“EL AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA:

RESOLUCION DE PROBLEMAS

CURSO

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CICLO

VI

ALUMNA

Mendez Mayta, iris

DOCENTE

Ingeniero Robert Ocrospoma Dueñas

BARRANCA-2016
 SOLUCION DE PROBLEMAS PROPUESTOS
1. Se establece un proceso continuo para el tratamiento de aguas
residuales. Cada día entran en la corriente de alimentación 𝟏𝟎𝟓 𝑲𝒈 de
celulosa y 𝟏𝟎𝟑 𝑲𝒈 de bacterias, mientras que salen 𝟏𝟎𝟒 𝑲𝒈 de celulosa y
𝟏. 𝟓 × 𝟏𝟎𝟒 𝑲𝒈 de bacterias. La velocidad de digestión de la celulosa por
bacteria es de 𝟕 × 𝟏𝟎𝟒 𝑲𝒈/𝒅.la velocidad de crecimiento microbiano es
𝟐 × 𝟏𝟎𝟒 𝑲𝒈/𝒅 ;la velocidad de muerte rotura es 𝟓 × 𝟏𝟎𝟐 𝑲𝒈/𝒅. Escribir
los balances para la celulosa y para las bacterias en el sistema.

105 Kg de celulosa 104 Kg celulosa

1,5 x 104 Kg bacterias

103 Kg de bacterias

Digestión de bacterias: 7 x104 kg/d

Crecimiento de bacterias: 2 x 104 kg/d

Muerte: 5 x 102 kg/d

BALANCE DE BACTERIAS BALANCE DE CELULOSA

103 + 2x104+ 5x102 = 1.5x104 + B 105 + 7x 104 = 104 + C

21500 = 15000+B 160000 = C

6500 = B C = 1.6 x105

B= 6.5 x 103
 2. Se prepara aire húmedo enriquecido con oxígeno para la fermentación
del ácido gluconico, en cámara de humidificación especial. Se
introducen 𝟏. 𝟓 𝒎𝒐𝒍/𝒉 de agua ala camar al miso tiempo que aire seco y
𝟏𝟓 𝒎𝒐𝒍/𝒎𝒊𝒏 de oxigeno de gas. Se evapora toda el agua de manera que
el gas obtenido contiene 1% en peso de agua. Dibujar y etiquetar el
diagrama de flujos en este proceso.

Conversión Cantidad O2
𝑚𝑜𝑙 10 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝑔𝑟
15 𝑥 = 900 900 𝑥32 𝑚𝑜𝑙 = 28800
𝑚𝑖𝑛 1ℎ ℎ ℎ

1% 1.5 H2O
100 𝑥 1.5 1000 𝑔𝑟
100% X= = 150 𝑘𝑔 150 x = 150000 𝑔𝑟
1 1 𝑘𝑔

Ms= m0 + mH2O + maire mH2O = wt x 0.01

150000 gr = 28800 + 1500 gr + maire = 150000 x0.01

maire= 119700 = 1500 gr.

 3. Una suspensión de fermentación que contiene streptomyces
kanamyceticus se filtra en continuo en un filtro rotatorio de vacío. Se
alimentan 𝟏𝟐𝟎 𝑲𝒈/𝒉 de suspensión de manera que 1Kg de suspensión
contiene 60g de solidos celulares. Para mejorar las velocidades de
filtración se alimenta como coadyuvante tierras diatomeas a una
velocidad de 𝟏𝟎 𝑲𝒈/𝒉. La concentración de kanamicina en la
suspensión es de 0.05% en peso. El líquido filtrado se recoge a una
velocidad de 𝟏𝟏𝟐 𝑲𝒈/𝒉; la concentración de kanamicina en el filtrado
es de 0.045% en peso. La torta de filtro que contiene células y el
coadyuvante se eliminan continuamente del filtro.
a) ¿Qué porcentaje de líquido contiene la torta?
b) Si la concentración de kanamicina en el líquido de la torta de
filtro es la misma que en filtrado ¿Cuánta kanamicina se
absorbe por Kg coadyuvante?

F=120 Kg/h
Celulas = 6% B= (torta)
K= 0.05% Celulas =
Agua=? FILTRADO solidos
K
D= 10 Kg/h Agua
coadyudante

Filtrado
P= 112 Kg/h
K = 0.045%
Agua= 0.045%

• BALANCE GENERAL:
F+D=P+B
120+10=112+B
B=18 Kg/h
• BALANC PARA AGUA:
𝐹 × 𝑋𝐹 = 𝑃𝑋𝑃 + 𝐵 × 𝑋𝐵
120*(1-0.06-0.0005)=112*(1-0.00045)+18*𝑋𝐵
𝑋𝐵 =0.7904/18
𝑋𝐵 =0.0439=4.39% agua.
• BALANCE PARA KANAMICINA:
𝐹 × 𝑋𝐹 = 𝑃𝑋𝑃 + 𝐵 × 𝑋𝐵
120*(0.0005)=11*(0.00045)+18*𝑋𝐵
 𝑋𝐵 =0.0096/18
𝑋𝐵 =0.00053=0.053%
• CANTIDAD DE KANAMICINA EN LA TORTA:
0.00053*18 9*10−3
𝐾𝐴𝑁𝐴𝑀𝐼𝐶𝐼𝑁𝐴 𝑇𝑂𝑅𝑇𝐴 9.54×10−3
• = = 9.54 × 10−4
𝐶𝑂𝐴𝐷𝑌𝑈𝐷𝐴𝑁𝑇𝐸 10

4. Un licor de maíz bruto contiene 2.5% de azúcar invertido y 50% de

agua; el resto puede considerarse sólido. Una mezcla de remolacha
que contiene 50% de sacarosa, el 1% de azúcar invertido, 18% de agua
y resto sólidos, se mezcla con el licor de maíz en un tanque de mezcla.
Se añade agua para producir una mezcla de azúcar diluida que
contiene 2% en peso de azúcar invertido. Se alimentan al tanque 125
Kg de licor de maíz y 45 Kg de melaza.
a) ¿Qué cantidad de agua se necesita?
b) ¿Cuál es la concentración de sacarosa en la mezcla final?

H2O = M3

2.5% Azúcar Invertido 2% Azúcar Invertido

50% H2O MEZCLA X % Sacarosa
47.5% Solidos M4 = ?
M1 = 125 Kg

1% Azúcar Invertido
18% H2O
50% Sacarosa
31% Solidos
M2 = 45 Kg

BALANCE PARCIAL AZUCAR

BALANCE GENERAL INVERTIDO
M1 + M2 + M3 = M4 M1 X1 + M2 X2 + M3 X3 = M4 X4
125 + 45 + M3 = 178.75 125 x 0.025 +45 x 0.01 = M4 (0.02)
M3 = 178.75 – 125 – 45 M4 = 125 x 0.025 + 45 x 0.01 / 0.02
M3 = 8.75 M4 = 178.75
 BALANCE PARCIAL SACAROSA
M1 S1 + M2 S2 + M3 S3 = M4 S4
125 x 0 +45 x 0.5 + M3 (0) = 178.75 (S4)
S4 = 45 (0.5) / 178.75
S4 = 0.1258

5. La bacteria acetobacter aceti convierte el etanol en ácido acético en

condiciones aerobias. Se propone un proceso de fermentación en
continuo para la producción de vinagre utilizando células no viables de
A. aceti inmovilizadas sobre la superficie de portadores de gelatina. La
producción de ácido acético es de 𝟐 𝑲𝒈/𝒉 aunque la concentración
máxima de ácido acético tolerada por las células es del 12%. Se
bombea aire fermentador a una velocidad de 𝟐𝟎𝟎 𝒎𝒐𝒍/𝒉.
a) ¿Qué cantidad mínima de etanol se necesita?
b) ¿Qué cantidad de agua debe utilizarse para diluir el etanol con
el fin de evitar la inhibición del ácido?2
F=120 Kg/h c)
Celulas = 6% Coriiente producto
K= 0.05% P:agua+2Kg
Agua=? FILTRADO acido(12%)

D= 10 Kg/h Supocision de la conversión completa:

coadyudante 2.12*P=2 Kg/h
P=16.67 Kg/h

Aire entrate
A= 5.768 Kg/h
1.344 Kg/h O2
4.424 Kg/N2

• Reacción:
Etanol+𝑂2 ácido acético + agua
Moles de ácido acético= 2000g/60 g/mol
Moles del ácido acético = moles del agua = 33.3
Agua generada= 0.6 Kg
• BALANCE GLOBAL
F+A=G+P
 F+5.768=G+16.67
• balance para agua AGUA EN P=
Agua en f + agua generado= agua en p 16.67*0.88=14.67
Agua en f= 14.67-06
Agua en f= 14.0696 kg/h
• balance para etanol si la conversión es completa:
Etanol en f = etanol sale +etanol consumido
Etanol consumido= moles * 46 g/mol
Etanol consumido= 3.3 * 46 = 1531.8 g/h = 1.5318 kg/h
• f = agua en f + etanol en f
f = 14.0696 + 1.5318 kg/h
f = 15.6 kg/h
• balance para o2
o2 en a entra = o2 en g sale +o2 consumido
1.344 = o2 en g sale + 33.3 * 0.032 kg/mol
o2 en g sale = 0.2773 kg/h
• balance para n2:
Sale = entra = 4.24 kg/h
• g =o2 en g + n2 en g
g = 0.2773 + 4.424
g = 4.7013 kg/h

7. La producción de proteína se seres unicelulares a partir de

hexadecanato se describe mediante la siguiente ecuación:
𝑪𝟏𝟔 + 𝑯𝟑𝟒 + 𝒂𝑶𝟐 + 𝒃𝑪𝑯𝟏.𝟔𝟔 𝒄𝑪𝑯𝟏.𝟔𝟔 𝑶𝟎.𝟐𝟕 𝑵𝟎.𝟐𝟎 + 𝒅𝑪𝑶𝟐 +
𝒆𝑯𝟐 𝑶
Donde 𝒄𝑪𝑯𝟏.𝟔𝟔 𝑶𝟎.𝟐𝟕 𝑵𝟎.𝟐𝟎 representa la biomasa. Si RQ = 0.43,
determínese los coeficientes de estequiometricos.
Planteando el sistema
C balance: 𝑤 = 𝑐 + 𝑑
H balance:𝑥 + 𝑏𝑔 = 𝑐 ∝ +2𝑒
0 balance: 𝑦 + 2𝑎 + 𝑏ℎ = 𝑐𝛽 + 2𝑑 + 𝑒
N balance: 𝑧 + 𝑏𝑖 = 𝑐𝛿
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝑪𝑶𝟐 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒅
𝑹𝑸 = =
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝑶𝟐 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒊𝒅𝒐 𝒂

Resolviendo
𝑎 = 12.48
 𝑏 = 2.13
𝑑 = 5.37
𝑒 = 11.36
𝑪𝟏𝟔 + 𝑯𝟑𝟒 + 𝟏𝟐. 𝟓𝑶𝟐 + 𝟐. 𝟏𝟑𝑵𝑯𝟑 → 𝟏𝟎. 𝟔𝑯𝑪𝟏.𝟔𝟔 𝑶𝟎.𝟐𝟕 𝑵𝟎.𝟐𝟎 + 𝟓. 𝟑𝟕𝑪𝑶𝟐 + 𝟏𝟏. 𝟒𝑯𝟐 𝑶