Guiso de frijoles canarios al estilo peruano, ingredientes:

400 gr. frijoles canarios (u otra clase de frijol parecido)

2 cucharadas de AOVE

1 cebolleta picada fina

125 gr. panceta

2 dientes de ajo picados

1 tomate mediano picado en trozos pequeños

1 cucharada de salsa de tomate (si puede ser casero)

2 hojas de cilantro fresco

Sal

Guiso de frijoles canarios al estilo peruano, preparación:

La noche anterior, ponemos los frijoles en remojo. Lavamos los frijoles, los ponemos en
una olla y la llenamos con agua, tres veces la altura de los frijoles. Los ponemos a hervir
con un poco de sal hasta que estén tiernos.
Ocho #RECETAS con frijoles mexicanos

1 año ago
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En los hogares mexicanos nunca falta una olla hirviente de frijoles y unas buenas
tortillas para acompañar. Esta maravilla originaria de Mesoamérica -unos dicen que en
México, otros que en Perú- se hace en sopas, cremas, caldillos, fritos y refritos, chinos,
guisados, colados, borrachos, con puerco y chipilín, charros y maneados. Además
interviene en muchos antojitos tales como los sopes, tlacoyos, enfrijoladas, tostadas,
tortas y tamales. También se elabora en dulce y existen muchos platillos regionales
donde intervienen.

El frijol, como el maíz, es omnipresente.

A continuación te compartimos ocho recetas maravillosas para que comiences a

explorar el mundo de los frijoles.

Ensalada de tres legumbres

Ingredientes

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 1 taza de frijoles blancos o güeros cocidos y escurridos

  1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
 1 taza de ejotes cortados y blanqueados por 3 minutos en agua hirviendo con sal
 1 taza de cebolla morada picadita
 1 taza de perejil picado
 1 diente de ajo picado
 1 taza de vinagreta. Para hacerla pon 2/3 de taza de aceite de oliva extravirgen,
1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½
cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel

Procedimiento

En un tazón pequeño mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se integren.

En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.

Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en el refrigerador al menos 12 horas.

Sirve fría.

Sopa tarasca de frijol

“La sopa tarasca es una de las más representativas de Michoacán y es muy parecida a la
sopa de tortilla que se prepara en el centro del país. En la receta original el chile pasilla
se corta en tiritas, se dora un poco en la sartén y se sirve sobre la sopa. A mí me gusta
incorporar el chile limpio en el caldillo para resaltar su saborcito dulzón ahumado”, dice
la chef Jimena Merino de Fonda Macha, un pequeño sitio de comida mexicana
vegana en Casa Quimera.

Ingredientes

 350 gramos de jitomate guaje cortado en mitades

 150 gramos de cebolla blanca (media cebolla)
 20 gramos de ajo limpio (1 diente de ajo italiano o 3 dientes de ajo pequeños)
 5 gramos de epazote morado
 25 gramos de cilantro limpio y desinfectado
 250 gramos de frijol bayo cocido
 250 mililitros del caldo del frijol cocido
 30 gramos de chile Pasilla
 250 mililitros de agua
 3 gramos de sal
 45 mililitros de aceite de Canola (3 cucharadas soperas)
 Tortilla frita para guarnición
 Queso fresco o fresco de tofu

Procedimiento

Lavar los chiles a chorro de agua. Colocarlos en una olla pequeña con agua y cocer.
Cuando estén suaves, retirarlos del fuego y limpiarlos abriéndolos a lo largo y retirando
las semillas y venas. Reservar.
En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo y
saltear hasta que la cebolla se vea transparente y las orillas tomen color dorado. Retirar
del fuego y reservar.

En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y agregar los jitomates, con la cara
del centro hacia abajo. Mantener a fuego bajo para que se cuezan sin tatemarse. Deben
voltearse de cara de vez en vez. Retirar del fuego y reservar.

En la licuadora, moler los jitomates con la cebolla, el ajo y 250 mililitros de agua. Debe
quedar terso, porque debe estar bien molido y colarse de último.

En una olla, calentar 15 mililitros de aceite e incorporar el jitomate molido y llevar a

ebullición a fuego medio.

Mientras se cuece, en la licuadora, moler los frijoles cocidos con el cilantro, el epazote,
el chile pasilla y con 250 mililitros del caldo de su cocción. Colar y añadir al jitomate en
la olla.

Mantener a fuego medio y llevar a ebullición por 10 minutos, a fin de incorporar

sabores.

Añadir la sal y rectificar sazón.

Servir la sopa en un plato hondo, con tortillas fritas en tiritas al centro como guarnición,
queso fresco (puede ser de tofu si eres vegano) y una flor comestible al centro.

¡Provecho!

Frijoles con chorizo y tocino

Ingredientes

 ½ kilo de frijoles negros

 1 chorizo entero picado
 2 rebanadas grandes de tocino picadas
 2 cabecitas de ajo
 ¼ de cebolla
 2 jitomates
 1 rama de cilantro
 Sal de grano
 Aceite

Procedimiento

Escoger los frijoles. Lavarlos. En una olla exprés poner a calentar agua con el ajo y
trozos de cebolla. Cuando ya esté caliente, vaciar los frijoles. Poner un poco de aceite y
sal de grano. Cocinar los frijoles en la olla exprés durante 1 hora (contar la hora cuando
el vapor empiece a salir y debas tapar la olla).

Picar el tocino, el chorizo, la cebolla, el ajo, el jitomate y el cilantro.

En una cacerola calentar aceite. Dorar el tocino. Luego añadir el chorizo. Freír. Ahora
agregar la cebolla y el ajo. Cocinar.

Posteriormente vaciar el jitomate y el cilantro. Remover los ingredientes para

integrarlos y sazonar. Ahora vaciar los frijoles. Cocinar a fuego medio-bajo. Rectificar
la sazón.

Ahora sí, servir y disfrutar.

Ayocotes con hoja de aguacate

Ingredientes

 1 kilo de ayocotes
 ¼ de cebolla
 2 dientes de ajo
 3 hojas de aguacate
 Queso Cotija o fresco al gusto
 Sal
 Aceite

Escoger y lavar los frijoles. En una olla exprés calentar agua, ajo, cebolla y sal. Cuando
ya esté caliente, agregar los frijoles y cocinar durante una hora.

Dejar entibiar. Moler los frijoles.

En una cacerola aparte, calentar el aceite. Agregar un poco de cebolla. Vaciar los
frijoles y dejar sazonar. Agregar las hojas de aguacate.

Revolver. Servir con queso Cotija o fresco al gusto.

El clásico frijol con puerco

El frijol con puerco es un clásico yucateco que por lo general se come los lunes,
aunque si tienes una fiesta o quieres reunir a la familia y consentirlos un poco, se vale
comerlo cualquier otro día de la semana.

Tlacoyos rellenos de frijol

¿Qué mejor que aprender a hacer una de tus garnachas favoritas? Consigue una buena
masa, una buena manteca y ¡listo!

Sopa de frijol
Esta es una receta infalible para sobrevivir en aquellos días en que el cielo está gris y los
ánimos apachurrados.

Ensalada de espinacas y frijoles

 1 me gusta

Una muy rica ensalada de frijoles, ideal para acompañar carnes

mary3737

Ingredientes
2 raciones

1. 3 tzs espinacas finamente picadas

2. 1 tarro de frijoles en agua con sal
3. 1 cebolla perla picada en juliana
4. 1/2 tz queso cortado en cuadritos
5. 1 tomate a medio madurar cortado en cuadritos

Pasos
15 minutos
 1. Se lava bien las espinacas, se la cuela para que quede bien seca
2. Ponemos en un bol para ensaladas y se le van aumentando los demás
ingredientes.
3. Antes de servir se le añade la [salsa de mostaza](http://www.mis-
recetas.org/recetas/show/15472-salsa-de-mostaza-citricos-y-miel) (receta esta en
mi recetario)
4. Es el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carnes.

Ensalada de pasta corta con frijoles

negros
 4 me gusta

Cocinera feliz
Ingredientes

1. 200 gramos Frijoles Negros

2. 500 gramos pasta corta(tornillos, conchas, etc)
3. Agua
4. Sal
5. Aceite
6. 2 tomates
7. 1/2 cebolla cabezona blanca
8. 3 zanahorias pequeñas peladas y cortadas en cubos
9. 1 libra Arveja
10. 1/2 libra Habichuela
11. al gusto Cilantro
12. pechuga de pollo cocinada y luego asada
13. Aderezo:
14. Aceite de oliva
15. Limones
16. Azúcar
17. Sal
18. al gusto Pimienta
19. Mostaza (opcional)

Pasos

1. Se agrega agua en un olla, con aceite y sal y al hervir se agrega la pasta corta se
deja por 8 minutos.Se apaga ese fogón. Se escurre la pasta en un colador y se
agrega en una olla grande.
2. Se ponen a cocinar en olla pitadora los frijoles con agua y sin sal. Por 1/2 hora
desde que pite la olla.Al enfriar la olla de destapa y se cuelan los frijoles y se le
agregan a la pasta.
3. Se cocina las verduras (zanahorias, habichuelas y arvejas) hasta que ablanden y
se cuelan y se le agrega a la mezcla anterior.
4. Se pelan y se les bota las semillas y se pican los tomates en cubos pequeños, la
cebolla cabezona blanca en cubos y el cilantro bien picadito y esto se le agrega a
la mezcla anterior.
5. El pollo se cocina, se asa y luego se corta en cuadraditos bien pequeños.se le
agrega a la mezcla de la ensalada.
6. Todo se mezcla bien.
7. Se hace el aderezo: con el aceite de oliva, zumo de limones, azúcar y sal y
pimienta al gusto. si consigue mostaza se le agrega al aderezo.
8. El aderezo se le agrega a la ensalada y mezcla muy bien. Se sirve con arroz
blanco y poteca de papá criolla.
9. A disfrutar de este plato.