ACTIVIDAD 1:

Efectue un comentario respecto a la problemática que tienen los pequeños

productores rurales para el acopio y conservación de la leche

San francisco de Monjas bajo es una asociación de productores campesinos

situada al oriente del Cantón Cayambe, los principales fuentes de ingresos
familiares es por venta de su fuerza laboral y la producción de leche, la
asociación requiere de un centro de acopio y enfriamiento de leche que permita
a los comuneros incrementar la producción lechera, generar fuentes de trabajo
al interior de la asociación y mejorar ingresos económico.
La producción de leche en la actualidad para el centro de acopio y enfriamiento
de leche en la Asociación de Productores Agropecuarios San Francisco de
Monjas Bajo es de 552 litros día; con un promedio anual de 198.720,00 litros,
realizado en un incremento del 5% anual en 5 años las proyecciones de
producción alcanzaran los 253.622,67 litros/año, se instalara un tanque de
enfriamiento con capacidad de 1950 litros.
La finalidad de la instalación de un centro de acopio y enfriamiento de leche es
mejorar la producción y calidad de la leche con un eficiente manejo de pasturas
y técnicas adecuadas que permitan elevar los índices de productividad e
ingresos económicos de las familias de la Asociación de Productores
Agropecuarios San Francisco de Monjas Bajo a través de una comercialización
justa.
Los operarios de un centro de acopio y enfriamiento de leche tiene una gran
responsabilidad con las personas a las que va a recibir la leche en el centro,
quienes realizaran las respectivas pruebas básicas de calidad al momento de la
recepción lo que permitirá almacenar una leche de buena calidad sin que se
presente inconvenientes en su conservación o al momento de la
comercialización.
Existen buenas prácticas de higiene y pruebas básicas para el acopio de una
leche de calidad. El no cumplimiento de estas puede ocasionar una baja calidad
de leche y graves pérdidas económicas para el centro de acopio.
ACTIVIDAD 5
¿Qué envases le parecen los más apropiados para el envasado de los
diferentes tipos de leche tratada térmicamente y porque?

Para leche pasteurizada:

Envases en bolsa: Se utiliza plástico de polietileno. La película adopta la forma
de tubo al pasar por dos rodillos conductores y tensores, que transforman la tira
de plástico en un tubo que desciende verticalmente. Los bordes se sueldan por
rodillos calientes de forma longitudinal. El avance lineal determina el volumen del
envase. La producción dependerá de la frecuencia de las soldaduras
transversales. Evitar almacenamiento de la película a temperaturas inferiores al
de la sala de envasado (peligro de condensación que entorpecería el mecanismo
de alimentación de la bobina).

Para leche esterilizada:

Esta operación se realizará en envases higiénicos, que se cerrarán
herméticamente tras el llenado. Deberá considerarse que del mantenimiento de
las máximas condiciones de higiene durante esta actividad dependerá también
la salubridad del producto final, aunque todas las anteriores fases se hubieran
realizado en condiciones óptimas

Para leche UHT:

 Envase aséptico: Es un procedimiento que consiste en:

- La esterilización del material de envasado o envase.
- El llenado con un producto comercialmente estéril en un ambiente estéril.
-La producción de envases que permitan ser adecuadamente cerrados para
prevenir la recontaminación.
Luego del envasado aséptico nos referiremos al envase, cuyo material debe
garantizar lo siguiente:
- Preservación del alimento
- Calidad nutricional del alimento
- Ausencia de sustancias tóxicas provenientes del material de envase.
- Protección de agresiones físicas, como luz y calor
- Rigidez para evitar contaminaciones.
- Integridad del producto durante su transporte y almacenamiento.
- Facilidad de manipulación, apertura y almacenamiento.
- Preservación del sabor y aroma.
- Protección de las vitaminas sensibles a la luz.
- Que no sea dañino para el medio ambiente.

 El cartón aséptico que no deja penetrar ni el aire ni la luz y ofrece

además otras ventajas añadidas.
Ventajas del empleo del cartón aséptico:
- Buena presentación comercial.
- Fácil manejo.
- Forma económica de envase.
- Los productos son envasados bajo condiciones higiénicas ideales y
exentas de contaminación. - Un cartón de bebidas de 1 litro de capacidad
pesa mucho menos que una botella retornable. - Su formato apilable
economiza espacio y reduce considerablemente los costos de transporte, lo
que significa un menor costo y una logística amigable al ambiente.
- Desperdicio mínimo