cebollino picado. Sirve.
 segundos

Más info+
20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
300 g de langostinos crudos
300 g de filetes de bacalao
fresco

Sepia rellena de
100 g de pan rallado
4 ramitas de perejil
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado
1 vasito de vino Manzanilla
4 sepias grandes
bacalao y langostinos
4 patatas grandes
3 ajos enteros
1 cebolla grande
4 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Pela y corta los langostinos, la sepia
y el bacalao. Echa 2 ajos cortados
a láminas, la cebolla cortada, un
chorrito de aceite de oliva virgen
extra y deja que se dore. Añade el
bacalao, los tentáculos de la sepia
y los langostinos, añade el vino de
Manzanilla y deja que reduzca.
Echa la farsa en un cuenco, añade
un poco de perejil, la pastilla de
Avecrem Dúo Paella de
Pescado y el pan rallado. Tritura
con la batidora eléctrica 1 diente
de ajo unas ramitas de perejil y un
chorrito de aceite de oliva virgen
extra hasta que quede como una
salsa verde.
Pela las patatas y córtalas en
rodajas finas y échalas en el fondo
de una fuente con un poco de aceite
de oliva virgen extra. Rellena las
sepias con la farsa, ponlas encima
de las patatas, échales la salsa verde
por encima y cuécelas a 180ºC unos
20 minutos.
 segundos

Más info+
20-40 min 4 MEDIA

Ingredientes
4 trozos de bacalao desalado
4 dientes de ajos cortados
en rodajitas
1 pastilla de Avecrem Dúo
Paella de Pescado

Bacalao al Pil-pil
1 poco de aceite de oliva
virgen extra
1 guindilla (opcional)

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Lava los trozos de bacalao y
escálfalos durante 5 minutos.
Sácalos del agua y colócalos
extendidos sobre un papel de
cocina para que se escurran un
poco. Sazónalo con 1 pastilla
de Avecrem Dúo Paella de
Pescado desmenuzada.
Mientras, en una cazuela de
barro, fríe los ajos y la guindilla
con un poco de aceite de oliva
virgen extra. Incorpora los trozos
de bacalao con la piel sobre el
fondo de la cazuela hasta que se
cocine el bacalao.
Saca la cazuela del fuego y dale
movimiento de vaivén durante 10 ó
15 minutos. No te preocupes porque
el aceite de oliva virgen extra con-
serva su calor durante bastante
tiempo. Cuando la salsa tenga la
consistencia de una mayonesa lig-
era, el plato estará listo.
 segundos

Más info+
10-20 min 4 MEDIA

Ingredientes
8 trozos bacalao del morro
(sin espinas)
600 g de tomates maduros
1 brick de Caldo Casero de
Pescado 100% Natural
1 pastilla de Avecrem Dúo
Bacalao al perfume
Salsa de Tomate
12 dientes de ajo
1 yema de huevo
de ajos confitados
Aceite de oliva virgen extra
Azúcar

▼ Paso 1 ▼ Paso 2 ▼ Paso 3

Escalda los tomates en Caldo Ca-
sero de Pescado 100% Natural
y pártelos por la mitad. Ponlos en
un recipiente con un poco de aceite
de oliva virgen extra hasta que
evapore casi por completo el agua
de vegetación. Sazona el tomate con
Avecrem Dúo Salsa de Tomate,
pimienta y azúcar.
Distribuye el puré de tomate en 4
platos con objeto de cubrir el fondo.
Por otro lado, enharina el bacalao y
fríelo en aceite de oliva virgen extra.
Pon en el plato sobre el tomate dos
trozos por ración
Cuece los dientes de ajo cubiertos
con aceite de oliva virgen extra
durante unos 20 minutos. Escurre
los ajos y haz un puré, añade la
yema, el aceite de oliva virgen extra
frío y 1 vaso de Caldo Casero de
Pescado 100% Natural. Cubre los
trozos de bacalao esta salsa. Gratina.

Trucos
Comprueba la
frescura del
pescado
Comprueba tú mismo la
frescura del pescado de un solo
vistazo: el pescado fresco tiene
el ojo brillante y nítido y las
agallas de color rojo intenso.
Debe presentar el cuerpo rígido;
si al presionar con los dedos
queda marca en su cuerpo, el
pescado no es fresco.
Filetes de pescado
perfectos
Para lograr que los filetes
queden enteros y limpios de
espinas, es clave que el cuchillo
que utilices sea fino y largo, de
tipo jamonero, para garantizar
un corte sin sorpresas.
Introdúcelo entre la carne y la
espina en sentido longitudinal
y deslízalo con suavidad hasta
separar cada filete por completo.
Pásalos después al plato con
cuidado de que no se rompan
y... ¡voilà!
Limpiar los pescados
en un momento
Si no quieres tener que limpiar
los restos de las escamas,
sumerge los pescados en un
recipiente con agua y elimina
las escamas. Luego, cuela el agua
y retira las escamas que queden
en el colador.
Si te queda alguna escama
seca adherida a la superficie
de trabajo, mójalas con agua o
con un poco de vinagre. De esta
manera se despegan fácilmente.
Más info+
Aromatiza el
pescado
Para conseguir que tu pescado
sea mucho más aromático y
que tenga mucho más sabor
podemos complementarlo
con un buen relleno. Nosotros
te recomendamos rellenarlo
con ajo, romero y una pastilla
de Avecrem Dúo Paella de
Pescado. ¡Riquísimo!