FASE 1.

ACLARAR TÉRMINOS Y CONCEPTOS

DEL CURSO.

EDIER ARLEY CASTAÑEDA HERRAN

Código: 1120358913

FRUTALES

201621A_471

PRESENTADO A:

MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

2018
 INTRODUCCION

Las frutas y la fruticultura representan un renglón prioritario en el desarrollo del país. Y

son de gran importancia en la alimentación del hombre por los componentes orgánicos e
inorgánicos que aporta para el crecimiento y desarrollo. La ciencia y tecnología nos permite
transformar, conservar y almacenar las materias primas para darle un valor agregado y así
poder aprovecharla en pro del desarrollo industrial. De acuerdo a lo anterior el curso de
frutales, es un elemento importante dentro del conjunto de materias que forman el perfil
profesional de quienes estudian el campo de los alimentos. Debe integrar la tecnología
como factor esencial para la innovación y el diseño de procesos que tienen como finalidad
la transformación y elaboración de productos. Para poder realizar estas transformaciones el
estudiante debe incorporar en su proceso la química como una disciplina que abarca la
aplicabilidad de la ciencia de los alimentos para obtener una mejor óptica del
comportamiento bioquímica del tejido vegetal, sus cambios físicos y químicos que le dan
características especiales a los productos obtenidos.
 OBJETIVOS

 Integrar conocimientos adquiridos durante el transcurso, con los específicos de

la Asignatura (conocimientos y habilidades), esto permitirá dar respuesta a
exigencias presentes y futuras de planificación y gerenciamiento de las distintas
fincas frutícolas.
 Realizar estudios de la morfología y clasificación de los diferentes frutos que se
producen
 Identificar y conocer la variedad de frutos con su nombre común y científico de
los frutos carnosos, secos, simples y compuestos
 Identificar la importancia económica que tienen los frutales, según sus
variedades
 General conocimientos sobre los aspectos que intervienen en el proceso
productivo de los frutales y la manera más adecuada de manejarlos.
MAPA CONCEPTUAL
FRUTALES

Importancia de los frutales.

Una de las funciones que tenemos como Seres Vivos es justamente la necesidad de la
Alimentación, siendo ésta necesaria cubrirse mediante la incorporación de una Dieta
Equilibrada, que permita cumplimentar con todos los Nutrientes y Proteínas que nuestro
cuerpo necesita para poder afrontar nuestras exigencias energéticas cotidianas.

Entre estos alimentos recomendables uno de los más ingeridos es el de las Frutas, siendo
aquellos productos comestibles de las Especies Vegetales que generalmente cuentan con un
sabor dulce y hasta son realizadas Plantaciones o Cultivos para poder realizar una
producción masiva de las mismas y obtener por ello una buena dotación de alimentos.

En las plantas, éstas se forman luego de un punto de maduración de la Flor, engrosándose el

Ovario Floral y formándose una estructura que químicamente está compuesta en su mayoría
por Agua y Glúcidos, con un fuerte aporte de Fibra Dietética y teniendo entre sus nutrientes
una gran cantidad de Proteínas y Vitaminas, que son las que aprovechamos en nuestro
organismo mediante la ingesta.

La estructura de los frutos:

Las paredes del ovario se convierten en las paredes de los frutos recibiendo el nombre de
pericarpio, que es conformado por:
Epicarpo o exocarpo: procedente de la pared externa del ovario, epidermis
Mesocarpo: que deriva del mesofolio de la hoja carpeliar
Endocarpo: proveniente de la epidermis interna del carpelo
Pericarpio
Proviene de la transformación de las paredes del ovario, comprende tres capas
concéntricas:
a) Epicarpio o exocarpio
Es la capa externa que rodea al fruto, corresponde a la cáscara. Puede ser liso (manzana),
piloso (durazno), granuloso (naranja) o ceroso (uva).
b) Mesocarpio
 Es la parte comestible del fruto, es la capa intermedia. En algunos frutos es delgado (frutos
secos) y en otros granuloso o carnoso.
c) Endocarpio
Es la capa interna que envuelve a la semilla. Algunas veces es membranosa y otras veces se
endurece o lignifica.
Atendiendo a la constitución del pericarpio, los frutos se dividen en:
Secos
Cuando el pericarpio es membranoso.
Carnosos
Cuando el pericarpio es jugoso.
La clasificación de los frutos se tiene en cuenta en lo siguiente:
• Monocarpelares: son los que están construidos por una sola carpelar
• Bicarpelares: son los que son construidos por dos hojas carpelares
• Poli carpelares: son los que están construidos por más de dos carpelos
• Frutas de hueso o carozo (drupas): son aquellas que tienen una semilla encerrada en un
endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón).

• Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados de un receptáculo engrosado, como la

pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas.

• Frutas de grano: son las frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos
verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el
caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono.

FRUTOS SIMPLES: se originan a partir de una única flor.

FRUTOS COMPLEJOS. En su formación intervienen otras piezas florales.

Importancia económica de los frutales.

Inicialmente el consumo de frutas tenía como origen la mera recolección a partir de plantas
silvestres. Cuando el hombre se transformó en sedentario, comenzó un proceso de selección
de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones concentradas en parcelas y aprendizaje
de técnicas para el mejor cuidado de las plantas, de manera de obtener mayores
producciones por planta y frutas de mayor calidad. A partir de la revolución industrial la
fruticultura comienza un proceso de formalización y mecanización que converge en las
sofisticadas técnicas y metodologías que se utilizan hoy en día en cada una de las facetas
que componen esta disciplina.

Las actividades frutícolas demandan una elevada inversión de capital por unidad de
superficie. El capital requerido para el desarrollo de actividades frutícolas es alto en
comparación con el demandado por los cultivos extensivos (cereales, especies industriales),
o por la ganadería extensiva. La producción frutícola utiliza mano de obra en forma
intensiva. Debido a que muchas tareas inherentes a las actividades frutícolas están poco
mecanizadas (por ejemplo, la poda, el raleo de frutos, la cosecha, la selección de frutos y
otros trabajos de empaque), se hace necesaria la ocupación de numerosos obreros.
 CONCLUSIONES

 como resultado de la investigación y el estudio realizado, sobre la importancia,

morfología y clasificación de las frutas, puedo concluir que la importancia que
debe tener el hombre en la actualidad sobre las especies frutícolas, es muy
especial ya que resalta en los niveles de producción de variedades de muchos
frutos en muchas especies diferenciadas teniendo en cuenta los niveles de
mercados internos y externos del país.
 Por otro lado concluyo por medio de este trabajo, o estudio realizado la manera
y forma tal como se puede trabajar y organizar la fruticultura en Colombia y
encada una de nuestras regiones teniendo en cuenta, las variedades de frutas, sus
texturas, su calidad y lo más importante la importancia en cada zona de
adaptación para su comercio interno y externo del país.
 Por eso concluyo que en la actualidad los cultivos frutícolas, son mas
importantes a nivel mundial, el hombre debe tener como referencia el uso que
nos brinda cada fruta que se cosecha en su variedad que sea, de tal manera que
el país ya por su esfuerzo en la agricultura se ha empezado a exportar frutos de
mejor calidad, de mejor variedad. Debido a las mejores prácticas agrícolas.
Bibliografía

 IMPORTANCIA una guia de ayuda. (s.f.). importancia de las frutas .

 URL del artículo: https://www.educaycrea.com/2014/06/el-fruto-partes-y-clasificacion/

Nota completa: El Fruto: Partes y Clasificación

 https://cienciaybiologia.com/clasificacion-de-los-frutos/