ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS UNIDAD N°1.

CALIDAD AGRÍCOLA

Actividad – Características del deterioro.

Escoja un producto agrícola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde
describa el tipo de riesgo que se puede presentar, las causas u origen del deterioro
y las alteraciones que se producirían en el producto seleccionado en cada una de
las etapas de producción (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento), por el
manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.

Producto.
Nombre común: Banano.
Nombre científico: Musa paradisiaca.

RIESGO CAUSAS ALTERACIONES

ORIGEN DEL
DETERIORO
Microbiológico: Biológicas. En la fruta se presenta
deterioro físico y mala
Daños causados en la fruta Daños en Frutos: presentación de la
en campo realizados por fruta. Se aceleran los
insectos, lo que produce COLASPIS. procesos bioquímicos
heridas para la posible Nombre Científico: internos
entrada de hongo y Colaspis sp. produciéndose una
bacterias alterando las rápida maduración y
propiedades Al emerger los adultos pudrición de la misma.
organolépticas y del suelo, vuelan
nutricionales del producto. directamente al fruto en Se cambian las
donde al alimentarse características de olor
Causado por el no dejan marcados los y sabor de la fruta.
tratamiento de las aguas dedos con cicatrices.n
para el lavado y Mordisquea a lo largo de
procesamiento de las los filos como a través
frutas en la poscosecha. de las superficies planas
de los dedos tiernos.

Gusano Caterpilar.
Nombre Científico:
Ecphanteria spp.
 Las larvas más
pequeñas son las que
más afectan a la fruta,
consumen la parte
superficial de la cáscara
dejando cicatrices en
forma de serpentina.
Generalmente los daños
no son de importancia
económica.

Trips
Nombre Científico:
Frankiniella párvula.

Al introducir sus
huevecillos en los
dedos, provocan
pústulas a relieve en
cada punto de
ovoposición, donde
aparecen pequeños
puntos café oscuro. Se
produce una mancha
rojiza, al pinchar y
ovopositar en la cáscara,
principalmente al
rozarse entre los dedos.

Químico. Fisiológicas.

En campo los riesgos que Altas temperaturas

se pueden producir en las causadas por vehículos Cambios bruscos en el
frutas son contaminación inadecuados para el sabor y olor del
por uso excesivo de transporte de la fruta a producto, absorción del
insecticidas, herbicidas, los puertos. producto
fungicidas. químico contaminante.
Cambios bruscos en la
En el área de cadena de frío para su Daños y manchas en el
procesamiento se puede transporte hasta el producto causando una
presentar contaminación destino final. mala presentación.
por el manejo inadecuado
de sustancias químicas Altas concentraciones
como fungicidas, metales de CO2 en las bodegas
pesados contenidos en el de los Buques que
agua de limpieza de la trasportan la fruta hasta
fruta. el puerto de destino.

Físicos: Físicas:

Se pueden presentar en el Daños causados en la Se pueden presentar

área de procesamiento, cosecha de la fruta, por heridas,
embalaje y transporte de la un inadecuado manejo agrietamientos, golpes
fruta. del operario y elementos en el producto,
de protección de la fruta. causando su rápido
En el área de deterioro.
procesamiento el riesgo se Daños en el transporte
puede dar por objetos desde el lugar de
extraños que cosecha hasta el área de
accidentalmente se procesamiento.
empaquen con la fruta,
como relojes, anillos, Maltrato en el área de
aretes, cintas, tintas, procesamiento, cortes
sellos, divisiones plásticas. en la fruta.

En el transporte se puede
dar por piedras, polvo y
sustancias químicas
cercanas al
almacenamiento de la
fruta.