El propósito principal de las pruebas afectivas es evaluar la respuesta personal (preferencia o

aceptación) de los clientes actuales o potenciales a un producto, una idea del producto o
características específicas del producto.

Las pruebas afectivas son utilizadas principalmente por los productores de bienes de consumo,
pero también por proveedores de servicios como hospitales, bancos y las fuerzas armadas, donde
se desarrollaron muchas pruebas por primera vez (Capítulo 1, Sección 1.2). Cada año, el uso de
pruebas de consumo se vuelve más común.

Han demostrado ser altamente efectivas como una herramienta utilizada para diseñar productos y
servicios que se venderán en cantidades más grandes o tendrán un precio más alto. Las compañías
prósperas tienden a sobresalir en el conocimiento de las pruebas de los consumidores y, en
consecuencia, en el conocimiento de sus consumidores.

Este capítulo establece pautas generales para el diseño de pruebas de consumo y pruebas
afectivas internas. Amerine et al. Dan discusiones más detalladas. (1965); Schaefer (1979);
Moskowitz (1983); Civille et al. (1987); Wu y Gelinas (1989, 1992); Piedra y sidel (2004);
Resurreccion (1998); y Lawless y Heymann (2010). Una pregunta que divide a estos autores es el
uso de paneles internos para las pruebas de aceptación. Este capítulo adopta la opinión de que la
elección adecuada de un panel depende de la categoría de producto que se está probando: es
posible que Baron Rothschild no confíe en las pruebas de los consumidores para sus vinos, pero
ConAgra y Kraft Foods los necesitan. Para los productos de la empresa promedio, la cantidad de
pruebas generadas por las variaciones intencionadas e inevitables en el proceso y las materias
primas excede en gran medida la capacidad de los paneles de consumidores, por lo que los
paneles internos pueden considerarse una herramienta adecuada para la mayoría de los trabajos y
están calibrados para las pruebas de los consumidores. Tan seguido como sea posible.

Los resultados de las pruebas de consumo son más utilizados que nunca. Con el mercado en
constante cambio que ofrece más variedad, productos especializados y consumidores cada vez
más discriminados, es cada vez más difícil predecir las preferencias de los consumidores. Este
cambio en el mercado ha aumentado el énfasis en la recopilación de opiniones de los
consumidores. Los estudios de consumo son costosos, con costos que aumentan en promedio de
5% a 10% anual. El resultado es que hay muchas opciones disponibles, y la exploración de
enfoques alternativos es un esfuerzo continuo. Los consumidores están más conectados que
nunca, y la investigación "digital" que involucra pruebas en línea y móviles representa una
oportunidad para la recopilación de datos en el momento. Este tipo de pruebas para el
consumidor implica diferentes oportunidades con algunos desafíos y continúa evolucionando en el
entorno tecnológico dinámico. La mayoría de las personas hoy en día han participado en alguna
forma de prueba de consumo. Normalmente, una prueba involucra 100–500 consumidores
objetivo divididos en tres o cuatro ciudades. Un consumidor objetivo representa la población a la
que se destina el producto. El uso de las pruebas cualitativas y cuantitativas, incluidos los paneles
internos, las pruebas de uso en el hogar, los grupos focales y la investigación en línea, se está
expandiendo. Los investigadores tienen la responsabilidad de garantizar que las pruebas sean
apropiadas y rentables. El uso apropiado de los estudios del consumidor incluye la selección de
productos antes de las pruebas de investigación de mercado a gran escala, la evaluación de la
viabilidad de nuevos productos sin marca para sustituciones de ingredientes o la reducción de
costos en las marcas principales, o la obtención de información para el desarrollo del producto. Las
pruebas inapropiadas se derivan de sistemas de prueba (protocolos) deficientes, cuestionarios y
evaluadores de consumidores; o el uso indebido de los resultados en base a la prueba de los
productos incorrectos, la prueba en el momento equivocado, la prueba con los consumidores
equivocados o la utilización de la prueba como sustituto de los estudios de investigación de
mercado.

Un ejemplo de un estudio típico de consumidores sobre bebidas carbonatadas requeriría que se

lleve a cabo en dos ciudades con reclutamiento de hombres de 18 a 34 años que habían comprado
una bebida carbonatada en una tienda de conveniencia dentro de las 2 semanas anteriores. Los
encuestados potenciales son evaluados por entrevista por teléfono o en un centro comercial. A los
seleccionados y dispuestos a participar se les da una variedad de bebidas junto con un cuadro de
mandos solicitando que califiquen su preferencia y expresen sus razones, junto con la solicitud de
información sobre hábitos de compra pasados y diversas preguntas demográficas como la edad,
los ingresos, el empleo, el origen étnico y pronto. Los resultados se calculan en forma de puntajes
de preferencia en general y para varios subgrupos.

Las pruebas de los consumidores se vuelven más valiosas cuando se descubren las ideas
verdaderas. Los conocimientos son los "ah ha" que antes no se conocían. Las perspectivas varían y
pueden identificarse a partir de la investigación cuantitativa y cualitativa. Por ejemplo, las ideas
pueden incluir la forma en que un niño abre el frasco de mantequilla de maní y extiende la
mantequilla de maní en un pedazo de pan, o la señal sensorial de frescura que se identifica al ver
el vapor de una taza de café caliente. La información nueva se deriva de información nueva que no
se ha escuchado previamente o de la forma en que se combinan y extraen diferentes conjuntos de
datos.

Un cambio emocionante en los últimos años en el campo de la investigación sensorial del

consumidor implica trabajar al comienzo del proceso de desarrollo del producto en la parte frontal
difusa. El advenimiento del enfoque de front-end difuso para crear nuevos productos ha brindado
la oportunidad de descubrir y descubrir las necesidades de los consumidores y la dinámica de los
productos sin articular en una etapa temprana del proceso de desarrollo. El trabajo en la parte
frontal difusa se discute más a fondo en la Sección 18.2. Los diseños de estudio deben adaptarse
con cuidado al grupo de consumidores esperado. La globalización de productos a menudo
requiere diferentes diseños de estudio para diferentes audiencias.

Ha habido un aumento significativo en la investigación global desde una perspectiva cuantitativa y

cualitativa. La Sociedad Americana para Pruebas y Materiales (ASTM) E18 ha desarrollado pautas
para la investigación del consumidor en diferentes países y culturas.

Las pruebas más efectivas de preferencia o aceptación se basan en protocolos de prueba

cuidadosamente diseñados que se ejecutan entre sujetos cuidadosamente seleccionados con
productos representativos. La elección del protocolo de prueba y el tema se basa en el objetivo del
proyecto. En ninguna parte de la evaluación sensorial, la definición del objetivo del proyecto es
más crítica que con las pruebas de los consumidores, que a menudo cuestan desde $ 10,000 hasta
más de $ 100,000. Las pruebas afectivas internas también son caras; el costo combinado en
salarios y gastos generales puede costar entre $ 400 y $ 2000 para una prueba de 20 minutos que
involucra a 20-40 personas.
Desde la perspectiva de un proyecto, las razones para realizar las pruebas de los consumidores
generalmente caen dentro de una de las siguientes categorías:

• Mantenimiento del producto.

• Mejora / optimización de productos.

• Desarrollo de nuevos productos.

• Evaluación del potencial de mercado.

• Revisión de la categoría de producto / benchmarking

• Soporte para reclamos publicitarios.

13.1.1 Mantenimiento del producto

En una empresa típica de alimentos o cuidado personal, una gran parte del trabajo de producto
realizado por los departamentos de investigación y desarrollo (I + D) y marketing se ocupa del
mantenimiento de los productos actuales, sus cuotas de mercado y los volúmenes de ventas. Los
proyectos de I + D pueden incluir la reducción de costos, la sustitución de ingredientes, los
cambios de proceso y formulación y las modificaciones de empaque, en cada caso, sin afectar las
características del producto y la aceptación general. Las pruebas de evaluación sensorial utilizadas
en estos casos a menudo son pruebas de discriminación diseñadas para evaluar diferencias o
similitudes entre productos. Sin embargo, cuando un emparejamiento no es posible, es necesario
llevar una o más "fallas cercanas" al consumidor para determinar si estos prototipos al menos
lograrán la paridad (en aceptación o preferencia) con el producto actual y, quizás, con la
competencia.

El mantenimiento del producto es un problema clave en el control de calidad / garantía de calidad

y en los proyectos de almacenamiento / vida útil. Inicialmente, es necesario establecer el "estado
afectivo" del producto estándar o de control con los consumidores. Una vez hecho esto, se pueden
usar pruebas internas para medir la magnitud y el tipo de cambio a lo largo del tiempo, el estado,
el sitio de producción, las fuentes de materia prima, etc., con la ayuda del control de calidad (QC)
o las pruebas de almacenamiento. Las diferencias sensoriales detectadas por pruebas internas,
grandes y pequeñas, pueden ser evaluadas nuevamente por las pruebas del consumidor para
determinar cuán grande es la diferencia suficiente para reducir (o aumentar) el índice de
aceptación o el porcentaje de preferencia en comparación con el control o las especificaciones
estándar.

13.1.2 Mejora / optimización del producto

Debido a la intensa competencia por el espacio en las estanterías, las compañías buscan
constantemente mejorar y optimizar los productos para que ofrezcan lo que el consumidor está
buscando y, por lo tanto, les vaya mejor que a la competencia. Un proyecto de mejora del
producto generalmente busca "arreglar" o actualizar uno o dos atributos clave del producto que
los consumidores han indicado que necesitan mejoras. Un proyecto de optimización de productos
generalmente intenta manipular algunas variables de ingredientes o procesos para mejorar los
atributos deseados y la aceptación general del consumidor. Ambos tipos de proyectos requieren el
uso de un buen panel descriptivo para (1) verificar las necesidades iniciales del consumidor y (2)
documentar las características del prototipo exitoso. Ejemplos de proyectos para mejorar los
atributos del producto son:

• Aumentar un atributo clave de aroma y / o sabor, como limón, maní, café, chocolate, etc. •
Aumentar un atributo de textura importante, como crujiente, húmedo, etc., o reducir propiedades
negativas como empapadas o calcáreas

• Disminución de una nota fuera de lugar (por ejemplo, textura desmenuzable, sabor o aroma
rancio, sabor a fruta artificial en lugar de natural)

• Mejora de las características de rendimiento percibidas, como una fragancia más duradera, un
brillo más brillante, una piel más humectada, etc. En la mejora del producto, los prototipos se
hacen, se prueban mediante un panel descriptivo o de atributos para verificar que las diferencias
de atributos deseadas son perceptibles, y luego se prueban con los consumidores para determinar
el grado de mejora del producto percibido y su efecto en la aceptación general o en los puntajes
de preferencia.

Para la optimización de productos (IFT, 1979; Moskowitz, 1983; Carr, 1989; Gacula, 1993;
Resurreccion 1998; Stone y Sidel, 2004) se manipulan los ingredientes o las variables del proceso;
Los atributos sensoriales clave afectados se identifican mediante análisis descriptivo, y se realizan
pruebas de los consumidores para determinar si los consumidores perciben el cambio en los
atributos y si dichas modificaciones mejoran las calificaciones generales.

El estudio de los cambios en los atributos, junto con las puntuaciones de los consumidores,
permite a la empresa identificar y comprender aquellos atributos y / o ingredientes o variables de
proceso que impulsan la aceptación general en el mercado.

13.1.3 Desarrollo de Nuevos Productos

Durante el típico ciclo de desarrollo de un nuevo producto, se necesitan pruebas afectivas en

varios puntos críticos. Por ejemplo, el desarrollo de un nuevo producto puede requerir

• Grupos focales para evaluar un concepto o prototipo.

• Estudios de viabilidad en los que el producto de prueba se presenta a los consumidores, lo que
permite

Que lo vean y lo toquen.

• Una serie de pruebas de ubicación central cuantitativa a lo largo del desarrollo del producto para

Confirmar que las características del producto ofrecen la ventaja esperada sobre la competencia.

• Nuevas comparaciones durante la etapa de reducción a la práctica para confirmar que las
características deseadas sobreviven a una producción a gran escala

• Pruebas de ubicación central y uso en el hogar durante la fase de crecimiento para determinar la
Grado de éxito disfrutado por la competencia cuando trata de ponerse al día Según los resultados
de las pruebas en cada etapa y la capacidad de I + D para reformular o escalar

En cada paso, el nuevo ciclo de desarrollo de productos puede durar desde unos pocos meses
hasta unos pocos años. Este proceso requiere el uso de varios tipos de pruebas afectivas diseñadas
para medir, por ejemplo, las respuestas a los primeros conceptos, los conceptos elegidos frente a
los prototipos, los diferentes prototipos y la competencia frente a los prototipos. En cualquier
momento durante el proceso de desarrollo, los objetivos de la prueba pueden parecerse a los de
un proyecto de mantenimiento de un producto, por ejemplo, una ampliación de la planta piloto o
un proyecto de optimización, como se describió anteriormente. El desarrollo rápido de prototipos
se utiliza cuando el tiempo de comercialización es corto y hay una necesidad urgente de tomar
una decisión sobre el producto. Este enfoque utiliza el contacto frecuente y continuo con la
población de consumidores objetivo para recopilar información inmediata. Los comentarios se
proporcionan al desarrollo del producto para realizar cambios rápidos, que luego se envían al
público objetivo para obtener más comentarios. Los métodos de prueba utilizados con este
enfoque incluyen pruebas de ubicación central a pequeña escala (CLT) o investigación cualitativa.

13.1.4 Evaluación del potencial de mercado

Normalmente, la evaluación del potencial de mercado es una función del departamento de

marketing, que, a su vez, consultará con el departamento de evaluación sensorial sobre aspectos
del diseño del cuestionario (como los atributos clave que describen las diferencias entre los
productos), el método de prueba, y datos previamente recolectados por evaluación sensorial. Las
preguntas sobre la intención de compra, el precio de compra, los hábitos de compra actuales, los
hábitos alimentarios de los consumidores (Barker, 1982; Meiselman, 1984), y los efectos del
empaque, la publicidad y la conveniencia son fundamentales para la aceptación de productos de
marca. La función principal del analista sensorial es guiar la investigación y el desarrollo. Si el
analista sensorial también debe incluir preguntas orientadas al mercado en las pruebas de
consumo es una función de la estructura de la compañía individual, la capacidad del departamento
de marketing para proporcionar dichos datos y la capacidad del analista sensorial para asumir la
responsabilidad de evaluar las condiciones del mercado. .

13.1.5 Revisión de categoría / Benchmarking

Cuando una empresa desea estudiar una categoría de producto con el fin de comprender la
posición de su marca dentro del conjunto competitivo o con el fin de identificar áreas dentro de
una categoría de producto donde pueden existir oportunidades, se recomienda una revisión de
categoría (Lawless y Heymann, 2010 ). El análisis descriptivo de la gama más amplia de productos y
/ o prototipos que define o cubre la categoría produce un mapa de categorías.

Usando técnicas de análisis multivariado, la posición relativa tanto de los productos como de los
atributos se puede mostrar en forma gráfica (ver Capítulo 15). Esto permite a los investigadores
aprender (1) cómo se agrupan los productos y los atributos dentro del espacio del producto /
atributo, (2) dónde pueden existir las oportunidades en ese espacio para los nuevos productos y
(3) qué atributos definen mejor qué productos. Un ejemplo detallado de la evaluación de una
categoría es la de las salchichas francesas de Muñoz et al. (1996), en el que los datos del
consumidor y los datos del panel descriptivo están relacionados estadísticamente.

Pruebas adicionales de varios de los mismos productos con consumidores pueden permitir la
proyección de otros vectores en el espacio. Estos otros vectores pueden representar el gusto
general de los consumidores y / o los términos integrados de los consumidores, como "cremoso",
"rico", "fresco" o "suave". También es posible la identificación de segmentos de consumidores
basados en patrones de gustos para diferentes productos. El gusto de los consumidores dentro de
cada segmento está impulsado por características descriptivas clave específicas de la categoría de
producto que se estudia.

13.1.6 Soporte para reclamos publicitarios

Las reclamaciones de productos y servicios realizadas en forma impresa o por radio, televisión o
Internet requieren datos válidos para respaldar las reclamaciones. Los reclamos sensoriales de
paridad ("sabe tan bien como la marca líder") o de superioridad ("limpia las ventanas mejor que la
marca líder") deben basarse en la investigación de los consumidores y / o en las pruebas de panel
que utilizan sujetos, productos y diseños de prueba que brindan evidencia creíble de la
reclamación. Para obtener información específica sobre los requisitos y las consideraciones de
diseño para este tipo de prueba, consulte la norma ASTM E1958-12; Véase también el capítulo 9
de Gacula (1993). Este tema se explora más a fondo en la Sección 18.10.

13.1.7 Descubriendo las necesidades del consumidor

Trabajar en proyectos que resultan en la creación de nuevas oportunidades únicas o productos

mejorados que están diseñados específicamente para satisfacer una necesidad del consumidor es
un área en desarrollo para la evaluación sensorial. La comprensión de las necesidades, deseos,
deseos y comportamientos articulados y no articulados de los consumidores da como resultado
productos diseñados para satisfacer necesidades específicas basadas en mejores definiciones de
objetivos para conceptos y requisitos de productos, y en casos comerciales más sólidos
desarrollados sobre la base de hechos e información específica dirigida al consumidor. Las técnicas
utilizadas para recopilar esta información a menudo se centran en el área cualitativa mediante la
investigación observacional, entrevistas individuales, entrevistas en el punto de compra, diarios y
visitas domiciliarias.

La aplicación de enfoques descubre cómo los productos dentro de la categoría se usan

"realmente" e identifica las propiedades sensoriales clave, incluidas las características
"imprescindibles" y "agradables de tener", así como aquellas que señalan los beneficios o el
rendimiento para los consumidores.
MÉTODOS AFECTIVOS: CUANTITATIVOS

13.5.1 Aplicaciones

Las pruebas afectivas cuantitativas son aquellas que determinan las respuestas de un gran grupo
de consumidores (de 50 a varios cientos) a una serie de preguntas relacionadas con la elección,
preferencia, gusto, atributos sensoriales, etc. Los métodos afectivos cuantitativos se aplican en las
siguientes situaciones:

• Para utilizar herramientas de encuesta para seleccionar un número mayor de prototipos posibles
en una

Manejable subconjunto de las combinaciones más gustadas.

• Para determinar la preferencia general o el gusto por un producto o productos por una muestra
de consumidores que representan a la población a la que se destina el producto. Las decisiones
sobre si usar las preguntas de aceptación y / o preferencia se discuten más detalladamente en
cada método de prueba.

• Para determinar la preferencia o gusto por aspectos amplios de las propiedades sensoriales del
producto (aroma, sabor, aspecto y textura). El estudio de las facetas generales del carácter del
producto puede proporcionar una perspectiva sobre los factores que afectan la preferencia o
gusto general.

• Medir las respuestas de los consumidores a atributos sensoriales específicos de un producto. El

uso de escalas de intensidad, hedónica o "justo" puede generar datos que luego se pueden
relacionar con las clasificaciones hedónicas discutidas anteriormente y con los datos de análisis
descriptivo.

13.5.2 Diseño de Pruebas Cuantitativas Afectivas.

13.5.2.1 Desarrollo del cribador cuantitativo

Al igual que con la selección de grupos de discusión cualitativos, comprender el objetivo de la

investigación es crucial para identificar la población requerida para un estudio cuantitativo. En
función de los comentarios de los clientes y de lo que se sabe sobre la categoría de productos en
general, se pueden establecer cuotas de criterios de selección. En el caso de la leche con sabor a
chocolate, el segmento de la población a la que debe dirigirse es niños (50%) y niñas (50%) entre
las edades de 5 y 10 (50%) y 11 y 16 (50%). Los estudios cuantitativos pueden requerir varios días
para completarse por muchas razones, como el número total de muestras en el estudio versus el
número que se puede analizar en una sesión.

Por lo tanto, durante la entrevista de selección, un candidato debe aceptar participar y estar
dispuesto a ir a la instalación por más de una sesión para completar el estudio. Para evitar la no
presentación a mitad del estudio, se les dice a los participantes que para recibir una compensación
deben completar todas las sesiones requeridas.
13.5.2.2 Diseño del cuestionario

Al diseñar cuestionarios para pruebas afectivas, se recomiendan las siguientes pautas:

1. Mantenga la longitud del cuestionario en proporción a la cantidad de tiempo que el sujeto

espera estar en la situación de la prueba. Los sujetos pueden ser contratados para pasar horas
probando varios productos con extensos cuestionarios. En el otro extremo, algunas preguntas
pueden ser suficiente información para algunos proyectos. Diseñe el cuestionario para hacer el
número mínimo de preguntas para lograr el objetivo del proyecto, luego construya la prueba para
que los encuestados esperen estar disponibles durante el período de tiempo adecuado.

2. Mantenga las preguntas claras y algo similares en estilo. Use el mismo tipo de escala, ya sea
preferencia, hedónica, casi correcta o escala de intensidad, dentro de la misma sección del
cuestionario. Las preguntas de intensidad y hedónicas se pueden hacer en el mismo cuestionario
(ver ejemplos en el Apéndice 13.3), pero deben distinguirse claramente. Las preguntas y sus
respuestas deben seguir el mismo patrón general en cada sección del cuestionario. Por coherencia
y para asegurar respuestas precisas, las escalas deben diseñarse para ir en la misma dirección, por
ejemplo, [Muy poco ⋯⋯ Demasiado], para cada atributo, de modo que el sujeto no tenga que
detenerse y descodificar cada pregunta.

3. Dirija las preguntas para abordar las principales diferencias entre / entre los productos en la
prueba. Las preguntas sobre atributos deben relacionarse con los atributos que son detectables en
los productos y que se diferencian entre ellos. Esto puede ser determinado por pruebas
descriptivas previamente realizadas. Los sujetos no darán respuestas claras a las preguntas sobre
los atributos que no pueden percibir o las diferencias que no pueden detectar.

4. Use solo preguntas que sean accionables. No haga preguntas para proporcionar datos para los
cuales no hay una acción apropiada. Si uno le pide a los sujetos que califiquen el atractivo de un
paquete y la respuesta es que el paquete es poco atractivo, ¿el investigador sabe qué "arreglar" o
cambiar para modificar esa calificación?

5. Siempre proporcione espacios en una hoja de puntuación para las preguntas abiertas. Por
ejemplo, pregunte la razón por la que un sujeto respondió de la misma manera que él / ella
respondió a una pregunta de preferencia o aceptación, inmediatamente después de esa pregunta.

6. Coloque la pregunta general de preferencia o aceptación en el lugar de la puntuación. Hoja que

provocará la respuesta más considerada. En muchos casos, la general la aceptación es de
primordial importancia, y los analistas con razón tienden a colocarla en primer lugar en la hoja de
puntuación. Sin embargo, en los casos en que a un consumidor se le solicitan varios preguntas
acerca de la apariencia y / o aroma antes del consumo real de la producto, hay que esperar hasta
que esos atributos se evalúan y califican antes de responder a la pregunta de aceptación o
preferencia total. El Apéndice 13.3 proporciona dos ejemplos de cuestionarios de aceptación.

13.5.2.3 Diseño del protocolo

Las pruebas sensoriales son lo suficientemente difíciles de controlar en un entorno de laboratorio

(consulte la Sección 3.2). Fuera del laboratorio, en una ubicación central o en un entorno de uso
en el hogar, la necesidad de controles del diseño de prueba, producto El manejo, y la selección de
sujeto / consumidor es aún mayor. Al desarrollar y diseñar pruebas afectivas externas, se
recomiendan las siguientes pautas: 13.

5.2.3.1 Instalación de prueba

En una prueba de ubicación central, la instalación y los administradores de prueba deben cumplir
protocolos estrictos con respecto al tamaño, la flexibilidad, la ubicación y los controles
ambientales en cada sitio de prueba. La prueba debe realizarse en lugares que brinden un alto
acceso a la población objetivo, y los sujetos deben poder llegar al sitio de prueba fácilmente.
Basándose en el diseño del estudio, se debe considerar la capacidad de cada instalación para
proporcionar espacio adecuado, privacidad para cada consumidor / sujeto, controles ambientales
adecuados (iluminación, control de ruido, control de olores, etc.), espacio para el manejo y
preparación del producto, y un número suficiente de administradores y entrevistadores.

13.5.2.3.2 Administradores de pruebasLos administradores deben estar capacitados y tener

experiencia en el tipo específico de diseño de prueba desarrollado por el analista sensorial.
Además de familiarizarse con el diseño de la prueba, a los administradores de pruebas se les debe
dar un conjunto detallado de instrucciones para el manejo de cuestionarios, sujetos y muestras
para un estudio específico.13.

5.2.3.3 Sujetos de prueba

Cada sitio de prueba requiere una selección cuidadosa de los sujetos según los criterios
demográficos Eso define la población de interés (ver Sección 13.2). Una vez seleccionados, los
sujetos son informados de la ubicación, la duración de la prueba, el tipo y la cantidad de productos
a probar y el tipo de pago. Los consumidores no responden bien a las sorpresas con respecto a
exactamente lo que se espera de ellos.13.

5.2.3.4 Muestras de pantalla

Antes de cualquier prueba afectiva, las muestras deben analizarse para determinar • La fuente
exacta de la muestra a analizar (banco, planta piloto, producción y código). fecha) • Las
condiciones de almacenamiento bajo las cuales se guardarán y enviarán las muestras • Los
requisitos de empaque para el almacenamiento y el envío • El método de envío (aire, camión,
refrigerado, etc.) • Los atributos sensoriales del producto utilizando un análisis descriptivo para su
uso en el diseño del cuestionario y en los datos finales Interpretación para el estudio 13.

5.2.3.5 Manipulación de muestras

Como parte del protocolo de prueba que se envía al sitio de prueba, las instrucciones detalladas y
específicas con respecto al almacenamiento, manejo, preparación y presentación de las muestras
son imprescindibles para una correcta ejecución de la prueba. El apéndice 13.4 proporciona hojas
de trabajo para el desarrollo de un protocolo para un test de afectividad y un ejemplo de un
protocolo completado.

13.5.3 Tipos de pruebas cuantitativas afectivas

Las pruebas afectivas se pueden clasificar en dos categorías principales según la tarea principal del
examen:
Además de estas preguntas, las cuales se pueden hacer de varias maneras utilizando varios
cuestionarios. formas, el diseño de la prueba a menudo hace preguntas secundarias sobre los
motivos de la preferencia expresada o la aceptación (consulte el Apéndice 13.3 para ver ejemplos
de cuestionarios y Sección 13.5.4 sobre diagnóstico de atributos).

13.5.3.1 Pruebas de Preferencia

La elección de preferencia o aceptación para una prueba afectiva dada debe basarse en el
proyecto Objetivo. Si el proyecto es específicamente diseñado para enfrentar un producto
directamente contra otro en situaciones como la mejora del producto o la paridad con la
competencia, luego se indica una prueba de referencia. La prueba de preferencia obliga a elegir un
artículo sobre otro u otros. Lo que no hace es indicar si alguno de los productos tiene gusto o no.
Por lo tanto, el investigador debe tener un conocimiento previo del "estado afectivo" del producto
actual o del producto competitivo con el que está probando. Las pruebas de preferencia se
pueden clasificar como sigue:

Consulte el Capítulo 8 para obtener una discusión de los principios, procedimientos y análisis de
las pruebas pareadas y de múltiples exámenes.
Ejemplo 13.1: Preferencia emparejada: problema / situación mejorados de la mantequilla de maní.
En respuesta a las solicitudes de los consumidores de un producto "con mejor sabor y con más
carácter de maní", un proyecto de mejora del producto produjo un prototipo que se calificó
significativamente más de maní en una prueba de diferencia de atributos (como se analiza en el
Capítulo 8, Secciones 8.1–8.4). El mercadeo desea confirmar que el prototipo es, de hecho,
preferido al producto actual, que está disfrutando de un gran volumen de ventas. Objetivo de la
prueba. Para determinar si el prototipo se prefiere sobre el producto actual. Diseño de prueba.
Esta prueba es unilateral ya que el prototipo fue desarrollado para ser una respuesta más
inteligente a las solicitudes de los consumidores. Un grupo de 100 sujetos, preseleccionados como
usuarios de mantequilla de maní, se seleccionan e invitan a un sitio central donde reciben dos
muestras en presentación simultánea, la mitad en el orden A – B, la otra mitad B – A. Todas las
muestras se codifican con Números aleatorios de tres dígitos. Se recomienda que los sujetos
tomen una decisión (vea la discusión sobre la elección forzada, Sección 8.2). La hoja de puntuación
se muestra en la figura 13.1. La hipótesis nula es H0; la preferencia por el prototipo de sabor a
cacahuete superior es ≤50%. La hipótesis alternativa es Ha; la preferencia por el prototipo es>
50%. Muestras de pantalla. Las muestras utilizadas son las que ya están sujetas al atributo de la
prueba descrita anteriormente, en la que se confirmó un nivel más alto de sabor a cacahuete.

13.5.3.2 Pruebas de aceptación

Cuando un investigador de productos necesita determinar el "estado afectivo" de un producto, es

decir, qué tan bien le gusta a los consumidores, una prueba de aceptación es la opción correcta. El
producto está comparado con un producto de la compañía muy apreciado o el de un competidor,
y se utiliza una escala hedónica, como las que se muestran en la Figura 13.2, para indicar grados
de inaceptables a aceptables, o no gustarles gustar. Las dos escalas inferiores, "NIÑOS" y
"Snoopy", se usan comúnmente con niños en edad escolar. A partir de las puntuaciones relativas
de aceptación, se puede inferir preferencia; Se prefiere la muestra con la puntuación más alta. Los
mejores resultados (más discriminatorios, más procesables) se obtienen con escalas equilibradas;
es decir, tienen un número igual de categorías positivas y negativas y tienen pasos de igual
tamaño. Las escalas que se muestran en la Figura 13.3 no se usan tan ampliamente porque están
desequilibradas, espaciadas de manera desigual, o ambas. La escala de "excelente" de seis puntos
en la Figura 13.3, por ejemplo, está muy cargada de categorías positivas (de buenas a excelentes) y
el espacio entre "pobre" y "justo" es claramente mayor que el de "extremadamente bueno" y
"excelente". La diferencia entre estos últimos puede no ser clara para muchas personas. Las
pruebas de aceptación son, de hecho, muy similares a las pruebas de diferencia de atributos
(consulte las Secciones 8.1 a 8.4), excepto que el atributo aquí es aceptación o agrado. Se pueden
usar diferentes tipos de escalas, como categoría (como se muestra en la Figura 13.2), escalas de
línea o escalas de estimación de magnitud para medir el grado de agrado de un producto.

Ejemplo 13.2 Aceptación de dos prototipos relativos a un producto competitivo: Cereal para el
desayuno con alto contenido de fibra /situación. Un importante fabricante de cereales ha decidido
ingresar al mercado de cereales con alto contenido de fibra y ha preparado dos prototipos. Otro
gran productor de cereales ya tiene una Marca en el mercado que sigue creciendo en cuota de
mercado y lidera entre las marcas de alta fibra. El investigador debe obtener calificaciones de
aceptabilidad para sus dos prototipos en comparación con la marca líder. Objetivo del proyecto.
Para determinar si uno u otro prototipo disfruta de la aceptación suficiente para ser probado en la
marca líder. Objetivo de la prueba. Para medir la aceptabilidad de los dos prototipos y el líder del
mercado entre los usuarios de cereales con alto contenido de fibra. Examine las muestras. Durante
una revisión del producto, varios investigadores, el personal de marketing de la marca y el analista
sensorial prueban los prototipos y el cereal competitivo que se debe enviar a una prueba de
colocación en el hogar.

Diseño de prueba Cada prototipo se empareja con el competidor en una evaluación secuencial
separada en la que cada producto se utiliza durante una semana. Los prototipos y el producto
competitivo se evalúan primero en la mitad de los hogares de prueba. Se solicita a cada uno de los
150 temas calificados que califiquen los productos en la hedonicscale anclada verbalmente de
nueve puntos que se muestra en la Figura 13.2.

Realice la prueba. Un producto (prototipo o competición) se coloca en el hogar de cada sujeto

preseleccionado durante una semana. Una vez que se completa el cuestionario y se elimina el
primer producto, el segundo producto se entrega al sujeto para su uso durante la segunda
semana. El segundo cuestionario y las muestras restantes se recolectan al final de la segunda
semana.

Analice los resultados. Se realizan pruebas t pareadas separadas (ver Capítulo 14) para cada
prototipo, incluso en la competencia. Las puntuaciones medias de aceptabilidad de las muestras
fueron las siguientes:

13.5.4 Evaluación de atributos individuales (Diagnóstico de atributos) Como parte de una prueba
para el consumidor, los investigadores a menudo se esfuerzan por determinar las razones de
cualquier preferencia o rechazo haciendo preguntas adicionales sobre los atributos sensoriales
(apariencia, aroma / fragancia, sonido, sabor, textura, y sentir). Dichas preguntas pueden
clasificarse en los siguientes grupos: 1. Respuestas afectivas a los atributos: Preferencia: ¿Qué
muestra prefiere para la fragancia? Hedonic: ¿Cómo le gusta la textura de este producto? [No me
gusta extremadamente -------- Me gusta extremadamente] 2. Respuesta de intensidad al atributo:
Fuerza: ¿Qué tan fuerte / intenso es la nitidez de esta galleta? [Ninguna ------- Muy fuerte] 3.
Idoneidad de la intensidad: Justo a la derecha: Califique la dulzura de este cereal: [No lo
suficientemente dulce ------- Demasiado dulce] La Figura 13.4 muestra ejemplos de preguntas de
atributos; las otras se discuten en la Sección 13.5.1. En el primer ejemplo, un cuestionario de
preferencias con dos muestras, las encuestadas respondieron, para cada atributo, qué muestra
prefieren. En el segundo ejemplo, un cuestionario de "diagnósticos de diagnóstico" con una sola
muestra, los encuestados calificaron cada atributo en escala de "me gusta extremadamente" a
"extremadamente aversión". Dichos cuestionarios se consideran menos efectivos para determinar
la importancia de cada atributo porque los sujetos a menudo califican los atributos similares a la
respuesta general, y el resultado es una serie de atributos que tienen un "halo" de la respuesta
general. Además, si un atributo recibe una calificación negativa, el investigador no tiene forma de
determinar la dirección del disgusto. Si la textura del producto no es de su agrado, ¿es "demasiado
dura" o "demasiado suave"? - "demasiado gruesa" o "demasiado delgada"? Las escalas "casi
correctas" se muestran en los ejemplos tercero y cuarto (vea también Vickers, 1988; ASTM, 2009)
permite al investigador evaluar la intensidad de un atributo relativo a algún criterio mental de los
sujetos. Las escalas "correctas" no se pueden analizar calculando la respuesta media, ya que la
escala puede estar desequilibrada o espaciada de manera desigual, dependiendo de las
intensidades relativas y la adecuación de cada atributo en la mente del consumidor. Se
recomienda el siguiente procedimiento:

1. Calcule el porcentaje de sujetos que responden en cada categoría del atributo. Ejemplo de
Resultados para el atributo "Casi correcto" Escalas% Respuesta 5 15 40 25 15Categoría Mucha
herramientaittle Algo demasiado Justo casi bien Algo Algo demasiado Mucho Toomuch

2. Usando una prueba de 2 (ver Capítulo 14), compare la distribución de respuestas a la obtenida
por una marca exitosa. Un enfoque similar es usar una escala de intensidad (sin punto medio) para
cada atributo (el quinto ejemplo). Para evaluar la adecuación de estos atributos, los valores de
intensidad deben

La diferencia promedio entre el prototipo 1 y la competencia fue significativamente diferente de

cero; es decir, la aceptabilidad promedio del prototipo 1 es significativamente menor que la de la
competencia. No hubo diferencias significativas entre el prototipo 2 y la competencia. Interpretar
los resultados. El gerente del proyecto concluye que el prototipo 2 lo hizo tan bien como la
competencia, y el grupo lo recomienda como la entrada de la compañía en el campo de alto
contenido de fibra óptica.