MÁQUINA PARA

ELABORAR QUESOS
TIPO CANASTA
Análisis
Introducción

El queso es un alimento fermentado derivado de la leche de varios mamíferos

que los seres humanos comenzaron a domesticar animales en los productos
lácteos aproximadamente 10.000 a.c.
Cada país o región ha desarrollado varios tipos de queso ingredientes reflejadas
y las condiciones locales. El número de quesos tan desarrollado es asombroso.
Francia, famosa por la calidad y variedad de su queso, es el hogar de cerca de
400 quesos disponibles en el mercado.
Desde los inicio el ser humano ha creado diferentes máquinas para facilitarse la
elaboración de los quesos y con forme ha pasado el tiempo han desarrollado
productos y prototipos específicos para la producción de este en modo de
producción en línea y de manera casera.

Antecedentes
En la actualidad existen diferentes prototipos que tienen que ver con la
elaboración de quesos ya sea de producción de fábrica o casero.
Algunas empresas que desarrollan máquinas de fabricación de queso
casero son:
Sede São Paulo - Brasil.
El Salón Emprendedor coloca a disposición y oferta para su instalación: Una
fábrica para fabricación de quesos naturales tipo artesanal, proceso con
equipamientos industriales apropiados para micro industrias queseras y con
productos competitivos.
Unidades Completas de fabricación puesta o despachada al territorio del
comprador para su instalación. Incluye todo el soporte y apoyo técnico necesario
de acompañamiento para la implantación y puesta en marcha, excepto el
transporte internacional y los impuestos locales para el país de destino, que no
están incluidos en esta propuesta.
Empresa REMMA
Con más de 20 años de experiencia en el sector de la fabricación de queso y el
sector lácteo destaca la empresa Remma, S.L. A lo largo de todos estos años su
continua contribución por el desarrollo y mejora tecnológica del sector quesero
en la región la han convertido en una de las más importantes y especializadas
empresas en el diseño, fabricación y equitación de queserías e industrias de
procesado de productos lácteos. Destacan por sus instalaciones completas y
líneas de producción para la fabricación de quesos y productos lácteos, tanto a
nivel nacional con especial presencia en la región de Castilla La Mancha como
en el extranjero, con instalaciones completas de queserías en países como
Marruecos o Portugal.
QUESO-CREMEX
Maquinaria mexicana diseñada para la fabricación de Quesos tipo, asadero,
oaxaca, mozzarella,etc.
Aguascalientes ; Mexico

Compact machines
COMAT presenta UNICA, una máquina compacta que sintetiza todas las fases
del proceso de trabajo de pasta filata: corte de materia prima, estiramiento de
cuajada, producción de agua caliente para estiramiento, moldeado final.

/www.empresastomelloso.com

Marco de desarrollo
Las maquinas productoras de queso que existen actualmente están diseñadas
para producciones de miles de litros al día, esto aumenta la ventaja competitiva
de las grandes compañías al aumentar la capacidad de producción, dejando al
pequeño productor frente a una gran desventaja. La idea de la maquina es poder
ayudar a los pequeños negocios a aumentar su capacidad de producción y de
esa forma expandir su mercado y aumentar sus ganancias.

Objetivos del estudio

Se busca conocer la viabilidad de la comercialización de máquinas para hacer
queso “El Artesano” a través de los estudios de mercado, técnico y económico.

Objetivos particulares
 Analizar la viabilidad de “El Artesano” en el mercado de productores de
queso del estado de Tlaxcala tomando como elemento de estudio las
necesidades del cliente, la competencia, las estrategias de
comercialización y los precios del producto.
 Realizar un estudio técnico para conocer la viabilidad del producto
considerando la localización de la planta, la capacidad instalada de
producción, la ingeniería usada para optimizar procesos y los aspectos
legales.
 Evaluar la rentabilidad de “El Artesano” como producto mediante un
estudio económico que considere los costos de producción, el
financiamiento de la inversión, la depreciación e impuestos.
Muestra y universo
Nuestra fuente primaria serán los productores de queso del estado de Tlaxcala,
según datos de la Secretaría de Economía la cantidad de personas empleadas
para el rubro de productos derivados de la leche asciende a 1039, no existe dato
sobre la cantidad de personal por empresa productora, pero basado en la
experiencia de los investigadores se asume que cada ente económico cuenta
con un personal promedio de 5 personas. Esto da un población aproximada de
200, por lo que usando la fórmula para el cálculo de la muestra para una
población finita notamos que se necesita realizar una encuesta a por lo menos
132 negocios para obtener una confiabilidad del 95%, una proporción esperada
del 50% y una precisión del 5%.

𝑁 ∗ 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 200 ∗ 1.962 ∗ .5 ∗ .5

𝑛= 2 = = 131.75 ≈ 132
𝑑 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 0.052 ∗ (200 − 1) + 1.962 ∗ .5 ∗ .5
Donde
 N=Total de la población •
 Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
 p = proporción esperada
 q=1–p
 d = precisión
El tamaño de la población es finito lo que equivale a 200, y la muestra calculada
es de 132 pero se toma una muestra no probabilística intencional a 6 productores
en la zona más próxima que en este caso es en el municipio de Tlaxcala.

Estudio de Mercado

1.1. Definición del producto

El producto que se pretende comercializar es una máquina para producir queso
tipo canasta que ayudará a producir quesos de manera más uniforme y rápida,
evitando el consumo de tiempo por parte del productor. Se pretende que la
máquina realice el proceso de forma automática, sin necesidad de supervisión
enfocándose en el control de las temperaturas del proceso.

1.2. Análisis de demanda

Para realizar el análisis de la demanda se utilizaron dos fuentes de información:
primaria y secundaria.
1.2.1. Análisis de datos de fuente primaria
Para la fuente primaria se aplicaron 6 encuestas a vendedores de queso en el
municipio de Tlaxcala.
 Esta dispuesto a comprar

20%

si
no

80%

Tiempo de vida
3.5

2.5

1.5

0.5

0
1-5 años 6-10 años >10 años

Para el análisis de demanda podemos concluir que el producto tiene aceptación

siempre y cuando mantenga el buen sabor del queso y sea accesible a los
bolsillos.
Para fines del estudio de mercado, de la información graficada anteriormente se
puede rescatar que un 80% está dispuesto a comprar, este dato proyectado a la
población, nos arroja que tenemos 160 posibles compradores.
El tiempo de vida del producto es grande y aunado al bajo número de posibles
compradores se tendría que buscar un mercado más grande. Sin embargo se
pretende agregar un plus que será la venta del cuajo.
 1.2.2. Análisis de datos de fuente secundaria
Los principales indicadores que nos ayudan a determinar la viabilidad de “El
Artesano” en el mercado son:
PIB

PIB INEGI
120 000

100 000

80 000
PIB pesos

60 000

40 000

20 000

0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año

PIB Banxico
600000

500000

400000
PIB pesos

300000

200000

100000

0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año

Las gráficas indican un crecimiento en el producto interno generado por

la rama de productos lácteos lo cual es un buen indicador para el proyecto.

Inflación.
En principio se tomaron datos desde 1990 pero dados los altos
porcentajes de inflación de los años 1995 y 1996 la pendiente de la recta
 era muy inclinada, dando lugar a un cálculo muy pesimista, por lo que solo
se tomó un historial desde 2005 hasta 2015 y se proyectó para los
próximos años hasta 2022.

Inflación

Inflación (Banco mundial)

6

5
% de Inflación anual

0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año

Inflación (Banco de México)

7

6
% de Inflación anual

0
2000 2005 2010 2015 2020 2025
Año

La interpretación de la baja en la inflación es desalentadora ya que el

consumidos al percatarse que los precios están a la baja, se mantendrá pasivo
a la espera de que bajen aún más, esto logra una recesión en el mercado, sin
embargo esta tendencia de baja es poco probable que suceda ya que las
industrias realizan movimiento para estabilizar la inflación.
 1.3. Análisis de la oferta
1.3.1. Análisis de datos de la fuente primaria

Conoce alguna máquina

6

0
Si No

Conoce alguna máquina

Como se puede notar es muy bajo el porcentaje de productores que conocen

de alguna máquina para hacer quesos, se investigó la empresa mencionada
por el único que dijo saber de alguna máquina, el resultado fue una tina que
solo sirve como recipiente pero no automatizada.
Nos encontramos frente a un mercado insatisfecho y no saturado.
Como información derivada de este estudio se determinó lo siguiente
 El que conoce de algún equipo parecido no lo compra por el alto costo,
ya que está diseñado para procesar grandes cantidades de leche.
 El que no está dispuesto a comprar es porque su queso dejaría de tener
un sabor artesanal.
1.3.2. Análisis de datos de la fuente secundaria
Las gráficas que se muestran a continuación representan las exportaciones e
importaciones correspondientes al rubro de los derivados de lácteos, se tomaron
2 fuentes pero en ambos casos la pendiente de la recta es ascendente por lo
que se muestran solo los datos del Banco mundial.
 Exportaciones
Banco Mundial
45
% del PIB correspondiente a exportaciones

40
35
30
25
20
15
10
5
0
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
Año

Importaciones
Banco mundial
45
Importaciones en % del PIB

40
35
30
25
20
15
10
5
0
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
Año

Las gráficas muestran un resultado bueno para el producto ya que la

exportaciones a la alza indican una expansión hacia mercados extranjeros y la
alza en importaciones un aumento en el consumo interno.
 1.4. Análisis del precio
Análisis de datos de la fuente primaria

Precio deseable
4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

0
<mil mil-4mil >4mil

Precio deseable

Ganancia por kilo

17%

$10
$8

83%
 Kg de queso vendido al día
4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

0
<10kg 10-40kg >20kg

Kg de queso vendido

Dias que labora

3.5

2.5

1.5

0.5

0
3 4 7

Dias que labora

La mayoría estarían dispuestos a pagar $4000 por este producto, sin embargo
ya que la máquina es una inversión, obtuvimos en cuanto tiempo se pagaría la
máquina.
En promedio cada productor vende 26 Kg de queso, la ganancia por kilo es de
$10 en el mayor de los casos, y promedio de días que trabajan es de 4, es
decir que cada semana el queso deja una ganancia de 1040, al mes serían
$4160 es decir que solo tomaría un mes recuperar la inversión.
Análisis de datos de la fuente secundaria
 1.5. Estudio de comercialización
Garantía
3.5

2.5

1.5

0.5

0
2 años 3 años 4 años

Garantía

La mayoría dijo sentirse cómodo con una garantía de 4 años, los puntos de
venta serían factibles en las principales zonas comerciales cercanas del estado
de Tlaxcala, que son el municipio de Tlaxcala y el municipio de San Martin
Texmelucan, Puebla. En alguna tienda especializada en producción y venta de
productos lácteos.

1.6 Conclusiones generales del estudio de mercado