3.

estudio de mercado
La venta y consumo del café en el medio Piurano se ha ido expandiendo cada día más. El cliente Piurano
ha aprendido a degustar de las variedades que el café ofrece en sus presentaciones calientes y fríos, así
como de las bebidas preparadas (cocteles) y aperitivos. Se han establecido en Piura establecimientos
dedicados a la venta de café y ofrecen una gran variedad de los mismos, sin embargo, no mezclan el
negocio con bebidas preparadas y ambiente temático

ENCUESTA
Muy buenas…………. Somos un grupo de estudiantes que nos encontramos analizando el
mercado para la prestación del servicio de un Bar-Cafetería rústico. Por favor responda con
la mayor honestidad las siguientes preguntas:

1.- ¿Conoce usted la existencia de un Bar-Cafetería rustico en el centro de la localidad?

Si No

2.-¿Le agrada la idea de que en esta localidad se establezca un bar-cafetería rústico?

Si No

3.- ¿Con qué frecuencia asiste usted a un bar-cafetería?

Diario Quincenal

Semanal Mensual

4.- ¿Que tan importante es para usted la atención de los meseros?

Muy importante Poco importante

Importante Nada importante

5.- ¿Con qué frecuencia usted consume cocteles?

Diario Semanal

Quincenal Mensu
6.- ¿De la siguiente lista de cocteles cual es su favorito?

Piña Colada Alexander

Saltamontes Sex on the Beach

Margaritas Medias de Seda

Cuba Libres Caipirinha

El Rincón

7.- ¿Qué precio usted estaría dispuesto a pagar por un coctel?

$2.50-$3.50 $3.50-$4.50 $4.50-$5.50

8.- ¿A usted le interesaría que dentro del menú se encuentre picadas?

Si No

9.- ¿Qué tipo de picadas usted prefiere?

De Mariscos

De embutidos & Queso

De Snacks

10.- ¿Al momento de elegir un sándwich usted cual prefiere?

Fríos Calientes
11.- ¿Qué tipo de bebida Fría es de su preferencia? (Puede elegir más de una opción)

MilkShake Juegos Naturales

Batidos Gaseosas

Te Helados Agua

12.-¿ Qué tipo de bebida caliente es de su agrado? (Puede elegir más de una opción)

Capuccino Mocaccino Café Americano

Chocolate Te Aromático

13.- ¿Qué tipo de música le agradaría a usted escuchar en el Bar-Cafetería?

Jazz Opera

Clásica rock-pop

Salsa Romántica Baladas

14.- ¿En qué horarios usted prefiere asistir a un Bar-Cafetería?

08:00 am - 22:00 pm

10:00 am - 22:00 pm

12:00 pm - 22:00 pm

15.- ¿Le agradaría la idea que el Bar-Cafetería cuente con show en vivo?

Si No
16.- ¿Le agradaría a usted celebrar alguna fecha especial en nuestras instalaciones?

Si No

17.- ¿Por qué medio le gustaría enterarse de las actividades que se desarrollarán
en el Bar-Cafetería rústico?

Televisión Radio Redes Sociales

18.- ¿Qué intervalo de consumo estaría usted dispuesto a realizar en el Bar- Cafetería
rústico?

$10.00-$15.00 $15.00-$20.00 $20.00-$25.00

“Le agradecemos por su colaboración y tiempo prestado”

3.1 producto

Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado para su adquisición, uso
o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo.
Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un servicio de calidad
satisfaciendo las necesidades de los clientes. Además, se contará con un personal
altamente capacitado y responsable para el buen desempeño del servicio.
La prestación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad de nuestras
instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un ambiente de confianza y fidelidad por
parte de los clientes.
Se cree que la implementación del Bar-Cafetería será de gran beneficio la ciudad de
piura, ya que se generará plazas de trabajo.
Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida (duración de éste en el tiempo y su
evolución) que cambia según la respuesta del consumidor y de la competencia y que se
dibuja en forma de curva en el gráfico. Las fases del ciclo de vida de un producto son:

 Lanzamiento
 Crecimiento
 Madurez
 Declive

Figura . Ciclo de vida del Producto o Servicio

 Fuente: Imágenes-Google
3.2 EL CLIENTE
RECEPCIÓN, ESTANCIA Y DESPEDIDA
Se puede afirmar que el cliente es la persona más importante para un bar o cafetería, ya
que es quien compra los productos y consume los servicios que se producen.
En un sector como la hostelería, en el que los productos y los servicios ofertados por los
distintos establecimientos pueden ser muy parecidos, la atención al cliente es un factor
primordial para conseguir el éxito empresarial.
Cuando se trata de servicios, como en hostelería, el producto-servicio se produce a la vez
que se consume, por lo que si no existe el cliente, no existe el producto ni el servicio. Por
lo tanto, el profesional del bar y cafetería, se debe esforzar al máximo en la atención hacia
el cliente durante todo el servicio, con el objetivo de lograr la satisfacción de este

A continuación se van a analizar las distintas situaciones en las que el cliente interactúa
con el bar o la cafetería y su personal.
• La recepción. Es el primer encuentro entre el personal del establecimiento y el cliente.
Hay
que tener en cuenta que los clientes utilizan todos sus sentidos para evaluar la atención al
público y la calidad del servicio, por lo que esta primera impresión debe ser positiva.
El establecimiento debe resultar agradable, contando con una decoración acorde a su
estilo, pero que resulte cómoda y atractiva a la vista del cliente y, por supuesto, limpio y
ordenado. Además, la ausencia de ruidos y una música ambiental agradable facilita la
percepción positiva del cliente hacia el local. No deben existir olores negativos ni un
ambiente cargado, y la limpieza debe estar presente en todo el local, no solo en el
mostrador y en la sala. Del mismo modo que se cuidan los factores ambientales para
causar una buena impresión en el cliente, el personal se debe esmerar para confirmar esta
impresión. Atender rápidamente al cliente con una sonrisa a su entrada, estar
correctamente uniformado o informar eficaz y fidedignamente de la oferta gastronómica
al cliente, son acciones que van a ayudar a crear una percepción positiva del
establecimiento al cliente.

• La estancia. Los factores ambientales citados anteriormente, así como la decoración, la

limpieza, la ausencia de ruidos molestos o un ambiente sin malos olores, además de crear
una percepción positiva a la entrada del cliente en el establecimiento, también contribuyen
a que la estancia de este sea cómoda y agradable, y por tanto, positiva. En cuanto a la
atención al cliente por parte del personal, se trata del momento más importante y que más
se debe cuidar, ya que el contacto con el cliente es constante durante la prestación del
servicio.
Reconocer y satisfacer las demandas del cliente es el objetivo principal del personal, para
así confirmar y mantener la buena impresión inicial del cliente, o bien corregir los
posibles errores cometidos en la recepción y modificar de negativa a positiva la
percepción del cliente.
• La despedida. Es el momento en que concluye el servicio y el cliente se dispone a irse.
Siempre se debe despedir al cliente con una sonrisa y agradeciéndole la visita. Se trata
del mejor momento para que se dé una retroalimentación, en la que el cliente comunique
al personal sus impresiones respecto a su recepción y estancia en el establecimiento, ya
que ha acabado de consumir los productos, el servicio está finalizando y ha abonado la
factura, con lo que puede analizar la relación entre la calidad percibida, la atención
recibida y el precio pagado. El profesional debe intentar recoger información del cliente
para conocer si se ha superado o no sus expectativas y en qué grado. Esta información va
a permitir la mejora del servicio y productos.

También es un buen momento para escuchar las quejas, reclamaciones o sugerencias

de los clientes y convertirlas en información que ayude a la empresa a mejorar su calidad
de servicio.

3.2.1 Perfil del consumidor

El Piurano que visita y consume en establecimientos similares, son aquellos que utilizan el café
como una excusa para reunirse, hacer negocios o estudiar. Es impresionante cómo la cultura del
café ha ido cambiando y seguirá cambiando los hábitos de los Piuranos , y esto lo ha
comprobado la competencia, que día a día apuesta más hacia este tipo de negocio. Se puede
mencionar a bagetta , starbuck ,real café piura, don parce como los negocios especializados
que ofrecen servicios similares; sin embargo, en base al estudio realizado este proyecto
pretende atacar las deficiencias y carencias de ellos, y así lograr una población consumidora
representativa del producto. El interés es atraerlos y seguramente se enamorarán del concepto
único, garantizando un flujo constante de clientes fieles. Esto será factible por medio de la
estrategia de mercadeo y ventas.

Tabla del perfil del consumidor

EDAD 20 – 65 años
SEXO Masculino y femenino
TAMAÑO DE 2 a 4 niños por familia.
FAMILIA
INGRESO Medio y Alto
CICLO DE VIDA Joven soltero, joven casado, sin hijos, casado con hijos, mayor casado sin
FAMILIAR hijos, menores de 18, mayor soltero
OCUPACIÓN Profesional y técnica, gerentes, funcionarios y propietarios, oficina, ventas,
operadores, jubilados, estudiantes, amas de casa
EDUCACIÓN Bachillerato, educación universitaria parcial, graduado universitario
RELIGIÓN Indiferente
RAZA Hispanoamericano, asiático, negro, blanco
NACIONALIDAD Peruanos , extranjeros que radican en Peru y turistas
CLASE SOCIAL Clase trabajadora, clase media, media-alta, alta- baja, alta-alta
Fuente: Elaboración propia. Base: xxx Encuestas

3.4.1 competidores en el mercado del producto

Según estudios y búsqueda de cafeterías las principales competidores a nivel provincial
son las siguientes :

 CAPPUCCINO BAGUETTE
 DON PARCE
 EL CHALAN
 SARCLETTI
 STARBUCKS
 ANTOJITOS DE DON MIGUEL
 CAFETERÍA CENTRAL PIURA
 CAFÉ ZELADA
 CAFÉ TAXI
 SOMOSUSHI DELIVERY Y CAFETÍN
 MEGA CAFÉ