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Balance de energía
Operación unitaria enfriamiento T am
Calentamiento (calor sensible
Masa
Calor especifico
Temperatura inicial
Temperatura final
Diferencia temperatura
Calor requerido
Perdidas de calor
Perdidas de calor
Calor total requerido
Balance de energía Balance de energía
peración unitaria cocción (mermelada) Operación unitaria cocción (evap agua)
Calentamiento (calor sensible) Calentamiento (calor sensible)
simbolo unidades valor Masa simbolo unidades
kg 10 kg
Cp KJ/kg °C 2.46 Calor especifico Cp KJ/kg °C
°Ti °C 40 Temperatura inicial °Ti °C
°Tf °C 71 Temperatura final °Tf °C
ΔT °C 31 Diferencia temperatura ΔT °C
Q KJ 762.6 Calor requerido Q KJ
Q KJ 0 Perdidas de calor Q KJ
Q KJ 0 Perdidas de calor Q KJ
Q KJ 762.6 Calor total requerido Q KJ
ía
ento T 10 oC
ensible)
valor
10
2.46
25
15
10
369
0
0
369
ELABORACIÓN MERMELADA DE FRUTA Balance de
Parametros
Balance de materia-operación despulpado
entradas
Parametros simbolo fracción valor (kg) Pulpa
entradas Azúcar
fruta 1 4.5689 Pectina
Total entradas F1 10.86 Azúcar
Salidas Total entradas
Residuos F2 0.16 Salidas
Pulpa F3 4.409 Mezcla
Total salidas F2,F3 4.569 Total salidas
Balance de materia-operación mezclado Balance de materia-operación evaporación
fracción valor
13
13
9.68
10
19.68
Ecuaciones de balance de materia
operación unitaria DESPULPADO
Sistema de 3 ecuaciones
Ecuación 1 F1 = F2 F3
FRUTA 4.569
RESIDUOS 0.16
Pulpa 4.409
incognitas nombre valor ecuación 1 ecuación 2
x fruta
y residuos 0.16
z pulpa 4.409
operación unitaria
Ecuación 1 F3 F4 F5 F6 =
AGUA 0.855
AZÚCAR 0.12 1
ÁCIDO CITRICO 0.02 1
PECTINA 0.005 1
operación unitaria
Ecuación 1 F7 = F8 F10
MEZCLA 13
AGUA 3
MERMELADA 10
F7
0.19
0.5
0.2
0.01