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Kultur Dokumente
Y
ELABORACION
DE
ALIMENTO PARA
PECES
M en C. Víctor M. Villegas-Cornelio
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CONTENIDO
Introducción. ...................................................................................................................... 1
Justificación ....................................................................................................................... 3
Objetivos ............................................................................................................................ 3
Nutrición de los peces ........................................................................................................ 4
Requerimientos nutritivos de los peces ................................................................... 4
Proteínas y Aminoácidos ................................................................................ 4
Lípidos .............................................................................................................. 5
Carbohidratos .................................................................................................. 7
Carbohidratos digeribles .......................................................................... 8
Carbohidratos no digeribles ..................................................................... 8
Vitaminas ......................................................................................................... 8
Minerales .......................................................................................................... 9
Energía ............................................................................................................. 9
Digestibilidad ................................................................................................... 10
Materias primas ................................................................................................................. 12
Fuente de proteínas ................................................................................................... 12
Proteínas de origen vegetal ............................................................................. 12
Proteínas de origen animal ............................................................................. 13
Fuente de carbohidratos ........................................................................................... 13
Fuente de grasas ........................................................................................................ 13
Vitaminas ................................................................................................................... 15
Minerales .................................................................................................................... 15
Factores antinutricionales y toxicidad ..................................................................... 15
Conservadores ........................................................................................................... 16
Aglutinantes ............................................................................................................... 16
Material y Métodos ........................................................................................................... 17
Criterios para la elaboración del alimento ..................................................................... 17
Formulación ....................................................................................................................... 18
Formulación por computadora ................................................................................ 18
Extrusión ............................................................................................................................ 20
Planteamiento del proyecto .............................................................................................. 21
Molienda ..................................................................................................................... 23
Pesado ......................................................................................................................... 23
Mezclado .................................................................................................................... 23
Extrusión .................................................................................................................... 23
Secado ......................................................................................................................... 23
Empaque y pesado ..................................................................................................... 23
Ingredientes potenciales para la formulación del alimento ........................................... 25
Equipo necesario para el proyecto ................................................................................... 25
Cotización de equipo e insumos ....................................................................................... 26
Bibliografía ........................................................................................................................ 27
Anexo 1. Métodos de Análisis del Alimento Terminado.
Anexo 2. Tablas de composición de las materias primas.
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Anexo 3. Diagrama del secador.
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INTRODUCCION
La acuicultura ha surgido como una de las grandes alternativas para la generación de empleo,
divisas y producción de alimento, lo que ha propiciado un creciente apoyo a la actividad acuícola
en los últimos años.
En la industria acuícola son cuatro los conceptos básicos de producción que se deben considerar
para que este negocio funcione con ganancias (Herrera, 1988).
1. Animales de pie de cría: Tan finos como éstos sean, serán las características que le transmitan
a sus descendientes.
2. Sanidad: Tratar de mantener las reglas sanitarias más estrictas, para evitar problemas de
enfermedades.
3. Manejo eficiente: Apegarse lo más posible a los parámetros y requerimientos de producción.
4. Una buena alimentación: Este concepto representa del 50 al 60% del total de costos de
producción y puede elevarse fácilmente si se descuida.
Las ganancias de los sistemas de cultivo de peces frecuentemente dependen de las dietas
complementarias, cuyas composiciones sean más simples y menos costosas que los alimentos
balanceados comerciales. Para que las dietas complementarias sean económicamente benéficas,
sus eficiencias deben ser lo más altas posibles, esto dependerá en gran parte del nivel de
alimentación y de la composición de la dieta (Hepher, 1989).
Los valores de los factores de conversión difieren con la naturaleza de la dieta, la especie y el
tamaño del pez, la temperatura y otras variables (Lagler, 1977). El proceso que llevan a cabo los
peces, para la transformación de alimento balanceado en carne de pescado es en general, de 2 a
4:1, es decir de dos a cuatro kilogramos de alimento por kilogramo de carne producida. Sin
embargo, comparando a los animales terrestres, los peces tienen necesidades de proteínas mayores
y el nivel de inclusión de aminoácidos esenciales es más rígido, de tal manera que los alimentos
balanceados para la acuicultura son caros. Una alternativa para economizar es el uso de
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ingredientes baratos al momento de formular y manufacturar esos alimentos.
Existen elementos cuyo contenido de nutrientes es similar a los alimentos convencionales, como
son los cereales y harinas, que por su origen o características organolépticas (sabor, olor y color)
no son aceptables para el consumo humano. Estos ingredientes no convencionales pueden ser
incluidos en la producción animal.
El éxito o fracaso económico en el desarrollo del cultivo intensivo y en menor grado para el
semiintensivo va a depender del alimento a utilizar, ya que puede representar hasta el 50% del
costo de producción en el cultivo.
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JUSTIFICACION
Dentro de la actividad piscícola, en el entorno rural es posible la utilización de todo tipo de recursos
naturales, principalmente de los llamados productos no convencionales como alternativas de
sustitución parcial o total de los productos tradicionales. La utilización de estos productos en la
alimentación animal requiere de un prolongado y sistemático esfuerzo, debido a que la selección
de algunos de ellos requiere de análisis previo que cubran las interrogantes fundamentales que
demuestre su posibilidad de uso. En este sentido es necesario conocer la disponibilidad total y
estacional del producto, y costo de obtención.
En el cultivo de peces, el alimento en forma de pelets seco ha tenido éxito porque éstos lo consumen
rápidamente y no es necesario una estabilidad durante mucho tiempo. La elaboración de alimento
balanceado con productos regionales es con la finalidad de obtener un alimento balanceado barato
para peces, a base de productos no convencionales de la región y que reúnan las propiedades
nutricionales necesarias, así como el propósito de evaluar su eficiencia a través de la conversión
del alimento en biomasa por los peces, implementando para ello una infraestructura específica para
esta finalidad como la utilización de jaulas flotantes que faciliten las actividades que serán
evaluadas periódicamente (parámetros biométricos).
Desde esta perspectiva el presente proyecto tiene la finalidad de aportar una alternativa a los
problemas de alimentación para la engorda de peces, con la formulación y elaboración de alimento
balanceado a base de ingredientes fáciles de conseguir en la región o el mercado como sería: harina
de origen animal (harina de pescado, de carne, de sangre, de cabeza de camarón, etc.), vegetal
(harina de soya, pasta de soya, harina de sorgo, pulido de arroz, etc.), vitaminas y minerales.
OBJETIVOS.
3. Evaluar el crecimiento de los peces (tilapias) en condiciones de cultivo para valorar su potencial
nutritivo.
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NUTRICION DE LOS PECES
Para los peces, como sucede con todos los animales, es indispensable una nutrición adecuada para
poder crecer y sobrevivir. Una vez que el alimento ha sido ingerido y digerido, puede participar en
varias funciones en el cuerpo del pez. Puede proporcionar energía para los procesos biológicos o
ceder material para la restauración o reposición de los componentes celulares destruidos o
desgastados, o para el crecimiento o la reproducción (Lagler, 1988).
Es imprescindible conocer en primer lugar, el requerimiento de proteína no solo por lo que implica
para lograr el mayor crecimiento, sino también porque es el nutriente más caro y de menos
disponibilidad.
Proteínas y Aminoácidos.
Los peces necesitan un alto contenido de proteínas en la dieta (35-60%) (Halver and Tiews,
1979;Nutrient requirement of Warmwater Fishes, 1977, Deniel, 1976; citados por Coll, 1991).
Los requerimientos de proteínas varían con la especie, la edad, el estado fisiológico (crecimiento o
reproducción), la ración alimenticia y las condiciones ambientales. Las proteínas es uno de los
elementos importantes en el metabolismo de los peces, ya que se utiliza en la síntesis de nuevas
proteínas cuando éstas se incorporan a los nuevos tejidos, durante el crecimiento y la reproducción.
Alternativamente las proteínas son utilizadas por los peces como el más importante recurso de
energía. Si un nivel de proteínas o aminoácidos adecuado no es proporcionado en la dieta, habrá
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una rápida respuesta en la reducción del crecimiento de los peces hasta llegar en términos drásticos,
a detenerlo.
Las proteínas son moléculas orgánicas de estructura molecular compleja, que realizan un papel
estructural y funcional en los seres vivos. Estas pueden ser, reparación y formación de tejido,
formación de hormonas, enzimas y otras moléculas biológicamente importantes y actúan como
fuente de energía.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, de los que se conocen 22 con función proteica, de
los cuales 10 son esenciales (no pueden ser sintetizados por el organismo en una tasa suficiente
para permitir un crecimiento normal o para mantener el equilibrio del nitrógeno en el organismo):
histidina, isoleucina, leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, treónina y triptofano. Existen
aminoácidos que se inhiben mutuamente ya que tienen el mismo mecanismo de absorción, por lo
que no deben añadirse a la dieta en cantidades superiores al requerimiento, ya que se trastornaría
la absorción, quedando deficiente el aminoácido que se haya añadido en cantidades tales que cubra
el requerimiento. Por ejemplo, cuando se añade metionina en exceso, no se absorbe la glicina ni la
histidina ya que el mecanismo de absorción es el mismo y la preferencia es por la metionina, en
este caso habría que añadir en exceso la glicina y la histidina. Existe antagonismo también, entre
la leucina/isoleucina y en menor grado con la arginina/glicina y cistina/metionina.
Las proteínas varían en su valor nutritivo, de acuerdo con su composición de aminoácidos, por lo
que se requiere del suministro de una fuente de alta calidad, para nivelar los efectos derivados por
las posibles deficiencias en aminoácidos presentes en las fuentes no convencionales. Las fuentes
proteicas vegetales presentan deficiencias en aminoácidos azufrados (cistina y metionina), mientras
que la harina de pescado es la proteína mejor balanceada por excelencia.
En los cíclidos africanos de hasta 3 gramos poseen requerimientos proteínicos, que varían de 35 a
56%, en la dieta. Los peces de 10 a 30 gramos tienen generalmente, una reducción en el
requerimiento proteínico hasta de 30 y 35% de proteína dietética hasta alcanzar la talla del primer
desove. En base a lo anterior, se recomienda que para la elaboración de dietas para cíclidos bajo
cultivo intensivo, se debe proporcionar el 50% de proteína para crías menores de un gramo, de éste
peso a los 35 gramos requieren de 35 a 40% de proteína y de 35 gramos en adelante se debe preparar
las dietas con un 30% de proteína como mínimo (Martínez, 1988).
No solo la cantidad de proteínas ingeridas por los peces son importantes; También lo son sus
contenidos relativos de aminoácidos. Tal como sucede con todos los animales, los peces pueden
sintetizar ciertos aminoácidos muy rápidamente, la falta de estos aminoácidos no esenciales en la
dieta no afecta el crecimiento del pez. Otros pueden sintetizarlos muy lentamente, por lo que tienen
que recibir una dieta suplementaria. Otros aminoácidos absolutamente esenciales tienen que ser
agregados al alimento, porque los peces no lo pueden sintetizar y la carencia de alguno de ellos en
la dieta produce disminución del crecimiento en los peces (Lagler, 1988; Coll, 1991).
Lípidos.
Los lípidos son nutrientes esenciales en la dieta de los peces por varias razones; la primera de ella
consiste en que los lípidos son un recurso energético importante; por otro lado, son la fuente de los
ácidos grasos, fundamentalmente en la síntesis de prostaglandina y en la formación del sistema
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nervioso; por último, debe señalarse que los lípidos son el vehículo de las vitaminas solubles en
grasa (vitamina A, E, K y D), las cuales son también vitales para el funcionamiento normal de los
peces (Martínez, 1988) y de esteroles (colesterol).
Los lípidos están constituidos en más de un 90% por triglicéridos, que son ésteres de la glicerina.
O O
|| ||
H2C-O-C-R1 H2C-OH HO-C-R1
| |
O O
|| ||
H2C-O-C-R2 + 3H2O H C-OH + HO-C-R2
| |
O O
|| ||
H2C-O-C-R3 H2C-OH HO-C-R3
Los ácidos grasos pueden tener la cadena saturada (R |) o insaturada (R||, con doble enlace C=C), y
en consecuencia los lípidos serán sólidos o líquidos a temperatura ambiente.
C1H3-C2H2-C3H=C4H-C5H2-C6H=C7H-C8H2-C9H=C10H-(C11-17H2)7-C18OOH
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Los ácidos grasos polisaturados sufren procesos de oxidación (enranciaminento), que favorece en
determinadas condiciones, además de generar sabores y olores desagradables llegan a producir
toxicidad y efectos negativos en el crecimiento. Para disminuir estos procesos es necesario añadir
a la dieta antioxidantes (BHT o BHA) o vitamina E (tocoferol).
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Los peces necesitan de un 20 a un 30% de lípidos en la dieta (Halver, 1979; citado en Coll, 1991).
Los ácidos grasos son elementos constitutivos de las varias clases de lípidos. Los ácidos grasos
insaturados tienen dobles enlaces. Los más importantes son el ácido oleico, linoleico y linolénico.
Estos son precursores para la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados que tienen varios enlaces
dobles. Aunque el ácido linolénico puede satisfacer los requerimientos básico de crecimiento en
peces, los ácidos grasos poliinsaturados de 20 y 22 átomos de carbono son esenciales para un
crecimiento y eficiencia de utilización del alimento al máximo (Coll, 1991).
Con relación a los lípidos, se ha encontrado que los peces requieren de la adición de estos a la dieta,
ya que los animales no tienen capacidad metabólica para sintetizar ácidos grasos de la serie W 6 y
W3 (linolieco y linolénico, respectivamente) que son escenciales para la vida. Además los lípidos
constituyen una fuente importante de energía metabólica.
Los aceites vegetales (girasol, maíz, soya, cacahuate), son ricos en ácidos grasos 18:2 linoleico
(W6). Los aceites de pescado, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la serie linolénica (W3)
y son utilizados como fuente de lípidos en la dieta para peces. En la dieta práctica para cultivo
intensivo de tilapia, es recomendable adicionar una cantidad de lípidos totales entre 8 y 12% como
óptimo (Martínez, 1988).
Carbohidratos.
Los carbohidratos no son requerimiento esencial para los peces y constituyen para esto sólo una
fuente secundaria de energía. No obstante, su presencia en la dieta para peces es necesaria porque
en esta sustituye a la proteína como fuente de energía, con lo que se reduce la proporción de ésta
en la dieta y, por lo tanto, los costos económicos de la alimentación. Además, los carbohidratos en
forma de almidones y fibra de celulosa se utilizan como aglutinantes del pienso para dar estabilidad
al mismo (Coll, 1991).
Los carbohidratos al igual que los lípidos son utilizados como fuente energética y son almacenados
en el hígado como glucógeno hepático y parcialmente transformado a grasas de depósito. Se les
clasifica en dos grupos de acuerdo a las posibilidades de digestión: carbohidratos digeribles y no
digeribles.
Carbohidratos Digeribles:
Son todos aquellos carbohidratos que pueden ser desdoblados por acción enzimática,
nutricionalmente tienen valor como fuente de energía de bajo costo y gran disponibilidad, en ellos
se incluyen los azúcares, almidones y dextrinas.
Los polisacáridos, almidón y dextrina, dan mayor crecimiento que los monosacáridos y disacáridos,
glucosa y maltosa (Dupree, 1966; citado por Coll, 1991). El nivel adecuado de glucosa es el 20%
de la dieta; a mayor cantidad (30-40%) se retrasa el crecimiento acumulándose glucógeno y grasa
en el hígado.
En general, se plantea que los peces asimilan mejor los almidones que los monosacáridos y
disacáridos, pudiéndose incluir hasta un 40% en la dieta de los ingredientes ricos en este nutriente.
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En el análisis químico proximal de un alimento, corresponde al estracto libre de nitrógeno (E.L.N
%).
Los peces utilizan para obtener energía metabólica preferentemente proteínas y lípidos. Oxidan
con mayor rendimiento energético los aminoácidos que la glucosa. Durante la inanición el nivel de
glucógeno en el hígado permanece relativamente constante mientras que el contenido en grasas y
proteínas decrece.
Carbohidratos no Digeribles:
También se conoce como fibra cruda y en el análisis químico proximal se identifica como (F.C %)
e incluyen la hemicelulosa, celulosa, quitina, etc.
Los materiales fibrosos no digeribles de la dieta parecen no afectar la tasa óptima de crecimiento y
en algunos casos se mejora la asimilación de los nutrientes. En las dietas artificiales la fibra puede
mejorar la estabilidad y servir como matriz que ayuda a conseguir una distribución uniforme de los
nutrientes. En dietas peletizadas una proporción del 8% de fibra aumenta la integridad estructural
y la estabilidad. La fibra apenas se digiere en los peces carnívoros, aunque en los herbívoros pueden
degradarla en gran parte. Si la proporción de fibra en las dietas de peces carnívoros es superior al
10%, al no digerirse, se expulsa al medio y se convierte en un contaminante de los estanques.
La inclusión de carbohidratos en la dieta garantiza una fuente de energía y una corresta utilización
de la proteína (ahorro de la proteína), así como favorecer la compactación de la dieta.
Vitaminas
Hidrosolubles Liposolubles
Tinamina (B1) Retinol (Vitamina A)
Riboflavina (B2) Colecalciferol (Vitamina D3)
Piridoxina (B6) Tocoferol (Vitamina E)
Cianocobalamina (B12) Filoquinona (Vitamina K)
Acido pantoténico
Acido nicotínico (B5)
Biotina
Acido fólico (B3)
Inositol
Colina (B4)
Acido ascórbico (Vitamina C)
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premezclas vitamínicas, pues los hidrosolubles se degradan fácilmente por acción enzimática,
térmica o fotolíticas.
Minerales
También conocidos como “cenizas” incluyen un gran número de elementos, entre los que destacan
por su abundancia e importancia para el organismo animal, el calcio, el fósforo, cloro, potasio,
magnesio y azufre. Otros minerales también son necesarios pero se requieren a nivel de trazas.
Sus funciones están vinculadas a las actividades bioquímicas del organismo y a la formación de
compuestos orgánicos (Ej: la hemoglobina tiene un átomo de hierro como núcleo central).
El calcio por ejemplo, los papeles más importantes son de contribuir en unión con el fósforo, a la
formación del tejido óseo y dentario; interviene en la constitución de los núcleos celulares; actua
como regulador de los equilibrios iónicos; modera los fenómenos de excitabilidad neuromuscular,
etc.
Las funciones del calcio y del fósforo están íntimamente relacionadas entre sí y con una de las
vitaminas que gobiernan la asimilación, metabolismo y crecimiento de los huesos, ésta es la
vitamina D.
Al igual que las vitaminas están presentes en muchos materiales, pero que en ocasiones tienen sus
restricciones para usarlos. Ejemplo: los vegetales contienen minerales paro también presentan
ácido fítico, que es un tóxico y restringe su uso. También ocurre con el lirio acuático, que aunque
absorbe minerales del medio donde crece debe tenerse en cuenta si entre ellos hay altas
concentraciones de metales pesados, pues estos también son tóxicos. En general, los minerales
también se suplementan con premezclas formuladas al efecto.
El análisis químico proximal en los alimentos corresponden a cenizas (C %). Las vitaminas y los
minerales se requieren en pequeñas cantidades por lo que se preparan premezclas de ambas, las
cuales se encuentran formuladas para cada especie. Generalmente se emplea el 1% de inclusión de
premezcla en la dieta, aunque hay especies y tallas más exigentes.
Energía
La energía juega un papel fundamental, ya que un buen balance energético en la dieta representa
un ahorro en la utilización de la proteína (relación proteína-carbohidrato), pues esta se utilizaría en
el crecimiento y no como fuente de energía. La cuantificación de la energía se hace en calorías
(cal/g o kcal/g) y se puede expresar como:
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Energía bruta (EB): Da el potencial energético absoluto del material.
Energía digerible (ED): Se obtiene por la diferencia entre la energía del alimento la que se
encuentra en las heces fecales.
Energía metabolizable (EM): Considerando que no toda la ED es asimilada. La EM se obtiene
restando la encontrada en la orina.
Los macronutriente de importancia energética en orden descendente son los lípidos, las proteínas
y los carbohidratos, para los que ya están determinados sus aportes energéticos para algunas
especies.
Digestibilidad
La digestibilidad es uno de los parámetros para medir el valor nutricional de los distintos insumos
destinados a la alimentación acuícola, debido a que no basta que la proteína u otro nutriente se
encuentre en altos porcentajes en el alimento o en sus ingredientes, sino que debe ser digerible para
que pueda ser asimilable y, por consecuencia, aprovechado por el organismo que lo ingiere.
Los requerimientos nutricionales es diferente para todas las especies de peces. La siguiente
especificación para la alimentación de tilapias son derivadas de Jauncey y Ross (1982), (citado en
New, 1987).
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Nutrientes Porcentaje Talla del organismo
Lípidos 10% Alevín de 0.5 gramos
8% Animales de 0.5-35 gramos
6% Animales de 35 a más gramos
Componentes esenciales No menos del 1% de los ácidos grasos de la serie n-3 y n-6
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MATERIAS PRIMAS
Las materias primas son los alimentos en bruto o subproductos alimenticios que van a utilizarse
como ingredientes para formar las dietas. Estas materias deben satisfacer, por un lado, todos los
requerimientos nutritivos del animal, tanto energéticos como materiales, y estar disponibles en la
región a un costo mínimo.
Fuentes de proteínas.
Los cultivos intensivos han determinado la búsqueda de materias ricas en proteínas. La mayoría de
estas materias se obtienen de los productos que ofrece el mercado de alimentación en ganadería.
En este sentido, se utilizan diferentes harinas de origen animal (hueso, carne, pescado, etc.) y
productos vegetales, granos de cereales y subproductos de industrias de fermentación, etc. El valor
biológico de las proteínas animales es más elevado, que las proteínas de origen vegetal, por ejemplo
la harina de soya tiene un bajo contenido de aminoácidos azufrados como la metionina y cisteína,
y otros como la lisina. El crecimiento en los peces es menor si falta harina de pescado en la dieta.
El contenido en proteínas bruta de los granos de cereal varía del 8 al 15%. El 90% de los
componentes nitrogenados están en forma de proteínas, pero en estas se dan carencias de algunos
aminoácidos esenciales como lisina, metionina y triptófanos. El maíz es una fuente de proteína
vegetal muy utilizada, en forma de gluten. La proteína del maíz es de baja calidad, pero mezclado
con otros factores que sustituyan las carencias da buenos resultados en la alimentación para peces.
Las semillas de oleaginosas posible de utilización son la soya. Se utilizan en forma de torta, residuo
que queda después de extraer la mayor cantidad de aceites. El contenido en proteínas de estas tortas
varía de un 20 a 50%. Un 95% del nitrógeno de las semillas oleaginosas está en forma de proteínas,
con un 80-90% de digestibilidad. La torta de soya es una de las fuentes proteicas más baratas para
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la alimentación de animales acuáticos. Las tortas de soya extractadas tienen hasta un 44% de
proteína bruta, y sin extractar y cocidas, un 38% de proteínas.
La harina de soya es probablemente el producto que más interés ha despertado como sustituto
comercial de la harina de pescado, debido a su alto nivel proteico (aproximadamente el 40%),
además de que presenta todos los aminoácidos esenciales (aunque metionina, cistina y lisina en
bajas concentraciones), ácidos grasos esenciales e importantes, cantidades de vitamina B y una
óptima relación Ca/P.
Como fuente de proteína animal se pueden utilizar, sobre todo, harinas de pescado, de carne, y
diferentes materias procedentes de desperdicios de mataderos como harina de hueso, de sangre y
de plumas. El valor nutritivo de las proteínas animales es alto, debido a que casi todas contienen
todos los aminoácidos necesarios, aunque varían en la composición de los mismos. Las harinas de
pescado se componen de los desechos, cabezas, espinas, etc., de la preparación del pescado para
consumo humano y del pescado que ha pasado un proceso especial para extraer el aceite como en
el caso del arenque. Muchos tipos de harinas pueden proceder del desvicerado y fileteado de las
industrias conserveras. El contenido medio en proteína bruta de una harina de pescado es de un 60
a 65%. La composición de las proteínas de la harina de pescado las hace muy efectivas para
suplementar los aminoácidos de las proteínas de cereales.
Otra alternativa importante son la fauna de acompañamiento del camarón (FAC), a partir de ellas
se puede derivar productos de utilización para la alimentación de tilapia. Como derivado de la
misma actividad camaronera se obtiene como subproducto la cabeza de camarón, su utilización
como alimento en un 15% muestra que además de estimular el crecimiento (factor de conversión
de 2.2:1), incrementa el atractivo del producto por el color que proporciona a la tilapia
(Boonyaratpolin y Unpraset, 1989).
La harina de sangre proviene de sangre fresca obtenida en los mataderos industriales. Sus
características principales son: el alto contenido en proteínas, hasta un 80%, y su bajo contenido
de minerales, un 4%. La sangre deberá secarse el mismo día que se obtenga.
La harina de carne puede contener una cierta cantidad de hueso y cartílago, así como de grasas. El
mínimo porcentaje permisible de proteínas es de 55%. Se recomienda para la elaboración de dietas
para cíclidos bajo cultivo intensivo, proporcionar 50% de proteína para crías menores de un gramo,
de este peso a 35 gramos requiere de 35 a 40% de proteína y de 35 gramos en adelante alimento
con 30% de proteína.
Fuentes de carbohidratos.
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Los granos de cereales constituyen concentrados de carbohidratos, sobre todo, de almidones, que
alcanzan su máximo contenido en el grano de maíz y trigo, con un 65.9 y 64%, respectivamente.
Una cantidad de fibra (carbohidratos estructurales poco digeribles), es conveniente para aglutinar
y dar consistencia a la masa alimenticia y facilitar la digestión. El sorgo es frecuentemente utilizado
en la formulación de raciones para acuacultura.
De entre los cereales, el maíz es el más energético como consecuencia de su elevado contenido en
almidón y grasa (4%) (INRA, 1985). Esta cualidad es particularmente importante para los
organismos. Por el contrario, es pobre en proteína y sobre todo en lisina y triptófano; este defecto
es parcialmente compensado por su buena digestibilidad. El maíz es pobre en ciertos
oligoelementos y vitaminas (niacina no disponible) pero constituye una buena fuente de biotina y
carotenoides.
Se pueden utilizar también como fuentes de carbohidratos tubérculos como la papa, que se
administra en forma de harina. Su contenido en carbohidratos, almidones y fécula, es de un 66%.
El almidón precocido de papa adicionado a las dietas funcionan también como aglutinantes, la
digestibilidad de estos almidones es mejorado por tratamiento térmico.
Para elaborar dietas prácticas se sugiere hasta un máximo de 25% de carbohidratos, en los
requerimientos de fibra se ha adoptado un 8% como límite en dietas balanceadas.
Fuentes de grasa.
Las fuentes de grasa vegetal la constituyen, principalmente, los aceites de semillas oleaginosas o
de cereales como el maíz. El aceite de maíz y de cacahuate son ricos en determinados ácidos grasos
como linolénico, que constituye uno de los principales requerimientos de peces. Otras fuentes que
son potencialmente utilizables son los aceites de soya, girasol, algodón y lino que se mezclan en
diferentes proporciones con los aceites de origen animal según las dietas.
Las fuentes de grasa animal derivan, sobre todo, de los aceites de pescado, entre ellos el aceite de
hígado de bacalao y de sardina. El aceite de hígado de bacalao es rico en diferentes ácidos grasos,
sobre todo, de la familia del linolénico, este aceite se utiliza en la alimentación de peces y
crustáceos. En las dietas para peces se utilizan diferentes mezclas de aceites vegetales y de pescado,
en dietas prácticas para cultivo intensivo, es recomendable adicionar una cantidad de lípidos totales
entre 8 y 12% como óptimo.
Vitaminas.
Los requerimientos en vitaminas han sido poco estudiados. En la práctica, el uso de complementos
vitamínicos es suficiente para resolver problemas de carencia. Para el alimento balanceado una
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mezcla de vitaminas que aporta todas las vitaminas conocidas como esenciales, en los vertebrados
es suficiente.
Minerales.
Los requerimientos en minerales también ha sido poco estudiado en animales acuáticos. Los
requerimientos de fósforo son elevados y constituyen cerca del 1.5% de la dieta. Para cubrir
problemas por carencia de minerales, se utilizará en la elaboración del alimento balanceado una
mezcla de minerales comercial. Esta mezcla de minerales para agua dulce será adicionada en
proporción de un 4% de la dieta seca.
1. Proteínas los inhibidores de proteasas que se encuentran en casi todos los vegetales; las
hemaglutininas en el arroz, trigo, cebada, papa, leguminosas y cacahuate; dentro de los:
3. Fenoles el gosipol en las semillas de algodón; los taninos en el plátano, nabo, girasol; dentro
de los.
4. Miscelanios los antiminerales como el ácido fítico en los cereales, leguminosas, oleaginosas;
antivitaminas para la vitamina E el frijol negro, chícharo, soya; para la vitamina B1 el arroz,
garbanzo, pescado crudo; las vitaminas A, D, B12 la soya.
Varios de estos factores antinutricionales pueden ser encontrados también en tejidos animales,
como el factor antivitamina Tiaminasa puede encontrarse en pescados y mariscos crudos. Así
mismo, el huevo crudo contiene un aminoácido tóxico llamado ABIDINA. La mayoría de estos
compuestos se eliminan con tratamiento térmico o exponiendo el producto al sol.
Además de los factores antinutricionales endógenos, los alimentos pueden contener diferentes
tóxicos exógenos, en dependencia de su origen y procesamiento, como son los peces venenosos,
toxinas de protozoarios y algas, residuos de solventes, toxinas de hongos (aflatoxinas presentes en
materiales mal almacenados), toxinas bacterianas (botulismo), antibióticos, plaguicidas y metales
pesados.
Conservadores.
Uno de los mayores problemas de los ingredientes de los piensos y de éstos ya fabricados, es su
susceptibilidad a los daños oxidativos (enranciamiento) y al ataque microbiano durante su
almacenaje. En ausencia de protección de antioxidantes naturales (vitamina E, selenio, lecitina de
soya, -caroteno activo), los ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados (aceite de pescado,
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harina de pescado, salvado de arroz y algunas harinas de oleaginosas), son propensas a la
descomposición oxidativa, la cual puede causar una reducción en el valor nutritivo de los lípidos
constituyentes, proteínas y vitaminas, además de que generan un grupo de compuestos tóxicos que
afectan el crecimiento y la salud de los peces.
Por otra parte, tanto los piensos como las materias poseen un alto contenido de humedad (15%), lo
que facilita el ataque microbiano y la descomposición, con la consiguiente pérdida del valor
nutricional y la producción de micotoxinas (aflatoxinas).
Principales antioxidantes.
Octil galato.
N-propil galato.
BHA.
BHT.
Conservadores antimicrobianos.
Aglutinantes.
Los aglutinantes son sustancias que se emplean para aumentar la eficiencia en el proceso de
producción de los alimentos, ya que se reducen los desperdicios en forma de polvo y se producen
dietas estables en el agua. Como tal se pueden emplear la bentonita, hemicelulosa y
carboximetilcelulosa en un 1 o 2% de inclusión en la dieta.
16
MATERIAL Y METODOS
Para la realización del presente proyecto se tienen programadas actividades diversas, que se
desarrollarán de forma integral.
La elaboración del alimento artificial para peces y, en general para especies acuáticas se debe
enfocar desde 2 puntos de vista: su valor nutricional y la tecnología de producción.
Desde el punto de vista nutricional, la única forma de elaborar el alimento para peces a base de
diferentes ingredientes, los cuales tendrán una relación entre energía y proteína y si es necesario
vitaminas y minerales, es mezclar estos ingredientes. Las dietas deben de mantener y hacer crecer
al máximo a los peces. Los requerimientos nutricionales para los peces son muy similares a los de
otros animales terrestres; para crecer, reproducirse y realizar otras funciones fisiológicas, necesita
consumir proteínas, fuentes de energía, vitaminas y minerales.
Para cubrir los requerimientos nutricional se mezclan una gran variedad de ingredientes de origen
tanto vegetal como animal. Los ingredientes mayores de la dieta deben proveer, por un lado energía
necesaria para mantenimiento y crecimiento, por otro lado el patrón de aminoácidos esenciales.
Los más comunes son harinas de origen vegetales como fuentes de energía y las harinas de origen
animal y vegetal como fuentes de proteínas. Además se adicionan premezclas de vitaminas y
minerales.
Desde el punto de vista tecnológico, producir alimento para peces representa un factor adicional a
considerar con respecto a especies terrestres, si se hace a base de los mismos ingredientes y con la
misma tecnología, ya que va a dar a un medio líquido donde los nutrientes tienden a disolverse,
por lo que es necesario una alta estabilidad en el agua hasta ser consumido. A parte de los requisitos
nutricionales, el alimento también debe contar con las siguientes características físicas de forma y
estabilidad.
En el cultivo de peces la forma final es importante ya que debe mantener su valor nutricional y ser
fácil de consumir por los animales. Se han probado diferentes formas de presentar las dietas, entre
ellas los pelets secos, húmedos, hojuelas y aglomerados, siendo el primero de ellos el que mejor
resultados ha dado.
Las dietas para peces necesitan una gran estabilidad en el agua para evitar su desintegración ya sea
por el contacto con el líquido o manipulación de los animales. Si el alimento no tiene estabilidad,
este pierde su valor nutritivo y la calidad del agua de deteriora.
17
FORMULACION
Formular un alimento balanceado a partir de una serie de materias primas, es calcular una
combinación de las mismas de forma que se cubran los requerimientos nutritivos al costo más bajo
posible. Para formular un alimento hay que tener en cuenta factores nutritivos y factores
económicos. Los factores nutritivos, son dos: las materias primas y los requerimientos. Estos
factores nutritivos proceden de los requerimientos nutritivos del organismo y de la composición de
las materias primas, mediante los balances de nutrientes ambos quedan equilibrados.
1. Composición nutricia de los alimentos con los que se quiere balancear la ración, incluyendo
únicamente los nutrientes de interés en la formulación.
2. Necesidades nutricionales del animal para el que se desea formular.
3. Máximos y mínimos de cada nutriste considerado.
4. Máximos óptimos de cada alimento considerado.
5. Precio por kilogramo o tonelada de cada alimento o ingrediente.
18
El programa a emplearse en la formulación del alimento será el USER FRIENDLY
FORMULATION, DONE AGAIN (UFFDA).
El programa UFFDA usa un procedimiento llamado programación lineal para resolver problemas
de formulación de alimentos. El objetivo de la formulación de alimento es elegir la combinación
de ingredientes que satisfagan los requerimientos nutricionales de los animales con un costo
mínimo. Este programa requiere de información o de datos de posibles ingredientes, su
composición nutricional y costo, así como los requerimientos nutricionales de los animales.
Los límites de nutrientes del programa a manejar son los siguientes de acuerdo a las necesidades
nutricias que se requieren, estos límites pueden ser modificados.
Para los peces los requerimientos de aminoácidos esenciales varia en los niveles de proteínas en
las dietas (los valores son expresados como porcentaje de la dieta seca) (LeRoy, 1993).
Costo ($)
Peso (Kg o Ton)
Proteína (%)
Energía Digerible (Kcal/Kg)
Fibra Cruda (%)
Calcio (%)
Fósforo total (%)
Nivel de proteína en la dieta (%)
Aminoácidos esenciales: 25 30 35 40 45 50 55
* Aminoácidos no esenciales.
19
EXTRUSION
20
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
La fabricación del alimento en pelets duros, se hará en una pequeña planta piloto con capacidad de
producción de 600 kilogramos por día con opción a incrementarla, esta capacidad estará en función
a la capacidad del molino extrusor.
1. Molienda de ingredientes.
2. Pesado de ingredientes.
3. Mezclado de ingredientes.
4. Extrusión del alimento en frío o caliente.
5. Secado del alimento.
6. Pesado y empacado.
7. Almacenamiento del alimento.
El diagrama del proceso de extrusión en frío se muestra en la figura siguiente, con la descripción
de cada operación.
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MATERIA PRIMA
RECIPIENTE DE
INGREDIENTES MOLIDO BASCULA
MEZCLA DE INGREDIENTES
INGREDIENTES SECOS MENORES
PELLETS
CHAROLAS SECADOR SECOS
ALIMENTO PARA LA
PRODUCCION EMPAQUE
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Molienda.
La mayoría de los ingredientes sólidos, por no venir a un tamaño de partícula apropiado, serán
pasados por un molino de preferencia de martillos, con una malla de tamaño adecuado, para
reducirlos a partículas menores de 1mm de diámetro. Herrera (1988), menciona que mientras más
pequeña sea la partícula, mayor será la superficie que ésta presenta a la acción de los jugos
gástricos, por lo que tendrá mayor aprovechamiento. Después de molido serán almacenados.
Los ingredientes que no necesitarán molerse como las vitaminas, minerales, aceites de pescado y
soya, pasarán directamente a la mezcla.
Pesado.
Mezclado.
Extrusión.
La extrusión se llevará a cabo en frío y consistirá en pasar la mezcla por un molino comercial de
carne de 3 Hp, donde un tornillo sin fin (figura), la comprimirá hasta el final de esa sección, donde
se localiza un placa metálica circular con orificios de diámetro de 3/32 de pulgada, por donde saldrá
el alimento peletizado. Este será cortado a un tamaño adecuado por las navajas internas a la placa
y será recogido en charolas. Las características del alimento al salir del extrusor será: temperatura
32-34 oC, con una humedad de 35%.
Secado.
El alimento peletizado húmedo pasará a un secador horizontal para ser secado con aire a una
temperatura de 65-66 oC. Para calentar el aire se usará un quemador que a través de una turbina
lanzará el aire caliente hacia el alimento húmedo. Para no dañar la composición nutricional del
alimento se recomienda altas temperaturas y cortos períodos de secado.
Empaque y pesado
Los pelets con el tamaño final adecuado se depositarán es sacos de papel y se pesarán hasta una
medida de 20 kilos.
23
Molino de carne utilizado en la extrusión en frío
24
INGREDIENTES POTENCIALES PARA LA
FORMULACION DEL ALIMENTO
1. Galera
2. Luz.
3. Turbina p/aire. (ventilador centrífugo)
4. Quemador.
5. Motor p/turbina.
6. Secador (10x2m). Fig.
7. Tanque de gas.
8. Termómetro.
PROCESADO.
9. Molino p/ingredientes.
10. Báscula.
11. Mezcladora.
12. Maquina peletizadora.
25
COTIZACIONES DE EQUIPOS E INSUMOS PARA
LA ELABORACIÓN DE PIENSO PARA PECES
26
Bentonita
TOTAL 1626.33
27
BIBLIOGRAFIA
1. Boonyaratpalin, M. And Unprasert, N., 1989. Effects of pigments from diferente sources on
color changes and growt of red Oreochromis niloticus. Aquaculture 79: 375-380.
2. Coll, J. M., 1991. Acuicultura marina animal. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, España.
3. Collin, R. A., y M. N. Delmendo., 1979. Comparative economic of aquaculture in cages,
raceway and enclosures. En T. V. R. Pillary y Wm. A. Dill, Eds. Advances in aquaculture.
Fishing New Books, Ferham, Surrey, Inglaterra.
4. Flores, M. J. A., 1983. Bromatología Animal. Ed. LIMUSA. México.
5. García, G. M., _____ Formulación de dietas experimentales y piensos comerciales. Dpto. de
biología Animal, Ecología y Genética. Universidad de Granada, España.
6. Hepher, B.., y Pruginin, Y., 1989. Cultivo de peces comerciales. Ed. LIMUSA. México.
7. Herrera, M. A., 1988. Proceso de elaboración del alimento balanceado para peces.
ACUAVISION. No 15. Julio-Agosto. México.
8. I.N.R.A., 1985. Alimentación de los Animales Monogástricos. Ed. Mundi-Prensa, Madrid,
España.
9. Lagler, K. F., y Col., 1988. Ictiología. Ed. AGT. México.
10. LeRoy, C. R., 1993. Aquaculture Desk Reference. Harbor Branch Ocenographic Institution,
Inc. Ed. An AVI Book. USA.
11. Morales, D. A., 1991. La Tilapia en México. Ed. AGT. México.
12. Martínez, P. C. A., 1988. Algunos aspectos de la nutrición de las tilapias. ACUAVISION. No.
14. Mayo-Junio. México.
13. Martínez, C. L. R.1993. Camaronicultura. Bases técnicas y científicas para el cultivo de
camarones peneidos. Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad
de Sonora. Ed. AGT. México.
14. Mendoza, Q-M. A. y Córdova, L. T. 1988. Fuentes Alternativas de Alimentación Animal en el
Estado de Tabasco. UJAT.
15. New, M. B., 1987. Feed and feeding of fish and shirmp. FAO. Roma.
16. Ramírez, B., _____ Utilización del método de extrusión para la elaboración de alimento para
camarón. Centro Coordinador de la Investigación, sección alimentos de la Universidad de
Sonora, México.
17. Vergara, C. V., y C. G. Montaño., 1988. La nutrición en la producción acuícola.
ACUAVISION. No. 14. Mayo-Junio. México.
18. Yanes, G. M., 1985. Manual de Procedimientos Químicos Analíticos. Gobierno del Estado de
Tabasco.
28
METODOS DE ANALISIS
DEL
ALIMENTO TERMINADO
29
El análisis químico proximal de alimentos (bromatología) se refiere a la obtención de los valores
porcentuales aproximados de los principales macronutriente. Esto con la finalidad de catalogar la
calidad química o nutricional del alimento elaborado. Para tal efecto se realizarán las siguientes
pruebas:
El objetivo de esta prueba es determinar el porcentaje de agua que contiene el alimento para
establecer si se encuentra dentro de los parámetros permisibles.
Material y equipo.
Procedimiento.
Cálculos:
Residuo
% de Materia seca = 100
G de muestra
Perdidade Peso
% de Humedad = 100
G de muestra
30
Determinación de cenizas en alimentos
Las cenizas son los residuos inorgánicos que permanecen después de la ignición y oxidación
completa de la materia orgánica. Incluye un gran número de elementos entre los que destacan por
su abundancia e importancia en el equilibrio de las raciones, el calcio (Ca) y el fósforo (P), seguidos
por el potasio (K), el cloro (Cl), el magnesio (Mg) y el azufre (S).
Para ésta determinación se usa el método de calcinación por secado utilizando una mufla para
mantener temperaturas de 500 a 600oC.
Material y equipo.
Mufla.
Balanza analítica.
Desecador.
Crisol de porcelana.
Pinza para crisol.
Procedimiento.
Cálculos:
W1 W2
% Cenizas = 100
W
W = Peso de la muestra.
W1= Peso del crisol con la muestra calcinada.
W2= Peso del crisol solo.
31
Determinación de proteínas en alimentos
(Método de Kjendahl-Gunning-Arnold)
Las proteínas son compuestos orgánicos muy complejos que realizan un papel estructural y
funcional en plantas y animales. Desde el punto de vista energético, las proteínas son los
macronutrientes de mayor importancia debido a su papel fundamental como generador de tejido,
esto conduce a crecimiento o reproducción en los seres vivos.
Material y equipo.
Reactivos.
Procedimiento.
A: Mezcla digestora.
100 gramos de sulfato de potasio (grado reactivo).
20 gramos de sulfato cúprico pentahidratado.
5 gramos de selenio.
La mezcla se muele hasta alcanzar la textura de polvo y se homogeniza perfectamente.
32
protegerse.
C: Acido sulfúrico concentrado (98%).
D: Zinc granulado (granallas).
F: Rojo de metilo.
Disolver 0.1 gramo de rojo de metilo en 60 ml de alcohol etílico y diluir a 100 ml con agua
destilada.
H: Carbonato de sodio.
Pesar 0.25 gramos de carbonato de sodio y se disuelven en aproximadamente 50 ml de agua
destilada, se adicionan 5 o 6 gotas del indicador anaranjado de metilo y se titula con el ácido
sulfúrico 0.05 normal.
I: Anaranjado de metilo.
Se disuelven 0.01 gramo de anaranjado de metilo en 100 ml de agua destilada.
La normalidad será:
Procedimiento.
1. Pesar 1.09 de alimento en un papel libre de nitrógeno (correr un testigo papel sin muestra).
2. Poner la muestra en un matraz Kjeldahl.
3. Añadir 8.5 gramos de mezcla digestora.
4. Añadir 25 ml de ácido sulfúrico concentrado y unas perlas de ebullición (4 o 5).
5. Encender el equipo extractor de gases y las parrillas de calentamiento.
6. Se calienta cuidadosamente la mezcla hasta que cesen la formación de espuma. Se debe evitar
que la espuma suba por el cuello del matraz, esto se logra mezclando bien la mezcla digestora
con el ácido y calentando suavemente al inicio de la digestión.
7. Terminada esta fase (5 a 15 minutos) se aumenta la temperatura.
8. La parrilla de digestión debe alcanzar una temperatura entre 360 y 390oC para permitir la
ebullición de la mezcla. Temperaturas inferiores o superiores pueden provocar recuperación
33
incompleta o pérdida de nitrógeno respectivamente. Después de una corta ebullición la mezcla
se aclara, cuando se alcanza este punto se ebulle lentamente por una hora adicional.
9. cuando la digestión esta completa se enfría.
10. Colocar en la terminal del tubo del refrigerante un matraz Erlenmeyer con 50 ml de ácido bórico
y 2 gotas de rojo de metilo.
11. Prender las parrillas de calentamiento y abrir la llave del agua del refrigerante.
12. Añadir agua destilada al matraz con la muestra digerida previamente y disolver bien. Añadir
unas granallas de Zinc y 90 ml de NaOH al 50% lentamente.
13. Conectar el matraz a la trampa y destilar aproximadamente 250 ml apagar la parrilla e
inmediatamente sacar la terminal del refrigerante del matraz y lavar con una piseta.
14. Titular el destilado con ácido sulfúrico 0.1 N o 0.5 N dependiendo de la cantidad de nitrógeno
que se espera encontrar. El punto final de la titulación será cuando al adicionar una gota más
de ácido vire de amarillo a rosa.
Cálculos:
34
Determinación de grasa cruda del alimento
El termino de grasa cruda, extracto etéreo o contenido de aceite son aplicados de una manera
general para señalar a esteroles, grasas, ceras, fosfolípidos y esfingomielinas, los cuales además de
una importante función energética, son precursores de otras sustancias (hormonas, esteroides por
ejemplo), y vía de transporte para las vitaminas A, D, E y K.
El objetivo es determinar el contenido de grasa cruda por el método Soxhlet en los alimentos, dada
la importancia en el metabolismo del organismo.
Material y equipo.
Parrilla de calentamiento.
Desecador.
Estufa.
Balanza analítica.
Vaso de precipitado de 50 ml.
Termómetro.
Equipo Soxhlet.
Reactivos.
Procedimiento.
Se deshidrata una muestra en estufa al vacío de la cual se toma para determinar la grasa.
1. Colocar el matraz del equipo Soxhlet en la estufa hasta peso constante, transferirlo a un
desecador, enfriar y pesar (anotar el peso).
2. Pesar 5 gramos de alimento de la muestra anteriormente deshidratada y ponerla en un vaso de
precipitado de 50 ml, secar en estufa 6 horas a 100-105oC o 1.5 horas a 125oC.
3. Vaciar la muestra en un cartucho de extracción y extraer la muestra en un extractor Soxhlet
durante 4 horas siendo la velocidad de condensación de 5 a 6 gotas por segundo.
4. Evaporar el éter contenido en el matraz con precaución.
5. Secar en la estufa durante 30 minutos, enfriar y pesar.
Cálculos.
W1 W2
% de Grasa = 100
W
W1 = Peso del matraz con grasa.
W2 = Peso del matraz solo.
W = Peso de la grasa.
35
Determinación de fibra cruda en alimentos
Los Carbohidratos no digeribles clasificados normalmente como fibra cruda, incluye a las
celulosas, lignina, quitina, etc., sustancias de consistencia muy rígida y estructura compleja. Su
importancia nutricional queda restringida a la presencia de enzimas específicas para su
degradación.
Material y equipo.
Desecador.
Pinza para crisol.
Matraz Erlenmeyer de 500 ml.
Refrigerante.
Filtro Buchner.
Papel filtro (libre de cenizas).
Espátula.
Parrilla de calentamiento.
Bomba de vacío.
Estufa.
Mufla.
Balanza analítica.
Reactivos.
Procedimiento.
36
7. Transferir el residuo y papel a un crisol tarado. Secar durante 2 horas a 130oC, enfriar en un
desecador y pesar y anotar el peso.
8. Llevar el crisol de la muestra seca a la mufla e incinerar durante 2 horas a 550 oC, enfriar en el
desecador y pesarlo, anotar el peso. No sacar el crisol de la mufla hasta que la temperatura sea
menor de 250oC.
9. Con el peso de las cenizas y el peso de la fibra cruda se calcula el porcentaje de la fibra cruda.
Cálculo.
W1 W2
% de Fibra Cruda = 100
W
37
Determinación de fósforo total en alimentos
Material y equipo.
Reactivos.
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Ppm Vol. Alícuota Vol. De Agua Vol. De Aforo
2 4.0 ml 96.00 ml 100.0 ml
4 8.0 ml 92.00 ml 100.0 ml
6 12.0 ml 88.00 ml 100.0 ml
8 16.0 ml 84.00 ml 100.0 ml
10 20.0 ml 80.00 ml 100.0 ml
Vol. de Alícuota
Ppm Ppm Vol. del vanadato Vol. Aforo Lectura % T
2 2 7.5 ml 100.0 ml
2 4 7.5 ml 100.0 ml
2 6 7.5 ml 100.0 ml
2 8 7.5 ml 100.0 ml
2 10 7.5 ml 100.0 ml
Esperar 20 minutos para desarrollar color (amarillo) y leer en el espectrómetro 20” a una longitud
de onda de 470 nm. Anotar el porcentaje de transmitancia.
% ABS = 2-LOG. T.
Procedimiento.
1. Pesar de 0.1-0.5 gramos de muestra previamente seca y ponerla en un tubo Taylor de 50 ml.
2. Agregar (5 a 10 ml) de la mezcla oxidante (nítrico perclórico 2.1).
3. Dejar en reposo toda la noche y poner a digestión agitando el tubo, si hay mucha espuma, llevar
la digestión hasta el desprendimiento de humos blancos (30 a 40 minutos).
4. Dejar enfriar los tubos y aforar a 25 ml con agua destilada.
5. De ésta solución se toman 2 ml y se ponen en un matraz volumétrico de 100 ml, adicionar
aproximadamente 50 ml de agua destilada, inmediatamente adicionar 7.5 ml de solución de
Vanadato de amonio al 0.25% y aforar a 100 ml con agua destilada.
6. Esperar 20 minutos para que desarrolle color y leer en el espectrofotómetro anotando la lectura
de transmitancia.
Cálculos.
V. de Aforo
PPM de LEC
%P = Peso de Muestra
10000
39
Determinación de calcio en alimento
Material y equipo.
Reactivos.
Hidróxido de sodio.
Cianuro de potasio.
Hidróxido de amonio.
EDTA.
Difenilamina.
Acido clorhídrico.
Murexide (indicador).
Procedimiento.
1. Del extracto que se uso para determinación de fósforo (25 ml), se toma una alícuota de 10 ml y
se transfiere a un matraz Erlenmeyer de 50 ml.
2. Adicionar aproximadamente 50 ml de agua destilada.
3. Adicionar 5 ml de hidróxido de sodio al 4% (para llevar el pH a 12).
4. Adicionar 2 ml de cianuro de potasio al 12% (para evitar transferencias de otros iones).
5. Adicionar 5 ml de cloruro de difenilamina.
6. Mezclar bien y titular con una solución de EDTA a una normalidad de aproximadamente de
0.01N, adicionando una pizca del indicador murexide.
7. El final de la titulación será cuando exista un cambio en la solución de rosa salmón a morado.
%Ca =
Vol.EDTAN P meq Ca100
Vol.AlicuotaPeso de la muestra
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Técnica para la determinación de taninos en granos
Material y equipo.
Reactivos.
Procedimiento.
1. Se toman 100 granos al azar de una muestra representativa y se colocan en un frasco de vidrio.
2. Agregar de 7 a 10 lentejas de hidróxido de potasio.
3. Agregar 10 ml de hipoclorito de sodio al 15%.
4. Agitar enérgicamente durante 2 minutos para que se efectúen las reacciones correspondientes.
5. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
6. Filtrar y enjuagar el grano perfectamente con agua destilada.
7. Esparcir en el papel filtro los granos y observar el resultado. El grano oscuro indica la presencia
de taninos.
8. El porcentaje de taninos se obtiene.
41
30 cm
80 cm
20 cm
50 cm
10 M
2M
42