“Año de la diversificación productiva y el fortalecimiento de

la educación”

Tema:
Omega 3

Curso:
Introducción a la Industria Alimentaria

Alumna:
Solleder Castillo Ingrid Jennifer

Ciclo:
I

Docente:
Dra. Matilde Tenorio

Pisco - 2015
 INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo, se enfoca el OMEGA 3, ya que
es ahí donde encontraremos fuentes necesarias para
el consumo humano y de esa forma tener una buena
salud. Sobre todo este trabajo consta de dos fuentes
vegetales que son el Sacha Inchi y la linaza.

El aceite de Sacha Inchi supone una

fuente de precursores de Omega
3 (con una adecuada combinación de
Omega 6 y de Omega 9) de origen
vegetal y orgánico que permite al ser
humano metabolizar su propio Omega 3 y lo convierte
en un producto muy superior para la salud en relación
a otros aceites. Incluso el aceite de pescado
característico en contenido de Omega 3, contiene
menos porcentaje de omegas y más alto porcentaje de
saturados en comparación con este.
Por otro lado, la linaza tiene propiedades nutricionales
interesantes y efectos potencialmente beneficiosos
para la salud. Estas propiedades se deben a su
composición química, como la gran cantidad de fibra
dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fotoquímicos
como los ligamos. Un 25-30% de la semilla de linaza
se compone de fibra dietética de la cual una tercera
parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.
A continuación conoceremos mejor estas fuentes de
omega 3.
Sacha
Inchi
I. DEFINICION: Es una pequeña planta hermafrodita con
pequeñas flores que producen una pequeña vaina (verde
cuando es tierna y marrón cuando madura) que generalmente
tiene 6 lóbulos. Cada lóbulo contiene una semilla de 15 a 20
mm. de ancho y de 7 a 8 mm. de espesor y con un peso
promedio de 1 gr.

II. ORIGEN: La semilla Sacha Inchi, autóctona de la

Amazonía peruana fue conocida por los nativos hace miles de
años. Tras la conquista de la civilización de los chancas,
los incas comenzaron a representarla en sus cerámicas fruto
del conocimiento heredado de la tribu precedente. Esta
semilla oleaginosa se conoce también como maní del inca.
Los Incas originariamente cultivaron esta planta en el distrito
Pichanaqui de la Región de Junín, que dadas las condiciones
de su medio ambiente es una de las mejoras zonas para el
cultivo del Sacha Inchi: el suelo es suave y con un contenido
alto de minerales y nutrientes.

III. BENEFICIOS A LA
SALUD:
 Mejora la actividad del sistema
nervioso.

 Agiliza diferentes funciones

cerebrales.

 Fortifica los huesos.

 Mejora el metabolismo digestivo y

graso.

 Ayuda a perder peso.

 Mejora el sistema inmunológico.

  Fortalece el corazón.

 Reduce la probabilidad de enfermedades cardiovasculares.

 Mejora la circulación de sangre.

 Mejora el metabolismo intestinal.

 Reduce el colesterol malo o LDL.

 Reduce los triglicéridos.

 Tiene acción antitumoral.

 Ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y

adultos; recuperación de enfermos, especial en la dieta de la
tercera edad.

Todos estos beneficios medicinales se consiguen gracias al consumo

diario del aceite de sacha inchi. Es importante recalcar que el aceite
de sacha inchi para que sea de buena calidad debe estar envasado en
envase de vidrio oscuro o enlatado, ya que este aceite es sensible a la
luz.

IV. ACEITE DE LA SEMILLA: El aceite de la

semilla Sacha Inchi se produce con semillas vírgenes
seleccionadas y se obtiene mediante la técnica de prensado
en frío (sin el uso de expulsores).

 Características de calidad del Aceite

Sacha Inchi:

1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al

ámbar dorado
2. Olor: ligeramente a fríjol y característico de la
variedad
3. Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la
variedad
4. Índice de Acidez: 0,22.
5. Índice de peróxidos: 3,13.

 PREPARACIÓN DE UNA DELICIOSA ENSALADA DE LECHUGA

Y ESPINACA CON ACEITE DE SACHA INCHI Y SAL.
Linaza
I. DEFINICIÓN: Semilla del lino, de forma aplanada
y brillante, de la que se extrae un aceite que se usa
para fabricar pinturas y barnices.

II. ORIGEN: El cultivo del lino fué una de las

ocupaciones de los cabreireses durante gran parte del
siglo XIX y principios del XX, utilizando para ello los
terrenos más llanos y productivos, de ahí que una vez
desaparecido su cultivo, se le siga llamando linares a
las fincas en las que sembraba, como los linares del
"chano" y de la "veiga",
los mejores de
Encinedo.El primer uso
de linaza fué rejistrada
en el Sur de
Mesopotamia donde la
linaza fue cosechada
desde 5,0000 años antes
de Cristo. Los Griegos,
Romanos y Egypcios
antiguos usaban la
Linaza como un
alimiento. Al llegar el octavo siglo, el emperador
Romano Charlemagno ordeno que cada ciudadano del
emperio Romano consumiera Semillas de Linaza
diariamente para mantener una buena salud.Como
fibra textil, el lino comenzo a cultivarse hace unos
5000 años. Tuvo mucha importancia dentro del
imperio Egipcio ya que las momias eran enterradas
con telas de lino. Posteriormente los Romanos
extendieron su cultivo a lo largo de todo su imperio.
Hoy en día el valor nutritivo de la semilla de linaza no
exsiste en nuestras dietas diarias. Por el exceso
refinamiento de comida y falta de nutrición en las
tierras . Muchos de estos nutritivos han sido
establecidos como nutritivos esenciales, indicando que
es necesario consumir en alimento o suplemento.
 III. BENEFICIOS A LA SALUD:
3.1 CÁNCER: De mama, de próstata, de colon, de pulmón, etc.
La semilla de linaza contiene 27 componentes anti-
cancerígenos, uno de estos agentes es la LIGNINA. La semilla
de linaza contiene 100 veces más que
los mejores granos integrales .Es un
protector en contra de la formación de
tumores. Solo en el cáncer se
recomienda combinar semilla de linaza
molida con queso cottage bajo en
calorías.

3.2 BAJE DE PESO: La linaza molida es excelente para bajar de

peso, pues elimina el colesterol en forma rápida. Ayuda a
controlar la obesidad y la sensación innecesaria de apetito, por
contener grandes cantidades de fibra dietética, tiene cinco veces
más fibra que la avena.Si usted desea bajar de peso, tome una
cucharada más por las tardes.

3.3 SISTEMA DIGESTIVO: Previene o cura el cáncer de colon.

Ideal para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y
regenera la flora intestinal. Expulsión de gases gástricos. Es un
laxante por excelencia. Previene de divertículos en las paredes
del intestino. Elimina toxinas y contaminantes. La linaza contiene
en grandes cantidades de los dos tipos de fibras dietéticas
soluble e insoluble.

3.4 SISTEMA NERVIOSO: Es un tratamiento para la presión.

Las personas que consumen linaza sienten una gran
disminución de la tensión nerviosa y un sentimiento de calma.
Ideal para personas que trabajan bajo presión. Mejora las
funciones mentales de los ancianos, mejora los problemas de
conducta (esquizofrenia). La linaza es una dosis de energía para
tu cerebro, porque contiene los nutrientes que producen mas
neurotransmisores (reanimaciones naturales).

3.5 SISTEMA INMUNOLOGICO: La linaza alivia alergias, es muy

efectiva para el lupus. La semilla de linaza por contener los
aceites esenciales Omega 3, 6, 9 y un gran contenido de
nutrientes que requerimos constantemente, hace que nuestro
organismo se enferme menos, por ofrecer una gran resistencia a
las enfermedades. Contiene grandes cantidades de
rejuvenecedor, pues retiene el
envejecimiento. La linaza es útil
para el tratamiento de la anemia.

3.6 SISTEMA
CARDIOVASCULAR: Es ideal
para acabar con la
arteriosclerosis, elimina el
colesterol adherido en las arterias,
esclerosis múltiple, trombosis coronaria, alta presión arterial,
arritmia cardiaca, asma, incrementa las plaquetas en la sangre.
Previene la formación de coágulos sanguíneos. Es excelente
para regular el colesterol malo. El uso regular de linaza
disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Una de las características UNICAS de la linaza es que contiene
una sustancia llamada prostaglandina, la cual regula la presión
de la sangre y la función arterial y juega un importante papel en
el metabolismo del calcio y energía. El Dr. J. H. Vane,
ganó el premio Nóbel de Medicina en
1962 por descubrir el metabolismo de
los aceites esenciales Omega 3 y 6
en la prevención de problemas
cardiacos.

3.7 ENFERMEDADES
INFLAMATORIAS: El consumo de
linaza disminuye las condiciones
inflamatorias de todo tipo. Se refiere
a todas aquellas enfermedades
terminadas en "TITIS", tales como:
gastritis, hepatitis, artritis,
colitis,amigdalitis, meningitis, etc.

3.8 RETENCIÓN DE LIQUIDOS: El consumo regular de linaza,

ayuda a los riñones a excretar agua y sodio. La retención de
agua (Edema) acompaña siempre a la inflamación de tobillos,
alguna forma de obesidad, síndrome pre-menstrual, todas las
etapas del cáncer y las enfermedades cardio-vasculares.

3.9 SISTEMA SEXUAL: Algunos médicos han encontrado que el

aceite contenido en la linaza es el afrodisíaco natural. La causa
física más común de impotencia y frigidez física se debe a un
bloqueo de la circulación sanguínea en las arterias de la pelvis.
La solución es limpiar las arterias en general, lo cual se puede
lograr con el consumo de linaza. Corrige algunos casos de
esterilidad y peligro de aborto. Se recomienda el consumo de
linaza durante el embarazo para que este sea menos
problemático y el niño nazca saludable. Aminora notablemente
los bochornos de la menopausia.

3.10 CONDICIONES DE LA PIEL Y CABELLO: Con el consumo

regular de semillas de linaza usted notará cómo su piel se vuelve
más suave y aterciopelada, es útil para la piel seca y piel
 sensible a los rayos del sol. Es ideal para problemas en la piel,
tales como: psoriasis y eczema. Se recomienda también como
mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis. Acaba con
el paño, manchas, acné, espinillas, etc. Es excelente para la
calvicie. Esta es una buena noticia para quienes sufren de
calvicie. También es útil en tratamiento de la caspa. Use la como
jalea para fijar y NUTRIR tu cabello, ya no uses vaselina que
dañan tu cuero cabelludo y tu cabello.

3.11 DIABETES: El consumo regular de linaza favorece el

control de los niveles de azúcar en la sangre. Esta es una
excelente noticia para los insulino-dependientes.

3.12 VITALIDAD FISICA: Uno de los más notables signos de

mejoramiento debido al consumo de linaza es el incremento
progresivo en la vitalidad y en la energía. La linaza aumenta el
coeficiente metabólico y la eficacia en la producción de energía
celular. Los músculos se recuperan de la fatiga del ejercicio.

MODO DE EMPLEO:

Dos cucharadas soperas por día, las pulverizan en el

procesador, se mezcla en un vaso de jugo de fruta, o bien sobre
la fruta, con la avena, yogurt en el desayuno o en el almuerzo.
La pueden tomar personas de todas las edades (niños,
adolescentes y ancianos). Inclusive mujeres embarazadas.

 PREPARACIÒN DE
REFRESCO DE
CEBADA CON LINAZA,
LIMÒN Y AZÙCAR.