Bebidas y Productos de Tabaco

UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO
COMERCIO INTERNACIONAL
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................................. 3
OBJETIVO ESPECIFICO ......................................................................................................................... 3
BEBIDAS FERMENTADAS ..................................................................................................................... 4
CERVEZA.- ........................................................................................................................................ 4
SIDRA. - ............................................................................................................................................ 4
VINO. - ............................................................................................................................................. 4
PROCESO DE LAS BEBIDAS DESTILADAS .............................................................................................. 5
TIPOS DE BEBIDAS DESTILADAS .......................................................................................................... 6
Tequila ............................................................................................................................................. 6
Armagnac, Coñac Y Brandy ............................................................................................................. 6
Ron .................................................................................................................................................. 7
Vodka............................................................................................................................................... 7
Ginebra ............................................................................................................................................ 7
Whisky ............................................................................................................................................. 7
LAS IMPORTACIONES DE BEBIDAS SE TRIPLICAN EN EL MERCADO BOLIVIANO ................................. 8
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS ................................................................................................................. 9
Clasificación ..................................................................................................................................... 9
Gaseosas:......................................................................................................................................... 9
Batido: ........................................................................................................................................... 10
Horchata: ....................................................................................................................................... 10
Refresco:........................................................................................................................................ 10
Clasificación de los refrescos............................................................................................................. 10
Naturales: ...................................................................................................................................... 10
Artificiales...................................................................................................................................... 10
SUBEN LAS VENTAS DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS ......................................................................... 11
ELABORACIÓN DEL TABACO. ............................................................................................................. 13
COMPONENTES DEL TABACO. ........................................................................................................... 13
PASO 1.- AÑEJADO Y CURA: .......................................................................................................... 13
PASO 2.-PRIMERA FERMENTACIÓN .............................................................................................. 13
PASO 3.- SELECCIÓN: ..................................................................................................................... 13

PASO 4.- SEGUNDA:....................................................................................................................... 13
ANATOMÍA DEL TABACO ................................................................................................................... 14
CAPA: ............................................................................................................................................. 14
TRIPA ............................................................................................................................................. 14
ELABORACION ................................................................................................................................... 14
La Planta del Tabaco...................................................................................................................... 14
PREPARACION ................................................................................................................................... 14
SIEMBRA ............................................................................................................................................ 15
CULTIVO ............................................................................................................................................ 15
RECOLECCION .................................................................................................................................... 16
CURACION ......................................................................................................................................... 16
FERMENTACION ................................................................................................................................ 16
FABRICA DE TABACO ........................................................................................................................ 17
CONCLUSIÓN ..................................................................................................................................... 20
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 21
ANEXO ............................................................................................................................................... 22
INTRODUCCIÓN
Bebidas alcohólicas son todas aquellas que por diversos procedimientos (fermentación,
destilación, adición, extracción, etc.) presentan un su composición más de un 0,5 %
de alcohol.
Las bebidas alcohólicas se conocen desde las más antiguas civilizaciones (egipcios,
babilónicos, etc.), e incluso posiblemente en la Prehistoria, ya que cereales, frutas y zumos
de frutas que se dejaban en recipientes fermentabanespontáneamente, obteniéndose un
líquido alcohólico.
Posteriormente, egipcios, griegos y romanos fueron perfeccionando los métodos de

elaboración del vino, cerveza y algún que otro licor, sentando las bases para las actuales
prácticas de obtención de todas estas bebidas.
En la Edad Media, los monjes fueron unos fieles conservadores de estas tradiciones, que
estuvieron a punto de perderse en esta época oscura de la historia. Muchos conventos se
dedicaron al cultivo de la vid, cebada, maíz, etc., produciendo bebidas especiales a partir de
estas materias primas. Recordemos que fue en un convento también donde se puso en práctica
el sistema de elaboración del champán.
Hoy en día existen cientos de diferentes tipos de bebidas alcohólicas, que se pueden clasificar
de diversas formas: según grado alcohólico, según procedimiento de elaboración,
según sabores, según ingredientes, etc.
OBJETIVO GENERAL
 Analizar la composición y formación de las bebidas
OBJETIVO ESPECIFICO
 Experimentar el proceso de destilación

 Comparar las densidades de los compuestos químicos
 Comparar la formación de las bebidas alcohólicas
 Estudiar el mercado de las bebidas alcohólicas
BEBIDAS FERMENTADAS
El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas cambios químicos en las
sustancias orgánica.
Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboración de los distintos tipos de
cervezas y para el proceso de elaboración de los distintos vinos
Aquellas cuyo origen proviene de la fermentación. Este proceso químico se produce cuando
se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa durante un
periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada. En estas circunstancias algunos
microorganismos que se encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la
sacarosa en alcohol.
Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado conduce a la

obtención de una bebida fermentada.
CERVEZA.- En el caso de las cervezas, el ciclo de fermentación depende del lugar donde
esta se produzca.
En estos casos se divide comúnmente el proceso en tres etapas.
La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de fermentación. Aunque al

proceso completo se le conozca como fermentación
El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa segregada

por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol
etílico y dióxido de carbono.
En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidón se descomponen en azúcares
complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.
Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas

en otras simples, gracias a una acción catalizada.
SIDRA. -Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un
máximo del 10% que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre.
La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares
se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo
es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas.
VINO. -Bebida natural obtenida por fermentación alcohólica completa o parcial de la uva
fresca o del mosto de uva. Existen una gran tipología de vinos, pero nosotros únicamente
vamos a diferenciar tres tipos:
Vinos tintos: Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el
hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una
vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado.
El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella,
se suele clasificar en:
Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
-Vinos blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando
el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se
realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente
añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
-Vinos rosados: Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta
maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de
color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
PROCESO DE LAS BEBIDAS DESTILADAS
En el caso los destilados, hay que tomar en cuenta que se necesita tener como base un
fermentado para después poder obtener por medio de la destilación un producto con una
cantidad de alcohol más elevada.
La destilación consiste en calentar el fermentado para separar los diferentes compuestos

líquidos (en este caso alcohol de agua y otros compuestos) por medio de variación de
temperaturas de ebullición. El alambique es el aparato con el que se lleva a cabo la
destilación; consta de un recipiente que alberga el fermentado y que se coloca en el fuego
con la intención de que se evaporen las sustancias más volátiles y pasen por un condensador
para regresar al estado líquido y sean reservadas en otro recipiente de forma concentrada y
separada. Hay que tomar en cuenta que cuantas más veces pase el líquido por destilación se
obtendrá un alcohol más puro, pero perderá características organolépticas importantes.
Cabe mencionar que en todos los destilados se pueden encontrar diferentes calidades o
cualidades, ya que existen los que están diseñados para ser disfrutados solos y los que se
encuentran en el mercado con el fin de ser mezclados en coctelería, y dependerá de la ocasión
el tipo de destilado a elegir.
Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres
(componentes biológicamente activos), y por lo tanto son menos dañinas.
Entre las principales bebidas de este tipo existen:
• Tequila (GA 60°)
• Pisco (GA 44°)
• Whisky (GA 40°)
• Coñac (GA 40°)
• Vodka (GA 40°)
• Singani (GA 40°)
• Ron (GA 40°)
• Ginebra (GA 40°)
• Anisado (GA 36°)
TIPOS DE BEBIDAS DESTILADAS
Tequila
Su materia prima es el Agave tequilana Weber azul, es un destilado mexicano que cuenta con
Denominación de Origen y su fama traspasa fronteras; para llamarse “tequila” debe haber
sido producido en México en alguno de los 5 estados reconocidos por la DO y tener por lo
menos un 51 % de agave azul. No todo el tequila pasa por barrica, como es el caso del tequila
blanco, pero entre más tiempo pase en barrica, será más complejo. Generalmente se toma
solo y también forma parte de algunos cocteles, como la margarita.
Armagnac, Coñac Y Brandy

Son destilados de uva y su base de elaboración es vino, que al destilarse se obtiene como
resultado (dependiendo de su origen) un brandy, un coñac o armagnac. En el caso de Francia
y gracias al nombre de sus regiones, tenemos el coñac y el armagnac, y en el caso de España
se le llama brandy, donde sus principales zonas productoras son Jerez y el Penedés. Además
de la zona productora, la forma de destilación, las barricas que los albergan en su añejamiento
y el sistema de añejamiento, son algunas diferencias entre estos tres productos que al final (y
aunque provienen de una materia prima similar, el vino), se obtendrán características

diferentes entre sí que los vuelven únicos.
Ron
La base de elaboración de este destilado es la caña de azúcar; es una bebida que se liga a los
antiguos corsarios y piratas que surcaban los mares y debido a la naturaleza de su materia
prima, en el Caribe y Centroamérica se encuentran los principales productores, aunque
también los hay de origen francés y británico. No todos los rones deben ser añejados, pero
cuando pasan por barrica lo usual es que entren dentro de un sistema de criaderas y soleras
que consiste en una especie de pirámide de barricas por las cuales pasa el ron de una a otra
conforme pasa el tiempo; las “soleras” son las barricas que se encuentran a ras de piso, las
cuales son las últimas que albergarán el ron, y las “criaderas” son las que se encuentran en
posición más arriba que las soleras.
Vodka
El vodka se destila a partir de un fermentado de granos ricos en almidón como la cebada, el
centeno y el trigo, aunque también se utiliza la papa para su elaboración, para que
posteriormente después de la destilación, se dé paso al cristalino y potente vodka, cuyos
países de origen son Rusia y Polonia, en donde suele tomarse frío y solo, aunque en el resto
del mundo es apreciado en la coctelería.
Ginebra
Su base es la cebada sin maltear (germinar), ya que de ahí se obtiene un alcohol puro al que
posteriormente se le agregan bayas de enebro para aromatizar y dar ese sabor característico.
Aunque es una bebida muy consumida en Inglaterra, en realidad es un producto originario de
Holanda. Cabe señalar que actualmente España también es un productor afamado de este
destilado, que también es muy apreciado para la coctelería.
Whisky
Aunque Escocia e Irlanda siguen disputándose su origen (whisky para los escoceses y
whiskey para los irlandeses), el caso es que es un destilado de cereales como la cebada,
centeno, trigo y maíz. Existen diferentes tipos de whisky que, según su materia prima, puede
ser de cereales malteados (germinados) o sin maltear, de grano y malta, o de 100 % malta,
con mayor porcentaje de maíz (como es el caso del whiskey estadounidense), pero donde
cada uno toma las características específicas de acuerdo con el lugar y zona productora y a
la mezcla de granos o a la falta de ésta, donde además interfiere el añejamiento que se le dé
al destilado. El whisky destilado es muy apreciado para beberse solo o en las rocas, aunque
también forma parte de algunos cocteles.
LAS IMPORTACIONES DE BEBIDAS SE TRIPLICAN EN EL MERCADO
BOLIVIANO
Se triplican las compras externas de bebidas. Las importaciones que sumaron $us 16 millones
en la gestión 2007 ahora llegan a $us 50 millones en 2016, es decir crecieron más de tres
veces. Argentina, Brasil y Reino Unido son los grandes vendedores de bebidas al país.
Según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) que tiene como fuente al
Instituto Nacional de Estadística (INE), Bolivia importó entre 2007 y 2016 más de $us 422
millones en este rubro.
"Entre 2007 y 2016 las compras externas de bebidas se acumularon 422 millones de dólares,
pasando de importar 16 millones de dólares en 2007 a 50 millones en la gestión 2016, es
decir, crecieron más de tres veces en los últimos 10 años", señala un boletín estadístico de
ese instituto privado.    Según el documento, en ese mismo período las compras externas
de esos productos acumularon más de 387.000 toneladas.    El 40% de las importaciones
de bebidas es aguardiente, 30% no alcohólicas, 22% cerveza, 5% vino y 3% fermentadas. 
  Bolivia importa bebidas de Argentina, Brasil, Reino Unido, México, Austria, Perú,
Panamá, Cuba y Estados Unidos y otros (ver infografía).
Cabe recordar que Bolivia adquirió en el extranjero alimentos y bebidas por importe de $us
632 millones en 2016, un 3,6% más que durante el año anterior, según un informe de la
Fundación Jubileo elaborado con datos del INE.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Concepto: Son las que en su composición entra el agua potable gasificada o no, adicionada
con cualquiera de las sustancias siguientes: azúcares, jugos de frutas, extractos vegetales
permitidos.
Bebidas no alcohólicas. Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas

no fermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral.
Las bebidas no alcohólicas son las que en su composición entra el agua potable gasificada o
no, adicionada con cualquiera de las sustancias siguientes: azúcares, jugos de frutas, extractos
vegetales permitidos, ácidos orgánicos (cítrico, láctico, fumárico, glucánico, málico y
tartárico), esencias y colorantes naturales o sintéticos autorizados.
Clasificación
Aguas gaseadas: Son bebidas inodoras, transparentes e incoloras constituidas por agua
potable y anhídrido carbónico, también sales minerales como bicarbonato de sodio.
Gaseosas: Son bebidas trasparentes preparadas con agua potable y anhídrido carbónico con
adición de ácido cítrico tartárico o láctico, aroma de frutos cítricos y azucares.
Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas disgregadas: Son bebidas no carbonatadas

preparadas con dichos ingredientes mezclados y emulsionados con agua potable azúcar y
otros productos autorizados. El producto elaborado responderá fundamentalmente a las

características siguientes:
Batido: es el producto resultante de la trituración y mezcla de frutas u otros vegetales con

agua o leche, azúcar y hielo.
Horchata: son semillas disgregadas en proporción adecuada para su emulsión, en una

proporción de 5 % en peso y azucares totales. Se admite la adición de algunos aditivos para
obtener el efecto tecnológico deseado.
Refresco: es el producto gasificado o no obtenido por disolución de azúcar en agua potable

y adición de jugos de frutas o extractos de semillas y otras partes vegetales inocuas,
acidificantes y colorantes naturales o artificiales permitidos.
Clasificación de los refrescos
Naturales: Cuando se elaboran con sustancias naturales, jugos o pulpas de frutas y responden
a las características siguientes:
Jugos cítricos en proporción de 6 a 8 % en peso como mínimo para los refrescos de limón y
naranja respectivamente.
Jugos de otras frutas en proporción de 16 % como mínimo.
Azucares totales como mínimo 8 % en peso.
Ausencia de colorante artificial.
Ausencia de microorganismos patógenos que puedan descomponer el producto o afecten su

calidad sanitaria.
No se admite la adición de otro aditivo alimentario.
Artificiales. Son los que se elaboran con aceites esenciales o esencias sintéticas de frutas,
pueden ser pasteurizados o no, en los no pasteurizados se puede adicionar ácido benzoico o
benzoato de sodio como conservante en la dosis máxima de 0,1 %, y como antioxidante ácido
ascórbico al 0,03 %. Los carbonatados contendrán el gas carbónico a una presión no menor
que 3 atmósferas.
Los refrescos naturales son beneficiosos para la salud humana; proveen al organismo de
vitaminas necesarias.
Condiciones para la preparación de jarabes o extractos en la fabricación de bebidas no

alcohólicas
Haber sido preparada con azúcares.
No contener extractos aromáticos nocivos o esencias prohibidas.
No alteraciones por hongos o sustancias nocivas.
No más de 3 g/L de ácido láctico.
SUBEN LAS VENTAS DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Industria. Según Euro monitor cada boliviano consume más de 100 litros de estos refrescos
al año.
Suben las ventas de bebidas no alcohólicas
Se estima que las ventas directas al consumidor final de bebidas no alcohólicas en Bolivia
moverán Bs 9.787 millones este 2016, teniendo un crecimiento de 2,5% a comparación de la
pasada gestión, así lo señalan los datos de la empresa de investigación de mercado,
Euromonitor International.
Gaseosas apuntalan este sector. Estas bebidas carbonatadas tales como gaseosas,
energizantes, jugos, entre otros productos de importación y que se produce en el país,
movieron Bs 9.547 millones en ventas durante el 2015 y este año se prevé sumar Bs 240
millones más. Asimismo, las marcas más consumidas en el país son: Coca Cola, Pepsi, Fanta,
Simba, Sprite, Vital, Tampico, Salvietti, 7-Up y Mendocina, respectivamente.
De acuerdo a Euromonitor, el volumen de bebidas no alcohólicas que se espera comercializar

este año será de 1.239 millones de litros, un 5,1% más que en 2015, por lo que se estima que
el consumo per cápita de bebidas no alcohólicas ascienda a 113,6 litros por cada boliviano.
Cifra importante si se toma en cuenta que el año 2010 el consumo per cápita era de 85,5
litros.
"El mercado de bebidas sin alcohol continuó creciendo en 2015 debido principalmente a la
venta de bebidas carbonatadas así como el desarrollo de otros productos emergentes en el
país, tales como agua embotellada, jugos, bebidas deportivas y energéticas. Se espera que la
demanda de estos productos continúe hacia el año 2020 con el mayor crecimiento proveniente
de las categorías emergentes mencionadas. Adicionalmente, con las categorías maduras
(gaseosas) habrá un enfoque en el desarrollo de nuevos formatos y sabores y una inversión
en campañas de marketing para poder retener y atraer a nuevos consumidores", señala un
documento de Euromonitor International.
SEGÚN ESTUDIO DE LA AUTORIDAD DE SUPERVISIÓN DE

EMPRESASPRODUCCIÓN DE JUGOS, AGUA Y GASEOSAS CRECE UN 66%
La compañía Embol, cuenta con una participación de mercado del 67%. El aporte al PIB del
sector de bebidas es del 2,4% anual. Domingo, 17 de agosto, 2014Produccion de jugos, agua
y gaseosas crece un 66%.
La producción de bebidas no alcohólicas creció un 66 por ciento en los últimos seis años, así
señala un estudio hecho por la Autoridad de Fiscalización y Control Social de Empresas
(AEMP).
La entidad reguladora señaló que entre las gestiones 2008 y 2012 la producción de gaseosas,
jugos y agua embotellada pasó de 495 millones de litros a 917 millones, para el año 2013 se
estimaba una producción de 902 millones.
Además, el aporte de la industria en el Producto Interno Bruto (PIB), llegó a 2,4 por ciento.
En la actualidad, según cifras oficiales, la firma Embol, cuenta con el 67 por ciento de la
participación del mercado.
Precios se incrementaron. A la par del incremento de la producción, el valor de los productos

de la industria sufrieron incremento en sus costos al público.
Delizia es la empresa que tiene la mayor participación de mercado de Jugos, con su marca
Tampico, ostenta un 37.6 por ciento del mercado. PIL Andina, tiene una participación de
31,1 por ciento. La firma Bebidas S.A. con 15,8 por ciento y Tropi Frut con 8,9,
representando estas cuatro empresas más del 90 por ciento.
"Según estudios de mercado, Tampico tiene una participación de más de 50% del mercado
de bebidas sin gas, sin alcohol; dentro las que se encuentran jugos, néctares y bebidas con
contenido de jugo", señaló la compañía.
La industria cuenta tres lineas principales de productos: Helados, Tampico, leche y

derivados. "Nuestro producto estrella son los helados bañados con chocolate", señaló la
firma.
Santa Cruz consume agua y jugos de fruta
La ciudad de los anillos acapara el 38,7 por ciento de agua pura, seguido por La Paz con 27,3
y Cochabamba con el 20,3.
Para determinar las preferencias se consideró los volúmenes de venta de seis regiones (La
Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Oruro, Sucre y Tarija) que concentran el 90.1 por ciento de
la demanda.
Los precios por litro de agua van desde 1.87 bolivianos en 2008 a los 2,31 bolivianos a junio
2013.
ELABORACIÓN DEL TABACO.
El termino tabaco, es usado generalmente para designar u producto elaborado con la planta
del mismo nombre: tabaco. Como el objetivo es degustar el fino sabor de las especies
dominicanas, así que llamaremos este delicioso producto tabaco.
COMPONENTES DEL TABACO.
Algunos componentes del tabaco son: alquitrán, nicotina, fenol, catecol, pireno, benzo,
dimetifenol,cresol, etilfenol, sigmastero y fitosteroles.
Proceso de elaboración del tabaco
PASO 1.- AÑEJADO Y CURA: El tabaco debe ser secado inmediatamente después de la
cosecha, Luego, las hojas son colgadas en espacios interiores durante 6 semanas.
PASO 2.-PRIMERA FERMENTACIÓN: Una vez que las hojas estén secas son colocadas
en pilas y cubiertas con sacos de yute o cáñamo. Esto permite que el resto de humedad
termine el proceso de fermentación, dándole a las hojas su color marrón, mientras disminuye
los niveles de alquitrán y nicotina.
PASO 3.- SELECCIÓN: Seguido del proceso de fermentación, las hojas son seleccionadas
de acuerdo al color, tamaño y textura. Adicionalmente son alisadas y humedecidas. Algunas
hojas rotas son descartadas y para elaborar cigarrillos
PASO 4.- SEGUNDA: fermentación: Después de que las hojas son seleccionadas, un
segundo proceso de fermentación de 2 meses ocurre para permitirle a las hojas alcanzar la
temperatura y humedad ideales.
Luego de la fermentación final las hojas son enviadas a las fábricas de tabaco donde son
envejecidas durante 2 años, dependiendo del tipo de tabaco.
Adicionalmente el proceso de elaboración del tabaco, es importante familiarizarse con los

componentes básicos de un tabaco. Los visitantes de la república dominicana que conocen
esta información obtendrán mayor placer y disfrute durante sus momentos de compra.
ANATOMÍA DEL TABACO
CAPA:
Responsable del aroma y la apariencia, la capa es una hoja de tabaco de alta calidad que cubre
el cuerpo del tabaco. Las hojas deben sentirse idealmente gruesas y aceitosas. Mientras más
oscura sea la capa , más dulce y fuerte su sabor, mayor será el contenido de azúcar y aceite.
TRIPA
La tripa es una mezcla única de hojas de tabaco enrolladas en el centro del cigarro.
Provenientes de la sección media o de la base de la planta de tabaco , las hojas determinan

parcialmente cuan fuerte será el tabaco y cuan característico será su sabor.
El capote es una hoja que sujeta la tripa u hojas de tabaco, las cuales van ajustadas a su vez
dentro de la capa. Estas provienen de la corona de la planta, donde la excesiva exposición al
sol le confiere un sabor fuerte. Dependiendo del fabricante, algunos usan capote como
contenido para incrementar la intensidad del sabor del tabaco
ELABORACION
La Planta del Tabaco

Las principales características definidas actualmente del género Nicotiana podemos
resumirlas brevemente:
Hojas grandes y perfectamente aisladas, con abundante vena y, en general, no onduladas.
Flor hermafrodita. Cáliz acampanado; corola tubular orlada por limbo de cinco lóbulos; con
cinco estambres, frecuentemente desiguales. Ovario compuesto por dos cavidades (a veces
por cuatro, pero es mucho menos frecuente)
Semillas extremadamente pequeñas y muy numerosas, contenidas en cápsula bífica.
PREPARACION
El origen del cigarro puro, es la planta del tabaco; muy pocos lugares del mundo tienen
temperatura, humedad y suelo adecuado para que una semilla se convierta en una planta,
cuyas hojas puedan utilizarse para elaborar un cigarro puro. La planta del tabaco pertenece a
la familia de las solanáceas, originaria de América; su raíz es fibrosa, tallo de 5 a 12 cm de
altura (velloso y con médula blanca), hojas alternas, grandes, lanceoladas y glutinosas; flores
en racimo con el cáliz tubular y corola rojo purpúreo o amarillo pálido.
Planta de tabaco. La agricultura del tabaco se inicia con la selección y preparación de los
terrenos; intenta no sembrar en pendientes muy pronunciadas, para evitar el arrastre de las
semillas. Las raíces de las plantas de tabaco son muy delicadas y requieren suelos sueltos
prosperar. Por eso, el veguero rotura sus campos repetidas veces, convirtiendo la vegetación
en un nutriente natural del suelo. A fin de evitar que la estructura del suelo se altere, solo se
utiliza la tracción animal.
SIEMBRA
Las minúsculas semillas de la planta del tabaco, se tratan durante 45 días y se plantan en fila
recta; existen dos variedades de semillas, que originan dos plantas de tabaco muy diferentes:
corojo y criollo. Las semillas se plantan en septiembre y cosechan en febrero, siendo
inspeccionada cada planta unas 150 veces por los cultivadores del tabaco (los vegueros).
Una vez colocadas las simientes en el semillero, se cubren con tela o paja para protegerlas de
los rayos del sol, de efecto nocivo en esta primera fase; a los 5 u 8 días comienza la
germinación del tabaco; pasados 2 o 3 días se remueve la cubierta por la mañana y por la
tarde, para que los plantones se aclimaten al medio.
CULTIVO
La planta criollo produce 4 de las 5 hojas que intervienen en la composición de un Puro y

originan la diversidad de sabores presentes en las distintas marcas; la planta criollo es la única
variedad típica del genuino tabaco Cubano. A diferencia del corojo, las plantas de criollo se
exponen al sol para lograr la más amplia variedad e intensidad de sabores que se utilizan en
las diferentes ligas que utilizan los puros.
La planta Corojo toma su nombre de la famosa plantación "El Corojo", donde su semilla se
desarrolló; produce solo una hoja, la capa. Su producción es más costosa que las otras hojas
de un puro. Las de corojo se agrupan en siete niveles según su posición en el tallo o posición
foliar, a fin de su recolección y clasificación. Las capas se clasifican por colores: claro, doble
claro, colorado claro, colorado maduro y maduro.
RECOLECCION
Cincuenta días después de la siembra comienza la recolección del tabaco; trabajo muy duro:
las hojas hay que recogerlas una a una y a mano, y como máximo dos o tres a la vez. Cada
planta de corojo tiene 8 o 9 pares de hojas; las hojas están situadas en niveles distintos (de
abajo arriba: libre de pie, uno y medio, centro ligero, centro fino, centro gordo y coronas).
Las hojas de cada nivel se recogen de forma independiente, cuando están maduras, a
intervalos de 6 ó 7 días: el ciclo de recolección de una planta dura unos 40 días.
Las plantas de criollo poseen 6 o 7 pares de hojas clasificadas en ligeros, secos, volados y
capotes; las hojas situadas al pie de la planta ofrecen un sabor más suave, por ser las de más
tiempo y las más sombreadas.
CURACION
En las casas del tabaco, los trabajadores deben vigilar la humedad, la temperatura y las
lluvias; según varíen estos factores, abren y cierran sus puertas. Uno de los primeras
actuaciones que deben realizar es el ensarte; las "ensartadoras", con grandes agujas, unen por
pares las hojas y las colocan en largos palos de madera, llamados cujes ; estos cujes se suben
a unos maderos horizontales (llamados barrederas) donde se apoyan sus extremos; en cada
jornada, se completan unos 100 cujes, por lo general.
Un cuje es una vara recta de unos 4 m de largo con determinado grueso en cada una de sus
puntas; es un elemento muy útil en el proceso de secado y curado del tabaco (de 45 a 60 días,
según sea el clima). Para conseguir un buen cuje hay que cortarlo y mantenerlo en agua salada
durante unos 50 días; luego hay que pelarlo, así no transmite el olor de su madera a las hojas
de tabaco. Todo el tabaco se cura o seca al aire, durante unos 50 días; este proceso, largo y
natural, es supervisado de forma constante y asegura temperatura y humedad controladas; las
hojas ensartadas, se sitúan cerca del suelo y, cuando se van secando, se suben a la parte
superior de la casa del tabaco.
FERMENTACION
Luego del secado procede al zafado o amarre del tabaco; de esta fase depende, en gran parte,
la calidad del puro; Ahora las hojas ensartadas en los cujes (1000 a 1500 por unidad) se bajan.
Respecto de la planta corojo, la bajada se realiza por la mañana, cuando no hace mucho calor;
en otro caso, al contacto de la mano, la hoja de tabaco puede quebrarse si está demasiado
seca; luego, el "zafador" parte el hilo y las hojas quedan liberadas.
FABRICA DE TABACO
El torcido del cigarro se realiza en la galera. Los torcedores, clasificados según su destreza,
crean las distintas vitolas y marcas de puros. La "carrera" de un maestro torcedor, comienza
con al menos 2 años de aprendiz. Los que superan esta categoría, deberán trabajar mínimo 6
años más, para dominar todas las modalidades que existen. Los criterios de ascenso son muy
rigurosos y pueden tardarse 20 años en alcanzar la categoría de maestro torcedor. Una figura
importante en la galera es el lector.
Existen tres métodos distintos para confeccionar los cigarros puros:
1º.- Manual: siguen un proceso totalmente manual
2º.- Mixto: una máquina forma la tripa y la cubre con el capote, mientras la capa se tuerce a
mano
3º.- Mecanizada: todas las fases del proceso se realizan con máquinas. El torcedor utiliza los
siguientes elementos para elaborar los cigarros puros: un tablero, una cuchilla (llamada
chaveta), una guillotina, un pote de goma vegetal, una prensa y moldes.
Producción de tabaco en Mairana baja en un 90%
La producción de tabaco en el municipio de Mairana, Santa Cruz, principal sector de cultivo

del país, cayó hasta en un 90% por la sequía que azotó la región.
“Ha entrado la sequía a todo dar, no hemos tenido producción de tabaco, será el 10% la
producción este año, es una caída de un 90%, totalmente”, dijo Julio Soliz, representante de
los productores.
Se trata de al menos 1.300 productores que se han visto afectados en sus cultivos de 1.200
hectáreas en todo el valle y por este motivo “la gente ya no quiere producir más tabaco”.
Soliz aclaró que cuando el clima es favorable los productores invierten bastante capital y hay
tabaco en cantidad, pero en esta gestión “la sequía nos ha afectado duramente; solo habrá
10%, si es que sacamos tabaco”.
Por esta situación unas 2.000 personas se quedaron sin trabajo, ya que por hectárea cultivada
se llega a contratar de cuatro a cinco personas para plantar, cortar y cosechar.
PÉRDIDA ECONÓMICA
Soliz dijo que por hectárea se cosecha normalmente 40 quintales de tabaco y cada quintal
vale 525 bolivianos, pero por la sequía el 90% no podrá cosechar, pero ya invirtió. “Hemos
plantado tabaco, hemos invertido capital, hemos pagado gente y lastimosamente el tiempo
no nos ha acompañado, por eso hemos tenido pérdida”, apuntó.
Lamentó que el productor de tabaco no tenga ayuda del Gobierno. Destacó los adelantos
económicos de la empresa CITCA para plantar, “pero el año pasado no ha habido nada de
eso”.
SE MANTIENE EL IPC EN JUNIO EN BOLIVIA
La tasa de variación anual del IPC en Bolivia en junio de 2018 ha sido del -39,3%, con lo
que se repite el dato del mes anterior. La variación mensual del IPC (índice de precios al
consumo) ha sido del 0,1%, de forma que la inflación acumulada en 2018 es del -40,8%.
Hay que destacar la subida del 0.7% de los precios de medicina, hasta situarse su tasa
interanual en el -43%, que contrasta con el descenso de los precios de bebidas alcohólicas y
tabaco del -0,4%, y una variación interanual del -51,7%.
CONCLUSIÓN
La producción de bebidas alcohólicas es una de las actividades más practicadas a nivel

mundial por ser uno de los productos más rentables en el mercado. Los procesos de
producción de bebidas alcohólicas incluyen la destilación para la separación de la mezcla
etanol-agua que proviene del proceso de fermentación, para posteriormente someter la
mezcla a un proceso de rectificación que elimina las impurezas contenidas en el alcohol,
debido al proceso de fermentación.
BIBLIOGRAFÍA
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/lopez_a_e/capitulo5.pdf
https://laburbujadethorfoodanddrink.wordpress.com/2013/03/30/introduccion-a-las-
bebidas-alcoholicas/
http://redpapaz.org/alcohol/index.php/que-es/que-es-una-bebida-alcoholica
https://www.mediomilon.com/blog/cuales-son-los-tipos-de-bebidas-alcoholicas
ANEXO

Bebidas y Productos de Tabaco

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UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO

PASO 3.- SELECCIÓN: ..................................................................................................................... 13

Posteriormente, egipcios, griegos y romanos fueron perfeccionando los métodos de

 Analizar la composición y formación de las bebidas

 Experimentar el proceso de destilación

Por lo tanto, la fermentación espontánea de cualquier líquido azucarado conduce a la

La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de fermentación. Aunque al

El tipo de fermentación alcohólica de la cerveza es en donde la acción de la cimasa segregada

Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas

Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.

Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.

Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.

PROCESO DE LAS BEBIDAS DESTILADAS

La destilación consiste en calentar el fermentado para separar los diferentes compuestos

Entre las principales bebidas de este tipo existen:

• Tequila (GA 60°)

• Pisco (GA 44°)

• Whisky (GA 40°)

• Coñac (GA 40°)

• Vodka (GA 40°)

• Singani (GA 40°)

• Ron (GA 40°)

• Ginebra (GA 40°)

• Anisado (GA 36°)

TIPOS DE BEBIDAS DESTILADAS

Armagnac, Coñac Y Brandy

aunque provienen de una materia prima similar, el vino), se obtendrán características

LAS IMPORTACIONES DE BEBIDAS SE TRIPLICAN EN EL MERCADO

Bebidas no alcohólicas. Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas

Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas disgregadas: Son bebidas no carbonatadas

otros productos autorizados. El producto elaborado responderá fundamentalmente a las

Batido: es el producto resultante de la trituración y mezcla de frutas u otros vegetales con

Horchata: son semillas disgregadas en proporción adecuada para su emulsión, en una

Refresco: es el producto gasificado o no obtenido por disolución de azúcar en agua potable

Clasificación de los refrescos

Jugos de otras frutas en proporción de 16 % como mínimo.

Azucares totales como mínimo 8 % en peso.

Ausencia de colorante artificial.

Ausencia de microorganismos patógenos que puedan descomponer el producto o afecten su

No se admite la adición de otro aditivo alimentario.

Condiciones para la preparación de jarabes o extractos en la fabricación de bebidas no

Haber sido preparada con azúcares.

No contener extractos aromáticos nocivos o esencias prohibidas.

No alteraciones por hongos o sustancias nocivas.

No más de 3 g/L de ácido láctico.

SUBEN LAS VENTAS DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Suben las ventas de bebidas no alcohólicas

De acuerdo a Euromonitor, el volumen de bebidas no alcohólicas que se espera comercializar

SEGÚN ESTUDIO DE LA AUTORIDAD DE SUPERVISIÓN DE

Precios se incrementaron. A la par del incremento de la producción, el valor de los productos

La industria cuenta tres lineas principales de productos: Helados, Tampico, leche y

Santa Cruz consume agua y jugos de fruta

ELABORACIÓN DEL TABACO.

COMPONENTES DEL TABACO.

Proceso de elaboración del tabaco

Adicionalmente el proceso de elaboración del tabaco, es importante familiarizarse con los

ANATOMÍA DEL TABACO

Provenientes de la sección media o de la base de la planta de tabaco , las hojas determinan

La Planta del Tabaco

Hojas grandes y perfectamente aisladas, con abundante vena y, en general, no onduladas.

Semillas extremadamente pequeñas y muy numerosas, contenidas en cápsula bífica.

La planta criollo produce 4 de las 5 hojas que intervienen en la composición de un Puro y

Existen tres métodos distintos para confeccionar los cigarros puros:

1º.- Manual: siguen un proceso totalmente manual