HISTORIA

La empresa AREPAS EL CARRIEL fue fundada el 17 de Agosto de 1992 en la ciudad de

Bogotá; más exactamente en el barrio las Palmas Minuto de Dios; gracias a una
asociación entre dos hermanos antioqueños
Que por la necesidad de empleo y la urgencia de sustentar a sus familias idearon la venta
en pequeñas cantidades de arepas antioqueñas, distribuidas en bicicleta para los barrios
aledaños. Desde su creación se ha convertido en una empresa líder en la venta de arepas
antioqueñas, permitiendo la apertura de cuatro plantas donde se da la oportunidad a más
de doscientas personas para que ocupen un cargo laboral y realicen sus sueños en esta,
su organización.

su mercado se abrió hacia el oriente antiqueño a partir del año 2007 el cual era una
empresa muy pequeña y no contaba con máquinas de última tecnología y al igual que su
infraestructura era muy pobre, en ese tiempo tenía por nombre AREPAS LA PARRILLITA;
a partir del año 2011 la empresa ubicada en el municipio de la ceja cambio de razón social
presentando el nombre de AREPAS EL CARRIEL; la empresa empezó a coger auge y
decidimos ampliarnos y montar una fábrica con todas las de la ley como se dice nos
cuenta Don Rigoberto valencia.

ORGANIGRAMA

GERENTE

ADMINISTRADOR

OPERARIOS DE
REPARTIDORES ASEADORAS
PLANTA
 PERFIL SANITARIO INICIAL
1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

Localización y Acceso: la empresa AREPAS EL CARRIEL se encuentra localizada Cra 17 # 24-

53, San Cayetano
LA CEJA - Antioquia Colombia, su acceso hace por la parte occidental llegando desde rio-
negro o desde la ciudad de Medellín.

Diseño y construcción: la empresa forma parte de una estructura moderna la cual se cuanta
con dos plantas; en la planta inferior se localiza la el parqueadero y la maquinaria donde se
elabora el producto (arepas) y la bodega. En la planta superior se localizan una oficina, los
baños, área social.

Abastecimiento de Agua: la empresa cuenta con el abastecimiento de agua potable

suministrado por parte de empresas públicas de la ceja E.S.P

Disposición de Residuos sólidos: los residuos sólidos son recolectados de acuerdo al proyecto
MIRS (manejo integral de residuos sólidos)el cual establece que los días lunes, martes, jueves y
viernes se recolectaran los residuos orgánicos; el día miércoles se recolectaran los residuos
reciclables; el día sábado los residuos inservibles.

Disposición de Residuos Líquidos: son depositados mediante un drenaje al alcantarillado, ya

que estos no presentan ningún riesgo ambiental.

Instalaciones Sanitarias: la empresa cuenta con las instalaciones adecuadas para el servicio de
los operarios de acuerdo al genero.

2. CONDICIONES DEL AREA DE ELABORACION

Pisos y Drenajes: los pisos son lisos y no presentan grietas en su estructura, son de fácil
limpieza y desinfección; los drenajes cierto ángulo de inclinación los cuales no permiten la
acumulación de agua dentro del establecimiento.

Paredes y techo: entre la unión de las paredes no hay ángulos rectos lo cual permite el facilita
la limpieza y desinfección; los techos cuentan con tejas termo acústicas las cuales son de fácil
limpieza.

Ventanas y otras aberturas: solo cuanta con una ventana la cual fue sellada por que por ahí se
permitía el ingreso de palomas, las cuales son un foco de enfermedades y contaminación.

Puertas: el establecimiento cuenta con puertas en acero inoxidable las cuales son de fácil
acceso ya que tiene un gato hidráulico.

Iluminación :

Ventilación

3. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Condiciones Sanitarias de Diseño y capacidad

Condiciones de Instalación y funcionamiento

Condiciones Especificas

4.PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Estado de Salud

Educación y capacitación

Practicas higiénicas y medidas de protección

5.REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

Materias Primas e insumos

Envases

Operaciones de Fabricación

Prevención de la contaminación cruzada

Operaciones de Empaque

6. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DELA CALIDAD

Control de Calidad

Sistemas de Control

Requisitos del sistema control y aseguramiento

Personal profesional idóneo

7.SANEAMENTO

Programa de limpieza y desinfección

Programa de desechos sólidos

Programa de control de plagas

8.ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

Almacenamiento

Transporte

Distribución y comercialización

Expendio de alimentos