Amig@s de Yo Soy Venezolano en España y toda Europa, feliz 2013, su chef Carlos La Cruz les desea que el universo

les manifieste todos sus deseos en

un tiempo muy corto y que la felicidad esté a la orden del día en sus vidas. Este año se lo quiero dedicar a la dulcería Venezolana y tratar de exponerla lo
mejor que pueda, porque señores, nuestra dulcería cumple cabalmente al presentarse como muestra física de una manifestación cultural tan importante como
lo es la cocina de nuestro país.

Le dedico esta receta a todas esas familias venezolanas, que viven de la venta de estos dulces que mantienen viva una cultura y un muestrario interminable de
dulces criollos. Nuestro muestrario es muy grande tenemos conservas, dulces, tortas, melados, caramelos, tortas, quesillos, flanes, maicenas, etc., este
abundante portafolio de dulces criollos, por así llamarlo, no debe verse como un “cúmulo de golosinas” sino por el contrario, exige establecer analogías,
diferencias y relaciones entre las regiones de Venezuela; de igual forma permite analizar la interdependencia económica, cultural y tecnológica de las regiones
representadas, moviendo a profundizar en el conocimiento de nuestras frutas, especias y cultivos y, por consiguiente, a reflexionar sobre la capacidad
recursiva e imaginativa de nuestros artesanos y cocineras, quienes se ingenian procedimientos y técnicas de gran funcionalidad aprovechando al máximo los
recursos materiales de su entorno.

Es, por lo tanto, una muestra en donde la forma de los dulces, sus envases, colores, texturas, nombres, materias primas y procedimientos de confección
demuestran una sensibilidad artística incuestionable, puesto que la sola variedad de dulces moldeados con figuras zoomorfas, antropomorfas y objétales,
como los dulces abrillantados dan testimonio de la imaginación de nuestro bello pueblo. De igual manera la utilización de semillas, frutas, cáscaras y hojas
secas de las diferentes plantas, empleadas unas veces como recipientes, otras como envoltorio del propio dulce, ratifican su ingenio, en otras palabras
simplemente la necesidad encaja directamente en la elaboración, presentación y sobrevivencia de estos dulces en la historia , por esta necesidad y pobreza,
es que nuestra gente se la ha ingeniado durante años para elaborar esos dulces venezolanos que me producen mucho orgullo y los expondré en toda las
ediciones de este 2013 aquí en Yo soy Venezolano la revista.

En cuanto a las materias primas aprovechadas, llama la atención el empleo de una serie de productos tradicionalmente utilizados en “cocina de sal”, pero
convertidos por la magia culinaria en estupendos manjares dulces. Es el caso de, la papa, la yuca, la batata, el ñame, la auyama, el tomate y el ají, cuyos
resultados finales en “cocina dulce” compiten en sabor y presencia con las más cotizadas recetas derivadas de frutas y esencias propias de la repostería
clásica francesa. La dulcería Venezolana nos demuestra la fusión de tres fuentes culinarias (indígena, española y africana), cada una de las cuales aporta
productos, sistemas de cocción y sazonadores en donde voces y vocablos de las fuentes aludidas se mezclan con historias y leyendas de variada índole,
surgiendo con ello peculiares denominaciones alrededor de cada una de las recetas, muchas de ellas homólogas, otras tantas exclusivas; pero sin lugar a
dudas con un recóndito valor etimológico y etnográfico, cuya tradición oral y uso cotidiano esconden su valor cultural.

La dulcería Venezolana está formada por dulces caseros, significando esto una confección artesanal ajena al refinamiento en equipos y materias primas, en la
que participan generalmente grupos de familia debidamente organizados, o son el resultado de laboriosas jornadas de ancianas independientes o de niños
con necesidad. Tampoco debemos olvidar cómo en la casi totalidad de municipios venezolanos, así como en los viejos barrios de las principales ciudades,
son verdaderas instituciones aquellas ventanas que con tablas y cartones y en dudosa ortografía ofrecen encarcelados, obleas, cremas, conservitas de coco,
de apio, etc. Vemos, pues, que el dulce constituye en sus mil versiones una fuente importante de ingresos para millares de Venezolanos.

Bueno, es hora de relajarse y disfrutar de una buena conservita de coco como las que hacen en Guatire, pueblo que me dio la oportunidad de trabajar con
tantos artistas en el Caracas Pop Festival, en el 2001 preparándoles esos dulces deliciosos venezolanos, sin más preámbulos les presento la receta de esta
edición, Fanfarreas!!!!…..las Conservitas de papelón y coco, que las disfruten…

CONSERVAS DE PAPELÓN Y COCO

Ingredientes:
2 cocos rallados y sacada la leche
1 panela de papelón rallado
La ralladura de un limón
1 taza de leche
Una taza de apio amarillo rallado.

Preparación:
Se amasan todos estos ingredientes secos con la leche de coco hasta obtener una masa uniforme y se deja cocinar hasta que hierva removiendo
constantemente para que la misma no se pegue al fondo de la olla. Se vierte la preparación en una superficie lisa cortándolo en cuadros, redonditos o en tiras
y pueden jugar con la presentación en porciones pequeñas o grandes.
Les recuerdo que deben deja enfriar antes de cortarlas y también las pueden servir envueltas en una hoja de plátano.

Foto:Margarita gastronomica

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2 Comments

1.
Isolde Reining 15 julio, 2017 at 11:31 am Reply

Que es un papelote? Soy una paraguaya en Berlin

2.
Giovanni 11 junio, 2018 at 2:46 am Reply

Papelón es el jugo de la caña de azúcar puesto a hervir el líquido se evapora y queda una miel que caliente se vierte en unos moldes cuadrados de
madera una vez frío se retiran los moldes y queda una roca cuadrada marrón y dulce ese es el producto terminado que se le llama papelon

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