“Año del Dialogo y Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N°05
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN ALIMENTOS

 Curso: Análisis de Productos Agroindustriales.

 Docente: Ing. Ruiz Yance, Iris Olivia.

 Alumno: Mashingashi Chanchari, Segundo Pio.

 Ciclo: VI

 Fecha de entrega: 14/11/18

YARINACOCHA- UCAYALI
PERU-2018
I. INTRODUCCIÓN
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo
la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de
magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos
físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se
encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica
de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se
determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque
la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria
en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.

II. OBJETIVO
Determinar la densidad de los alimentos con el método del picnómetro y densímetro.

III. RESULTADOS
3.1 Datos obtenidos en la practica
Muestra P vacío PH2O Pm1 Pm2 Pm3
jugo 88 138 139 139 139
leche 90 140 141 141 140
aceite 89 137 133 133 133

3.2 Cuadro de los resultados de las densidades.

Muestra ρ relativa ρ absoluta Densímetro

1.02 9.996 1038
Jugo 1.02 9.996 1110
1.02 9.996 1132
1.02 9.996
Leche 1.02 9.996
1 9.8
0.916 8.98
Aceite 0.916 8.98
0.916 8.98
IV. DISCUSIONES:

Al comparar los valores experimentales que se obtuvieron al realizar la práctica, se

evidencia que el valor real de densidad del aceite que es 0.916 esto quiere decir que
aceite es de buena calidad
Lo mismo paso con la leche los valores fueron que nos arrojaron fueron de 1.02 está
dentro de los parámetros.

En nuestros resultados obtenidos en la práctica, la densidad de nuestra muestra de

aceite resulto 0.916, comparando esta densidad con la encontrada en las diferentes
bibliografías consultadas nos resulta que está dentro del rango de densidad de un
aceite de uso doméstico es de (0.90 – 0.98) esto quiere decir que el aceite es de
buena calidad, lo mismo sucedió con la leche los valores que nos arrojaron fueron de
(1.0279) está dentro de los parámetros.

Debido a su alto contenido de humedad, para la mayoría de los frutos el valor de su

densidad fluctúa alrededor de 1000 kg/m3, algunas densidades reportadas para otras
frutas: zapote 1083 kg/m3, guayaba 1051 kg/m3 , papaya 987 kg/m3 . Pantastico
(1979). Esto nos indica que el jugo de papaya analizado con el densímetro está dentro
del rango de la densidad de las frutas ya que esta nos arrojó la densidad de 1132
kg/m3.

El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del lactodensímetro
fue de 1.02 pero el valor establecido para la leche por la NORMA NTE INEN 009:2012
establece un rango entre 1.028 – 1.032 por lo que vemos que nuestro valor difiere por
muy poco esto puede a que fue probablemente añadida algún compuesto (agua,
suero los más comunes).

V. CONCLUSIÓN.
Se llegó a determinar la densidad de tres alimentos: jugo, leche y aceite comestible
lo cual obtuvimos buenos resultados con la calidad del producto excepto con la leche
que posiblemente haya tenido añadido otro compuesto.