NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 271

2012-04-18

CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.

MUESTREO

E: CEREALS AND CEREAL PRODUCTS. SAMPLING

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción idéntica

(IDT) por traducción con respecto a
su documento de referencia, ISO
24333:2009(E).

DESCRIPTORES: cereales; leguminosas secas;

requisitos para muestreo; lotes
estáticos.

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Cuarta actualización

Editada 2012-04-23
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 271 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-04-18.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.
ACTA – DELTAGEN INDUHARINAS
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. MOLINOS SANTA MARTA SAS
COMPAÑIA DE GALLETAS NOEL S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
ENZIPAN LABORATORIOS PROCOHARINAS LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ANIPAN FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS

ASINAL DE TRIGO-FEDEMOL -ANDI-
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES GALLETAS COLOMBINA
BIMBO DE COLOMBIA S.A. GENEROSO MANCINI Y CÍA. S.A.
CABARRÍA & COMPAÑÍA S.A. GRUPO ÉXITO
CAFAM HARINERA DE TULUÁ LTDA.
CIPAC S.A HARINERA INDUPAN S.A.
COLDANZIMAS LTDA. HARINERA PARDO
COLOMBINA DEL CAUCA INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
COLPAN LTDA. -ICA-
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES ILSI NOR-ANDINO
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER-
LEVAPÁN S.A. NARIV DE COLOMBIA S.A.
CONALPAN LTDA. INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A.
DISTRIACEITES S.A. INDUSTRIA PANIFICADORA AMAPOLITA
DON MAÍZ S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA.
DUPONT QUALICON INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS INDUSTRIAS DEL TRIGO
RIALTO LTDA. INVERSIONES BAALBEK
FABRIPAN
FACTORES Y MERCADEO
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE NABISCO ROYAL INC
VIGILANCIA MÉDICA NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE NULAB LTDA.
CUNDINAMARCA ORGANIZACIÓN SOLARTE
LISTA ALIMENTICIA S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
MAMA-IA PRICOL ALIMENTOS S.A.
MINISTERIO DE SALUD Y DE LA PRODUCTOS RAMO S.A.
PROTECCIÓN SOCIAL PRODUCTOS YUPI S.A.
MOLINO APOLO RAFAEL DEL CASTILLO
MOLINO EL LOBO RAWMCO S.A.S
MOLINOS BARRANQUILLITA SALAMANCA ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL
MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.
MOLINOS LA AURORA SAN MARCOS
MOLINOS LAS MERCEDES T-VAPAN 500 S.A
MOLINOS SAN LUIS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

0. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2

3. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 2

4. EQUIPOS E INSTRUMENTOS (DISPOSITIVOS) ...................................................... 3

5. MUESTREO ............................................................................................................... 3

5.1 GENERALIDADES .................................................................................................... 3

5.2 MUESTREO DE PRODUCTOS A GRANEL .............................................................. 4

5.3 MUESTREO DE CEREALES MOLIDOS Y OTROS PRODUCTOS

CEREALES EN UNIDADES DE EMPAQUE .............................................................. 9

6. MUESTRA DE LABORATORIO .............................................................................. 12

6.1 HOMOGENIZACIÓN ................................................................................................ 12

6.2 DIVISIÓN DE LA MUESTRA AGREGADA .............................................................. 12

7. EMPAQUE Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS .................................................... 14

7.1 GENERALIDADES .................................................................................................. 14

7.2 RÓTULOS PARA LAS MUESTRAS ........................................................................ 14

8. ENVÍO DE LAS MUESTRAS ................................................................................... 14

9. INFORME DE MUESTREO ...................................................................................... 14

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualización) RESUMEN

Página

10. HIGIENE Y SEGURIDAD ......................................................................................... 15

DOCUMENTO DE REFERENCIA ....................................................................................... 29

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
EJEMPLOS DE DISPOSITIVOS DE MUESTREO MECÁNICO USADOS EN
GRANOS FLUYENTES ....................................................................................................... 16

ANEXO B (Informativo)
EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS UTILIZADOS PARA TOMAR MUESTRAS DE
PRODUCTOS ESTÁTICOS E INSTRUMENTOS USADOS PARA DIVIDIR
LAS MUESTRAS ................................................................................................................ 20

ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 28

FIGURAS

Figura 1. Ejemplos de la distribución de 8 puntos de muestreo ..................................... 7

Figura 2. Ejemplos de la distribución de 25 puntos de muestreo .................................... 7

Figura 3. Ejemplos de la distribución de los puntos de muestreo para

una frecuencia de muestreo F(n) de 17 ............................................................................ 12

Figura 4. Método de cono y cuartos ................................................................................. 13

TABLAS

Tabla 1. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mínima de la

muestra de laboratorio para granos fluyentes .................................................................. 6

Tabla 2. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mínima de la

muestra de laboratorio para granos estáticos................................................................... 7

Tabla 3. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mínima de la

muestra de laboratorio para cereales molidos fluyentes y otros
productos cereales .............................................................................................................. 8
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualización) RESUMEN

Página

Tabla 4. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mínima de la

muestra de laboratorio para cereales molidos estáticos y otros
productos cereales ............................................................................................................. 8

Tabla 5. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mínima de la muestra

de laboratorio para cereales molidos y otros productos cereales en unidades
de empaque: ejemplos prácticos para lotes de 25 t, 50 t y 100 t y masa promedio
de 800 kg por cada estiba ................................................................................................ 10
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualización) RESUMEN

CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.

MUESTREO

0. INTRODUCCIÓN

El muestreo es un procedimiento que requiere tanto método como equipo adecuados para esa
labor. Todo análisis de las características de un lote y toda interpretación de los resultados
serían de poco valor si la muestra no fuera representativa del lote del cual se toma.

El muestreo es un procedimiento que requiere de cuidado extremo. Se recomienda

enfáticamente que la labor sea confiada a personal entrenado para usar el equipo adecuado.

1. OBJETO

Esta norma especifica los requisitos para el muestreo dinámico o estático, por medios
mecánicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluación de su calidad y
condición.

Esta norma se aplica al muestreo para determinar los contaminantes distribuidos

heterogéneamente, sustancias no deseadas y parámetros que usualmente se distribuyen de
forma homogénea como aquellos usados para evaluar la calidad o la conformidad con las
especificaciones.

Se puede usar para determinar la presencia de insectos en un lote de granos.

NOTA 1 Otros métodos, por ejemplo la retención mientras el grano está almacenado, son más adecuados para
evaluar las poblaciones de plagas.

Se aplica al muestreo para la evaluación de la calidad y la condición de los lotes de organismos

modificados genéticamente (OGM) pero no es adecuada para la determinación de la presencia
accidental de material modificado genéticamente en productos no modificados genéticamente.

No se aplica a semillas para siembra.

NOTA 2 El muestreo de semillas para siembra está regido por las reglas establecidas por la Asociación
Internacional para el Ensayo de Semillas (ISTA - International Seed Testing Association).

NOTA 3 En el momento de la publicación, no existe un estudio que sustente la inclusión en el alcance de esta
norma del muestreo de productos no modificados genéticamente con el fin de determinar la presencia accidental de
OGM.

1 de 29
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2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los fines de este documento, se aplican los siguientes términos y definiciones.

2.1 Lote (Cereales). Cantidad identificada de material (cereal o producto cereal) de la cual se
puede tomar una muestra para determinar una o varias características.

2.2 Muestreo. Acto de extraer o constituir una muestra.

[3]
(NTC 2062-2:2008 )

2.3 Incremento (Cereales). Cantidad de material tomado de una sola vez de cada punto de
muestreo individual en la totalidad de un lote.

NOTA Adaptada de la NTC 2062-2:2008[3]

2.4 Muestra agregada. Muestra compuesta (Cereales). Agregación de dos o más incrementos
(véase el numeral 2.3), tomados mediante muestreo experimental (véase el numeral 2.2) en la
totalidad de un lote (véase el numeral 2.1), combinada y homogenizada.

NOTA Adaptada de la NTC 2062-2:2008[3]

2.5 Muestra de laboratorio (Cereales). Muestra preparada mediante homogenización y

división de una muestra agregada (véase el numeral 2.4) para enviar al laboratorio y destinada
a la inspección o el ensayo.

NOTA Adaptada de la NTC-ISO 6206:1995[4]

2.6 Homogenización. Mezcla exhaustiva por medios mecánicos o manuales de modo que los
contaminantes y las propiedades físicas se distribuyan uniformemente en la totalidad de la
muestra agregada o de laboratorio.

2.7 Unidad de empaque. Cantidad de grano o producto molido empacado por ejemplo: en un
saco, una bolsa o un envase.

2.8 Error de muestreo. (Cereales). Parte de la estimación total del error de una característica
debido a la heterogeneidad de las características, la naturaleza del muestreo y las deficiencias
conocidas y aceptables en el plan de muestreo.

Adaptada de ISO 7002:1986 , A.42.

6
NOTA

....

ANEXO C
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] ISO 542, Oilseeds. Sampling.

[2] ISO 664, Oilseeds. Reduction of Laboratory Sample to Test Sample.

2
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[3] NTC 2062-2:2008, Estadística. Vocabulario y símbolos. Parte 2. Estadística aplicada

(ISO 3534-2:2006 (IDT)).

[4] NTC-ISO 6206:1995, Productos químicos para uso industrial. Muestreo. Vocabulario
(ISO 6206:1979 (IDT)).

[5] ISO 6644:2002, Flowing cereals and Milled Cereal Products. Automatic Sampling by
Mechanical Means1).

[6] ISO 7002:1986, Agricultural Food Products. Layout for a Standard Method of Sampling
from a Lot.

[7] ISO 13690:1999, Cereals, Pulses and Milled Products. Sampling of Static Batches2)

[8] ISO 16002, Stored Cereal Grains and Pulses. Guidance on the Detection of Infestation
by Live Invertebrates by Trapping.

[9] ISO/TR 292633, Cereals and Cereal Products. Sampling Studies.

[10] Commission Regulation (EC) 401/2006 of 23 February 2006. Determina métodos de

muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de micotoxinas en alimentos.

[11] Commission Regulation (EC) 466/2001 of 8 March 2001. Establece niveles máximos
para algunos contaminantes en alimentos.

[12] Commission Directive 2002/63/EC of 11 July 2002. Establece métodos comunitarios de

muestreo para el control oficial de residuos de pesticidas dentro y sobre productos de
origen vegetal y animal y para Directiva de revocación 79/700/EEC.

[13] Commission Directive 2002/70/EC of 26 July 2002. Establece requisitos para la

determinación de los niveles de dioxinas y policloruros de bifenilo similares a la dioxina
en alimentos.

[14] Commission Recommendation 2004/787/EC of 4 October 2004. Guía técnica para el

muestreo y la detección de organismos genéticamente modificados y material producido
a partir de organismos genéticamente modificados como productos o dentro de ellos en
el contexto de la Regulación 1830/2003.

[15] Gafta No. 124, Sampling Rules. Rules for Sampling, Analysis Instructions and Analysis
Certification. Available (2009-07-15) at:
http://www.medimedica.com/Contratti%20tipo/124.pdf

1)
Reemplazada
2)
Reemplazada
3) En proceso de elaboración
3
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IMPORTANTE

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