APLICACIÓN DE LAS 6-S´s EN LA EMPRESA AGROINDUTRIAS

DANE

I. INTRODUCCIÓN

Para asegurar la calidad en los productos preparados y la salud de los consumidores,

argumentos que validan la intención del presente trabajo, con la iniciativa de lograr una
calidad adecuada de dicho servicio en el que se requiere la implementación de normas
que garanticen el adecuado manejo de los procesos en la preparación de los alimentos.

Los servicios de la empresa DANE se centran principalmente en productos lácteos, tales

como, yogures y diferentes tipos de quesos, las cuales ofrece a la población; cabe resaltar
la importancia de la aplicación de los principios básicos y prácticas generales de higiene
que deben aplicarse desde el proceso de elaboración hasta la distribución final de los
productos, para garantizar que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas, disminuyendo así los riesgos para la salud de los consumidores.

En este informe se quiere dar a conocer los procedimientos, reglas y obligaciones

aplicables al procesamiento de los productos lácteos. Se incluyen las actividades y
procesos necesarios para controlar las condiciones operativas durante la recepción,
comidas a fin de asegurar la inocuidad de las mismas.

Este trabajo se presenta como una verificación y aplicación de los conocimientos sobre
6S´s en los procesos que se desarrollan en las áreas de la empresa DANE.

II. OBJETIVOS
 - Aplicar las 6S y las Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa
Agroindustrias DANE.

- Identificar los posibles focos contaminación cruzada con los alimentos

III. MARCO TEORICO:

Las 6S son Principios de Mejoramiento que se originaron en Japón y se han

universalizado como una de las mejores prácticas de empresas de categoría
mundial. Es una herramienta de gestión enfocada hacia el control de la calidad
dentro de una empresa, departamento o área para:

 Aumentar los beneficios

 Simplificar los procesos
 Mejorar la calidad
 Eliminar errores

Esto surge debido a la Competencia desenfrenada (mundo interconectado e

interdependiente), Velocidad tecnológica (difusión y capacidad de acceso a la
información) y Choque de las mentalidades que cambian.

IV. METODOLOGIA:

Para poder llegar a concluir todos los objetivos planteados anteriormente se usó la
siguiente metodología:

- El punto de encuentro fue en los exteriores de la empresa Agroindustrial Dane,

ubicada en el Jr. Prolongación Ricardo palma N° 600 – Banda de Shilcayo, a las
7:00 a.m

- Ya una vez reunidos en el lugar mencionado se avanzó con la toma de datos de

las características por los interiores de la empresa, siendo el área de
almacenamiento limpieza y desinfectado de jabas, y al contado la recepción de la
materia prima.
- Prosiguiendo con esta metodología se observó características que presentan el
lugar en dónde se desinfectan las jabas en las cuales el producto es almacenado y
transportado.

- Luego se prosiguió registrando los datos característicos de forma ordenada del

área.

V. RESULTADOS:

 DESCRIPCION GENERAL DEL AREA DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN DE JABAS (AGROINDUSTRIAS DANE)

Interior:

 La limpieza y desinfección de jabas se encuentra muy cerca al área de la

recepción de la materia prima, esto puede ocasionar una contaminación
cruzada.
DESPUES DE LA APLICACIÓN DE LAS SEIS “6” EN EL COMEDOR

1. ARREGLAR

 Separar todo aquello que es necesario de lo innecesario

 Deshacerse de lo que no se necesita
 Seguir siempre con las reglas establecidas
 Arreglar o componer los pequeños desperfectos.

Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:

 Las jabas se encontraban en perfecto estado.

 El piso no tenía hendiduras, por lo tanto no contenía microorganismos exraños.
 El lavatorio que existe en el lugar se encuentra en buenas condiciones, ese lugar
sirve para que el personal se lave las manos antes de empezar la faena
 El área de almacenamiento de insumos se encontraba en perfectas condiciones,
los insumos estabas debidamente separados, el piso no erra húmedo, solo faltaba
barrer y sacar el polvo.

2. ORDENAR

 Investigar el lugar y la manera de colocar las cosas de manera que se satisfagan

los requerimientos de seguridad, calidad y eficiencia.
 Ordenar de tal manera que se evite el maltrato y sea fácilmente disponible cuando
es necesario.
 Señalización y distribución que permita un control visual.

Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:

 Encontramos las jabas totalmente desordenadas, sucias.

 Procedimos a lavar, limpiar desinfectar las jabas en donde se almacenan los
productos.
 Barrimos el área de almacenamiento de insumos.

3. LIMPIAR

 Limpiar correctamente. Nada de basura, nada de polvo.

 Recoger y colocar en su lugar las cosas tiradas.
 Descubrir y solucionar desperfectos.
 Limpieza personal
 Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:

 Las basuras como bolsas que quedaban en las jabas lo colocamos en en el tacho
de basura, la cual notamos que el tallo estaba muy limpio y las bolsas de basuras
lo cambian cada vez que terminan de trabajar.
 El personal de trabajo se limpia las manos de manera adecuada antes de ingresar
y utiliza gorro, guantes, tapabocas, votas, y no llevan ningún tipo de joyas.
 Desinfectar el ambiente antes y después de realizar las labores.
 Limpieza general de la planta es cada 7 días, específicamente cada viernes.

4. MANTENER

 Mantener o preservar el estado de la situación obtenida con las “3 – S” anteriores.

 Es mejor no ensuciar que limpiar.
 Mantener el cuerpo limpio contribuye a la seguridad, higiene y desarrollo
personal.

Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:

 Verificar y almacenar ordenadamente siempre que llegan los insumos.

 Desechar la basura del área de trabajo
 Determinar como una regla de trabajo la limpieza del personal antes de ingresar
al área de trabajo.

5. HÁBITO

 Para que la práctica de las “4 – S” sea válida, es necesario que se convierta en un

hábito y costumbre de cada uno de los miembros de la empresa.

Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:

 Exigir al personal que cumpla siempre con lo ya establecido en las 4-S, que debe
hacerse diariamente y semanalmente.
 En agroindustrias Dane se viene exigiendo hace mucho todo lo mencionado en las
4-s anteriores y se puede ver que el personal está teniendo un hábito en esto.

6. DISCIPLINA

 Para lograr el hábito y así asegurar la práctica diaria de las “5 – S” anteriores, es

necesario disciplinar a todos.
 Disciplinarse mutuamente para respetar y seguir las reglas y procedimientos
establecidos.
 Sólo se garantiza la consecución de un objetivo si cada quien hace lo que debe.
 Respeto a las reglas de la empresa como de la sociedad.
 Aplicación en la empresa Agroindustrial Dane:
 Tener buen trato con el personal, y apoyarnos mutuamente para cumplir siempre
las reglas y normas establecidas.
 Incentivar al personal para que cumpla con sus deberes, y cuando es necesario
sancionar.

VI. CONCLUSIONES:

La aplicación de las 6S por ser una herramienta de gestión enfocada hacia el control de la
calidad dentro de una empresa, en este caso de la empresa agroindustrial Dane, nos
permite:

 Aumentar los beneficios en el proceso y preparación de los productos

 Mejorar la calidad que ofrece el servicio de la empresa
 Eliminar errores que son perjudiciales para un buen producto de la
empresa.

VII. BIBLIOGRAFA:

 Observación directa y recopilación de datos a través de la encargada de planta de

la empresa Agroindustrial Dane.

 Información brindada por el Ing. Epifanio Efraín Martínez Mena.

VIII. ANEXOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Asignatura : ADMINISTRACION DE LA CALIDAD

Docente : ING. EPIFANIO EFRAIN MARTINEZ MENA

Estudiantes :
 POOL KEVIN SALAS GARCÍA
 A
 B

Tarapoto Perú

2018 - II