UNIVERSIDAD TÉCNIDA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
MÓDULO DE BIOLOGÍA BÁSICA
NOMBRE: Eric Rodríguez FECHA: 18/12/2017
DOCENTE: Dr. Carlos Rodríguez SEMESTRE: Primero “B”

1.- TEMA:

“Naturaleza Química del Protoplasma.”

2.- INTRODUCCIÓN:

El protoplasma es una sustancia coloidea vital de los cuales están formados los
seres vivos, se encuentra compuesto en su mayoría de agua, hidratos de carbono,
proteínas, sustancias grasas, esteroides y otras sustancias, El protoplasma está
constituido por sustancias inorgánicas indispensables para el funcionamiento de
las células. (Calixto, 2004). Al ser el protoplasma una suspensión coloidal, o sea
un sistema disperso que contiene agua y en ese líquido, distintas partículas que
miden entre una y cien milimicras. Las partículas mencionadas tienen un tamaño
que no les permite salir de la célula atravesando la membrana fundamental, ya
que los poros de éstos son pequeñísimos. (Weber, 2005). Es de fundamental
importancia para la célula poder transportar moléculas hacia afuera y adentro de
ella misma.

3.- OBJETIVOS:

3.1.- OBJETIVO GENERAL:

Identificar la composición química del protoplasma.

3.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Analizar los cambios presentes en soluciones ante el factor cambiante.

- Demostrar mediante la utilización del reactivo de Benedict cuando un azúcar es
reductor.
4.- RESULTADOS:

Tabla N° 1. Prueba de calcio.

Solución x Color inicial Color Final Resultado

Agua destilada incoloro Incoloro -
Cloruro de calcio Naranja Blanquecino +
Uva Rosado Rosado +
Papa Café oscuro Café claro +
Manzana Café claro Café claro -
Naranja Amarillo Amarillo -
Espinaca Verde claro Verde claro +
Remolacha Rosado Rojo -
Huevo Amarillo Crema +
Banana Crema Blanquecino +
Leche Blanco Blanquecino -
Pera Café claro Café claro -

Tabla N° 2. Prueba de hierro.

Solución x Color inicial Color Final Resultado

Agua destilada incoloro Amarillo -
Cloruro férrico Naranja Verde +
Uva Rosado Rojo +
Papa Café oscuro Amarillo +
Manzana Café claro Amarillo -
Naranja Amarillo Amarillo -
Espinaca Verde claro Verde claro +
Remolacha Rosado Rojo +
Huevo Amarillo Amarillo -
Banana Crema Amarillo +
 Leche Blanco Amarillo +
Pera Café Café claro +

Tabla N° 3. Prueba de fosforo.

Solución x Color inicial Color Final Resultado

Agua destilada incoloro Amarillo -
Fosfato acido de Naranja Blanquecino +
potasio

Uva Rosado Vino +

Papa Café oscuro Amarillo +
Manzana Café claro Café oscuro +
Naranja Amarillo Amarillo oscuro -
Espinaca Verde claro Verde oscuro -
Remolacha Rosado Incoloro +
Huevo Amarillo Crema -
Banana Crema Blanquecino +
Leche Blanco Blanquecino +
Pera Café claro Café oscuro +

Tabla N° 4. Prueba de Benedict.

Solución x Color inicial Color Final Resultado

Agua destilada incoloro Turquesa -
Uva Rosado Naranja +
Papa Café oscuro Verde -
Manzana Café claro Naranja +
Naranja Amarillo Naranja +
Espinaca Verde claro Vede oscuro -
Remolacha Rosado Vede -
Huevo Amarillo Gris -
 Banana Crema Naranja +
Leche Blanco Naranja +
Pera Verde Oscuro Rojo +
Glucosa Incoloro Naranja +
Maltosa Incoloro Rojo +
Lactosa Incoloro Rojo +
Sacarosa Incoloro Celeste -

Tabla 5. Prueba del yodo.

PARTE A PARTE B
Solución x Color inicial Color Final Resultado
Agua destilada incoloro Tomate - x
Almidón incoloro Violeta oscuro + 
Uva Rosado Café oscuro - 
Papa Café oscuro violeta + 
Manzana Café claro Tomate - 
Naranja Amarillo Café - x
Espinaca Verde claro Café - 
Remolacha Rosado Café - 
Huevo Amarillo naranja - 
Banana Crema Verde oscuro + x
Leche Blanco Naranja - 
Tabla N° 6.

Peso N°1 Peso N°2 Peso N°3 Peso Peso Porcentaje

(g) (g) (g) húmedo seco de
(Ph=P2-P1) (Ps=P3-P1) humedad
Cápsula 58,56 73,52 62,3 14,96 3,74 75%
1
Cápsula 44,53 59,20 48,1 14,67 3,57 75,66%
2
Cápsula 57,87 70,83 61 13,02 3,13 75,96%
3
Cápsula 51,58 60,66 53,9 9,08 2,32 74,45%
4

Cálculo demostrativo

Porcentaje de humedad = 14,96 - 53,74 x 100% = 75%

14,96

5.- DISCUSIÓN:

El protoplasma es el material viviente de la célula. Está formado por los elementos

y sustancias químicas que se encuentran en la naturaleza, formando los cuerpos o
estructuras no vivientes. (Gutiérrez, 1984). En el primer ensayo se observa que al
reaccionar las soluciones x con el ácido oxálico es el huevo, la leche, la espinaca,
la solución de uva, las papas y el plátano las muestras que presentan calcio en su
composición, debido a que presentan un color distinto al de la solución base. En el
segundo ensayo se hizo la reacción con ferrocianuro de potasio en la soluciones X
y fueron la pera, leche, espinaca, uva, papas, remolacha y el plátano los que
cambiaron de tono o color, demostrando de esta manera que son las muestras
que presentan hierro. En el tercer ensayo al reaccionar con cloruro férrico se
observa que las muestras que presentan fósforo son las soluciones de pera,
manzana, leche, espinaca, uva, papas, remolacha, plátano, determinado por un
cambio de color en su composición.
La prueba de Benedict es una de las reacciones de oxidación, que nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que
presentan su OH anomérico libre. (Laitinen, 1982). Mediante la prueba de Benedic
es posible determinar que de los ejemplos de disacáridos tanto la lactosa como la
maltosa son azúcares reductoras y en monosacáridos como la glucosa, por otro
lado en las soluciones de la pera, manzana, banana, naranja, leche, se pudo
determinar que de cualquier coloración del componente cambia a un rojo ladrillo
(óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

En el ensayo de la prueba de yodo se muestra que de las soluciones X la

manzana, espinaca, papas, plátano, glucosa y almidón sea cual sea su coloración
inicial, termina por optar un color café violeta lo que indica que son polisacáridos,
los polisacáridos sin ramificar forman complejos característicos cuando reaccionan
con yodo.

El método de secado utilizado para calcular los pesos, donde el agua se elimina
por el calor o por agentes desecantes. Es el método más empleado para valorar el
porcentaje de humedad en los alimentos; mediante este procedimiento es posible
calcular el peso seco, el peso húmedo y eliminar por completo la humedad de una
muestra. (Nemerow, 1998).

6.- CONCLUSIONES:

Se definió que el protoplasma está compuesto principalmente por elementos y

sustancias químicas vistos y encontrados en la naturaleza, por ejemplo, está
compuesto por elementos biogénicos como C, H, O, N, Na, Mg y S.

Se observó que al reaccionar las soluciones x con su respectivo reactivo, no todas

las reacciones son positivas, debido a lo que no muestra un cambio de coloración,
por lo tanto se muestran como soluciones sin un mínimo porcentaje del compuesto
con el que se está trabajando.
Mediante la reacción de benedict es posible comprobar que la glucosa, fructosa y
maltosa son azúcares reductores ya que en estas muestras se produjo la
formación del precipitado de óxido cuproso de color rojo anaranjado o amarillo.

7.- CUESTIONARIO:

 ¿Qué función cumple el fosforo en el protoplasma?

El fosforo dentro de la materia viva cumple funciones estructurales y reguladoras

de pH, también es importante resaltar que el fosforo no se encuentra de forma
libre en nuestro organismo, se encuentra en forma de fosfato, es decir unido al
oxígeno. (American Chemical Society, 2005).

 ¿Por qué ciertos carbohidratos son azucares reductores?

Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual

puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura.
Se llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros
compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno.
(Magnetti, 2007).

 Explique como ocurre la reacción de Benedict, e indique si hay otros

métodos que permiten determinar la naturaleza reductora de los
azucares?

La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que

tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a
Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. Otras
pruebas para determinar un azúcar reductor son la reacción de Fehling y la
reacción de Braun. (Jiménez, 2003).
8.- BIBLIOGRAFÍA:

American Chemical Society. (2005). Química: un proyecto de la American

Chemical Society. Barcelona: Omega S. A.

Calixto, R. (2004). Biología l. Madrid: Editorial Médica Panamericana.

Carrillo, F. (2014). Azucares Reductores. Obtenido de
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
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Dowswell, Fearn. (2000). El gran libro del microscopio.

French, Hebert. (1980). Métodos de investigación fitopatológica.

Galán, J. (1987). Sistemas de unidades físicas. Cartagena: Reverté S.A.

García, V. (2007). INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA (2a ed.). Pamplona:

Universidad Estatal a Distancia.

Gutiérrez, E. (1984). Química. Bogotá: Casa del libro.

(2003). Biologia Celular Y Molecular. En J. Jiménez. México: Universidad Central

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Laitinen, H. (1982). Análisis químico: texto avanzado y de referencia. Buenos

Aires: Casa Blanca.

Laszlo, P. (2001). Los caminos de la sal. Madrid: Editorial Complutense.

Magnetti, R. (2007). Trabajos Prácticos de Química. Venezuela: Ediciones

Personales.

Mcdoogleburger, A. (1979). Microscopio, Volumen 3.